Khash - 7 domácích receptů

Kuchyně obyvatel Kavkazu je velmi populární daleko za historickou domovinou. Tradiční jídla horolezců jsou vydatná a chutná, protože k jídlu se hojně přidává koření, koření a různá zelenina. V tomto článku se budeme zabývat recepty hashe - jedné z nejpopulárnějších arménských polévek.

Khash - co je to jídlo?

Khash je bohatá polévka z hovězího, jehněčího nebo vepřového masa. Název pochází z arménského slova „Hashel“ (kuchař), které si později vypůjčili Turci a Gruzínci.

V dřívějších dobách byl khash rituální pokrm, který byl vařen po rituálech, když byl skot obětován bohům. Také se to nazývalo „polévka chudých“, protože po porážce jatečně upraveného těla byly nohy a vnitřnosti dány chudým lidem. K přípravě jídla se použilo toto druhořadé maso.

Kromě toho známá arménská příručka pro lékaře „Útěcha s horečkami“, napsaná asi před tisíci lety, odkazuje na masový vývar nazvaný „hash“ nebo „hash“ jako lék na některé nemoci.

Víš? Už dlouho je obvyklé, že hash lze připravit pouze v těch měsících, jejichž jméno obsahuje písmeno „p“. Odkud tato tradice pochází, není známo, ale v současné době je jídlo obzvláště žádané na Kavkaze na konci podzimu nebo v zimě.

Arménské hovězí khash

Okamžitě by se mělo říci, že příprava tradičního arménského hashe bude vyžadovat hodně času.

Na 4 - 5 litrech vody budete potřebovat tyto produkty:

• hovězí stehno;
• 2 až 3 cibule;
• 5 až 7 stroužků česneku;
• bobkový list;
• vinný ocet;
• sůl.

Posloupnost akcí:

1. Pryskyřičnou hovězí stehno nad hořákem a potom škrábněte nožem.
2. Položte obrobek do hluboké pánve, nalijte studenou vodu a nechte stát nejméně 4 hodiny.
3. Nohu nakrájejte na malé kousky, odstraňte výrůstky a přebytečný tuk.
4. Maso dáme na mírné vaření. To může trvat 7 až 10 hodin. Hovězí maso bude připraveno k jídlu, až bude úplně zlomeno a odděleno od kosti.
5. Až bude maso hotové, přidejte na pánvi oloupanou cibuli, bobkový list a pokračujte ve vaření další hodinu a půl.
6. Zatímco jídlo ohřívá, musíte připravit směs soli, drceného česneku a vinného octa.

Připravená khashská polévka se nalije do talířů, ochucená výslednou omáčkou a podává se na stůl s pita chlebem a bylinkami.

Pozor! Po namočení ve studené vodě lze hovězí stehno nakrájet na kousky pouze nožem. V žádném případě nemůžete řezat, protože kost se rozpadne a malé fragmenty se mohou dostat do vývaru.

Jehněčí recept

Při absenci hovězího masa lze připravit jehněčí hash, je však třeba mít na paměti, že se ukáže, že je velmi tlustý, hustý a bohatý.

Pro práci, kterou budete potřebovat:

• 2 kg jehněčího krku;
• cibule;
• suchý hřebíček květenství;
• hrách;
• česnek
• greeny.

Posloupnost akcí:

1. Jehněčí umyjte nožem a proveďte řezy do kosti.
2. Vložte maso do pánve, přidejte vodu a dejte na vaření. V tomto případě bude nutné vývar několikrát vyměnit, nalít převařenou tekutinu a přidat čerstvé.
3. Vyplňte hřebíček a koření do gázy, v případě potřeby přidejte kořen petrželky a bobkový list. Ponořte balíček do pánve.

Poté musíte obsah vařit nejméně 3 až 4 hodiny. Poté maso nakrájejte na kousky, polévku nalijte na talíře, kde posypte khashskou misku směsí drceného česneku a nasekaných bylinek.

Z vepřových nohou

Shade chuť hash z vepřových nohou pomůže ředkvičky, která je drcena a podává samostatně.

K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• vepřové stehýnka;
• 2 hlavy česneku;
• velké ředkvičky;
• kořen petrželky;
• banda bazalky;
• bobkový list;
• sůl.

