Hovězí vývar je chutné, uspokojivé a zdravé jídlo, které je oblíbené u mnoha hospodyňek. Ale ne každý ví, jak z něj učinit skutečný důvod hrdosti. Chcete-li získat opravdu kulinářské mistrovské dílo, musíte vyzkoušet mnoho receptů a najít vhodnou volbu pro sebe.

K čemu je hovězí vývar užitečný?

Polévky z hovězího masa se začaly vařit ve starověku. Naši předkové si uvědomili, jak neocenitelné jsou výhody hovězího vývaru. Jako složky byly použity různé části jatečně upraveného těla zvířete: filé, maso na kostech, droby (játra, ledviny, srdce), jazyk a další orgány.

Takový tuk není dnes marně populární, protože při nízké energetické hodnotě obsahuje poměrně velké množství bílkovin (asi 6,1 g na litr produktu). A také tento vývar se doporučuje pro lidi, kteří chtějí snížit svou váhu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení bude hovězí polévka obsahovat méně tuku než kuře. Asi 2,2 g tuku bude na litr prvního bujónu a 5 g bude druhý.

Pokud misku rozložíte podle složení, zjistíte, že obsahuje mnoho užitečných stopových prvků, jmenovitě:

  • draslík (480 mg / litr);
  • sodík (3340 mg / litr);
  • fosfor (300 mg / litr);
  • selen (27 mg / litr);
  • hořčík (43 mg / litr);
  • železo (6 mg / litr).

S tak bohatou strukturou lze hovězí vývar právem považovat za jeden z nejzdravějších produktů.

Jaké polévky jsou vhodné

Hovězí vývar se hodí k ostatním výrobkům.Na jeho základě můžete vytvořit mnoho gurmánských polévek, jako je okroshka, červená řepa, abgusht, okurka, boršč, shurpa, piti, kharcho a další.

Ve zjednodušené verzi však může polévka obsahovat tyto produkty:

  • hovězí maso na kosti - 500 g;
  • brambory - 5 ks .;
  • jedna cibule;
  • jedna mrkev;
  • celer - 100 g;
  • špetka sušené petrželky;
  • špetku koření „Slunečnicový chmel“;
  • bobkový list - 2 ks .;
  • špetku soli;
  • voda - 2,5 l.

Metoda vaření:

  1. Maso nelze z kostí odstranit. Je lepší to udělat, když se polévka vaří. Naplněné vlákniny naplňte vodou a zapálte. Po varu by měla být snížena.
  2. Mezitím oloupeme celer a cibuli, nakrájíme na kostky, oloupeme mrkev a nastrouháme. Do polévky přidejte nasekanou zeleninu hodinu po vaření.
  3. Po další půl hodině hodíme do polévky dříve loupané a nakrájené brambory.
  4. Po dobu 30-40 minut vaříme jídlo a vypneme oheň. Přidejte k tomu lavrushka, chmel-suneli, sůl a petržel.

Aby bylo jídlo ještě bohatší a aromatičtější, je lepší nechat jej vařit dalších 15–20 minut.

Přečtěte si také:hovězí polévka

Jak a kolik vařit klasický hovězí vývar

I zkušení a zkušení kuchaři někdy hádají, jak správně vařit hovězí vývar. Někteří již doporučují házet maso do vroucí vody. V tomto případě nebude vývar příliš bohatý a voňavý, ale hovězí maso samo o sobě nebude chváleno. Tato metoda však není vždy relevantní, takže je lepší vařit na základě standardních doporučení.

 

Pro klasický vývar byste měli připravit následující produkty:

  • hovězí maso (filé) - 600 g;
  • jedna cibule;
  • jedna mrkev;
  • bobkový list - 3 ks .;
  • nové koření - 8 ks .;
  • sušená zelenina (cibule, kopr, petržel) - 5 g;
  • dvě špetky soli;
  • voda - 2 l.

Metoda vaření:

  1. Promyté a nasekané hovězí maso se vloží do pánve, zalije vodou a zapálí velký oheň. Po varu by měl být oheň snížen na minimum. Nezapomeňte odstranit pěnu lžičkou.
  2. Cibuli a mrkev čistíme, nakrájíme na velké kousky a hnědou v pánvi namazané olejem.
  3. Asi dvě hodiny po vaření hovězího masa přidejte zeleninu, bobkový list, pepř, sušené bylinky a sůl.
  4. Po hodině vyjměte vývar z ohně a podávejte ho na stůl zdobením nasekanými čerstvými bylinkami.

