Nyní se toto jídlo kavkazské kuchyně nachází s různými náplněmi (kuře, žampiony, brambory a dokonce i ryby), ale autentický recept zahrnuje sýrovou náplň, protože název pečení se překládá jako chléb („puri“) se sýrem („hacha“). Každá paní na Kavkaze má svůj vlastní recept na khachapuri se sýrem a tvar těchto koláčů se může výrazně lišit, může být kulatý, čtvercový, trojúhelníkový, s dírou nebo bez díry. Níže jsou uvedeny ty nejzajímavější z nich, které vám umožní seznámit se s kulinářskými tradicemi obyvatel Kavkazu.

Khachapuri se sýrem - jednoduchý recept v troubě

Kavkazské sýrové koláče se těžko připravují, protože používají hlavně čerstvé, bez kvasinek těsto. Bohatá a bohatá chuť pokrmu však dává sýrovou náplň, která může kombinovat několik typů tohoto produktu.

Pro vaření jednoduchých sýrových koláčů v troubě je třeba připravit:

  • 500 ml kefíru;
  • 1 vejce
  • 5 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 15 g práškového pečiva;
  • 30 ml rostlinného oleje;
  • 650 g mouky;
  • 300 g sýru feta;
  • 200 g suluguni;
  • 100 g sýra Imereti.

Recept krok za krokem:

  1. Smíchejte sypké složky těsta (mouka, sůl, cukr a prášek do pečiva), nalijte do velké nádoby a v této směsi vytvořte nálevku, do ní nalijte směs vajec, kefíru a rostlinného oleje.
  2. Postupně se mísí tekutá složka a suché složky a zformuje se do pružného a nevařeného těsta. Těsto sbírejte do kulaté housky, která se zabalí do potravin do fólie a na 60 minut se vloží do chladničky.
  3. U mletého masa stačí proměnit sýry na kousky a smíchat. V lednici můžete použít jakýkoli jiný typ sýra.
  4. Chlazené těsto rozvařte na koláče střední velikosti, oválné nebo kulaté. Vložte sýrové lupínky do jejich středu, poté zvedněte okraj těsta do středu, ale ponechte otvor. Opatrně, aby se náplň nevylila, posuňte koláče s otvorem dolů a válte s válečkem na tloušťku centimetrů.
  5. Pečte khachapuri v horké troubě a položte je na plech s otvorem nahoru.

Aby byl hotový khachapuri měkký a dlouhodobě neklidný, měly by být ihned po troubě namazány roztaveným máslem a potaženy vatou.

Z kynutého těsta

Pečení khachapuri z kvasnicového těsta trvá déle než čerstvé nekvasené kvasnice. Koláče, které vycházejí z pece, v důsledku toho ospravedlňují čas strávený s jejich nádherou, jemností a chutí.

Droždí těsta a jeho sýrová náplň se připravují z:

  • 100 ml mléka;
  • 150 ml vody;
  • 1 vejce a 1 žloutek pro mazání před odesláním do pece;
  • 10 g cukru;
  • 10 g suchých kvasnic;
  • 5 g soli;
  • 450 g mouky;
  • 30 g másla;
  • 500 g tvrdého sýra.

Pokrok:

  1. Nalijte mléko a vodu do jedné mísy, trochu zahřejte. Kvasinky a cukr rozpusťte v této tekutině a zahřejte, dokud se neobjeví pěnový uzávěr.
  2. Poté přidejte do těsta vejce, sůl, rozpuštěné máslo a mouku. Uhněteme měkké těsto, které necháme hodinu a půl stoupat.
  3. Potom hmotu důkladně rozdrtíme a rozdělíme na čtyři stejné části. Každý kus těsta převlékneme do kruhu, dáme do středu asi 100 g malých sýrových kousků, okraje sevřeme uprostřed. Poté obrobek převalíme na tloušťku jednoho centimetru.
  4. Na plech na pečení namazaný rostlinným olejem jsme položili čtyři khachapuri. Uprostřed každého z nich provedeme zářezy na náplni tak, aby se pečivo v troubě neblokovalo. Posypte zbytky sýrových lupínků a pečte, až je nabídka v předehřáté troubě.

Líný khachapuri na pánvi

Líný khachapuri - jedná se o lehce připravitelné sýrové koláče, které lze vařit doslova za 10 až 15 minut, protože se nemusíte obtěžovat s náplní nebo těsta zvlášť. Toto pečivo je ideální pro vydatnou snídani, kousnutí k jídlu a dokonce i pozdní večeři.

Pro líné sýrové koláče budete potřebovat:

  • 200 g Adyghe nebo jiných tvrdých sýrů;
  • 100 - 150 ml kysané smetany s nízkým obsahem tuku (10–15%) nebo jogurtu;
  • 100 g mouky;
  • 2 vejce
  • sůl a zelenina volitelně.