Pořadí přípravy:

1. Vepřové stehýnky brousíme, očistíme jejich povrch a nakrájíme na kousky.
2. Polotovary vložte do pánve, nalijte studenou vodu a nechte jeden den. Kapalina bude muset být vyměněna každé 3 až 4 hodiny.
3. Opláchněte nohy, zapálte a vařte, přidejte listy petrželky a pravidelně odstraňujte pěnu.
4. Po 5 - 6 hodinách, když jsou vepřové stehýnka připravené, vyjměte je z pánve, ochlaďte a nakrájejte maso a vývar přelijte sýrem.
5. Vraťte vepřové maso na pánev, nalijte vývar a zapálte další hodinu.

Podávejte hash z vepřových stehen se směsí česneku, nakrájenou bazalkou, nakrájenou kořen petrželky a strouhanou ředkvičkou.

Tradiční gruzínská Khash

Gruzínský hash je vyroben z jehněčího nebo hovězího stehna.

K přípravě jídla budete potřebovat:

• jehněčí nebo hovězí stehno;
• 10 stroužků česneku;
• zelené;
• pepře;
• sůl.

Posloupnost akcí:

1. Spalte nohu a oloupejte nožem a poté vařte na mírném ohni, dokud se maso neoddělí od kostí.
2. Odstraňte hovězí nebo jehněčí maso, nakrájejte na plátky a vraťte se na pánev, přidejte sůl a pepř s hráškem. Poté vařte další hodinu.
3. Kombinujte nasekaný česnek s nasekanými bylinkami. Tato směs se při podávání přidává do nádobí.

Pozor! Aby hash nezískal nepříjemnou pachuť, bude nutné pravidelně odstraňovat pěnu, jinak její přítomnost nepříznivě ovlivní kvalitu hotového jídla.

Ázerbájdžánská hash polévka

Každý člověk žijící na Kavkaze má svůj vlastní recept na výrobu hašiše. V Baku je toto jídlo vyrobeno z hovězích kopyt a velkého množství cibule.

K přípravě hashe budete potřebovat:

• hovězí stehna;
• 4 až 5 žárovek;
• hlava česneku;
• sůl;
• čerstvé zelené.

Pracovní řád:

1. Pryskyřici očistěte a očistěte, poté odešlete do hrnce a vařte 2 hodiny.
2. Přidejte oloupanou cibuli, sůl podle chuti a udržujte jídlo v ohni po dobu dalších 2 hodin.
3. Vyjměte maso, oddělte ho od kosti a napněte vývar.Vařenou cibuli zlikvidujte, poté vraťte zbývající součásti na pánev a přiveďte k varu.
4. Strouhejte stroužky česneku, vložte do pánve a po 5 minutách vypněte teplo.

Poté, co se jídlo nalije do talířů, bude třeba posypat jemně nasekanými čerstvými bylinkami.

Vepřová stopka

Vepřové maso vepřového masa je silné a velmi uspokojivé.

Která jídla budou potřebovat následující produkty:

• 2 kg vepřového masa;
• cibule;
• pepře;
• hřebíček;
• bobkový list;
• česnek
• čerstvé zelené.

Postup

1. Opláchněte dřík, odstraňte kůru a tuk a dejte do varu.
2. Když se maso začne oddělit od kosti, přidejte oloupanou cibuli, bobkové listy na pánev a vložte gázový sáček s hráškem pepře a hřebíčku květenství.
3. Mísu uvařte ještě půl hodiny, poté maso vyjměte a nakrájejte na kousky. Napněte vývar a znovu připojte všechny ingredience na pánvi. Pokračujte ve vaření dalších 30 minut.

Na konci vaření je třeba smíchat nakrájené bylinky s nakrájeným česnekem a přidat je na talíře.

Vaření v pomalém sporáku

V pomalém sporáku můžete vařit hash. Mělo by však být zřejmé, že takové jídlo se bude lišit od polévky vyrobené v souladu s tradiční metodou.

Pro práci, kterou budete potřebovat:

• 400 g hovězího nebo jehněčího masa;
• 2 až 3 cibule;
• jedna malá mrkev;
• česnek
• všechny greeny;
• koření podle chuti;
• sůl.

Posloupnost akcí:

1. Omyjte maso, cibuli a mrkev. Vše se rozemele a vloží se do misky pro více vrstev.
2. Nalijte obsah vodou, zavřete spotřebič a uvařte jídlo v chladícím režimu po dobu 3 až 4 hodin.
3. Nasypaný nasekaný česnek a bylinky nalijte do hash, pak dušte další půl hodiny, nezapomeňte sůl.

Připravenou khash nalijte na talíře a podávejte na stůl, chléb pita položte na samostatnou misku.

Stejně tak můžete do svého každodenního každodenního jídla přinést poznámky kavkazské kuchyně. Chutné, uspokojivé, přirozené! Zkuste a užijte si to!