Základ polévky ve vícekomorovém balení

Stejně jako všechny ostatní polévky lze hovězí vývar úspěšně vařit v pomalém hrnci. Je však nemožné jednoznačně odpovědět na to, jak moc se dá vývar pomocí této techniky vařit. Různí výrobci doporučují svůj čas na základě technických vlastností jednotky. Ale co se týče ingrediencí, všechno je jasné.

 

Vynikající polévka na bázi hovězího vývaru se získá z následujících produktů:

  • hovězí maso - 500 g;
  • tři cibule;
  • dva zpracované sýry;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
  • mouka - 1 lžíce. lžíce;
  • špetku soli;
  • voda - 2,5 l.

Metoda vaření:

  1. Opláchněte a nasekejte hovězí maso a dejte na pánev. Naplňte studenou vodou a nastavte režim „Polévka“ nebo „Vaření“ na hodinu a půl.
  2. Při přípravě vývaru oloupejte cibuli, česnek. Nakrájejte všechno na malé čtverečky.
  3. Když se vývar vaří, nalijte jej do samostatné nádoby a nalijte olej do mísy pro více vrstev, vyberte režim „Hasicí“, doba je 30-40 minut.
  4. Nalijte cibuli a česnek do předehřátého vícebarevníku, projděte, za stálého míchání.
  5. 5 minut před vařením, přidejte mouku, promíchejte.
  6. Naplňte cibuli vývarem, vložte zpracovaný sýr a sůl.
  7. Zavřete víko a vyberte režim „Polévka“ nebo „Vaření“ po dobu 40–50 minut.

Technologie, jak odlehčit hovězí vývar

Pokud se vývar podává hostům, je lepší, pokud je jasný a průhledný. To nejen zvýší atraktivitu, ale také mírně sníží obsah kalorií.

Chcete-li získat jen takové jídlo, potřebujete produkty:

  • hovězí maso na kosti - 2,5 kg;
  • dvě cibule;
  • tři mrkve;
  • česnek - 1 hlava;
  • celer - 4 stonky;
  • špetku sušeného kopru a petrželky;
  • špetka hřebíčku;
  • pepře - 10 ks .;
  • bobkový list - 4 ks .;
  • špetku soli;
  • voda - 8 l.

Metoda vaření:

  1. Maso umyjte, nakrájejte na malé kousky a nalijte studenou vodu. Panvici jsme zapálili silným ohněm, ale po varu ji okamžitě snižte. Musíte neustále odstraňovat pěnu - bez toho nebude vývar lehký.
  2. Po 1 hodině vaření oloupeme cibuli, mrkev, česnek a úplně na maso.
  3. Po další půl hodině hodíme do polévky kořen celeru, pepř, kopr, hřebíček, petržel, bobkový list a sůl. Poté vařte dalších 15-20 minut.
  4. Vaření další pánev a sýr. Filtrujte hotový vývar. Maso a zeleninu lze podle vašeho uvážení nakrájet a hodit na polévku nebo použít pro jiné jídlo.
  5. Třetí fází vyjasnění bude chlazení. Chlazený vývar se umístí do chladničky. Na povrchu kapaliny se shromažďuje tuk, který se má shromažďovat.

Jak uložit hovězí vývar

Pokud je více vývarů, než kolik může rodina najíst najednou, můžete je na nějakou dobu uložit a poté úspěšně použít.

Kapalinu je třeba rozdělit na dvě až tři části. Jeden sloužit. Nalijte další dva do nádob, pevně uzavřete a vložte do mrazničky. Musíte to udělat co nejdříve. Abychom nezapomněli na datum přípravy, stojí za to podepsat kontejner se značkou nebo vyrobit nálepku s číslem a měsícem.

Hovězí vývar lze v mrazničce skladovat několik měsíců, ale ne více než šest měsíců. Rozmrazuje se dobře v mikrovlnné troubě i na sporáku. Během toho můžete mít čas připravit zeleninu na jídlo. Chuť není horší než čerstvý vývar, protože ve zmrazeném stavu tento produkt neztratí své vlastnosti.

Pokud mluvíme o hotové polévce z hovězího vývaru, může být dobře uložena v lednici po dobu tří dnů. Po uplynutí této doby lze jídlo vařit a jíst další dva dny.

Jedním z nejdůležitějších bodů je čistota jídel. Pokud byla polévka nalita do špatně umyté pánve, její skladovatelnost se výrazně zkrátila.

Hovězí vývar bude schopen pomoci vařit, i když existuje jen velmi málo produktů. Proces vaření je jednoduchý a chuť a výhody jsou zřejmé. To je důvod, proč by si každá samostatně respektující hospodyňka měla vzít na vědomí několik zajímavých receptů pro toto jídlo.