Tyto vynikající produkty se podobají velkým knedlíkům, které jsou speciálně zdobeny. V naší stravě je již dlouho pevně zavedeno jídlo tradiční kavkazské kuchyně. Těsné a elastické těsto, které skrývá maso nebo jiné náplně s voňavými kořeními a kořením, je povinnou součástí gruzínského chinkali.

Variace výroby těsta pro khinkali

Ve skutečnosti může být khinkali těsto připraveno dvěma způsoby.

Pro první možnost musíte připravit:

  • prémiová mouka - ½ kg;
  • studená voda - 250 ml;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • sůl - 1 špetka.

Pro druhou metodu budete potřebovat:

  • pšeničná mouka - 3 lžíce;
  • vejce - 1 ks .;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • sůl - 1 lžička;
  • ledová voda - 0,4 l.

Pokračujeme do šarže, jejíž proces je pozorován při jakékoli technologii její přípravy:

  1. Proséváme pšeničnou mouku skluzavkou, ve středu uděláme malou depresi.
  2. Do jamky nalijte trochu studené vody, vložte lehce zbité vejce a sůl a pokračujte v hnětení.
  3. Postupným přidáváním podílů kapaliny pomocí šlehače spojujeme komponenty, dokud se nevytvoří hustá hmota.
  4. Nalijte aromatický olej, aby byl pružnější a pružnější.
  5. Získání opravdu těsného a potěšujícího produktu bude trvat alespoň 15 minut. Můžete poslat míč k odpočinku v lednici. Po půl hodině zopakujte postup a těsto nechte na pokoji. V ideálním případě jsou vyžadovány až tři přístupy.

Nyní základ pro khinkali v gruzínštině splňuje všechny požadavky národní kuchyně. Během tepelného zpracování výrobků zůstane nedotčená, uchovává se uvnitř všech aromatických šťáv, které tvoří hlavní vrchol chutného jídla.

Tajemství dokonalé náplně

Co se týče masa, můžete použít khinkali vepřové, jehněčí nebo hovězí maso. A můžete vzít několik typů najednou.

Nejlepší je připravit kus, na kterém nejsou pruhy.

Plnění není vhodné pro originální jídlo. Abychom však ušetřili čas a energii, mnoho hospodyňek používá zpracovatele potravin a mletí produktu na velkém roštu.

Chcete-li dosáhnout dokonalé náplně, použijte nejostřejší nůž. To se nejlépe provádí, když je maso mírně zmrazené. Chcete-li to provést, pošlete jej do mrazničky na 20 minut.

Zpočátku je maso rozděleno na tenké vrstvy, rozřezané na dlouhé a úzké proužky, které nasekáme na malé kostky. Dále oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kousky, zkombinujte zeleninu s mletým masem, osolte a své oblíbené koření. Tymián, pepř a zira jsou nejvhodnější.

K výsledné hmotě přidejte nasekaný česnek. Na Kavkaze se koriandr používá bez problémů, ale vždy jej lze nahradit čerstvou petrželkou.

Chcete-li získat šťavnatou náplň se spoustou vývaru, nalijte trochu pitné vody - do 150 ml. Kapalina by neměla být příliš studená, jinak tuk bude mít hrudky. Uhněteme náplň pouze rukama. Jeho správná konzistence připomíná tukovou zakysanou smetanu. Gruzínští kuchaři přidávají do klasického složení výplně trochu tuku.

Před vyřezáváním gruzínských knedlíků dáváme čas na odpočinek. Půl hodiny bude stačit k tomu, aby se maso marinovalo, absorbovalo tekuté složení a našlo vůni vonných bylin a koření.

Funkce vaření a podávání

Chcete-li připravit khinkali, budete potřebovat velkou pánev: v tom se skvěle navržené výrobky budou cítit docela prostorné, nebudou spolu v jedné hmotě, zůstanou v původní podobě.

Nádobu naplníme filtrovanou vodou, zahřejeme k varu, přidáme sůl a opatrně položíme jeden kus, každý khinkali držíme za ocasem.

Je velmi snadné pochopit, že jídlo je již připraveno: poté, co výrobky zaujmou svislou polohu s „sukní“ dolů, musíte nastavit časovač na 15 minut. Po stanovené době bude možné získat horké předměty.

Před servírováním vynikající aroma pochoutky na stůl ji posypte pepřem. Khinkali se jedí výhradně rukama. Za tímto účelem vezměte každou maličkost za ocas, otočte ji a opatrně kousněte z okraje. Pijí celý vývar a teprve potom sníst zbytek. Zároveň se nepoužívá ocas, protože slouží jako „kuchyňský spotřebič“, a proto zůstává na talíři.

Tradiční jídlo gruzínské kuchyně

Skutečný gruzínský khinkali se ukazuje být velmi šťavnatý.

 

K jejich přípravě budete potřebovat následující produkty:

  • jehněčí maso - 600 g;
  • hovězí maso - 300 g;
  • cibule - 4 hlavy;
  • česnek - 5 stroužků;
  • greeny - 1 svazek;
  • pšeničná mouka - 1 kg;
  • voda - 0,8 l;
  • sůl - 1 lžička;
  • mletý pepř - 1 špetka.

