Rodištěm khachapuri je Gruzie. Jedná se o tradiční pokrm země vyrobený z těsta a náplně (sýr, tvaroh). Existuje velké množství receptů - s různými náplněmi, těsta, způsoby vaření. Recept z listového těsta na chilli je jedním z nejjednodušších a výsledkem je vynikající vzdušné jídlo.

Název pochází ze dvou slov - „hacho“ (tvaroh) a „puri“ (chléb). Gruzínci říkají, že pro vytvoření skutečného khachapuri potřebujete nejen mouku, vejce a sýr, ale také teplé srdce kuchaře. V různých regionech Gruzie je toto jídlo připraveno vlastním způsobem. V Adzharii jsou uvnitř lodě plněné sýrem a syrovými vejci, v Megrélii je tortilla se sýrovou náplní uprostřed a v Imereti je uzavřená tortilla plněná sýrem. Khachapuri je milován nejen v Gruzii. Recepty osetských khachapuri jsou známy, lze je také ochutnat v Abcházii a Soči (do roku 1919 patřilo město k území Gruzie).

Těsto pro klasické khachapuri jsou kvasinky. Existuje však mnoho receptů z listového těsta. Příprava trvá déle než u normálního kynutého těsta, ale má mnohem lepší chuť.

Proto si mnoho hospodyňek vybírá nafukovací khachapuri. Mimochodem, připravují se také v Adjara (region Gruzie), ale nazývají se „Achma“. Princip vaření se podobá lasagne. Sýrová náplň se nanáší na naolejované plátky těsta a peče se v peci. Ukázalo se, že je to velmi něžný dort.

Klasickou náplní pro khachapuri je sýr Imereti. Je však obtížné je najít v obchodech, takže vynalézaví kuchaři jej nahrazují suluguni, sýrem feta, soleným tvarohem, sýrem Adyghe a dalšími náplněmi. Článek nabízí recepty, jak vařit khachapuri z listového těsta s různými dostupnými náplněmi.

Obecná pravidla pro výrobu khachapuri

  1. Množství náplně by mělo odpovídat objemu testu. Pouze v tomto případě dostanete khachapuri s bohatou sýrovou příchutí. Sýr na jídlo by měl být slaný. Gruzínci používají sýr Imereti. Před vařením je namočeno do vody po dobu 5-6 hodin, takže se stává méně slanou. Rovněž je nutné dělat alternativní solené sýry, například sýr feta.
  2. Pečte pouze v troubě! Nabízí se rychlý recept na vaření khachapuri bez trouby, například na pánvi. Ale to nebude fungovat, jídlo, které se podává v Gruzii. Kromě toho existují druhy khachapuri, které lze pečet pouze v troubě. Například Adjarian khachapuri s listovým pečivem suluguni nebo Megrelian (se sýrovou náplní nahoře).
  3. Je jen horké! Dalším rysem khachapuri je jeho vzdušnost. Těsto by mělo být měkké, tající v ústech, a výplň (sýr) by se měla pod vlivem vysokých teplot roztavit a namočit hmotu. Po ochlazení zchladne a náplň se stává tvrdou. Chlazené khachapuri můžete samozřejmě zahřívat v mikrovlnné troubě nebo v pánvi malým množstvím vody, ale chuť bude úplně jiná.

Těstujete sami nebo kupujete?

Pokud mluvíme o skutečných gruzínských khachapuri, mělo by být těsto čerstvě připravené. Khachapuri z hotového listového těsta bude méně mastný, ne tak vzdušný.

Existuje několik receptů na výrobu listového těsta pro toto jídlo. Khachapuri z kynutého těsta je připraveno déle. Těsto a samotné těsto by se měly na chvíli udržovat v teple. Těsto bez kvasnic vaří rychleji, ale není tak vzdušné jako droždí.

