Tato pikantní polévka osloví mnoho, protože je obtížné odolat jejím aroma. Dnes zvážíme několik možností výroby klasického kharcha s jehněčím a rýží.
Materiál:
Lamb Kharcho - tipy od zkušených kuchařů
- Chcete-li, aby se starý skopový kuchař zrychlil, před vařením jej namočte do vodky.
- Je přijímáno, že tato polévka by měla být kořenitá, ale vše je mírné. Koneckonců, linka je velmi tenká a je snadné polévku solit, proto si na tento krok dávejte pozor. Hlavním úkolem koření je dát misce zajímavou vůni.
- Mnoho lidí dává přednost polévce koriandru, zejména ve velkém množství. Ale tato zelenina má specifickou vůni a ne každému se to může líbit. Proto vám doporučujeme položit koriandr přímo na talíře.
- Česnek nemusí být podroben dlouhodobému tepelnému zpracování, aby neztratil vůni.
- Tkemali omáčka může být nahrazena šťávou z granátového jablka.
- Rýže by neměla být moc, i když ji moc milujete. Nakonec pak polévka riskuje, že se stane pravidelným nepořádkem. A nezpracovávejte rýži.
- Pokud nakrájíte cibuli na krásné prsteny, můžete ji vložit ne do pánve, ale přímo do talíře. Dříve je třeba několik minut namočit do vroucí vody.
- Ujistěte se, že nechte polévku vařit, aby každá ingredience odhalila její chuť.
Klasický recept na jehněčí a rýžovou kharcho polévku
Ingredience
- Jehněčí - 0,5 kg;
- Paprika - 1 kus;
- Rýže - 0,1 kg;
- Tkemali (omáčka) - 60-70 g;
- Mrkev - 1 kus;
- Cilantro - 1 malá parta;
- Cibule - 2-3 kusy;
- Rajčatová pasta - 60-70 g;
- Vlašské ořechy - 0,1 kg;
- Mletý červený pepř, sůl, petržel a slunečnicový chmel - podle chuti.
Fáze vaření krok za krokem:
- Maso vařte. Beránek pečlivě opláchněte a osušte. Odřízněte z něj přebytečný tuk, pruhy a filmy. Tuk nemusí být vyhozen, protože je to užitečné pro vaření zeleniny.
- Maso nakrájejte na kousky.
- Vezměte velký hrnec a vložte do něj všechny jehněčí. Maso nalijte vodou a položte na sporák.
- Počkejte, až se jehně vaří. Odstraňte pěnu. Snižte teplo a nechte maso dále vařit. Doba vaření závisí na věku berana. Například, pokud je mladý, bude vařen za hodinu. A pokud je starý - mnohem déle. Proto nezávisle kontrolujte připravenost masa vidličkou, pokud snadno propíchne maso - jehněčí maso připravené.
- Když je maso vařené, postarejte se o zbývající složky polévky. Oloupejte mrkev a nastrouhejte velkým strouhačem.
- Odstraňte skořápku z cibule a jemně ji nasekejte.
- Paprika by se měla dobře umýt, vyjmout semena a jemně nasekat.
- Upravený tuk vložte do pánve. Roztavte ji a nalijte mrkev a cibuli na horký tuk. Za stálého míchání přidejte zeleninu a připravte ji.
- Přidejte k smažení papriky.
- Nalijte rajčatovou pastu do pánve. Vše důkladně promíchejte.
- Přidejte pečenou omáčku z tkemali. Kombinujte všechny ingredience a vyjměte pánev z tepla.
- Vlašské ořechy musí být loupané a nasekané. To lze provést pomocí mixéru, malty nebo válečku. Kousky by měly být velmi malé.
- Opláchněte a nasekejte hromadu koriandru.
- Když je jehněčí připraveno, vyjměte je z pánve.
- Voda, ve které bylo maso vařeno, musí být filtrována gázou nebo sítem, aby byl vývar čistý.
- Nalijte oloupaný vývar zpět do pánve, přidejte maso a opláchněte rýži.
