Šťavnaté a voňavé hovězí maso dušené omáčkou může ozdobit jakoukoli přílohu. Malé triky v přípravě tohoto rozmarného a náročného masa vám umožní, aby jeho plátky byly jemné, téměř se roztápěly v ústech. Několik níže uvedených druhů omáčky diverzifikuje přípravu jídla, doplňuje nebo zjemňuje chuť hovězího masa.

Klasický recept na hovězí a omáčku

Dušení masa s minimálním počtem koření a koření zachová přirozenou chuť produktu a umožní hostesce pochlubit se pozoruhodnou dovedností, kterou vaření tohoto pokrmu vyžaduje.

Pro dušení použijte buničinu - lopatku, krk, velký kus zadní nohy, tzv. „Jablko“.

Čtyři porce budou potřebovat přibližně 600 gramů masa, očištěné od kostí, filmů a tuku.

Kromě toho potřebujete:

  • cibule - 1 nebo 2 cibule pro amatérky;
  • česnek - hřebíček;
  • mouka - lžíce;
  • rostlinný olej na smažení;
  • pepř a sůl podle chuti.

Hovězí maso se vaří ve dvou fázích. Nejprve smažte a poté dlouho duste na nízkém žáru.

Při vaření musíte věnovat pozornost několika důležitým detailům:

  1. Maso se krájí přes vlákna v rovnoměrných kostkách. Surový kus by měl vážit nejméně 30 - 40 g, protože během tepelného zpracování ztratí 30 - 40% objemu.
  2. Než začnete vařit, je třeba hovězí maso sušit ubrouskem nebo ručníkem. Mokré maso „střílí“ v horkém oleji.
  3. Pánev by měla být velmi horká, aby se protein na povrchu kousků velmi rychle stočil a těsně uzavřel masovou šťávu uvnitř. Pouze v tomto případě bude hovězí maso jemné a šťavnaté. Pokud proces proběhne správně, maso nejprve zbělá a pak se objeví zlatá kůra.Kousky musí být neustále otočeny, aby byly rovnoměrně opečené na všech stranách.
  4. Hovězí maso je smažené, dokud se tekutina vytvořená v pánvi neodpaří, aby se kapky srážené krve nedostaly do omáčky.
  5. Poté se na pánvi přidají hrubě nasekané cibule. Měl by mírně změkčit a stát se průhledným.
  6. Mouka se zahřívá v oddělené suché pánvi na mírně nažloutlou barvu a zředí se dvěma sklenicemi horké vody.
  7. Kapalina se nalije do masa a přivede k varu.
  8. Přidejte sůl a pepř. Sůl čerpá šťávu z produktů, proto je důležité ji přidat na samém konci a společně s vodou.
  9. Maso se vaří na mírném ohni pod víkem.

Mladý hovězí guláš 1 - 1,5 hodiny. Pokud se použije maso starého zvířete, doba vaření se prodlouží na 2 - 2,5 hodiny. Vlákno by se mělo snadno oddělit od hotového masa. Před podáváním by miska měla „odpočívat“ pod víkem po dobu dalších patnácti minut, aby byla šťáva naplněna a zahuštěna.

Vaření v rajčatové omáčce

Omáčka s rajčaty dopadne trochu kořeněně, s příjemnou kyselostí.

Na omáčku připravte předem:

  • rajčata - 4 - 5 ks .;
  • sůl - 10 g;
  • cukr - 30 g;
  • sojová omáčka - 50 g.

Rajčata jsou blanšírována ve vroucí vodě, oloupána a smíchána se zbytkem ingrediencí. Můžete použít hotovou rajčatovou pastu, ale pak to stojí méně soli.

Na půl kilogramu hovězího masa budete potřebovat:

  • mrkev - 1 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • Bulharský pepř - 1 ks .;
  • rostlinný olej na smažení;
  • směs paprik, sůl.

Zeleninová směs v rajčatové omáčce se ukáže docela hustá. V tomto receptu není nutné používat mouku.

  1. Plátky hovězího masa smažené na vysokém žáru.
  2. Bulharský pepř, mrkev a cibule se smaží samostatně.
  3. Zelenina a maso se nalijí sklenicí vroucí vody. Přidejte sůl a pepř.
  4. Maso je dušené téměř do vaření.
  5. Nalije se omáčkou a vaří se dalších 15 až 20 minut.

Sladké a kyselé dušené maso

Správně vyvážená omáčka dodá masu pikantnost při zachování jemné chuti.

Pro přípravu omáčky:

  • vinný ocet 3% - 20 g;
  • hořčice - 5 g;
  • cukr - 60 g;
  • rajčatová pasta - 60 g;
  • mleté ​​žitné sušenky - 60 g;
  • mouka - 30 g.

Pro tři až čtyři porce budete potřebovat:

  • hovězí dužina - 500 g;
  • cibule - 1 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • sůl, pepř podle chuti.

Během přípravy masa se omáčka míchá samostatně.

