Není to pro nic za to, že je chválen jak štíhlými ženami, tak sladkými zuby: marshmallows rychle dodávají příjemný pocit plnosti - nemůžete moc jíst. Ale on je tak chutný! Jemný dezert taje v ústech a skvěle odstínuje chuť kávy, kakaa nebo čaje. Z čeho jsou marshmallows vyrobeny, jak si to můžete sami uvařit, řekneme níže.

Složení, kalorie a nutriční hodnota marshmallows

Marshmallows jsou opravdu zdravé.

Tuto sladkost doporučuje Institut výživy RAMS, protože:

  • podporuje duševní činnost;
  • posiluje vlasy, nehty, klouby;
  • poskytuje energii, protože je bohatá na uhlohydráty;
  • pomáhá trávení;
  • vhodné pro výživu na stravě.

Ze 100 g občerstvení dostává tělo 326 kcal, 0,8 g proteinu, 0,1 g tuku, 79,8 g uhlohydrátů. Glykemický index je 65, tj. Jeho hladina je střední, střední.

Složení marshmallow, pokud je správně připraveno:

  • ovocné nebo bobule pyré;
  • cukr
  • vejce bílá;
  • zahušťovadlo.

Přestože se na pozadí zvýšeného zájmu o zdravé stravování objevila možnost bez cukru a lepku.

Mimochodem, někteří lidé si myslí, že marshmallows jsou stejné marshmallow, pouze pod cizím jménem. To není úplně pravda. Samozřejmě, že jsou podobné, ale marshmallows neobsahují vejce, ukázalo se, že je lehčí a vzdušnější.

Jaké marshmallows jsou vyráběny v továrně

Při hromadné výrobě se ošetření připravuje takto: ovocné pyré s ovocem a hodně bílého cukru. Poté přidejte želatinové plnivo, aby hmota zhoustla a získala požadovaný tvar. K tomu se používá pektin, odrůdy agaru nebo želatiny.

 

Klasický tvar - skořepina.Cukráři přidají barviva: bílá, růžová, světle hnědá, aby získala krásnou uniformní barvu. Esence se používají pro aroma: obvykle dezertní vůně vanilky, creme brulee, kávy nebo smetany, méně často - brusinky, jablka. Třešnička, pokud existuje, je vyrobena z čokolády.

Kupující jsou často překvapeni bílými kostkami, které vypadají jako marshmallows, ale z nějakého důvodu se nazývají marshmallows. Každý je zvyklý na to, že pastilka je tenká vrstva sušeného ovocného pyré. Faktem však je, že v průmyslovém měřítku je sušení bramborové kaše do požadovaného stavu dlouhé a nákladné. Cukráři tedy přišli se zjednodušenou metodou výroby přidáním vajec a dostali jsme takový kříženec.

Jak vyrobit domácí bílé marshmallows

Není to tak obtížné, jak se zdá, a výrobky jsou cenově dostupné:

  • 600 g čistého bílého cukru;
  • 150 vody na sirup;
  • 15 g želatiny + 90 ml vody pro máčení;
  • 15 g kyseliny citrónové;
  • 5 g sody;
  • 20 g vanilinu pro chuť.

Masa sama se připravuje rychle, ale bude trvat dlouho, než to zaschne.

Jak vyrobit domácí marshmallows:

  1. Připravte želatinu podle pokynů na obalu. Obvykle se namočí do studené vody a nechá se bobtnat, občas se promíchá.
  2. Nalijte cukr nad vodou, přiveďte k varu a poté vařte dalších 7 minut.
  3. Nalijte želatinu, přidejte kyselinu citronovou, sodu, vanillin a směs míchejte míchačkou, dokud nezhoustne. To může trvat 15-20 minut.
  4. To je v zásadě všechno. Zbývá dát produktu tvar - například pomocí pečivové stříkačky, speciálního sáčku nebo jednoduše položit lžičkou.
  5. Marshmallows se suší při teplotě místnosti. Trvá 3 až 24 hodin, v závislosti na tom, jak je porce silná.

Zajímavý fakt: sladkost má vzdáleného příbuzného - marshmallow krém. Šíří se na chléb, vdolky, sušenky a používá se k ozdobení kávy kloboukem.

Želatinový dezert

Vytvořme jahodové marshmallows s nejběžnějším zahušťovadlem - želatinou.

Budeme potřebovat:

  • 400 g čerstvých jahod (zmrazené nebude fungovat, změní barvu na kyselé a poskytne přebytečnou tekutinu);
  • 200 g cukru na bramborovou kaši + 450 g na sirup;
  • 1 kuřecí vejce;
  • 10 g želatiny;
  • 150 ml převařené vody.

Postup je následující:

  1. Připravujeme jahodové pyré: oloupeme bobule z ocasu, přidáme cukr, mele do stavu pyré. Zahřívejte pomocí mikrovlnné nebo parní lázně k rozpuštění cukru.
  2. Vařený sirup: zalijte želatinu vodou, přidejte cukr, nechte ho 5 minut v ohni. Sirup je připraven, když z kapičky lžíce zamrzne tenkou nití.
  3. Vracíme se do bramborové kaše. Bereme vejce, oddělíme žloutek od proteinu, dáme protein do bramborové kaše a žloutek není vůbec potřeba. Beat 3 minuty. Přidejte sirup, znovu rozšlehejte, dokud nebude hmota hustá.
  4. Části vytváříme rozprostřením hmoty na plech nebo desku pokrytou pergamenem.
  5. Nechte uschnout přes noc. Do rána je vše hotové, zbývá pouze slepit poloviny ve dvojicích, spodní části k sobě.

Vaříme podle GOST

Připravte měřítko, zde by mělo být vše změřeno na nejbližší gram.