- Po 5-10 minutách můžete hotové smažení nalít do polévky.
- Po 5 minutách přidejte polévku koriandr, vlašské ořechy, sůl a koření.
- Nechte polévku vařit na mírném ohni asi 10 minut.
- Naše jídlo je připraveno. Teplá polévka.
Pokud se vám nelíbí vůně jehněčího, na konci vaření byste měli přidat trochu citronové šťávy. Po přidání šťávy je třeba znovu vařit kharcho, abyste odstranili citronovou dochuť. Poté polévku vypněte.
S přidáním švestek
Ingredience
- Jehněčí (hrudník) - 0,5 kg;
- Česnek - 3 stroužky;
- Švestky - 0,2 kg;
- Rýže - 0,1 kg;
- Rajčatová pasta - 0,1 kg;
- Cibule - 2 hlavy;
- Tkemali, sůl, koriandr, koření (adjika, slunečnicový chmel) - podle chuti.
Vaření:
- Maso se musí umýt, nakrájet všechny filmy a přebytečný tuk na kousky.
- Veškeré maso vložte do pánve a jehně naplňte studenou vodou. Dejte polévku na malý oheň na 1 hodinu. Během vaření odstraňte pěnu. Polévku můžete vařit ještě déle, pak maso zjemní a snadno se od kosti oddělí.
- Opláchněte a nasekejte švestky. Přidejte do masa (po půlhodinovém vaření).
- Když je maso hotové, přidejte do něj rýži (musí být čistá, proto ji před přidáním do polévky opláchněte). Upravte množství rýže sami, protože někteří lidé mají rádi hustou polévku, zatímco jiní rádi tekutější.
- Oloupejte cibuli, jemně nakrájejte. Přidejte ji do polévky.
- Zahřejte rajčatovou pastu na pánvi a přidejte do polévky. Můžete jej zahřát v suché pánvi nebo v oleji. Také pro tento proces můžete použít zbývající tuk, pak by se měl roztavit a teprve poté roztáhnout rajskou pastu na pánvi.
- Na konci vaření vložte česnek (musíte jej nejprve projít tiskem, nebo jej jemně nasekat) a tkemali omáčkou (ale můžete to udělat i bez ní). Přidejte do polévky své oblíbené koření a byliny. Vše důkladně promíchejte.
- Naše jídlo je připraveno. Nechte to uvařit a můžete jej položit na talíře.
Taková polévka by se měla jíst ve stejný den, jinak se může objevit nepříjemný zápach berana. Ale chuť - konkrétní vůně vůbec neovlivňuje.
Recept s rajčaty
Ingredience
- Jehněčí (nejlépe na kosti) - 1 kg;
- Rajčata (vždy čerstvá) - 5-6 kusů;
- Rýže - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 svazek;
- Mrkev - 1 kus;
- Jablečný ocet - 1 lžička;
- Česnek - 1 hlava (střední velikost);
- Cibule - 1–2 ks;
- Ghee, sůl, červený a černý pepř, semena koriandru - podle chuti.
Vaření:
- Maso se musí umýt, odstranit přebytečnou vlhkost a nakrájet na kousky. Zkuste je udělat ze stejné velikosti.
- Oloupejte cibuli. Rozstřihněte jej na prsteny a zkuste je co nejtenčí.
- Opláchněte koriandr a nasekejte pouze polovinu listů.
- Pepř je lepší vzít v podobě hrášku a sekat si ho sami. Potom bude koření více vonné. K tomu můžete použít mlýnek na kávu nebo maltu. Je lepší míchat všechna koření a brousit je dohromady, například v maltě. Umístěte do středu dva druhy papriky (každá půl lžičky), semena koriandru (1-2 lžičky) a sůl. Jemně nasekejte všechny tyto ingredience.
- Vezměte silnou stěnu a zahřejte na ni olej (stačí 2 polévkové lžíce).
- Vložte maso do vyhřívané pánve. Smažte ji na každé straně, dokud není zlatohnědá (asi 10 minut).
- Vylijte jehněčí s octem.