Jak vařit:

  1. Smíchejte sýr strouhaný na středním struhadle se syrovými kuřecími vejci a moukou. Výsledná směs by měla být zředěna vybraným fermentovaným mléčným výrobkem (zakysanou smetanou nebo jogurtem) tak, aby byla hustá zakysanou smetanou. V případě potřeby můžete do těsta přidat sůl, pokud sýr není slaný, a přidejte nakrájené čerstvé bylinky.
  2. Výslednou hmotu nalijte na naolejovaný povrch horké pánve, rovnoměrně rozprostřete a uvařte, zakryjte víčkem.
  3. Když na středně zahřátém sýrovém koláči dobře uchopíte a okraje jsou opečené, musí být opatrně, aby se nerozbily, posunuly na druhou stranu a nepřesvědčily se ani pod víkem.

S přídavkem tvarohu

Khachapuri se sýrem a tvarohem na první pohled zní velmi obtížně, může se dokonce zdát, že doma je téměř nemožné tento druh pečení vařit. Ale ne všechno je tak složité, jakmile se pokusíte uvařit toto jídlo, následně se to často objeví na stole.

Pro zkoušku se používají polevy:

  • 190 ml přírodního jogurtu bez plniv;
  • 4 g soli;
  • 4 g sody;
  • 320 g mouky;
  • 200 g sýru suluguni;
  • 150 g sýru feta;
  • 100 g tvarohu;
  • mletý černý pepř podle chuti.

Algoritmus pečení:

  1. Smíchejte sůl a soda s prosetou moukou. Do této sypké směsi přidejte jogurt a hladké těsto hněte bez hrudek.
  2. Těsto nakrájíme na turniket, který je nakrájen na osm stejných kusů, z nichž každý se rozvaří na tenký koláč.
  3. Nastrouhejte suluguni a feta na jemném struhadle, podle chuti smíchejte tvaroh se šťouchanou vidličkou, solí a pepřem. Z připraveného masa vytvořte čtyři stejné sýrové koule.
  4. Na jeden baculatý dort položte kukuřici z mletého masa, přikryjte druhým dortem, spojte okraje a poté rolujte s válečkem na centimetr tlustý.
  5. Připravené koláče smažte na obou stranách v suché pánvi nebo pečte v předehřáté troubě.

S listovým pečivem

Doma můžete velmi rychle vařit khachapuri se sýrem z listového těsta, zejména pokud používáte hotový polotovar (listové těsto) z obchodu nebo z domácí výroby. Výhodou tohoto receptu je to, že k plnění můžete shromáždit veškerý zbývající sýr z chladničky a dopadne to skvěle. Hlavní věcí není náhradní olej.

Chutný recept: listový těsto khachapuri recept

Seznam požadovaných produktů:

  • 550 g suluguni (jakýkoli jiný sýr nebo směs různých sýrů);
  • 3 vrstvy hotového listového těsta (bez kvasinek nebo bez kvasinek);
  • 30-60 g másla;
  • 2 vejce
  • sůl podle potřeby ochutnat.

Pořadí vaření:

  1. Rozbalte každou vrstvu z listového těsta a nakrájejte na stejné čtverečky.
  2. Pro plnění nastrouhejte sýr na struhadle s velkými nebo středními otvory, přidejte jedno syrové vejce a rozpuštěné máslo, pečlivě promíchejte mletý sýr.
  3. Vložte výplň do středu náměstí z listového těsta, upevněte rohy čtverce ve středu a vytvořte obálku. Pro krásnou křupavou kůrku a těsné přilnutí rohů obálky těsta namažte těsto a povrch koláčku rozšlehaným vejcem.
  4. Tyto sýrové koláče by měly být pečeny při teplotě nejvýše 200 stupňů po dobu 20 minut před křupavou krustou.

Tradiční gruzínské khachapuri

Pro tradiční gruzínské khachapuri jsou zapotřebí dva produkty, které bude obtížné najít mimo Kavkaz. Jedná se o speciální fermentovaný mléčný výrobek, nazývaný nápoj kavkazské dlouhověkosti - jogurt, těsto na hnětení a mladý sýr Imereti používaný k plnění. Pokud tyto produkty neexistují, můžete zkusit zopakovat recept na khachapuri v gruzínštině, přičemž jogurt nahradíte kefírem a zakysanou smetanou ve stejných poměrech a místo sýra Imereti si vezměte Adyghe.

Pro čtyři koláče khachapuri k plnění byste měli vzít:

  • 250 ml jogurtu;
  • 100 g másla;
  • 30 g cukru;
  • 4 g soli;
  • 4 g sody;
  • 300 g mouky.

K plnění sýra budete potřebovat:

  • 350 g sýra Imereti;
  • 50 g zakysané smetany;
  • 25 g másla;
  • sůl podle chuti.

