Někdo si pamatuje toto vydatné maso jako klasiku sovětské restaurace, někdo slyšel o jeho tatarských kořenech. Ale připravit základy doma pod silou začínající hostesky, a není nutné čekat na slavnostní příležitost.
Materiál:
Vaření doma Azu - klasický recept
Varianta, známá většinou jako klasické základy, je spíše rusifikovaná verze. Takže toto jídlo bylo po celá desetiletí předáváno rodině, matkám a dcerám. Tak to zkuste v jídelně číslo 1 z roku 1975. Recept je jednoduchý.
Chcete-li získat 3-4 porce na výstupu, vezměte:
- 500 gramů hovězího masa;
- 500 gramů brambor;
- 2 střední cibule;
- 3 středně velké okurky;
- 300 gramů masitých rajčat;
- 20 gramů pšeničné mouky;
- 40 gramů rajčatové pasty;
- litr hovězího vývaru;
- olej (slunečnice nebo kukuřice);
- 2 stroužky česneku;
- petržel;
- sůl a pepř.
Připravte ingredience. Maso umyjte ve studené vodě a nechte uschnout. Oloupejte zeleninu. Chcete-li snadno loupat rajčata, opařte je nejprve ve vroucí vodě. Po ochlazení je pokožka snadno odstranitelná.
Poté zpracujeme základ misky - hovězí svíčkové. Nasekejte hovězí maso na podlouhlé kousky. Řez je proveden ve směru napříč vlákny. Měli byste mít několik centimetrů široký a asi šest dlouhých tyčí, podobných těm, které se používaly k výrobě hovězího masa.
Důležité! Pro správné základy je vhodná bedra nebo lopatka. Méně úspěšnou možností je zadní hrana. Je obtížné dosáhnout požadovaného výsledku ze šlachovitých a mastných částí hovězího masa: při smažení riskujete ztuhnutí masa a odpaření šťávy.
Zapněte silný oheň, topte olej v nepřilnavé pánvi. Nezakrývejte. Hovězí maso restujte na zlatohnědou po dobu deseti minut za stálého míchání.Vysoká teplota během smažení zajistí uchování masové šťávy uvnitř při dalším dušení.
Snižte teplo o třetinu, posypte masem moukou a kořením a vařte dalších pět minut. Mouka omáčka zhoustne, poskytne konzistenci známou ze sovětského receptu. Nyní přeneste maso na dušené maso se silnými stěnami (vhodný je také pánev), naplňte ohřátým hovězím vývarem. Vařte pod víkem na mírném ohni asi půl hodiny. Pro nedostatek vývaru použijte převařenou vodu.
Zatímco hovězí maso dušené, pečujte o zeleninu. Na pánvi ještě smažte cibuli nakrájenou na kroužky a restujte několik minut. Nastrouhejte rajčata nebo nakrájejte na jemno. Přidejte k cibulovým prstenům rajčatovou pastu. Smažte dalších pět sedm minut při mírném žáru.
Nakládejte okurky do malých tyčinek. Přidejte k pánvi zeleninu, pokračujte v zahřívání dalších deset minut. Potom mírně zvyšte teplotu a odpařte přebytečnou rajčatovou šťávu. Po přidání zeleniny do hovězího masa pokračujte v dušení.
Brambory nakrájejte na proužky, stejně jako na hluboký tuk. Smažte v nové misce do zlatohnědé při vysoké teplotě. Lehce sůl. Když jsou základy hovězího masa téměř připravené, přidejte brambůrky a smíchejte.
Dejte nasekané bylinky a česnek. Pokud to vypadá trochu, přidejte koření. Vypněte sporák a nechte jídlo nechat stát pod víkem dalších deset minut. Šťavnatá večeře z masa je připravena.
Azu v Tataru
Fráze „tatarský styl“, upřímně řečeno, je nesprávná. Dlužíme to Tatarům tímto jednoduchým receptem a jakýmkoli prvkem je Tatar. A následné úpravy misky mají málo společného s původní verzí nomádů, zachovávají si pouze název a základní technologii.
Hlavní rys Tatar azu, který je těžko použitelný v domácí kuchyni, je použití koňského masa. Původně tak byly základy připraveny.
Ale můžete přidat národní orientální chuť do známého receptu základů a mírně změnit sadu ingrediencí uvedených v klasickém receptu výše:
- nahradit hovězí maso čerstvým skopovým masem;
- odeberte mouku z receptu;
- nahraďte pastu rajčaty sušenými na slunci ve vlastní šťávě;
- namísto oleje použijte tuk nebo rozpustte máslo;
- dát více česneku a pepře - ve verzi Tatar jsou základy ostřejší;
- vyměňte petržel za koriandr.
Jinak zůstává technologie vaření stejná. Namísto stewpan, je vhodnější použít kotel.
Vepřový recept Azu
To je zajímavé: vepřové pečení recept na pánvi
Běžnou úpravou orientálních dobrot je recept na vepřové základy. Nebude fungovat, aby krmil Tatar tímto jídlem, protože islám zakazuje používání vepřových těl, ale slovanský manžel ocení nabídku a uspokojení základů vepřového masa.
