Aby se ukázalo, že pečení bez kvasinek bude jemné a svěží, používají kulinářští specialisté v receptu hašenou sodu, která je analogem běžného prášku do pečiva. Při interakci s testem tato chemická sloučenina uvolňuje oxid uhličitý, takže konečný produkt získává potřebnou porézní strukturu. Ti, kteří nevědí, jak uhasit sodu octem, budou mít prospěch z našeho článku, který popisuje hlavní jemnosti používání této komponenty.
Materiál:
Proč uhasit jedlou sodu octem
Kuchaři používají k přípravě sypkého křehkého pečiva, pizzy a různých listového těsta výhradně těsto bez kvasnic. V případě nesprávného hnětení bez přidání prášku do pečiva se může hotové jídlo stát „dřepem“ a bez chuti.
Oxid uhličitý vytvářený kombinací těsta s kvasinkami zředí hustou pečivou strukturu, takže je vzdušnější. Chcete-li dosáhnout podobného výsledku v terénní receptuře, musíte přidat hasenou sodu, která působí jako kvasnice nebo prášek do pečiva.
V kombinaci s octem uvolňuje soda velmi malé bublinky plynu. Díky této interakci dostane hostitelka vzdušné porézní pečivo s neuvěřitelnou chutí.
Teoreticky může soda, dokonce i bez zhášecí reakce, dát tělu potřebnou porozitu, ale přidaná nezředěná, způsobuje v hotové misce nepříjemnou chuť.Je tomu tak proto, že bez kyselého prostředí, dokonce i při vysoké teplotě, není reakce úplná a uvolněný oxid uhličitý nestačí k tomu, aby bylo pečení potřebné drobivost.
Jaký ocet je potřeba k uhasení sodovky
Začínající kuchaři se často ptají, jak používat ocet k uhasení sodovky, aby se ukázalo, že hotové pečení je měkké a drobivé. Zkušení kuchaři doporučují k uvolnění těsta použít jakýkoli ocet.
Pro vaření se doporučuje zvolit nejen stůl, ale také jablko nebo vinný produkt. Hlavním cílem složky je poskytnout médiu dostatečnou kyselost, při které dojde k plnohodnotné chemické reakci s tvorbou malých plynových bublin.
Kromě octa se také používá:
- vroucí voda;
- citronová šťáva nebo kyselina;
- mléčné výrobky.
Jak uhasit sodu octem: pokyny krok za krokem
Pokud je těsto připraveno kefírem nebo zakysanou smetanou, není absolutně nutné hasit sodový prášek pomocí esence. Stačí přidat trochu sodovky, takže v procesu interakce prášku s alkalickým médiem dojde k úplné reakci.
Poznámka pro hostesku: k vaření použijte tolik prášku, kolik je uvedeno v receptu. Jinak může nedostatek nebo nadměrné množství složky v alkalickém médiu způsobit správný účinek uvolnění.
Stále nevíte, jak uhasit jedlou sodu octem? Postupujte podle pokynů níže a potěšte domácnost jemným pečivem, které se rozpouští v ústech.
Nejúčinnější způsob:
- V nádobě smíchejte všechny tekuté přísady a těsto hněte.
- Poté přidejte do směsi špetku sody a poté nalijte několik kapek octové esence. Opatrně promíchejte všechny komponenty, dokud nebudou hladké.
- Poté, co dojde ke zhášecí reakci, přidejte zbývající mouku a výslednou hmotu znovu důkladně promíchejte.
Klasická metoda:
- Suché výrobky obsažené v receptu kombinujte s práškem.
- Rozšlehejte všechny tekuté přísady zvlášť a do směsi nalijte několik kapek octa.
- Poté smíchejte suché přísady s výslednou kapalnou hmotou. Výsledkem je, že se při hnětení těsta vytvoří oxid uhličitý, čímž se hmotě získá nezbytná porézní struktura.
Neúčinný způsob:
Sodný prášek se samostatně zředí octem a pěna se nalije do těsta. Tato metoda je považována za méně účinnou, protože většina vytvořeného oxidu uhličitého se ve fázi hnětení odpařuje.
Ženy v domácnosti často přidávají produkty „okem“. Plynné bubliny vznikají mnohem později, když alkálie reagují s hydrogenuhličitanem sodným pod vlivem vysoké teploty.
Pokud požadované množství složek není ve formulaci uvedeno, použije se soda a kyselina octová v poměru 2: 1.
Je možné a jak uhasit limonádu jablkem, 70 procent, octem balsamicovým
Pro vaření se doporučuje zvolit jablko nebo 9% ocet. Ale v domácnosti často najdete pouze 70 procent esence, která se vyznačuje zvýšenou koncentrací a nesprávným dávkováním může poškodit lidské tělo.
Aby se předešlo negativním důsledkům, musí být před použitím octa snížena jeho koncentrace s vodou (smíchejte 1 lžička octa a 7 lžičky vody).
Pokud jde o balsamický ocet, kulinářští odborníci nedoporučují používat tento produkt k uhasení sodovky.
Vlivem vysoké teploty ztratí chuť chuť, proto je nejlepší použít takový ocet v čisté formě pro oblékání různých salátů. Každá hostitelka se sama rozhodne, zda stojí za to přidat balsamico k pečení, aby jí poskytla potřebnou drobivost. Pro 4 lžičky ocet se používá 1 lžička. soda.
Co dělat, když doma není žádný ocet
Plnohodnotná chemická reakce nastane, pouze pokud se vytvoří alkalické prostředí, které podporuje tvorbu malých bublin. Kromě octu je vhodná také čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo obyčejná kyselina citronová. Na 250 g mouky použijte 1 lžičku. soda a 9 lžička kyseliny. Kuchaři v poslední době používají vroucí vodu, do které se nalije soda.
Pokud recept zahrnuje přidání fermentovaných mléčných výrobků, vložte do těsta místo octa jogurt, kefír, zakysanou smetanu nebo jogurt. V některých případech se používá citrusová ovocná šťáva nebo běžný med.