Khachapuri Yeast Puff Pastry

Nejprve si musíte připravit těsto - ve sklenici teplého mléka rozpustit špetku cukru (aby kvasnice rostly lépe) a 10 gramů sušených kvasnic. Nechte trvat na tom, 15-20 minut. Poté nalijte těsto do velké nádoby, přidejte sůl podle chuti, syrové vejce a promíchejte. Postupně přidávejte mouku, ale ne všechny najednou, ale po částech (celkové množství asi jedné sklenice) a promíchejte. Lepší hnětení rukama. Nakonec, když se vytvoří husté těsto, přidejte 100 gramů měkkého, ale neroztaveného másla a znovu promíchejte. Je důležité, aby se do procesu nevkládalo velké úsilí, aby se ukázalo, že těsto není „zaseknuté“. Poté ji nechte na teplém místě a přikryjte ji papírovou utěrkou. Zatímco to trvá (asi 60 minut), můžete vařit náplň. Po uplynutí této doby se těsto rozvaří ve tvaru obdélníku o tloušťce 1,5–2 cm, na okraj se vloží 100 gramů změkčeného (ale neroztaveného) másla, zakryje 1/3 vrstvy. Položte dalších 100 gramů oleje na vrch a přikryjte zbývající třetinou těsta. Rolujte tak, aby vrstvy těsta a másla měly stejnou tloušťku, přeložte vrstvu na polovinu a znovu se rozvařte. Takže opakujte 3-4 krát. Výsledkem je těsto s 30-32 vrstvami másla.

Khachapuri Puff Pastry

K jeho přípravě budete potřebovat 400 gramů mouky a 200 gramů měkkého másla. Smíchejte ingredience, přidejte půl sklenice studené vody, trochu cukru, špetku soli a vše důkladně promíchejte. Výsledné těsto zakryjte papírovou utěrkou a nechte několik hodin v chladu. Poté ji rozvařte do čtyřúhelníku o tloušťce 2 cm, přeložte na polovinu a znovu ji rozvařte. Takže opakujte 3-4 krát. Všechno, těsto je připraveno!

Recept na khachapuri z listového těsta z listového těsta

 

Po přípravě těsta podle jednoho z výše uvedených receptů můžete přistoupit k plnění. Bereme Adyghe nebo obyčejný tvrdý sýr, ale slané odrůdy. Rošt s malými buňkami. Plnění je připraveno.

Vaříme Imereti khachapuri se sýrem z listového těsta. To provedete rozvařením těsta na dort o tloušťce 1,5 - 2 cm a rozprostřením sýra do středu. Sbíráme jeho okraje do harmoniky nad těstem a svíráme je tak, aby se nevplížily.Výsledný míč jemně převalte tak, aby měl opět tvar plochého dortu. Rozložili jsme plech na pečení shora dolů, pečeme při teplotě 200 - 220 stupňů po dobu 5-10 minut.

Přečtěte si také: tortilly v pánvi kefírovém receptu

Recept Adjara Boat

 

Ajarský styl Khachapuri s listovým pečivem suluguni je nejbližší recept na skutečný gruzínský pokrm. Těsto vařte jako standardní. V této misce je vrcholem výplň.

Hotovou hmotu rozvařte na dort a vytvořte loď. Abychom to mohli udělat, začneme kroužit okraje koláčů do zkumavky, na konci ponecháme asi třetinu vzdálenosti mezi nimi. Vložte náplň do středu - jemně nastrouhaný sýr suluguni. Loď je poslána do pece, zahřívána na 200-220 stupňů po dobu 10-15 minut. Poté ponořte několik kousků másla do sýrové náplně a nahoře rozbijte jedno vejce. Znovu pošlete loď do trouby na 1-2 minuty, aby se protein lehce stočil.

Musíte jíst horké chřipky adžarianské, odtrhnout kus těsta se sýrem a namočit ho do žloutku.

Khachapuri se sýrem suluguni

Připravíme mingreliánský khachapuri se sýrem suluguni. Abychom toho dosáhli, vytvoříme dort, na něj vložíme polovinu sýra, jak je popsáno v předchozím receptu. Nasaďte plech na pečení shora dolů. Vyrobíme ve středu díru o průměru 3–5 cm, povrch tortilly namažeme surovým žloutkem a druhou polovinu sýra rozetřeme. Odešlete dort do trouby na 10-15 minut. Ukázalo se, že khachapuri má ruddy se sýrem.