Večeře pro čtyři pochází z:
- 400 gramů vepřové panenky;
- 2 střední cibule;
- 300 gramů brambor;
- bobkový list;
- 1 polévková lžíce. lžíci slunečnicového oleje;
- rajčatová šťáva;
- okurky nebo okurky;
- tři nebo čtyři zralá rajčata;
- zelené;
- sůl a pepř.
Vepřové maso nakrájíme na úhledné tyčinky a osmažíme na vysokém ohni deset minut. Dužina prasete je tlustší než beran nebo kráva, takže je důležité používat méně oleje než v tradičním receptu.
Přidejte cibuli, rajčata a okurky. Po mírném snížení teploty smažte dalších pět sedm minut. Přidejte koření a naplňte rajčatovou šťávou. Dušte pod víkem, dokud se nevaří.
Brambory smažte v oddělené misce do zlatohnědé barvy. Pošlete do masa. Nakonec přidejte bobkový list, nasekaný česnek a bylinky.
Celková doba vaření je výrazně kratší než u hovězího azo. Proto je takový recept dobrý, pokud se náhle vrhli hosté nebo na rychlou večeři.
Turecko Azu
Nízkokalorickou dietu můžete diverzifikovat pomocí dietních variací základů: připravte základy krůt.
Pro 3-4 porce vezměte:
- 400 gramů krůtí stehenní filé;
- 2 okurky;
- 30 gramů rajčatové pasty;
- 300 gramů brambor (4-5 středně hlíz);
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- koření podle chuti.
Nakrájejte krůtu na prodloužené tyčinky a poslat na pánev nebo pánev se silnými stěnami. Po 15 minutách přidejte do slámek půlky cibule a mrkev. Pečte dál.
Mezitím vaříme na oddělené pánvi brambory, také nasekané brčka. Smíchejte brambory s drůbeží, přidejte rajčatovou pastu, nakrájenou okurku, sůl a pepř.
Při dodržování jednoduchých podmínek jsou základy krůt vhodné pro dětské menu. V takovém případě udržujte minimální počet koření. Rajčatová pasta pouze přírodní, vařená doma. Nakládané okurky jsou s výhodou eliminovány nebo redukovány na minimum. V této podobě jsou základy krůt vhodné pro děti od dvou let.
Kuřecí filet je méně vhodný pro základy vaření, které vyžadují dlouhé dušení. Měkké maso kuřat ztratí tvar. Pokud však estetické požadavky na výdatnou večeři nejsou důležité, vyměňte krůtí kuře v receptu ve stejném poměru.
Jak správně vařit základy: triky a funkce vaření
Chcete-li získat ostrou konzistenci, je důležité dodržovat technologii receptur. Použijte užitečná doporučení, která vám pomohou dosáhnout slavné pikantní slané chuti.
- Nepoužívejte nakládané okurky. Obsahují hodně octa, který ovlivní chuť jídla a zpevní filet. Konzervované okurky tedy nejsou vhodné pro základy.
- Řiďte se pravidlem: nejprve oddělte smažení ingrediencí a poté dušte. Pouze tak se ukáže, že to bude základ, nikoli bramborový guláš s rajčatovou pastou.
Tradiční recept můžete zpestřit přípravou základů nikoli na sporáku. Miska získá nové odstíny chuti.
Základy vaření v troubě v květináčích
Pokuste se uvařit základy podle původní receptury s použitím keramických nebo hliněných nádob na pečení.
Složení a počet složek jsou identické s klasickým receptem.
Nejprve musíte ještě smažit hovězí maso v horké pánvi. Poté rozložte ingredience v květináčích, v pořadí: nejprve zelenina, pak vrstva rajčatového pyré, po polovině připravené části masa, na brambory. Znovu smažte s rajčatovým pyré a k této možnosti můžete přidat také zakysanou smetanu.
Umístěte drcený stroužek česneku uprostřed hrnce. Nezapomeňte do každé nové vrstvy lehce přidat sůl a pepř.
V předehřáté troubě pečte základy po dobu 60 minut, při udržování teploty 200 stupňů. Pokud používáte vepřové maso, zkraťte dobu pečení na 40 minut.
Vaření v pomalém sporáku
Pokud je cílem vařit základy rychle as minimem potíží, použijte pomalý sporák. Používejte produkty z klasického receptu ABC, snižující množství přísad na polovinu.
Nejprve zapněte spotřebič pro funkci „smažení“. Nalijte rostlinný olej do dna mísy, zahřejte a položte hovězí nebo jehněčí maso. Míchejte neustále, udržujte víko otevřené. Po 15 minutách přidejte cibuli a okurky. Smažte dalších 5 minut, dokud nebude zelenina hnědá.
Vložte brambory do vícesložkové mísy, naplňte vodou tak, aby byl obsah mírně viditelný zespodu kapaliny. Přidejte rajčatovou pastu, sůl a pepř a česnek. Nastavte kalicí program na 90 minut. Deset minut před koncem programu otevřete víko, promíchejte a přidejte čerstvé nakrájené zelené.
