Chcete-li se cítit jako francouzský aristokrat, stačí vyzkoušet pochoutku husích jater známou po celém světě. Existuje mnoho receptů foie gras: od tradičních po exotické. Doma není vůbec těžké vařit toto delikátní jídlo s jedinečnou vůní.

Klasický recept z husích jater z foie gras

Vaření tradičním způsobem je nejlepší začít večer, protože je nutná určitá příprava hlavního produktu. Klasický recept z husích jater z foie gras obsahuje pouze 4 ingredience, které můžete přidat, jak si přejete.

Nezbytné komponenty:

  • 1 kg mastné husí játra;
  • 50 ml bílého vína;
  • 3 g soli;
  • 3 g černého pepře.

Kroky vaření.

  1. Játra dobře umyjte, očistěte je od krevních cév a filmu a vložte do nádoby se studenou vodou. Nechte produkt po dobu 8-10 hodin namočit.
  2. Nakrájenou játra nakrájejte na střední kousky, posypte pepřem, solí a dalším kořením dle vašeho výběru.
  3. Nalijte víno do hluboké mísy. Kousky jater ponořte do ní a nechte 3 hodiny marinovat.
  4. Vyjměte kousky z vína a vložte je do keramické nádoby, mírně komprimujte tak, aby mezi nimi nebyl žádný prostor. Nenaplňujte celou nádrž: na vrcholu by měl být malý prostor pro výměnu vzduchu.
  5. Předehřejte troubu na 100 stupňů. Umístěte do ní nádobu s vodou (na horní úrovni), abyste vytvořili efekt páry. Na dno roštu položte hrnec jater. Vařte foie gras po dobu 35–40 minut.
  6. Během vaření se z jater uvolní tuk. Nalijte ji do samostatné misky a nalijte hotové chlazené jídlo později. Přírodní omáčka pomůže udržet chuť foie gras po dobu 7 dnů (v lednici).

Recept na paštiku z kuřecích jater doma

 

Kuřecí játra nejsou nikdy tak tlustá jako husí játra, takže pro výrobu foie gras musíte přidat máslo. Pokud budete postupovat podle obrázku, nemůžete to udělat: jídlo se ukáže snadněji.

Ingredience

  • 1 kg kuřecích jater;
  • 50 ml červeného vína (suché);
  • 200 g hříbků;
  • 50 g másla;
  • 3 g soli;
  • 20 g cukru;
  • 2 hrášky černého pepře.

Kroky vaření.

  1. Důkladně omyté a očištěné játry ponořte do šálku studené vody a nechte 4 hodiny namočit. Poté produkt znovu opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do suché nádoby.
  2. Podle potřeby přidejte víno, cukr, sůl, pepř a další koření. Uchovávejte játra ve výsledné marinádě po dobu nejméně 12 hodin.
  3. Oloupejte, umyjte houby.
  4. V mlýnku na maso procházejte houby a nakládané játra několikrát, dokud není konzistence hmoty jednotná.
  5. Změkčte máslo (předem jej můžete vyjmout z ledničky). Přidejte k výslednému složení.
  6. Přeneste směs hub, jater a oleje do keramické formy, rozdrcenou lžičkou. Předehřejte troubu na 190 stupňů. Stejně jako při přípravě husího foie gras vložte do trouby šálek vody a vložte surovou pastu na nižší úroveň. Doba vaření - 40 minut.
  7. Podáváme kuřecí paštiku chlazenou.

Kachní játrová foie gras

 

Kachní foie gras jsou chutnější než husa. Kromě toho je kachní játra levnější, takže mnoho lidí si tento produkt vybere pro vaření doma.

Ingredience

  • 100 g kachní jater;
  • 30 g sádla (čerstvé);
  • 100 ml mléka;
  • polovina bobkový list;
  • 1 g soli;
  • 1 hrášek černého pepře.

Kroky vaření.

  1. Játra nakrájejte na několik míst, nasolte ji a vložte do mléka po dobu 30 minut, abyste ji namočili.
  2. Vaříme bobkový list a hrášek ve 400 ml vody. Vložte játra do vroucího vývaru na 4 minuty. Během této doby bude mít čas vařit, ale zůstane něžná.
  3. Grind vaří játra a syrové sádlo ponorným mixérem do kašovitého stavu. Připravené foie gras lze ozdobit červeným kaviárem.

Smažená foie gras

Tento recept pochoutky je nejběžnější. Smažená játra se snadno a rychle vaří a její chuť je jemná jako u tradičních foie gras.

Požadované produkty:

  • 500 g husa nebo kachní játra (smaženou foie gras můžete vařit z kuřecích jater);
  • 2 g soli a mletého černého pepře;
  • listový salát.

Kroky vaření.

  1. Vypláchněte játra, vyčistěte, rozdělte na střední kousky a položte na desku v jedné vrstvě. Vložte misku na 15 minut do mrazničky.
  2. Chlazená játra setřete solí a pepřem.
  3. Plátky smažte na nepřilnavé pánvi bez oleje po dobu 1,5 minuty na každé straně. Játra budou připravena, až se krev na jejím povrchu již neobjeví.
  4. Vložte smažené kousky do pekáče a vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů po dobu 20 minut. V procesu vaření se v játrech vylučuje tuk, který je třeba pravidelně zalévat plátky.
  5. Připravený smažený foie gras podávaný na salátu.

Jaké omáčky jsou vhodné pro foie gras?

Tradiční omáčky, jako je majonéza, kečup, nejsou vhodné pro foie gras. Toto jídlo se podává s omáčkami z ovoce, bobulovin, alkoholických nápojů, mléka. Nejoblíbenější recepty jsou následující.

Berry omáčka:

  1. smíchejte 100 ml octu balsamico se 100 ml bobulové šťávy a 60 g pražené cukru;
  2. vařit směs tak, aby se hmota stala viskózní;
  3. ve vroucím sirupu přidejte 150 g ostružin a malin (můžete 300 g jednoho druhu bobulí), vyjměte ze sporáku za minutu.

Karamelová ovocná omáčka:

  1. vytlačovací šťáva z 200 g hroznů;
  2. v malém kbelíku zahřejte 20 g cukru, dokud se nezmění na karamel;
  3. velmi opatrně přidejte do cukru 100 ml portského vína, vařte 1-2 minuty (dokud se alkohol neodpaří);
  4. přidejte hroznovou šťávu a pokračujte ve vaření další 4 minuty;
  5. Když omáčka zhoustne bez vypnutí tepla, přidejte na pánvi nakrájené ovoce a bobule (hrušky, hrozny, jahody), vařte další 2 minuty;
  6. vyjměte omáčku z tepla, ochlaďte.

Tajemství a triky na vaření

 

Chcete-li, aby byl recept foie gras doma úspěšný, použijte hodnotná doporučení.

Další materiály:foie gras - co to je

  1. Pro vaření zvolte výhradně čerstvé játra. Při nákupu zatlačte produkt prstem: pokud se výsledná fossa dlouho nevyrovná - játra jsou stará nebo nekvalitní.
  2. Chcete-li játra nakrájet na sudé kousky, použijte vyhřívaný nůž.
  3. Do misky nepřidávejte příliš mnoho koření, protože mohou zabít specifickou vůni a chuť husích foie gras. Je lepší vzít trochu soli, černého pepře a papriky: zdůrazňují chutnost pasty.
  4. Během vaření neochutnejte játra, protože horká a chlazená foie gras jsou zcela jiná jídla.
  5. Podáváme chlazené na stole. Vyjměte z chladničky 20 minut před podáváním.
  6. Foie gras je poměrně těžké jídlo pro lidské tělo, proto jej podávejte s přílohami ze zeleniny nebo obilovin. Doporučuje se pít s šumivým vínem.

Výše uvedené recepty pomohou ozdobit slavnostní stůl, překvapit příbuzné a přátele slavnou pochoutkou. Správně vařená foie gras je nejen velmi chutné, delikátní, ale také velmi zdravé jídlo. Porce husí pasty může poskytnout lidskému tělu denní normu mnoha vitamínů a minerálů.