Možná neexistuje nikdo, kdo nemá rád rohlíky zelí z hroznových listů. Mnozí však nevědí, jak je správně vařit, protože každý národ má svůj vlastní originální recept s jemnými a tajnými ingrediencemi.
Materiál:
Klasické plněné zelí z hroznových listů
Zelí v listech hroznů má ve skutečnosti úplně jiné jméno. Na Kavkaze se nazývají „dolma“. Bez tohoto úžasného jídla není žádná slavnostní událost dokončena.
Nezbytné komponenty:
- mleté maso - 1 kg;
- mladé hroznové listy - 20 ks .;
- cibule - 2 hlavy;
- vejce - 1 jednotka;
- rýžové krupice - 1 velká hrst;
- sůl - 2 lžičky;
- různé greeny - 1 svazek
Arménské zelí můžete vařit podle následujícího receptu:
- Cereálie vařte ve slané vodě, dokud se nevaří.
- Míchejte to mletým masem.
- Rozdrťte cibuli a připravte aromatické byliny.
- Kombinujte je s masem a rýží.
- Přidejte do složek syrové vejce, sůl a dobře promíchejte rukama.
- Čerstvě sklizené hroznové listy složte do cedníku a nalijte je do vroucí vody.
- Na každou sklizeň hroznů vložte výplň, stočte brčka a ohněte okraje dovnitř.
- Polotovary těsně vložte do nádoby se silným dnem.
- Přidejte jim vodu nebo vývar, aby byly všechny zakryté.
- Vařte asi jednu hodinu.
Hotový masný výrobek položte na podnos a podávejte. V ideálním případě byste měli jíst Dolma s bílou omáčkou a pita chléb.
V pomalém sporáku s mletým masem
Mnoho hospodyňek zjednodušuje složitý proces výroby zelných rohlíků tím, že pro vaření používá víceroznačku.
Výrobky nezbytné pro výrobu:
- cibule - 1 ks .;
- mleté maso ze dvou druhů masa - 700 g;
- máslo - 100 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- rýžové krupice - ½ lžíce;
- česnek - 3 stroužky;
- hroznové listy - 20-25 ks .;
- koriandr, kopr a petržel - 1 svazek;
- sůl a mletý pepř - 1 šepot.
Jak vařit Dolma:
- Nalijte rýži do mísy multicookeru, přidejte vodu a vařte v režimu „Obiloviny“.
- Vložte program "Smažení" a nakrájenou cibuli smažte.
- Mleté maso smícháme s máslem, přidáme sůl a pepř.
- Představte vařenou rýži, smaženou cibuli, nasekané stroužky česneku a bylinky.
- Hnětení hmoty rukama.
- Uspořádejte hroznové listy na rovném povrchu.
- Na každý blank položte výplň a pak ji zabalte do obálky.
- Pevně vložte dolmu do misky, naplňte vše vývarem a nastavte režim „Hasení“.
Po hodině a půl budou připraveny voňavé zelí, můžete je podávat s kysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Vaření azerbajdžanského jídla
Azerbajdžanské zelí z hroznových listů jsou velmi malé a upravené. Pokud se hosteska ukáže jako velká dolma, pak je považována za líného a nemotorného.
K přípravě masa budete potřebovat ingredience:
- telecí - 1 kg;
- rýžové krupice - 250 g;
- cibule - 2 ks .;
- mladé hroznové listy - 15 ks .;
- tuk ocasní tuk - 60 g;
- greeny - 1 svazek;
- teplá voda - 1 lžíce.
- sůl a koření - ½ lžičky.
Výroba krok za krokem:
- Telecí maso s cibulí a tukem z ocasu.
- Do mletého masa přidejte jemně nakrájenou zeleninu (koriandr, kopr a petržel).
- Nalijte vše vodou, náplň by měla být mírně tekutá.
- Přidejte rýžové krupice, promíchejte hmotu.
- Na každý list položte mleté maso s rýží a vytvořte upravené prsty
- Dolma vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte hodinu.
Nejlepší je servírovat zelné rohlíky ve velké misce, na které jsou také rozloženy svazky zelených a zeleninových plátků.
Dolma v turečtině
Turecké zelí se připravují ze dvou druhů masa, přičemž se berou ve stejných proporcích.
Chcete-li připravit tradiční turecké zelí, musíte se připravit:
- hovězí maso - 0,5 kg;
- jehněčí - 0,5 kg;
- kulatá rýže - 0,4 kg;
- cibule - 3 ks .;
- čerstvé zelené - 1 svazek;
- sůl - 1 lžička.
- voňavé koření - 2 špetky;
- hroznové listy - 20 ks.
Pokyny k provedení turecké dolmy:
- Připravené kousky masa se stočí do mlýnku na maso.
- Do mletého masa se zavádí rozdrcená cibule a sekané zelení.
- Plněné solené a kořeněné maso s kořením.
- Přidá se promytá rýžová cereálie, vše se promíchá.
- Připravené hroznové listy se vaří vroucí vodou.
- Stoh na každém prvku 1 lžíce. l polevy.
- Otočte dolma trubicí a zastrčte hroty dovnitř.
- Polotovary vložte do nádoby, naplňte je vodou a vařte 50 minut.
Turecké zelí jsou velmi chutné, takže si hosté určitě vyžádají doplňky.
Recept s jogurtovou omáčkou
Jogurt je velmi podobný tukové kyselé smetaně, takže mnoho lidí používá tento produkt k přípravě omáčky, která se hodí k Dolma.
Nezbytné komponenty:
- mleté jehněčí maso - 500 g;
- česnek - 3 stroužky;
- vařená rýže - 300 g;
- máta - 3 listy;
- cibule - 1 hlava;
- hroznové listy - 15 ks .;
- jogurt - 350 ml;
- koriandr - 5 poboček;
- bazalka a tymián - každá po 5 g;
- sůl - 1 lžička.
Postupná příprava zelných rolí:
- Smíchejte jogurt s nakrájenými bylinkami, mátou a nakrájeným česnekem, uložte na hodinu na chladné místo.
- Do mletého masa představujeme nakrájenou cibuli, rýžové krupice, koření a sůl.
- Listy vinné révy položíme na povrch tak, aby byl vnitřek nahoře.
- Rozložíme výplň na každý prvek a zabalíme ho.
- Dolmu jsme vložili do pánve, přidali jsme vodu tak, aby pokrývala všechny polotovary.
- Vařte 2 hodiny.
Položíme hotové zelí na talíře a nalijeme do jogurtové omáčky.
Voňavé moldavské zelí
Moldovanové dělají jehněčí dolmu a vždy přidávají listy máty. K misce přidávají koření, takže zelí se stává pikantní a voňavé.
Nejprve připravte komponenty:
- vykostěné skopové maso - 700 g;
- hroznové listy - 10 ks .;
- rýžové krupice - 300 g;
- cibule - 1 ks .;
- greeny - 1 svazek;
- máta - 3-4 listy;
- koření a sůl - ½ lžičky.
Dále postupujte podle nárokovaného receptu.
- Kousky jehněčího masa otočte v mlýnku na maso.
- K připravenému masu přidejte nakrájenou cibuli, zeleninu.
- Do masové hmoty se nalije syrová rýže, sůl, máta a koření.
- Důkladně zasahujte do plnění.
- Na list hroznů rozprostřel lžíci mletého masa.
- Jsou pečlivě zabaleny tak, aby náplň zůstala na svém místě.
- Ležte v pánvi a vařte 1,5 hodiny.
Tyto zelí se doporučuje podávat bílou omáčku a horký pita chléb.