  1. Plátky hovězího hnědého na vysoké teplo.
  2. Přidejte zeleninu a smažte dalších 10 minut.
  3. Přidejte 100 ml vody, aby maso nevařilo, ale také nevyschlo.
  4. Po dobu 15 až 20 minut, dokud není připraven, nalijte omáčku, zkuste na množství soli. V případě potřeby přidejte sůl a pepř.
  5. Hovězí maso se zeleninou se vaří pod krytem.

Chcete-li překvapit hosty, omáčka populární od sovětských dob může být nahrazena sladkokyselou omáčkou tradiční čínské kuchyně:

  • sojová omáčka - 60 ml;
  • rajčatová šťáva - 60 ml;
  • citronová šťáva - 30 ml;
  • tekutý med - 2 polévkové lžíce;
  • česnek - 2 stroužky.

Tato omáčka se také nalije do dušeného masa 20 minut před vařením a podáváním hovězího masa.

Vaření masa ve smetanové omáčce

Speciální kombinace příchutí vytváří masovou šťávu s mléčnými výrobky.

Kyselina pod vlivem teploty zmizí a maso zůstane jemnou krémovou dochutí.

Pro omáčku z hovězího masa můžete použít zakysanou smetanu, kefír nebo fermentované pečené mléko. Čím tlustší je mléčný výrobek, tím kaloričtější a jemnější je chuť jídla.

Pro 600 g masa budete potřebovat:

  • cibule - 1 ks .;
  • zakysaná smetana - 150 g;
  • rostlinný olej na smažení;
  • sůl.

Doba přípravy a vaření je krátká.

  1. Maso je mírně dušené. Nestojí za to silně ho opékat, v zakysané smetaně si v každém případě zachová šťavnatost a aroma.
  2. Cibule se masem zahřívá až do průhlednosti po dobu 3-4 minut.
  3. Přidá se zakysaná smetana a sůl.

Mladé maso bude připraveno za 50 minut. V průběhu vaření musíte zkontrolovat hladinu kapaliny a v případě potřeby přidat 50 - 100 ml.

Velký hovězí guláš s omáčkou

Během vaření ztrácí hovězí maso 30 - 40% objemu.Musíte ji nakrájet na kostky s hranou asi 4 cm, aby se v hotové misce získaly velké kousky. Čas vaření se bude muset prodloužit, aby byly výrobky řádně dušené.

Hovězí maso nakrájené na velké kousky bude šťavnaté a měkké, pokud bude předem lehce nakládané.

Maso nebude tráveno a získá pikantní chuť klasickou marinádou červeného vína:

  • víno - 1 polévková lžíce;
  • vinný ocet - půl lžíce;
  • cukr - 2 polévkové lžíce;
  • rozmarýn, hřebíček a hořčice - každá čtvrtinová lžička;
  • cibule - 1 ks.

Složky musí být zahřáté, téměř přivedeny k varu. Ochlaďte a smíchejte s jemně nasekanou cibulkou. Toto množství stačí na 1 kg masa.

  1. Hovězí maso je drženo v marinádě po dobu nejméně dvou hodin.
  2. Před smažením se masová tekutina vypustí a kousky se vysuší na ubrousku.
  3. Hovězí maso hnědé po dobu 15 minut při vysoké teplotě. Každý kus je několikrát otočen špachtlí.
  4. Do masa se přidají hrubě nasekaná mrkev, cibule a paprika, posypané solí a moukou. Celý obsah pánve se nalije horkou vodou a dusí se na malém ohni po dobu 1 - 1,5 hodiny.
  5. Před vařením můžete přidat své oblíbené koření a bylinky podle chuti.

Maďarský hovězí guláš

Toto národní jídlo nevyžaduje přílohu. Tradiční maďarský guláš vypadá spíše jako hustá rajčatová polévka, ve které je maso a zelenina téměř rovnoměrně rozděleno. To může být podáváno na první nebo druhé, jako nezávislé jídlo.

Pro 800 g hovězího masa vezměte:

  • brambory - 0,5 kg;
  • rajčata - 700 g;
  • Bulharský barevný pepř - 1 ks .;
  • stonek celeru nebo petrželky - 1 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • paprika - 1 polévková lžíce;
  • kmín, sůl, pepř.

Maso a zelenina jsou nakrájeny na velké kousky téměř stejné velikosti, po kterých následují jednoduchý algoritmus akcí

  1. Maso se smaží na vysoké teplotě.
  2. Mrkev a cibule kolemjdoucí zvlášť. Přidejte do masa.
  3. Do hovězího masa se nalije několik polévkových lžic vody a pánev se přikryje víkem.
  4. Po půl hodině přidejte papriku.
  5. Dušená zelenina s masem po dobu 5 - 10 minut a převedena do hluboké pánve nebo kotle.
  6. Ve zbývajícím tuku jsou rajčata a česnek, procházející lisem, zbledlá. Po 5 až 10 minutách za aktivního míchání se z nich stane bramborová kaše. Rajčata lze otřít sítem, aby se kousky slupky nedostaly do gulášu.
  7. K masu se přidají výsledné rajčatové pyré, brambory, celer a kmín.
  8. Guláš dušený na nízkém žáru nejméně 1,5 hodiny.