Jak vařit khachapuri v gruzínštině doma:

  1. Cukr, sůl a soda rozpusťte v jogurtu. Směs trochu napěňuje, což neutralizuje sodu. Potom nalijte rozpuštěné máslo, nalijte do malých dávek mouky a jemně nadýchejte těsto. Díky oleji v jeho složení se prakticky nepřilepí na vaše ruce.
  2. Sýr nakrájejte na struhadlo nebo jiným způsobem, smíchejte s kysanou smetanou a měkkým máslem. Množství posledních dvou složek může být upraveno v závislosti na konzistenci sýra. Výplň by neměla být příliš suchá nebo příliš mokrá.
  3. Chcete-li vytvořit koláče, rozdělte těsto na čtyři části. Roll každý z nich na dort, dát čtvrtinu mletého sýra na to. Potom sevřete okraje ve středu, otočte šev dolů a převalte se na tenký koláč (tl. 1-1,5 cm).
  4. Připravený koláč přeneste na předehřátou suchou pánev a vařte pod víkem několik minut při mírném ohni, dokud se neobjeví krásné světle hnědé skvrny. Potom otočte na druhou stranu a smažte na druhé straně, ale již nepokrývejte.

Khachapuri loď v Abcházii

Abcházské khachapuri se sýrem je známo daleko za Kavkazem díky jeho rozpoznatelnému tvaru lodi. Jeden takový dort se sýrovou náplní a vejcem stačí na plné jídlo. Těsto na toto pečení je tradičně hněteno na jogurtu, ale v jeho nepřítomnosti je přijatelné mléko nebo kefír.

Pro zkoušku a plnění lodí khachapuri budete potřebovat:

  • 130 ml mléka (kefír);
  • 130 ml pitné vody;
  • 7 g suchých kvasnic;
  • 10 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 30 ml rostlinného oleje;
  • 6 slepičích vajec;
  • 450 g mouky;
  • 270 g suluguni;
  • 260 g sýru Adyghe;
  • 100 g másla.

Jak péct Khachapuri v Abcházii:

  1. Proces vaření začíná hnětením těsta. Nalijte droždí a cukr do teplé směsi mléka a vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a nechte deset minut, dokud se kvasnice neaktivují.
  2. Poté vejce rozmíchejte do misky s roztokem mléko-droždí, přidejte rostlinný olej, sůl a mouku po malých částech prosypte, měkké a měkké těsto uhněte.
  3. Přeneste hrudku těsta do velké nádoby a nechte ji hodinu zahřát, aby zraje. Po půl hodině budete muset udělat tampón.
  4. U sýrových náplní nastrouhejte sýr Suluguni a Adyghe, nalijte rozpuštěné máslo, přidejte sůl a promíchejte. Plnění je připraveno.
  5. Rozdělte kolobok na pět identických kusů. Každý z nich je srolován do podlouhlého oválného dortu. Položte několik lžiček náplně podél dlouhých stran oválu a pak na každou stranu náplně zabalte náplň do zkumavky do středu. Přitiskněte úzké okraje dortu k sobě a prsty roztáhněte středem, abyste vytvořili loď.
  6. Naplňte střed každé lodi mletým sýrem a pečlivě položte na plech potažený pergamenem. Procházejte se podél postranních válečků lodí štětcem namočeným ve žloutku a posílejte pečivo do trouby na 15–25 minut při 200 stupních.
  7. Téměř připraven khachapuri vyjmout z trouby, vjet do středu každého vejce a pokračovat v pečení. Po dvou minutách bude vaření dokončeno, pro jemnost může být pečení namazáno malým množstvím másla.

Se sýrem suluguni na pánvi

Pro plnění khachapuri můžete použít zcela různé druhy sýrů a tvarohů. Mohou být použity v různých kombinacích nebo pouze v jednom sýru, jako například v receptu níže pro khachapuri se suluguni v pánvi.

Pro čerstvé mléčné těsto se používá toto:

  • 250 ml jogurtu (kefír, jogurt, jogurt);
  • 1 vejce
  • 8 g sody;
  • 5 g soli;
  • 300 - 350 g mouky.

Složení sýrové náplně se suluguni zahrnuje:

  • 350 g suluguni;
  • 40 g měkkého másla;
  • 1 vejce

Postup hnětení těsta, příprava náplně a pečení:

  1. Při hnětení těsta na tortilly je třeba kombinovat fermentovaný mléčný produkt s vejcem a v oddělené nádobě smíchat mouku a další volně ložené produkty. Kombinujte obě směsi a hněte homogenní nelepivé těsto.
  2. Chcete-li vyrobit mletý sýr, smíchejte suluguni nastrouhané na středním struhadle se syrovým vejcem a měkkým máslem.
  3. Rozdělte těsto na dva stejné dorty na 4 stejné kousky, z každého z nich nakloňte dort o průměru 20 cm. Na jeden dort položte polovinu náplně, přikryjte horní část druhého a okraje opatrně rozřeďte. Stejné kroky opakujte se zbývající náplní a dvěma dorty.
  4. Vytvořené khachapuri smažte na pánvi s malým množstvím másla a na každé straně utrácejte 3-4 minuty za zhnědnutí.