Křen, křen, horlloder, „light“, „bodlák“ - to vše jsou variace na téma našich oblíbených křenových a rajčatových svačinek. A i když poddajné hostesky upravovaly kořeněné ingredience (pepř, česnek) pro koření, základem klasického receptu na přípravu křenu by vždy měly být nastrouhaný křen a rajčata. Existuje však mnoho hodnotných metod, které kombinují křen se švestkami, paprikou a dalšími přísadami. Dnes si povíme o tom, jak připravit křen s různými ingrediencemi na zimu.

Křen s rajčaty a česnekem: jak vybrat produkty pro sklizeň?

Aby byl hotový produkt chutný, zdravý, stálý co nejdéle a aby se nezkazil, je důležité používat vysoce kvalitní výrobky.

Rajčata je lepší vzít zralé, ale bez znehodnocení. Pokud jsou rozmazleny, předkrm může kvasit dříve. Pokud berete rajčata se zelení, pak navenek a podle chuti bude křen horší než u šťavnatých, hustých a zralých plodů. Čím červenější rajčata, tím jasnější produkt, tím sladší jsou, tím výraznější je chuť. Čím méně jsou rajčata vodnatější, tím koncentrovanější bude omáčka. Podzimní odrůdy rajčat v tomto receptu fungují skvěle, jsou vhodné i pro přípravu křenu a mají dobrou hustotu. Jedná se o odrůdy smetanového typu, které dozrávají na trh zralosti na konci srpna.

Křen: rozhodně je nezničíte. Pokud však berete pomalé, tenké kořeny, jste mučeni, abyste je vyčistili a rozdrtili.Najděte silné, silné, šťavnaté kořeny, oloupejte je a kvůli věrnosti je krátce vložte do mrazničky. Jak trochu zatvrdnout - vypadněte a otočte se v mlýnku na maso, takže proces půjde mnohem rychleji. Aby nedošlo k vzlyku nad mlýnkem na maso, položte na trubku u roštu plastový sáček a do něj sbírejte strouhaný křen.

Česnek: čím větší jsou hlavy, tím zelenější je zelenější. Ale čím menší jsou, tím horší je česnek.

Sůl: mělo by to být pouze hrubě rozemleté. V obrobcích by v zásadě neměly být žádné jodizované nebo jemně mleté ​​soli, a to ani v křenu!

Klasický recept na křen na zimu

Tento recept kombinuje tři věci - rajčata, křenový kořen a česnek. Křen s rajčaty a česnekem je nejčastější recept a mnoho z nich to dělá bez přidávání soli. Výsledkem je pikantní pikantní omáčka nebo předkrm - kdokoli to říká. Výrazný rys klasického křenu lze nazvat skutečností, že by měl být pouze syrový. Skutečný sibiřský křen se nikdy nevařil, nebyl pasterizován, jednoduše se skladoval v chladném sklepě. Dnes, v nepřítomnosti sklepa, lze tuto omáčku uchovávat v lednici, ve sklenici s nylonovým krytem. Pokud je vše provedeno čistě, přesně, je dán správný poměr soli a česneku, obrobek nebude kyselý a nezmizí.

S rajčaty a česnekem

Tady je, jak se kurva dělá - klasický recept na vaření.

Spotřeba produktu:

  • rajčata - 2 kg;
  • oloupaný česnek - s tuctem velkých hřebíčků;
  • křenové kořeny - 400 g;
  • sůl podle chuti.

Pak je vše jednoduché: vezměte mlýnek na maso, přejděte kořen křenu, pak samostatně rajčata, poté česnek. Doporučujeme vám otočit rajčata do samostatné mísy, abyste mohli vypustit přebytečnou šťávu - pak bude křen silnější a chutnější.

To je zajímavé: křen s medem - výhody a kontraindikace, recept

Vše smíchejte a podle chuti přidejte sůl. Při sterilizaci sklenic položte obrobek do chladničky na půl hodiny.

Banky by měly být čisté a suché - ta druhá je také důležitá! Při vaření sklenic zkuste křen chutnat. Možná příliš ostré nebo slané? Přidejte sůl nebo rajčata.

Aby se zabránilo neúmyslnému tvorbě plísní pod krytem, ​​mohou být poskytnuty některé triky. Na vrchol posypte lžičku vařeného rostlinného oleje. Před zavřením můžete víčko nádoby lehce namazat hořčicí.

Křen aspirin

Pokud chcete získat 100% čerstvou chuť omáčky, zkuste křen s aspirinem. Odpůrci kyseliny acetylsalicylové budou v tuto chvíli vyděšeni, ačkoli škoda způsobená aspirinem je přičítána pouze konzervovaným potravinám s tepelným zpracováním a tato škoda není dosud příliš prokázána. V tomto případě bude obrobek zcela surový.