Khachapuri se sýrovým listovým těstem

 

Brynza je nejdostupnější sýr. Khachapuri se sýrem feta se připravuje stejně jako se suluguni. Pouze náplň by neměla být nastrouhaná, ale hnětejte vidličkou a přidejte vajíčko, které trochu drží pohromadě.

Samotný Brynza je velmi slaný, proto se před vařením doporučuje namočit do vody asi hodinu.

Hmota se peče v peci při teplotě 200 - 220 stupňů po dobu kratší než půl hodiny.

Khachapuri s tvarohem na listovém základě

Je lepší brát tvaroh pro domácí tuky a pak je smíchat s nasekanými bylinkami. Pokud tvaroh není tuk, lze jej kombinovat s rozpuštěným máslem a zakysanou smetanou. Plnění nemusíte dělat velmi tekutým, jinak v testu nezůstane.

Těsto rozvaříme na dort, nasypeme, posypeme solí a kořením. Zakryjte dalším listem těsta a péct v troubě.

Listový chléb khachapuri recept s masem

 

K přípravě masové náplně potřebujete vepřové a mleté ​​hovězí maso (300 gramů). K tomu přidáme jemně nasekanou cibuli a zelenou cibuli, papriky, česnek. Smíchejte všechny ingredience, sůl, přidejte 2 lžičky adjika. Pokud je náplň velmi silná, můžete přidat trochu studené vody.

Těsto rozvaříme na dortu, naložíme náplň, na několik malých kousků másla a přikryjeme dalším listem těsta. Hrany pevně sevřeme a na dortu provedeme řezy, aby se pára odpařila. Pečte v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 15–20 minut. Jídlo se podává horké.

Khachapuri doma

Toto je nejrychlejší recept, ale zároveň se chachapuri podobají skutečným gruzínským pečivům. Těsto lze vařit tvaroh. K tomu se do roztaveného másla nebo margarínu přidá vejce, sůl, tvaroh, soda, zchlazený octem nebo citronem. Vše je smíšené a mouka se postupně zavádí. Hnětení chladného těsta nechte v lednici.

Sýr se otírá o náplň, greeny a česnek se rozdrtí. Hotové těsto se převalí na koláč a převede na plech. Celá náplň je na ní položena, na horní straně ještě jeden list těsta, okraje jsou oškubané. Povrch koláče je potřen žloutkem a pečen v troubě po dobu 30 minut. Hotové jídlo je možné konzumovat další den a předehřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

Rychlé balkánské listové těsto khachapuri

Tento recept vám umožňuje používat směs sýrů - Adyghe, Feta, mozzarella nebo suluguni.Sýry se mele na jemném struhadle, přidá se sůl (pokud je sýr nesolený) a syrové vejce.

Těsto je rozděleno na malé kousky, z nichž každý je svinován do malého koláče. Na jednu hranu rozprostřete lžičku náplně a druhou hranou šikmo pokrýt trojúhelníkovou obálku. Povrch je namazán vajíčkem a poslán do předehřáté trouby na 15 minut.

Lazy Georgian Khachapuri Puff

Vrcholem těchto khachapuri je, že těsto nemusíte vařit. Používají se tenké plátky hotového pita chleba. Rozložíme jeden list na plech tak, aby okraje visely. Roztrhněte druhý list na malé kousky. Vložte náplň na plech (jakýkoli ze sýrů nebo nejrůznějších). Roztrhané kousky namočte do kefíru s vejcem a zakryjte je náplní nahoře. Pak znovu vrstva sýra a vrstva namočeného pita chleba. Stejně tak udělejte několik vrstev. Poté přikryjte khachapuri závěsnými hranami prvního listu chleba pita, namažte směsí kefír-vejce a pečte v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 15–20 minut.

Každý z receptů je dobrý svým vlastním způsobem. Každá žena v domácnosti si může zvolit způsob vaření podle svých preferencí. Pokud chcete být prakticky v Gruzii a cítit chuť gruzínské kuchyně, vyberte recept na chajapuri ve stylu adjarian. A někdo potřebuje rychlý recept na chutné a uspokojivé jídlo - khachapuri na Balkáně nebo líný khachapuri bude mít pravdu. Pokud někdo dává přednost pokrmům s masovou náplní a pro takové chutě najdeme recept. Bon chuť!