Klasické bramborové gratinování je jedním z národních pokrmů, které je Francie známé. V překladu z francouzského jazyka slovo „gratin“ znamená „péct“. Navzdory názvu pátosu je gratinovaný brambor, nakrájený na tenké plátky, pečený pod sýrovou krustou ve smetanové nebo mléčné omáčce - jak se vám líbí.
Tato pochoutka se obvykle podává na stole jako příloha pro maso, ale můžete ji vařit jako nezávislé jídlo. Kromě toho není proces vaření gratin obtížný. Existuje mnoho různých receptů a možností vaření s přidáním masa, hub, koření atd. Co však zůstane nezměněno, jsou brambory a sýr.
Materiál:
Pečené bramborové gratinování - klasický recept
Možnost vaření gratinovaných brambor v troubě podle klasického receptu je nejjednodušší.
Co je potřeba k tomu:
- 1 kg brambor;
- 300 ml krému s obsahem tuku 10-20%;
- 200 g sýra;
- 50 g zeleniny nebo másla;
- 2 stroužky česneku;
- ¼ lžička muškátový oříšek;
- sůl, pepř.
Brambory se umyjí, oloupou a rozkrojí na tenké plátky nožem nebo speciálním drtičem. Je důležité, aby plátky byly přibližně stejně velké.
Aby se zabránilo slepování tyčinek během pečení, jsou ponořeny na nějakou dobu ve studené vodě, kde veškerý škrob opouští. Současně začíná příprava smetanové sýrové omáčky: máslo se roztaví a zanechá malý kus, aby se ztuhla forma, poté se přidají smetana, muškátový oříšek, sůl, nasekaný česnek a strouhaný sýr (hrstka zbude posypat vrchní vrstvou gratinovaného). Správně připravená omáčka by měla být nasolena.
Trouba se zapne a zahřeje. Brambor se vyjme z vody, dobře se umyje a opře se zpět do cedníku. Plátky se nalijí vroucí vodou do kastrolu, dají se do sporáku vařit, vaří se asi 5 minut a znovu se nakloní v cedníku.
K pečení potřebujete formu s vysokými stěnami, potřísněnou olejem. Polovina nebo třetina, podle velikosti formy, se položí na dno a rovnoměrně se nalije do vařené smetanové omáčky, dokud pod ní úplně nezmizí. Znovu se položí vrstva brambor a znovu se nalije omáčkou. Pokud to stačí pro třetí vrstvu, je to stále vloženo. Horní gratinování posypané strouhaným sýrem a vložené do trouby na půl hodiny.
Poté, co se objeví zlatá kůra, můžete jídlo považovat za připravené k jídlu.
Vaření klasické gratinování v pomalém sporáku
Pro přípravu bramborového gratinu v pomalém hrnci jsou potřebné ingredience stejné jako při běžném pečení v troubě. Receptura je stejná, existují však rozdíly.
Před vložením bramborových plátek je dno vícevrstvého oleje hojně namazáno zeleninou nebo máslem. Rozložte vrstvy plátků a nalijte na omáčku. Když jsou všechny brambory v pomalém hrnci, režim „Pečení“ se aktivuje po dobu 40–60 minut v závislosti na tloušťce krájených kousků.
Po půl hodině se gratinuje posypaným strouhaným sýrem, který by měl být opečený po dobu 5-10 minut. Miska je připravena.
Bramborové zapečené s mletým masem
Co je potřeba:
- 600 g brambor;
- 300 g tvrdého sýra;
- 300 g mletého masa;
- 1 kuřecí vejce;
- 2 stroužky česneku;
- 150 ml krému;
- sůl, pepř, koření, byliny.
Brambory nakrájené na tenké talíře se v jedné vrstvě rozloží v mastné formě a posypou nasekaným nebo nasekaným česnekem. Další dvě vrstvy jsou mleté maso a strouhaný sýr. Dávají vše nejlepší, dokud nejsou všechny produkty hotové. Poslední vrstva by měla být přesně sýrem, aby vytvořila zlatohnědou barvu. Gratin se vloží do trouby.