 

Všechno se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu, do hotové směsi se přidává pouze antiseptikum - tablety aspirinu v množství 1 tableta na 1 litr křenu. Tableta by měla být drcena a smíchána s jinými složkami. Nalijte do suchých plechovek a uzavřete trvanlivými nylonovými čepičkami nebo srolovat kov.

Křen na zimu bez zkvašení

Existuje další zajímavý a neočekávaný způsob přípravy přírodního křenu. Jeho kouzlo je, že obsahuje pouze rajčata, česnek, sůl a křen a žádné chemické konzervační látky ve formě octa. Tato metoda vám však umožňuje ukládat koření i mimo chladničku, protože ji nelze okyselit - princip fermentace leží v jádru její přípravy. Toto koření má ostřejší a kyselou chuť, protože obsahuje přiměřené množství kyseliny mléčné vytvořené při moření. Kyselá, kořenitá, drsná chuť, obzvláště dobrá s masem, pro které ji lidé obvykle milují.

K přípravě fermentovaného křenu potřebujeme:

  • kbelík zralých rajčat (pokud potřebujete menší množství hotového výrobku, snižte vše úměrně k požadovanému objemu);
  • kilo nebo půl kilogramu loupaného česneku (čím více česneku, tím ostřejší omáčka);
  • křenové kořeny - 400 g;
  • hořká paprika - 3 - 5 lusků;
  • sůl podle chuti.

Procházejte rajčaty na mletí masa, projděte jimi a pepř bez semen, křen, česnek. Sůl, aby to bylo chutné. Vše promíchejte a nalijte do 12-litrové nádoby. Je důležité, aby od okrajů kbelíku zůstalo málo prostoru k diskuzi - koření začne „hrát“ a pěnit.

Kbelík zakryjte a ponechte jej při pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Během této doby začne kvasit teplé rajče s křenem a dalšími ingrediencemi. Nejprve se na povrchu objeví bubliny a pěna, poté se rajčata postupně zvednou a tekutá šťáva zůstane pod ní. Občas zamíchejte a počkejte: měla by ji získat zpět a získat kyselou chuť. Koření lze považovat za ukončené po zastavení kvašení. To se mimochodem může stát dříve nebo později v závislosti na pokojové teplotě.

Hotový produkt nalijte do čistých, suchých (!) Nádob a nalijte do plastových lahví. Uchovávejte v normálních podmínkách, ale pokud je možné udržovat ho v chladu, je lepší v lednici. Toto koření se obvykle oceňuje přesně pro ostrost a ostrost chuti. Někdy se také nazývá „vytrhněte oči“.

Metoda vaření

Existuje horký způsob, jak vařit tento populární koření. V takovém případě je 5 minutový var vhodný pro skladování v jakémkoli domácím prostředí.

Bereme:

  • 2 kilogramy čerstvých rajčat;
  • 300 gramů křenových kořenů;
  • 4 hlavy loupaného česneku;
  • 4 lžičky soli a 2 lžičky cukru;
  • špetku červené feferonky. Ještě lepší je nahradit čerstvými chilli papričky. V tomto případě potřebujete malý kousek lusku, oloupaný ze semen.

Metoda vaření

  1. Oloupejte křenový kořen, nalijte ho do vroucí vody (odstraní se tak nadměrná tvrdost a hořkost).
  2. Oloupejte česnek.
  3. Osvoboďte rajčata ze stonků a poté, co jste je přidali do vroucí vody, odstraňte z nich kůži. Přestože můžete použít neloupaná rajčata. Odřízněte místa, kde jsou stonky.
  4. Roštová rajčata, křen a česnek s velkými otvory. Můžete také použít mlýnek na maso, který vám usnadní práci.
  5. Smíchejte spolu, sůl, přidejte cukr.
  6. Vařte alespoň 5 minut nebo déle, pokud chcete kapalinu odpařit a získat silnější hmotu.
  7. Nalijte horké koření do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte sterilními nylonovými uzávěry a ochlaďte. Skladujte na chladném místě. A je vhodné to zkusit až po týdnu - během této doby by koření mělo dosáhnout požadovaného vkusu, trvejte na tom.

S přídavkem zralých švestek

Tato omáčka je trochu jako slavná kavkazská tkemali omáčka, která se vyrábí také ze švestek. V tomto případě se do koření přidá zralá sladká švestka, která přidá vlastní poznámky a kořenitou kyselost.