Zde je kolik produktů vzít:

  • 600 g kyselých (zelených) jablek;
  • 65 g vaječného bílku;
  • cukr: 324 g pro bramborovou kaši, 347 g pro sirup;
  • 1 g vanilkové esence (aroma potravin);
  • 8,5 g agaru;
  • 205 ml vody;
  • 139 g medu.

Jak jednat:

  1. Oloupejte jablka a semena. Pečte 15 minut při 200 stupních, poté rozdrťte. Přidejte cukr a vanilku.
  2. Rozpusťte agar ve vodě, vařte, vařte 2-3 minuty. Přidejte cukr a med, před karamelizací vařte asi 10 minut.
  3. V tuto chvíli nejprve rozšlehejte bílé v oddělené nádobě a poté je přeneste do jablečné šťávy a znovu je porazte. Nalijte do sirupu s medovým cukrem, ještě jednou (nyní poslední) porazte do hustého stavu.
  4. Zbývá jen udělat, jak říkají cukráři, vytvoření struktury: marshmallow dávejte po částech a nechte uschnout při teplotě místnosti po dobu 24 hodin.
  5. Aby byl zcela v souladu s GOST, sušené výrobky by měly být slepeny spolu ve dvojicích a posypány práškovým cukrem. Ale můžete poloviny opustit, je výhodnější jíst, ale bez prášku je méně kalorií.

Tip: Chcete-li se ujistit, že hmotnost je porazena do požadovaného stavu, otočte nádobu kolem její osy. Směs by měla „stát v sázce“, neměnit se během rotace.

Domácí Apple Marshmallow

Nabídka kyselosti - stává se to?

Chcete-li to ověřit, připravte tyto produkty:

  • 5 jablek;
  • 1 šálek cukru
  • 1 vajíčko bílé
  • 350 ml chlazeného krému (10-20% nešlehá, je třeba brát ještě tlustší).

Tento recept navrhuje obejít se bez zahušťovadla kvůli zamrznutí.

Podrobnosti:

  1. Pečená celá jablka oloupaná v peci při 180 stupních. 20 minut, poté se ochladí a rozmíchá.
  2. Přidejte tam cukr, bílkoviny. Porazte mixérem, dokud nebude hmota hustá, aby lžíce stála.
  3. Beat krém až do vrcholů, kombinujte s jablečnou omáčkou.
  4. Rozložíme se v dávkových formách a zmrazíme po dobu 30 minut.

Čokoláda potažená

Je lepší vyrobit polevu z mléčné čokolády, bude hladce kombinována s jemným jádrem.

Celkem požadované:

  • 100 g čokolády;
  • 100 ml mléka;
  • 10 g želatiny;
  • 100 ml tukového krému (více než 30%);
  • 80 g práškového cukru.

Je lepší vzít si silikonovou formu.

Postup přípravy:

  1. Roztavte čokoládu a nalijte tenkou vrstvu na dno formy (ne všechny, napůl). Dali jsme do mrazničky 10 minut.
  2. Smíchejte s mixérem moučkový cukr se smetanou.
  3. Želatinu rozpusťte v teplém mléce a nalijte roztok do „práškové“ krému. Ochlaďte se.
  4. Než bude směs želatiny a smetany hotová, můžete z mrazničky jen vyjmout čokoládovou plíseň. Rozložíme směs do ní, nalijeme zbývající čokoládu na vrchol a pošleme ji do mrazničky na 30 minut.

S agarem

Agar je rostlinná náhražka želatiny, tedy vhodná pro vegetariány.

Vše, co potřebujete:

  • cukr - 100 g;
  • suchá želé - 50 g;
  • voda - pouze 200 ml: polovina pro zředění želé, polovina pro agar;
  • kyselina citronová - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Želé se prodává na stejném místě jako prefabrikovaná želé. Stává se to ovoce nebo bobule, můžete si vybrat libovolného podle svého vkusu.

Ale co s tím vším:

  1. Agar-agar se rozpustí v teplé vodě a hmota se periodicky míchá.
  2. Nalijte vroucí vodu na cukr a želé, přidejte zde oteklý agar, přidejte kyselinu citronovou. Nalijte agar-agar do proudu, za stálého míchání celé hmoty, aby se rovnoměrně distribuovala složka a získala se jednotná hmota. Porazte mixérem, až se hmota stane svěží, jednotnou a vzdušnou.
  3. Pochoutka je téměř připravená. Výsledná směs se nalije do formy a nechá se vychladnout. Je lepší odejít přes noc, pokud to není možné - nejméně 4 hodiny.
  4. Ráno nakrájejte na kostky nebo kostky a užijte si dezert s voňavým džbánkem čaje.

To je zajímavé:Turecké potěšení doma

Pokud marshmallow nezamrzne, co mám dělat?

Uplynulo více než den a dezert je stále tekutý, proč se to děje? Nejpravděpodobněji jde o produkty, které byly použity při přípravě dobrot.

Možné důvody:

  • lehce šlehaná hmota. To musí být provedeno pečlivě, aby se dosáhlo husté konzistence;
  • byla použita želatina, nikoli agar-agar. S želatinou, marshmallows zhoustnout horší;
  • příliš silná (vysoká) vrstva ztvrdne déle.

Pokud se situace nezlepší během jednoho dne, pak je přidání další části zahušťovadla zbytečné.

Co dělat, pokud ibišek nezamrzne: želé nakrájejte ostrým mokrým nožem (aby se nelepila na čepel) a posypte moučkovým cukrem. Ukáže se něco podobného jako orientální pochoutka tureckého potěšení, ale s měkčí základnou.

Podobné:Více od autora: