Řecká kuchyně: tradice, funkce, nejoblíbenější jídla národní kuchyně v Řecku

Řecká kuchyně se i přes svou originalitu protíná s kulinářským uměním Balkánu, Itálie a Francie. Obyvatelé Řecka se naučili vytvářet vlastní jedinečné tóny chuti ve všech pokrmech, které vaří, a přírodní krása místní přírody se snaží vytvářet pouze přírodní a zdravé jídlo. Proto stojí za to se seznámit s touto stránkou Řecka blíže a vzít na vědomí několik receptů.

Tradice a rysy řecké kuchyně

Mnoho národních řeckých pokrmů obsahuje olivový olej: jsou na něm smažené, na nich jsou ochuceny saláty a na jejím základě je vytvořena marináda. Taková hojná dostupnost tohoto produktu je způsobena dvěma faktory: územním a historickým. Faktem je, že i staří Řekové vzdali hold oleji z plodů olivovníka, který byl v této zemi vždy hojný. V průběhu času tradice neztratila své kvalifikace a je pro tento den relevantní.

Další výhodou Řeků jsou gurmánské sýry. Byli to oni, kdo vytvořili světově proslulý sýr feta a zahrnuli ho do složení svého podpisu „řeckého“ salátu. Kromě něj mají kulinářští specialisté ve svém arzenálu asi 50 druhů tohoto mléčného výrobku. Obecně mají Řekové vedoucí postavení v žebříčku spotřeby sýrů. Přibližně 25 kg tohoto produktu připadá na jednoho občana, což nemůže překvapit.

Nejčastěji používanou zeleninou v Řecku jsou lilek, cibule, rajče, okra, brambory, zelené fazolky a pepř. Řekové jsou navíc velkými fanoušky všech druhů koření, bylin a koření. Oblíbenými kuchaři v této zemi jsou:

• bobkový list;
• oregano;
• kopr;
• bazalka;
• cibule (zelená a sušená);
• tymián;
• česnek
• máta.

Zajímavým rozdílem byly recepty na vaření masa se sladkým kořením, jako jsou hřebíček a skořice. Obdobný trend je patrný zejména v severních oblastech země.

Nejoblíbenější jídla Řecka

Místní ženy v domácnosti mohou vařit nejoblíbenější řecká jídla o nic horší než restaurační kuchaři, protože tajné recepty se zde předávají z generace na generaci. Seznámíme se s nejběžnějšími pokrmy Řeků.

První kurzy

Pozoruhodným představitelem prvních řeckých kurzů je augolemonová polévka. To je obvykle vařené v kuřecí vývar, ale tam je také použití hovězího masa, ryb nebo dokonce zeleniny. Vaří se v něm malé těstoviny (například orzo) a poté se přidá směs vajec a citronu. Ve skutečnosti dělá polévku hustou a viskózní. Chcete-li pokrm uspokojit, přidejte do něj kousky masa nebo ryby, na kterých byl vývar připraven. Je pozoruhodné, že analogy takové pochoutky se nacházejí v italské, židovské a arabské kuchyni.

Docela specifické národní jídlo je spartánské guláš. V některých zdrojích existuje jiné jméno, které zní jako „dušená černá krev“. Polévka takové jméno našla ne nadarmo, protože je připravena z ničeho jiného než krve. Kromě toho kompozice obsahuje vepřové stehýnka, čočku, ocet a sůl. Toto legendární jídlo je zahaleno mnoha legendami: někteří říkají, že jen spartánští hrdinové jsou schopni jíst správně, zatímco jiní tvrdí, že dává sílu slabým a nemocným. Dokonce i perský král si speciálně koupil spartánského kuchaře, aby ochutnal toto jídlo, ale nelíbilo se mu to vůbec ...

Ze štíhlých jídel v Řecku populární fazole. Je to mírně chutná polévka z fazolí, rajčat, cibule, rajčatové pasty a koření. To je také ctěno na Kypru a Turci dokonce mají přesnou kopii guláša zvaného kuru fesuli.

Svačiny

Mezi tradičními řeckými svačinkami vyniká tzatziki (také tzatziki, tzatziki). Jedná se o jemnou jogurtovou omáčku, ve které je namočen chléb nebo zelenina. Má kyselou a štiplavou chuť díky okurce a česneku ve složení. K chuti hostesky také přidávají takové komponenty jako:

• olivový olej;
• sůl;
• pepř;
• citronová šťáva;
• máta peprná;
• kopr;
• petržel.

Směs může být také použita jako omáčka pro ryby nebo maso. V bulharské kuchyni je podobná pochoutka, která má název „tarator“.

Jídlo, které lze zakoupit u kterékoli řecké večeře, je souvlaki. Vepřové, kuřecí nebo jehněčí maso marinované v omáčce z citronové šťávy, olivového oleje, oregana, soli a pepře. Poté se maso nese na špejle a vaří se na uhlí, otevřeném ohni nebo plechu na pečení. Taková pochoutka připomíná barbecue, který je nám známý, ale ukázalo se, že je docela suchý. Jeho chuť je rozzářena působivou porcí spolu se sladkou paprikou, hranolkami, bylinkami, chlebem a citronem.

Saláty

Při popisu středomořských salátů si člověk nemůže pomoci, ale zmiňuje se o „řečtině“, nebo jak se říká místní, „rustikální“. Standardní receptura zahrnuje následující produkty:

• sýr feta;
• Rajčata
• okurky
• pepř;
• cibule;
• olivový olej;
• salát;
• olivy;
• citronová šťáva.

Po celém světě milují tento salát. Dlouho se stěhoval z Řecka do mnoha dalších zemí, kde každý kuchař má svou vlastní vizi tohoto jídla.

Spolu s řeckým salátem připravují místní obyvatelé také zajímavou misku melitsanosalata. Název sloučeniny se překládá jako „lilkový salát“. A opravdu, hlavní složkou je lilek. Je pečený, nakrájený na kousky, ochucený citronovou šťávou, balzamikovým octem, česnekem, pepřem. Miska se podává studená na stole. Má výraznou závažnost, proto je vhodný pouze pro ty, kteří netrpí chorobami gastrointestinálního traktu.

Jaká středomořská kuchyně bez směsi mořských plodů a čerstvé zeleniny? Významným představitelem tohoto trendu je Tonosalata - salát s ančovičkovým filetem a konzervovaným tuňákem. Klasické řecké produkty (rajče, okurky, fazole, hlávkový salát, olivy) dokonale zdůrazňují příjemnou slanou chuť ryb. Složení doplňují vařená vejce a brambory, cibule, olivový olej a hořčice. Tato pochoutka se častěji vyskytuje na stolech obyvatel pobřežních oblastí, protože mořské plody jsou relativně levné.

Masová jídla

Jedním z nejstarších receptů na vaření ovčího masa je moussaka. Řekové jsou na toto jídlo hrdí a slouží mu nejen ve všední dny, ale také o svátcích. Ale nejen tito lidé se považují za tvůrce takové kastrol. Rumuni a Bulhaři se také považují za objevitele takové pochoutky, která je dnes populární.

Musaka je něco, co rozhodně stojí za to navštívit Řecko.

Podšívané vrstvami cukety, bramborami, mletým masem, žampiony a rajčaty jsou skvěle propletené a vytvářejí neuvěřitelnou chuť a svůdnou vůni. Vrcholem Moussaki je bešamelová omáčka. Působí jako vazebný materiál a dává kastrolům jemné krémové tóny.

Dolmades (dolma) je mísa, která se podobá rohlíkům zelí s jedním nepatrným rozdílem. K tomu se nepoužívá zelí, ale listy hroznů (někdy zelenina). Náplní je mleté ​​maso, rýže, citronová šťáva a olivový olej, které přidávají zvláštní poznámky k řecké variaci tohoto pokrmu. Kromě toho se dolma připravuje v Ázerbájdžánu, Arménii, Irsku, Turecku a Švédsku.

Rybí recepty

Během dnů nalačno je gopher piano, tj. Dušená ryba, nepostradatelné jídlo. Toto jídlo je jedním z nejstarších v řecké kuchyni. Zpočátku to začalo sloužit v pravoslavných klášterech a dnešní úpravu lze nalézt v módních restauracích. Taková pochoutka se připravuje podle místní chuti. Pro něj se používají:

• masitá rajčata;
• olivový olej;
• cibule;
• citronová šťáva;
• česnek
• spousta koření.

Tajemství úspěchu klavírní mísy gopher je čerstvost ryb. Nejlepší ze všeho, pokud spadne pod kuchařský nůž ihned po zachycení.

Středomořská kuchyně je bohatá na úspěšné recepty na vaření ryb a mořských plodů. Obzvláště populární byla tsipura sharas. Tato úžasná ryba připomíná dorado. Připravte si to na grilu, po moření. Podáváme s omáčkou ladolemono. Dává masu mírně kyselý nádech. Řečtí kuchaři se zdráhají sdílet svůj recept, protože z tohoto důvodu jídlo přestane být jejich vlastním majetkem.

Dezerty

Řekové milují koláče a připravují je ze zeleniny, ovoce, sýrů, masa a dalších improvizovaných produktů.

V seznamu nejlepších dezertů stojí za to milopit - jablečný koláč se skořicí. Vzniká první myšlenka, že se jedná o analog známého charlotte. Ale ne, toto pečení má několik výrazných rozdílů.

• Zaprvé, jablka, která se plní, se neřežou na plátky, nýbrž se vtírají do kaše. Skořice a další koření se přidávají podle potřeby.
• Za druhé, k výrobě sladkostí se používá neobvyklá mouka „Farina“ (vyrobená z měkkých odrůd pšenice nebo ozimé pšenice).
• Za třetí je do receptury nutně zahrnuto dobré brandy. Misku dává jemnou hroznovou chuť. Jako sypání můžete vzít strouhaný ořech.

Speciální řecký mléčný koláč je galactobureko, jehož ochutnávka pochází z celého světa. Vychází z těsta filo, mléka a krupice. Celkově lze říci, že všechny složky tohoto zákusku najdete téměř v každém domě. Ukázalo se, že koláč je docela uspokojivý a vysoce kalorický. Ve skutečnosti kromě hlavních přísad zahrnuje také máslo, smetanu a cukr. Ukázalo se, že pomocí citronové slupky, která je také součástí kompozice, se dosáhne citrusového odstínu.

Ale nejenom Řekové pečou sladké zubní koláče.Umí vařit a vysílat koblihy z kynutého těsta. Taková pochoutka se nazývá lukumády. Propletení vůně skořice a medu vytváří příjemné spojení s letem a teplem. Miska není jen blízko Řeků. Toto smažené jídlo je oblíbené u Turků a Peršanů.

Řecké omáčky

Samozřejmě, zadziki by mohl být zahrnut do sekce omáčky, ale tato pochoutka se častěji používá jako předkrm než jako doplněk k hlavnímu jídlu. Stojí za to být nahrazen štírem. Jedná se o poměrně hustou bramborovou kaši, olivový olej, koření, česnekové ořechy a ... zatuchlý chléb. Taková složka byla historicky zahrnuta do misky, a proto z úcty k předkům není nahrazena analogy. Proces vaření spočívá v mletí všech ingrediencí na homogenní kaši, což bude vynikající rybí omáčka.

Scardia se nejčastěji podává na Zvěstování a během postní doby.

Protože Řekové jsou velkými fanoušky sýra, vymysleli samozřejmě originální sýrovou omáčku. Říká se tomu „gravera“. Způsob přípravy a použité produkty velmi připomínají bešamelskou omáčku. V obou případech je máslo rozpuštěno v guláši, který je smíchán s mlékem, moukou, vejcem, strouhaným sýrem a solí. Jediný rozdíl je v proporcích a kořeních: Francouzi používají muškátový oříšek pro svůj podpisový dresink.

Národní nápoje

Řekové nejsou lhostejní k alkoholickým nápojům, v jejich barech najdete neobvyklý nápoj. Například metaxa je napůl víno, napůl brandy. Myšlenka sloučit dva nápoje přišla se Spyrosem Metaxem. Co je pozoruhodné, jméno alkoholu pocházelo přesně ze jména tvůrce. Jeho podnikání rychle rostlo. Otevřel rostliny methaxu v Istanbulu a Oděse. Nápoj se podává s ledem nebo tonikem, ale někteří gurmáni ho raději pijí v čisté formě. Metaxa je také součástí několika koktejlů, včetně Alexandra.

Dalším originálním řeckým alkoholem je ouzo. Je vyroben z brandy a obsahuje anýzovou kapuci. Než se dostanete do sklenic ochutnávek, produkt prochází několika složitými procesy, například:

• kvašení
• destilace;
• destilace
• úklid.

Nejčastěji se ouzo používá jako aperitiv, méně často v kombinaci s chobotnicí, salátem nebo cukrovinkami.

Vinařství v Řecku není posledním místem. Pýchou tohoto průmyslu je pryskyřičné víno Rezina. Výrobci uzavírají nádoby nápojem borovicovou pryskyřicí, takže víno je vyživováno a získává specifickou chuť.

Národní produkty

Řecko vyváží velké množství oliv, rajčat, brokolice a lilku. Obilniny, jako je pšenice, ječmen a kukuřice, se více používají pro vlastní potřebu, ale stále ještě určité množství padá na police sousedních zemí.

Lví podíl na zemědělské výrobě zaujímají mlékárny. Staleté tradice a odpovědný přístup k podnikání umožnily dát více než padesát chutných sýrů, které jsou mimo Řecko vysoce ceněny.

Klima této země vám umožní pěstovat i tropické ovoce. Nejoblíbenější jsou banány a pomeranče. Místní obyvatelé často vysazují tyto rostliny ve svých vlastních dvorech, kde jsou dobře přijímáni a dávají ovoce.

Národní kuchyně Řecka není tak rozsáhlá jako například v sousední Francii nebo Itálii. Řekům se však podařilo zachovat jedinečné recepty svých předků a získat tak vlastní kulinářskou nezávislost.