Téměř každá hospodyňka má své vlastní triky, které používá, vyrábějící polotovary na zimu, k uchování všech užitečných vlastností a také ji překvapuje chutí. Lidem se zdá, že kaviár z hub lze připravovat pouze v období sklizně. To není pravda. Na základě receptů v článku se dozvíte, jak můžete i v zimě dát toto čerstvé občerstvení na stůl.
Materiál:
Jak vařit na zimu
Chcete-li jídlo uložit na zimu, můžete použít kterýkoli z receptů, které jsou v tomto článku navrženy, a přidat konzervační látky.
Mezi ně patří:
• citronová šťáva (polovina stačí na 1,5 kg);
• stolní ocet s koncentrací 9% (2 lžíce L. na 2 kg);
• Některá koření mají také antimikrobiální vlastnosti (například bobkový list, pepř, kurkuma).
Sklenice pro sklizeň na zimu musí být důkladně omyty a napařeny po dobu asi 15 minut.
Kromě toho je lepší, pokud je stále pasterizujete. Umístěte je do velké a hluboké nádoby, zapálte, naplňte alespoň polovinu vodou a vařte 30 minut.
Je lepší použít přídavek jednoho z konzervačních látek a pasterizace.
Klasický vařený houbový kaviár
S použitím minimální sady produktů připravíme lahodné občerstvení.
Budeme potřebovat:
• 1, 5 kg hlavní komponenty;
• 250 g cibule;
• 4 lžíce. l rostlinný olej;
• 7-8 stroužků česneku;
• sůl a koření.
Čerstvé houby jsou vyčištěny, oříznuty všechny poškozené oblasti a několikrát omyty.
Nikdy nevařte z hub, u kterých je nejmenší pochybnost.
Přesuneme je do velkého hrnce a zapálíme. Jakmile se voda zahřeje, okamžitě ji vypusťte a položte na sporák s čerstvou tekutinou.Vaříme alespoň hodinu, poté ji hodíme po částech do cedníku a přirozeně se ochladíme.
V tuto chvíli můžete udělat cibuli, kterou jsme nakrájeli na jakoukoli formu a nechali na pánvi s máslem až do zhnědnutí. Namontujte drtič masa. S ním dvakrát procházíme všechny připravené produkty pro kaviár z vařených hub.
Zahřívejte silnostěnnou pánev nebo kotel. Nalijte olej a smažte směs na mírném ohni přidáním vašich oblíbených koření, nakrájeného česneku a soli. Dušte pod víkem po dobu 15 minut.
S mrkví a cibulí
Celá rodina bude milovat pikantní občerstvení. Její barevný vzhled zaujme oko.
Připravit:
• 300 g cibule;
• 6 stroužků česneku;
• 300 mrkví;
• 1 lžíce. l soli;
• 1 kg hub;
• ½ šálku rostlinného oleje;
• 2 bobkové listy;
• směs paprik.
Vždy nejprve odstraňte zbytky přinesené houbami. Je lepší opláchnout pod tekoucí vodou, případně vyčistit poškozené oblasti.
Vložíme ji do hrnce s vodou, po zahřátí vyměníme tekutinu, přidáme sůl a přidáme lavrushku.
Po asi 25 minutách by houby klesly na dno, aby se naklonily v cedníku, nechají se mírně vychladnout.
Oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte. Smažte v horké pánvi s máslem. Společně s hlavní složkou se zatočíme v mlýnku na maso.
Posíláme dušené maso na další půl hodiny, ale již s pomalým zahříváním.
Ze zmrazené
Z hlediska kvality se kaviár ze zmrazených a vařených hub nijak neliší. Stačí je dostat předem a nechat si lehnout při pokojové teplotě.
Změňte složení trochu:
• 1,5 kg žampionů;
• 5 rajčat;
• sůl;
• zelené;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 700 g červené cibule;
• koření.
Čistíme žárovky a skartujeme. Zaspíme na pánvi s olejem pro pasivaci. Jakmile cítíte vůni, přidejte strouhaná rajčata a snižte plamen.
K odstranění kůže stačí rajčata opařit vroucí vodou.
Vymácháme rozmrazené houby, odstraníme zčernalé oblasti a nakrájíme na plátky. Posíláme na cibule smažení, přidáme potřebné koření a sůl. Budeme se chovat, dokud nebudeme připraveni.
Sójová omáčka přidaná místo soli pomůže nasycení chuti.
Nakonec nalijte nakrájenou zeleninu, přeneste do mísy mixéru, nakrájejte. Když jsme se trochu ochladili, vydali jsme se do krásné mísy.
Ze sušených hub
Hlavním rozdílem bude příprava „lesních obyvatel“.
Bude vyžadováno:
• 1 kg sušených lišek;
• 2 lžičky suchá hořčice;
• 4 cibule;
• česnek podle chuti;
• sůl;
• černý pepř;
• sklenici rostlinného oleje;
• 2 lžičky cukr
• bobkový list.
Na začátku, pro kaviár jejich sušených hub, musíte namočit lišky. Naplňte je vodou při pokojové teplotě a nechte přes noc bobtnat. Ráno vypusťte tekutinu, opláchněte, naplňte čerstvou vodou, přidejte sůl a přidejte lavrushka. Zapálili jsme oheň. Vařte po dobu 30 minut a pěnovou lžící neustále odstraňujte pěnu. Sklopíme v cedníku.
V kotlíku s olejem předejte cibuli, přidejte lišky a vařte, dokud se nepatrně červenají. Poté rozemelte mixér. Koření vyšlechtěné malým množstvím převařené vody a nalití do hmoty. Důkladně promíchejte.
Dušené houby ze sušených hub
Vaříme z čepic hříbků, které jsou nejjemnější ze všech odrůd.
Budeme potřebovat:
• 600 g hub;
• 5 cibule;
• 2 mrkve;
• sůl a pepř podle chuti;
• 3 lžičky cukr
• česnek;
• rostlinný olej na smažení;
• 3 lžíce. l ocet.
Houbový kaviár ze sušených hub se připravuje podle principu předchozího receptu. To znamená, nasákněte si klobouky na noc, vyměňte vodu a vařte asi půl hodiny. Nejprve smažte cibuli mrkví, dokud nezměkne, a poté přidejte hříbky.
Když se na kloboucích objeví lehká zlatá kůra, vše v mlýnku na maso otočte, osolte a přidejte ocet (přidávejte pomalu, neustále se snažte, aby se to nepřehánělo). Pokud máte v úmyslu skladovat po dlouhou dobu, přesouvat se do čistých nádob, pasterizovat po dobu 30 minut.
Solený houbový kaviár
To je snad nejjednodušší způsob vaření. To je vše, protože první fáze této misky již byla dokončena. Houby nemusíme vařit a smažit, mohou být podávány. Ale přidejte tam další ingredience.
Nejdůležitější věcí bude cibule. Jeho množství závisí na hmotnosti hotového výrobku. V případě potřeby můžete přidat také mrkev. Veškerá zelenina je pasážována v rostlinném nebo olivovém oleji.
Čas na přípravu kaviáru ze solených hub nebude trvat déle než půl hodiny. Vyjmeme konzervovaný produkt z plechovky, vložíme ho do cedníku a důkladně opláchneme a odstraníme přebytečnou sůl. Nechte to odtéct a trochu vyschnout.
Pak jen mletím společně se zeleninou jakýmkoli způsobem:
• velmi, velmi jemně nasekané;
• používat mlýnku na maso;
• malý mixér.
Nalijte oblíbené koření do chuti a dobře promíchejte.
