Hovězí stehýnka Jellied jsou výživné a zdravé svačinky, které musíte řádně vařit. Existuje mnoho receptů na toto jídlo: není těžké je vyrobit doma, hlavní věcí je sledovat technologii vaření a potom se želé stanou průhlednými, chutnými a bohatými.

Klasické želé hovězí želé

Nejchutnější je želé maso z hovězího stehna. Pro udržení dobrého tvaru misky se doporučuje zvolit část nohou, která je blíže kopytu. Je také důležité vzít si stopku - je to maso se žilami a klouby. Neměli byste brát „čistou“ část masa, protože to neumožní misce udržovat se ve formě.

Pozor! Někteří vaří želé maso z ocasu, hlavy nebo žeber, protože obsahují chrupavku a žíly - umožňují získat bohatý vývar, který se po nalití do misek snadno zgelovatí (v tomto případě nebudete muset do receptury přidávat želatinu). Pokud si vezmete pouze maso, domácí želé nemohou úplně zmrznout.

Chcete-li želé, budete potřebovat následující sadu produktů:

  • stopka (měl by to být kloub s dostatkem masa);
  • hovězí stehno;
  • malé přísady stopky - maso by v průměru měly vážit 4 kilogramy;
  • 2 velké cibule;
  • mrkev (2 kusy);
  • česnek - 8 stroužků;
  • bobkový list;
  • malý černý pepř (je vhodné si vybrat pepř);
  • voda - v průměru budou zapotřebí 4 litry;
  • sůl.

Není těžké vařit stehenní stehýnka - to se provádí takto:

  1. Nejprve si musíte vybrat správné hovězí maso - pomůže vám to vytvořit bohatou želé, která si dokonale udrží svůj tvar. Nohy před vařením musí být nakrájeny tak, aby zapadly do pánve.Správný poměr hovězího masa k vodě je 1: 1.
  2. Bereme vhodnou pánev, dáme kosti a naplníme je vodou. Jsou-li „komponenty“ hovězího masa pevně položeny, voda by je měla zakrýt jen mírně. Jak se vaří, odstraňte pěnu a omezte oheň na minimum. Vaření kostí trvá 4-5 hodin.
  3. Mrkev a cibule mohou být vloženy do vývaru se slupkou (měly by se umýt v dostatečném předstihu) a kořeny lze oloupat. Česnek se podle potřeby mele a přidává do vývaru - to lze provést během vaření kostí nebo přidat do forem na maso.
  4. Po 4-5 hodinách přidejte do kostí maso, koření, kořeny a sůl. Pro takové množství vývaru musíte vzít jednu velkou lžíci soli. Nyní vaříme želé po dobu dalších 2 hodin na střední plyn.
  5. Vyjmeme cibuli, mrkev a vařené maso ze želé maso. Čekáme, až to zchladne, a poté jsme hovězí maso podle přání nakrájíme. Zároveň jej musíte pečlivě sondovat, aby uvnitř nebyly žádné malé kameny.
  6. Nasekané hovězí maso rozložíme do misek nebo tvarů, kde želé zmrazí.
  7. Před nalitím vývaru musí být filtrován 2-3krát - s tím pomůže běžná gáza.
  8. Nalijte drcené maso s vývarem - celkem by to mělo trvat 1/3 kapacity.
  9. Misky jsme vložili do ledničky a nechali želé zmrznout.

Podávejte hovězí želé s hořčicí nebo křenem, protože jsou považovány za klasický doplněk k receptu.

Vaření v pomalém sporáku

Výroba želé v moderních kuchyňských spotřebičích je snadná.

K přípravě 15 porcí budete potřebovat:

  • litr vody;
  • 1700 gramů hovězí paličky a tolik nohou;
  • 100 gramů mrkve;
  • 100 gramů cibule;
  • špetku soli;
  • oblíbené koření a byliny.

Způsob přípravy želé v kuchyňských spotřebičích:

  1. Namočte nohy a dobře se třepte, aby z nich zbyla veškerá přebytečná krev. V důsledku toho se kapalina musí nutně stát průhlednou.
  2. Když je hlavní součást hotová, připravíme kořeny - očistíme cibuli a odstraníme ocas, odstraníme kůru z mrkve a rozdělíme na 2 části.
  3. Všechny výrobky jsme vložili do pánve, zalijeme správným množstvím vody a soli. Zavřete víko multicookeru, nastavte režim na „Maso“ a hodinu vařte.
  4. Po uplynutí času položte nohy na talíř a několikrát filtrujte vývar. Maso mírně ochlaďte a nakrájejte na malé kousky. Pak to položte do misek a posypte bylinkami a česnekem.
  5. Poslední fáze - naplňte vývar masa do forem a vložte je do chladničky.