- Nasaďte cibuli a všechna koření na maso (dříve byly bušeny do třecí misky nebo byly nasekány pomocí mlýnku na kávu).
- Míchejte jehněčí s cibulkou a kořením. Udržujte směs v ohni několik minut.
- Mletá rajčata bez kůže. To lze provést dvěma způsoby: Umyjte rajčata a nakrájejte je na každé ve formě plusu. Ponořte všechna rajčata do vroucí vody na několik sekund. Počkejte, až vychladne, odstraňte kůži ze studených rajčat. Vložte rajčata do cedníku a zapamatujte si je, dokud se nerozbije; Opláchněte rajčata a nastrouhejte je. Během tohoto procesu se vytvoří rajčatové pyré a samotná kůže se oddělí.
- Vložte rajčatové pyré na pánvi. Do zeleniny přidejte nasekaný koriandr. Vše důkladně promíchejte a přiveďte tuto hmotu k varu.
- Jehněčí maso nalijte 2 litry vody. Dejte malý oheň, polévka by měla vařit pod uzavřeným víkem asi hodinu.
- Rýži velmi pečlivě opláchněte (nejméně 5krát) a 10 minut před vařením ji hodte do polévky.
- Na konci vaření přidejte lístky koriandru, které zůstávají, a česnek, který je třeba oloupat a projít lisem. Nebo jemně nasekejte nůž.
- Jehněčí Kharcho je připraven. Nechte polévku vařit asi 10-15 a můžete ji třídit na talířích.
Gruzínské jehněčí kharcho
Nyní vám řekneme, jak vařit nejen polévku, ale také tkemali omáčku.
Ingredience
- Švestky - 0,2 kg;
- Česnek - 1 hlava;
- Mouka - 2 lžíce. lžíce;
- Jehněčí - 0,5 kg;
- Rýže - 0,1 kg;
- Cibule - 2 hlavy;
- Olej - na smažení;
- Černé a červené papriky, slunečnicový chmel, sůl, bazalka, bylinky (petržel / koriandr) - podle chuti.
Vaření:
- Maso se musí umýt, oloupat a nakrájet na stejné kousky.
- Připravené maso vložte do pánve a vše vylijte studenou vodou. Bude potřebovat asi 2 litry.
- Dejte maso k varu. Během varu pravidelně shromažďujte pěnu.
- Jak začít vařit tkemali omáčku:
- Vezměte pánev a vložte do něj umyté švestky, potřebují asi 150-200 gramů. Naplňte švestky vodou a pošlete je do plynu na půl hodiny. Během této doby by se měly změkčit, teprve pak s nimi můžete dále pracovat.
- Odstraňte kůži z každé švestky a pozvedněte kosti.
- Švestky brouste sítem. Vložte veškeré maso do pánve.
- Oloupejte a protáhněte česnek lisem.
- Přidejte česnek a dva druhy nakrájené papriky na pánev, do švestek (můžete ho nakrájet na maltu, nebo si ji můžete koupit).
- Omáčka vařte, dokud nezhoustne.
- Oloupejte cibuli a jemně nasekejte.
- Zahřejte pánev a do ní nalijte olej. Nalijte cibuli do horké pánve. Smažte to a přidejte mouku. Všechny mix. Maso vařte do růžova.
- Vytáhněte hotové skopové maso z pánve a napněte vývar.
- Nalijte čistý vývar zpět do pánve a přidejte připravené maso. Když se voda začne vařit, rozprostřete promytou rýži (opláchněte cereálie, dokud se voda nevyčeří).
- Po 5 minutách přidejte do polévky - cibuli, koření a omáčku. Nechte polévku vařit na mírném ohni dalších 10-15 minut.
- Nakonec házejte čerstvé nakrájené zelené a polévku nechte několik minut vařit.
- Gruzínská skopová kharcho je připravena. Bon chuť k jídlu.
Zde jsme se podívali na nějaké chutné recepty kharcho. Nebojte se zkusit vařit nové recepty, potěší to jen vaši rodinu. A co je nejdůležitější - vařte s láskou.