Zelenina si musí zachovat svůj tvar, proto mísu pečlivě promíchejte.

Hovězí guláš s omáčkou

Jednoduchou možností pro guláš je hovězí maso dušené malým množstvím zeleniny a rajčatové pasty.

Na půl kilogramu masa budete potřebovat:

  • cibule - 1 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • mouka - 1 polévková lžíce;
  • rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
  • rostlinný olej na smažení;
  • sůl, koření podle chuti.

Bude vhodné vařit, pokud používáte dvě pánve najednou: hluboké a široké.

  1. Zahřejte širokou pánev s rostlinným olejem a vytáhněte hovězí dužinu, nakrájenou na velké kostičky.
  2. Maso, neustále plátky plátky, hnědé po dobu 15 minut, dokud zlatohnědá. Poté přeneste hovězí maso do hluboké pánve.
  3. V tuku, kde bylo maso smažené, restovanou mrkev a cibuli.
  4. Přeneste zeleninu na maso.
  5. Nalijte alespoň dvě sklenice horké vody do hluboké pánve. Přidejte sůl a koření. Vaříme asi hodinu.
  6. Na široké pánvi ve zbývajícím oleji přelijte rajčatovou pastu. Přidejte trochu vody a mouky.
  7. Do masa nalijte rajčatovou pastu. Vařte po dobu 5 minut, aby omáčka neztratila barvu.

Jako ve školce

Vaření hovězího masa s omáčkou podle technologických map pro DOW eliminuje použití koření, paprik a marinád. K ochucení jsou povoleny pouze rajčatová pasta a bobkový list. Chuť pokrmu je proto obzvláště jemná a jemná.

Potraviny ve čtyřech „dospělých“ porcích:

  • hovězí maso - 500 g;
  • cibule - 1 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • tomatová pasta - lžíce;
  • pšeničná mouka - lžíce;
  • máslo - lžíce;
  • bobkový list - 1 ks .;
  • sůl podle chuti.

Guláš má ve školce předškolního věku používat špachtle, hrudku nebo koleno z krájení hovězího masa.

  1. Kostky masa o hmotnosti 20 - 30 g se smaží na vysokém žáru až do zlatohnědé.
  2. Rajčatová pasta se restuje v másle a rozprostře na pánvi.
  3. Hovězí maso se nalije „nahoře“ horkou vodou a dusí se pod víkem po dobu jedné hodiny.
  4. V másle, nakrájenou cibuli a mrkev jemně nasekané, pak dušenou zeleninu s masem půl hodiny.
  5. Mouka se zahřívá v suché pánvi déle než minutu, takže nemá čas ztmavnout. Poté se chová v malém množství horké vody a nalije se do dušeného masa 10 minut před vařením.
  6. Vložte bobkový list do připraveného masa a dejte jídlo do varu.

V pomalém sporáku

Hovězí maso v pomalém hrnci se připravuje v souladu se všemi požadavky na zpracování tohoto rozmarného produktu. Moderní kuchyňské spotřebiče dovolují dušení masa po dlouhou dobu, aniž by se obávali, že vyschne nebo spálí. Během vaření se nemusíte neustále dívat pod víko a uvolňovat páru nezbytnou pro správné zhasnutí.

Pro 600 g hovězího masa budete potřebovat:

  • cibule - 1 ks .;
  • česnek - 2 stroužky;
  • rajčatová pasta nebo sojová omáčka - 3 polévkové lžíce;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
  • máslo - lžíce;
  • mouka - lžíce;
  • pepř, sůl.

Hovězí maso je třeba zhnědnout a poté zatemnit mírným teplem, takže budou použity dva režimy s více vařiči.

  1. Nejprve nastavte režim „Smažení“, druh produktu - „Maso“.
  2. Na dně mísy zahřejte rostlinný olej. Nakrájené na malé kousky (asi 2 cm), hovězí maso se spustí do misky a lehce se smaží asi deset minut.
  3. Když kousky masa získají zlatou kůru, zalijeme omáčkou nebo rajčatovou pastou, přidejte máslo, které omáčí omáčku. Víko je přikryto 15 minut.
  4. Během této doby nakrájenou cibuli. Během vaření se zcela rozpustí v omáčce, takže nezáleží na tom, jakou velikost budou mít kousky.
  5. Cibule se smaží s hovězím masem až do řízení. Režim „Frying“ je vypnutý.
  6. Mouka a sůl se zředí v horké vodě. Kapalina se nalije do masa. Je aktivován hasicí režim.
  7. Po hodině je maso zkontrolováno, zda je připraveno. Mladé hovězí maso by během této doby mělo být měkké, zralejší maso může být dušeno další půl hodiny.
  8. Česnek a pepř se přidají do hotové misky, promíchají se a nechají se 10 až 15 minut „opékat“ pod víkem. Během této doby je maso nasyceno aroma česneku a omáčka zhoustne.

Hovězí maso s omáčkou je jídlo, které mnozí od dětství milují. Pro hostesky je to skvělá volba pro rychlou a jednoduchou večeři, která nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, ale vždy se ukáže, že je vynikající.