Pro jednu porci koření je třeba připravit 100 gramů strouhaných křenových a loupaných švestek, 1 ks česneku, 2 polévkové lžíce cukru a soli podle chuti. Nejdůležitější složkou jsou rajčata, vezměte je 1 kg.

Procházejte mlýnkem na maso všechny komponenty, včetně švestek, nalijte cukr, sůl. Vložte sklenice, uzavřete čistým víkem a uložte do chladničky.

Křen s jablky na zimu

Zaprvé, jak vyrobit jablečný křen pro zimní skladování. Bude vyžadovat ocet.

 

Čtyři jablka nakrájená na čtyři části, oloupaná z osiva a vařte v malém množství vody, dokud nezměkne. Můžete je vařit v pomalém sporáku nebo, ještě lépe, péct v troubě. Poté jablka protřete jemnou mřížkou cedníku nebo síta. Měli byste si dát jemné pyré bez kůry. Poté nastrouhejte nebo nakrájejte kořen křenu a přidejte do jablečné omáčky. Vše osolte, trochu chuti s cukrem, zapálte a za stálého míchání, aby se nepřilepilo ke dnu a stěnám, vařte asi pět minut při nízkém varu. Před dokončením kapejte ocet. Chuť by měla být sladkokyselá, pikantní. Hotovou svačinu složte do sterilních nádob, srolovat.Je to vonné koření, které chutná kořeněně. Proto je rozvržení lepší dělat v malých sklenicích, takže to stačí pro jednu nebo dvě.

Pokud potřebujete rychlé koření ke stolu, ne na zimu, pak si můžete udělat další velmi zajímavý předkrm jablek s křenem a citronem.

Pro ni, křen (1 páteř), zelená jablka (4 ks.), Celerový greeny (malá parta), česnek (několik hřebíčků), půl citronu s kůrou a bez semen, prochází mlýnek na maso, vše promíchá. Není potřeba žádná sůl!

Vaření s řepou

 

K křenu připravenému obvyklým způsobem můžete přidat trochu vařené řepy - to dodá svačinu další chuť a barva bude sytější. Z důvodu světlé barvy této zeleniny se však řepa často používá v omáčce připravené zcela bez rajčat. Pokud chcete vařit takový křen, nastrouhejte nebo nakrájejte křen v mlýnku na maso, vařte sladkou a kaštanovou řepu. Nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte šťávu, přidejte ji do křenu, ochutnejte solí a nalijte trochu cukru. Na závěr je třeba podle potřeby zředit koření octem. Pokud je hmota příliš silná, přidejte převařenou studenou vodu. Koření je uloženo v lednici, ale celou zimu nebude stát v klidu.

Vaření bez rajčat

Mezi neobvyklé recepty na vaření existuje mnoho zajímavých možností ochucení bez rajčat. Zkuste udělat malou porci s žitným chlebem! To je starý recept, který naši předkové stále věděli. Je to chutné, i když toto koření není vhodné pro zimní skladování.

Bude vyžadováno:

  • křenové kořeny;
  • tekutý med (má se brát v množství 150 g na kilogram hotového občerstvení);
  • žitný chléb;
  • bílá ředkev;
  • hřebíček - špetka, může být nahrazena sušenou mátou;
  • ocet a sůl podle chuti.

Kůru nakrájejte na tmavý chléb a opékejte ji v troubě nebo na pánvi. Čistíme ředkvičky a procházíme mlýnkem na maso. Šťáva z toho vyčnívá - vypusťte ji stisknutím ředkvičky. Otočte také kůrku chleba.

Oloupejte křen, brouste, přidejte všechno dříve nasekané, nezapomeňte na sůl a nalijte trochu octa. Všechno se děje okem, inspirací. V tomto okamžiku byste měli mít hustou omáčku, do které přidáte koření a med. Smíchejte znovu. Koření je připraveno - energické, aromatické, s neobvyklou a příjemnou chutí chutí a vůní koření.

Hořčičný recept

U hořčice získává křen jednoduše neobvyklou ostrost a horkost, proto doporučujeme před ochlazením vychladnout křen trochu.

Dále udělejte toto:

  1. Z rajčat si připravte rajčata a půl hodiny vařte na mírném ohni.
  2. Do rajčat nalijte půl lžíce (čaj) hořčičného prášku a pár hřebíčků. Přidejte koření s červeným a černým mletým pepřem (čtvrt lžíce).
  3. Vezměte 50 g hotového strouhaného křenu, lžíci soli, 150 gramů cukru, vložte vše do rajčete a vařte dalších deset minut. Před koncem vaření nalijte 1 polévková lžíce. lžíce octa.
  4. Do sterilizovaných sklenic nalijte, srolovat.

Takový obrobek je skladován za normálních podmínek.