Po ztuhnutí může být želé přivedena na stůl s jakýmikoli přísadami.

Technologie želatiny

Pokud kosti nemají dostatek gelujících složek, můžete si želatinu vyrobit ze želé.

Ingredience potřebné pro přípravu receptu:

  • hovězí maso (je lepší zvolit kolenní kost, kde bude dostatek masa);
  • balení želatiny;
  • jedna cibule a jedna mrkev;
  • hřebíček, česnek, sůl;
  • pár bobkových listů.

Jak si vyrobit želé s želatinou:

  1. Hovězí maso umyjeme a vložíme do vhodné pánve, naplníme ho potřebným množstvím vody a položíme na sporák. Jakmile se vývar vaří, ponechte jej na plynu po dobu 2 minut a poté odstraňte veškerou pěnu.
  2. Vypusťte vodu a naplňte pánev vodou, vložte koření a sůl.
  3. Oloupejte kořeny a vložte do pánve. Tyto přísady mohou poskytnout želé průhlednost.
  4. Vaření želé je nutné, dokud není hovězí maso hotové - na konci by se mělo začít odlupovat z kostí. Jakmile je maso vařené, nechte ho vychladnout a nakrájejte na malé kousky.
  5. Několikrát filtrujeme vývar a zkusíme to solí. Nalijeme půl sklenice tekutiny a necháme ji vychladnout. Potom nalijte želatinu do sklenice a počkejte, až bobtná.
  6. Znovu vařte vývar a nalijte tam želatinu. Čekáme na vaření, neustále mícháme lžičkou, aby se želatina mohla úplně rozpustit.
  7. Rozdělujeme hovězí maso podle forem, poté ho naplníme mírně chlazeným vývarem.
  8. Posledním krokem je sekání česneku a jeho převedení do misek.

Želé je třeba zmrazit v lednici - obvykle trvá 3-5 hodin.Poté lze jídlo servírovat s vašimi oblíbenými přísadami.

To je zajímavé:želé maso v pomalém sporáku

Hovězí stehýnka v tlakovém hrnci

Chcete-li, aby želé po vaření byly elastické, musíte si vybrat ty správné ingredience. Kromě hovězího masa můžete použít také krůtí, vepřové nebo kuřecí maso. Je žádoucí, aby veškeré vybrané maso mělo kůži - přispívá k rychlému ztuhnutí želé masa.

Nezbytné komponenty:

  • nohy - 700 gramů;
  • 1,5 kilogramu hovězího masa;
  • jedna cibule a jedna mrkev;
  • sůl a bobkový list.

Proces vaření je následující:

  1. Nejprve ze všeho maso pečeme dobře - obvykle trvá 3-5 hodin.
  2. Dali jsme ji do tlakového hrnce a poté nalili vodu (tekutina by měla produkt zcela zakrýt - měla by se odebrat v průměru 2 litry vody).
  3. Jakmile se vývar vaří, vypusťte ho a hovězí maso vylijte čistou vodou.
  4. Oloupejte cibuli a mrkev, přidejte do tlakového hrnce maso a počkejte, až se vaří.
  5. Přidejte sůl do tlakového hrnce, uveďte spotřebič do režimu „Hasicí“ a želé po dobu 45 minut. Je důležité uzavřít parní ventil.
  6. Když vaříte, nechte želé po dobu 5-6 hodin v uzavřeném tlakovém hrnci.
  7. Maso rozložíme na malé kousky a vložíme do forem. Potom do nich nalijte vývar a nasekejte nasekaný česnek.

Když ztvrdne, může být jídlo předloženo ke stolu.

S vepřovými stehny

K vaření vepřové želé budete potřebovat:

  • pár hovězího a vepřového masa;
  • dvě mrkve;
  • pár cibule;
  • pepř (hrášek nebo koření);
  • bobkový list a sůl.

Metoda vaření:

  1. Pro začátek je třeba nohy omýt a pak kopyto odstranit.
  2. Vložili jsme je do pánve, nalili vodu a vařili. Potom vypustíme vývar a doplníme novou vodu (to musí být provedeno tak, aby byla želé průhledná).
  3. Maso vařte 6-8 hodin, někdy pěnu odstraňte. Hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru cibuli a mrkev. A 30 minut před koncem vaření jsme dali koření a sůl.
  4. Jakmile je maso vařené, vyjměte ho, ochlaďte a nakrájejte. Potom se vývar filtruje gázou.
  5. Rozložíme vepřové a hovězí maso v malých formách, nalijeme vývar a posypeme nasekaným česnekem.

Jakmile želé ztvrdne, lze ji podávat s vašimi oblíbenými přísadami.

Podobné:Více od autora: