Houbová omáčka - 7 chutných domácích receptů

Původní omáčka způsobí, že každé jídlo bude chutnější - alespoň příloha, alespoň maso, alespoň salát. Současně budete muset strávit trochu času přípravou. Také velmi rychle a jednoduše bude možné hnětit houbovou omáčku, pro kterou základnu jsou vhodné žampiony a lesní houby.

Klasická houbová omáčka

Složení: 170 g čerstvých hub, cibule, 70 g másla, 1 velká lžíce mouky, sklenice velmi tučné smetany, sůl, muškátový oříšek.

Další materiály:žampionová omáčka

1. Po vyčištění se houby a cibule nakrájí na miniaturní kostky. Poté se smaží na pánvi namazaném olejem, dokud se z ní neodpaří veškerá tekutina uvolněná ze žampionů.
2. Obsah pánve se položí na talíř a ke zbývajícímu tuku se přidá máslo. Když se roztaví, nalije se mouka, nalije se smetana a celý se dobře zahřeje. Nezavádějte mléčný výrobek do varu!
3. Houby s cibulí, solí a muškátovým oříškem jsou zasílány do krému.
4. Omáčka se zahřívá při častém míchání, dokud nezhoustne.

Pokud hostitelka zašla příliš daleko s hustotou jídel, stejná tuková smetana nebo dokonce obyčejné mléko pomůže situaci napravit.

Krémová

Složení: 180 g žampionů, 260 g smetany (35% tuku), 3-4 stroužky česneku, 55 g másla, špetka mletého černého pepře a mletého muškátového oříšku, sůl.

1. Máslo se rozpustí v pánvi. Nasekaný česnek je v něm rozložen a při malém ohni se několik minut zahřívá. Ujistěte se, že produkt neustále promícháváte, aby nehořel.
2. Potom jemně nasekané hříbky nalijeme do pánve. Okamžitě solili, ochucili kořením a nechali v ohni 8-9 minut.
3. Hustá hustá smetana se nalije a výsledná hmota mizí po dobu 7-8 minut za častého míchání. Během této doby omáčka zhoustne a sníží se její objem.

Chcete-li připravit houbovou omáčku ze žampionů se smetanovou uniformou, můžete ji porazit ponorným mixérem.

Houbová omáčka - krok za krokem

Složení: 110 g žampiony, velká cibule (bílá), 60 g másla a 1,5 šálku smetany (oba mléčné výrobky by měly být co nejvíce tuku), špetka soli, 1 velká lžíce pšeničné mouky.

1. Malé kousky cibule se smaží v dobře zahřátém libovém oleji do zlatohnědé barvy. Poté se do pánve nalije drcené houby a celá hmota se vaří, dokud se kapalina zcela neodpaří z nádrže.
2. V oddělené pánvi je máslo roztaveno a smícháno s moukou. Zde se také nalije krém. Hmota mizí nad nízkým teplem.
3. Smažení z prvního kroku se přenese na krémový základ pro omáčku, hmota se nasolí a vaří se další 4 až 6 minut za častého míchání.

Podáváme houbovou omáčku na maso horké se spoustou nakrájených čerstvých bylinek.

Špagetový recept

Složení: libra čerstvých žampionů, 25 g másla vysoce kvalitní mouky a másla, plná sklenice ne příliš mastné zakysané smetany, cibule, směs barevných mletých paprik, sůl.

1. Nejprve se smaží cibule s jakýmkoli rostlinným olejem až do průhlednosti. Rozloží se rozdrcené čerstvé houby a hmota se nechá hořet, dokud se z pánve neodpaří veškerá vlhkost.
2. V jiné nádobě je máslo rozpuštěno a na něm se na několik minut pečí mouka. Ten by neměl měnit barvu a ještě více hořet.
3. Hustá směs mouky a oleje se přenese na houby, všechny ingredience se nasolí, pepř podle chuti a na pár minut zchladne. Koření s velmi jasnou chutí by se nemělo přidávat do budoucí omáčky, jinak budou „zastíňovat“ houby.
4. Zakysaná smetana naposledy jde do pánve. Když se hmota vaří, můžete vypnout oheň pod ní.

Tato špagetová omáčka se podává horká.

Ze sušených hub

Složení: 15-20 g všech sušených hub (nejlépe bílé), stroužky česneku 1-3, 1 polévková lžíce. mouka, 350–450 ml houbového vývaru, koření podle chuti, 90 ml zakysané smetany se středním obsahem tuku, sůl.

1. Nejprve musíte udělat sušené houby. Jsou dobře umyté a nalévány vroucí vodou po dobu nejméně 3 hodin, ale můžete je nechat celou noc. Houby Porcini jsou ideální pro takovou omáčku, protože jí dodávají úžasnou chuť.
2. Připravené houby se vaří ve vroucí vodě po dobu 20-25 minut. Vývar, který zůstane po nich, nevylévá - bude také použit v budoucnosti v procesu vaření.
3. Hotové houby jsou jemně nasekané.
4. V pánvi je mouka smažena v malém množství oleje. Postupně se k ní přidá houbový vývar a celá hmota se intenzivně míchá.
5. Zavádí se zakysaná smetana, koření a sůl. Stačí zahušťovat hmotu ještě další 3-4 minuty před zahuštěním.

Hotová omáčka ze sušených hub je dobrá v horké i studené formě.

Houbová omáčka se zakysanou smetanou

Složení: 90 ml tukového mléka, 380 g čerstvých hub, sklenice domácí zakysané smetany, 3 velké lžíce předosélé mouky, 60 g maximálního tuku, máslo, cibule, stolní sůl, černý pepř.

1. Cibule je oloupaná, menší a krájená na másle. Když zelenina získá zlatý odstín, posílají se do ní malé kousky hub. Společně jsou produkty dušené na mírném ohni po dobu 3-4 minut.
2. Základem omáčky je posypaná moukou, solí a pepřem.
3. Všechno je důkladně hněteno. Bez přerušení tohoto procesu se mléko nalije do pánve a omáčka se duší, dokud nejsou houby úplně připravené.
4. Zbývá přidat kysanou smetanu a uvařit pokrm, dokud nezhoustne.V tomto případě by měl být oheň minimální, aby hmota nehořela.

Hotová smetanová houbová omáčka může být servírována s plátky nebo nasekaná v mixéru. Pokud jídlo doplní palačinky, palačinky nebo je jen podáváno s solnými sušenkami, musí být nejprve dobře ochlazeno.

Bechamel s houbami

Složení: 290 g čerstvých hub (nejlépe žampionů), 730 ml domácího mléka, 80 g másla, 60 g předem proséřené mouky, půl svazku čerstvého kopru, hrubá sůl, mletý muškátový oříšek.

1. Houby se důkladně omyjí, mírně vysuší a nakrájí na tenké talíře. Máslo se rozpustí v pánvi a plátky žampionů se smaží, dokud se nevaří. Bude to trvat 12–15 minut. Obsah pánve se periodicky míchá pomocí široké špachtle.
2. Cibule je oloupaná, velmi jemně nakrájená a přidává se k téměř hotovým houbám. Po smíchání se ingredience vaří společně 3-4 minuty. Hmota je solená a posypaná kořením.
3. Mouka se do zbývajících přísad zavádí přes síto. Po jeho přidání jsou kontejnery, které jsou součástí, rychle a aktivně smíchány.
4. Stewpan zahřívá mléko dobře. Když je mouka úplně rozpuštěna, zavádí se do základny pro omáčku v tenkém proudu. V tomto případě by měla být hmota neustále míchána.
5. Miska je připravena dalších 5-6 minut s mírným varem.
6. Na konci je do omáčky přidán nasekaný kopr.

Když je hmota respektována na požadovanou konzistenci, je odstraněna z tepla a ochlazuje.