Speciální smetanová směs je tvořena smetanou, vejci, bylinkami, solí a pepřem, načež se mísa nalije půl hodiny po pečení. Necháme to dalších 10 minut a po viditelném krustě je možné podávat bramborové zapečené maso s mletým masem.
S houbami a sýrem
Co je potřeba:
- 500 g čerstvých žampionů;
- 1 kg brambor;
- 1 cibule;
- 250 ml krému;
- 2 vejce
- 2 lžíce majonéza;
- ½ lžičky sušená bazalka;
- 1 lžička česnekový prášek;
- sůl, pepř.
Nejprve se houby a cibule smaží, dokud se zcela nevaří. Současně se brambory oloupají a nakrájejí na tenké plátky. Je připraveno ve vrstvách v předem připravené formě a houby se umístí na něj a tak dále, dokud není nádoba zcela plná.
Jak připravit bramborovou omáčku s houbami: smetana, majonéza, vejce, česnekový prášek, koření podle chuti a bazalka. Nalijte každou vrstvu tak, aby se omáčka zcela rozprostřela po povrchu.
Gratin se peče v peci zahřáté na 180 stupňů po dobu 1 hodiny. Hotová miska je nakrájena na několik porcí.
Se slaninou
Co je potřeba:
- 1 kg brambor;
- 500 ml krému;
- 150 g tvrdého sýra;
- 2 slepičí vejce;
- 50 g slaniny;
- 20 g másla;
- sůl, pepř.
Brambory se oloupají a nakrájejí na tenké plátky, načež se položí do hluboké nádoby, nalije se smetanou a velmi pečlivě promíchají. Současně se peče pokrm olejem, kde se bramborové klíny rozloží ve vrstvách v několika řadách. Dají se takto: vrstva brambor, vrstva slaniny, znovu brambory atd., Dokud nedojdou produkty. Vrstvy jsou posypané kořením a strouhaným sýrem. Vzhledem k tomu, že slanina je již slaná, je lepší přidat co nejméně soli, aby nedošlo ke zničení chuti gratinovaného.
Forma se umístí do předehřáté trouby o 180 ° na dobu 30-40 minut. Půl hodiny po zahájení pečení se miska vyjme a posype sýrem a bylinkami, poté se vloží zpět do trouby na 10 minut. Po objevení se krusta můžete z trouby vyjmout formu, abyste se vyhnuli nadměrnému vaření.
Brambory a ryby gratinované
Co je potřeba:
- 1 kg brambor;
- filé z okounů nebo jiných ryb;
- 500 ml krému;
- 2 hlavy česneku;
- ¼ lžička muškátový oříšek;
- sůl, pepř a koření.
Tenké plátky brambor se na pánvi solí, pepřují podle chuti a smetanou, přičemž se přidává muškátový oříšek a sekaný / strouhaný česnek. To vše zbývá vařit, aby se smícháním smetany a škrobu vytvořila omáčka.
Brambory se přemístí do předem připravené formy a na něj se položí rybí filé, zalévá se smetanovou omáčkou. Nádobí s gratinovanými pokrmy se umísťují do 200-ti stupňové trouby předehřáté na půl hodiny.
Bramborový gratinovaný recept od Julie Vysotské
Televizní moderátorka Julia Vysotská nabídla svůj recept na bramborové gratinované „Dofinua“.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 5 brambor;
- 60 g tvrdého sýra;
- 100 g sýru Brie;
- 50 g oleje;
- 200 ml krému 10% tuku;
- ½ lžíce rostlinný olej;
- sůl.
Bramborové plátky se rozloží na pánvi, vylijí se do vody, přivedou se k varu a vaří se 3 minuty. Složky omáčky se mísí v samostatné misce: máslo a rostlinný olej se roztaví. Tvrdý sýr se tře na hrubém struhadle a Brie se nakrájí na dlouhé plátky. Do nádoby s máslem se přidá smetanový strouhaný sýr, vše se nasolí a důkladně promíchá.
V namazané pekařské misce jsou plátky brambor rozloženy v rovnoměrné vrstvě, nahoře je tvrdý sýr se smetanou, poté opět brambory a sýr Brie. Miska se peče v peci zahřáté na 180 stupňů po dobu půl hodiny. Bon chuť k jídlu.