Fáze vaření:

  1. Maso myjeme a velmi ostrým nožem ho nasekáme pomocí metody popsané v předchozím receptu.
  2. Mleté cibule a stroužky česneku spolu s bylinkami.
  3. Zeleninu kombinujeme s masem, vše plníme vodou v objemu 100 ml.
  4. Vše důkladně promíchejte mokrýma rukama.
  5. Těsto hněteme z mouky, vody (700 ml) a soli podle výše uvedeného postupu.
  6. Pomocí válečku vyválejte tenké malé koláče o velikosti talíře.
  7. Do středu každého umístíme výplň (1 polévková lžíce L.), Zvedněte volné hrany, sestavte ve formě záhybů. Gruzínské ženy v domácnosti dělají nejméně 18 takových záhybů.
  8. Zbývající produkty vyřezáváme ve stejném pořadí.
  9. Nalijte pitnou vodu do široké pánve, přidejte sůl a nechte ji vařit. Jeden ponořte do probublávající tekutiny, vařte do měkka.

Khinkali by měl být podáván v gruzínštině na velkém podnosu, podávaný s bylinkami a zeleninovými plátky.

S houbami

Chuť jídla můžete mírně změnit přidáním čerstvých hub do náplně.

Základní ingredience:

  • voda - 350 ml;
  • olivový olej - 50 ml;
  • pšeničná mouka - 3 lžíce;
  • vepřové maso - 0,6 kg;
  • cibule - 2 hlavy;
  • česnek - 3 stroužky;
  • žampiony - 300 g;
  • kopr, petržel, koriandr - každá po 3 větvích;
  • sůl - 1 lžička;
  • pepř - 1 šepot.

Metoda vaření:

  1. Pružte těsto z jemné mouky, vody, soli a olivového oleje.
  2. Dáme mu 30 minut, aby se postavil do chladu.
  3. Nasekáme vepřové maso na malé kostky, smícháme s nakrájenou cibulkou a nakrájenou stroužky česneku.
  4. Houby také jemně nasekáme a zkombinujeme s masem.
  5. Dobře solíme, posypeme pepřem a bylinkami.
  6. Základnu rozdělíme na několik částí, z nichž každá je svinuta do tenkého koláče.
  7. Ležíme na každém výplni, připevňujeme na okraje vytvořené „sukně“.
  8. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, vložte na sporák a počkejte, až se vaří.
  9. Nižší khinkali a vařte, dokud nabídka.

Posypte horkou misku se spoustou nakrájených bylin a podávejte.

Vaření se sýrem

Získá se velmi neobvyklý, jemný a ústa zalévající khinkali se sýrovou náplní.

K vytvoření jídla potřebujete následující komponenty:

  • prémiová pšeničná mouka - ½ kg;
  • ledová voda - 0,4 l;
  • tvrdý sýr - ½ kg;
  • vejce - 1 ks .;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • sůl a koření podle chuti.

Postupná příprava vydatného oběda:

  1. Z prvotřídní mouky, vody a soli hněte tvrdé a elastické těsto.
  2. Vytvořenou kouli umístíme do plastového sáčku a vložíme do chladničky.
  3. Jemně nastrouhejte tvrdý sýr, kombinujte hranolky s rozšlehaným vejcem.
  4. Vyjmeme těsto, z něho vytvoříme dlouhou klobásu, nakrájenou na malé kousky.
  5. Každý válíme ve formě tenkého dortu.
  6. Ve středu každého stohu 1 lžíce. l sýrová náplň.
  7. Zvedněte volné okraje a mírně je otočte.
  8. Obrobek ponoříme do osolené vroucí vody, produkt vaříme.

Po 15 minutách bude jídlo připraveno. Výrobek opatrně přeneste štěrbinovou lžičkou, položte na teplou misku, zalijte zelení, podávejte ke stolu.

Gruzínská sladká khinkali

Pro sladké zuby si můžete zařídit poněkud vynikající verzi gruzínských jídel. Náplň v tomto případě nebude maso, ale třešně.

V tomto receptu jsou zahrnuty následující ingredience:

  • voda - 0,4 l;
  • sůl - 1 lžička;
  • pšeničná mouka - 3 lžíce;
  • čerstvé nebo zmrazené třešně - 0,6 kg;
  • granulovaný cukr - 0,2 kg;
  • škrob - 30 g.

Dále postupujeme v následujícím pořadí:

  1. Prošijte mouku sklíčkem, doplňte pitnou vodu, přidejte sůl. Pružné těsto hněteme, přikryjeme ručníkem a necháme „dozrát“.
  2. S mým třešňem odstraňte semena a sušte bobule přirozeným způsobem.
  3. Kombinujeme granulovaný cukr se škrobem.
  4. Rozvaříme těsto a vystřihneme sklenicí kruhů.
  5. Rozložili jsme ½ lžičky na každý dort. cukrová směs a několik bobulí.
  6. Zvedněte okraje těsta a otočte jej ve známé verzi.
  7. Nalijte studenou vodu do velké pánve, přidejte do kapaliny sůl.
  8. Jakmile se vaří, hodíme třešňovou khinkali.

Za stálého míchání pochoutky vaříme výrobky po dobu 8 minut od začátku nového vaření. Připravujeme khinkali v gruzínštině. Předkládané jídlo osloví zejména děti.