Turkey fricassee - šťavnatý guláš z Francie, dušený v bohaté bílé omáčce. V procesu přípravy získává maso krémovou chuť a příjemnou texturu. Miska se ukáže neobvykle něžně a jen se rozpustí v ústech.
Materiál:
Klasický recept
Dnes se fricassee nachází v nejmódnějších francouzských restauracích a původně bylo toto jídlo distribuováno pouze mezi nižší vrstvy obyvatelstva. Legendární Napoleon Bonaparte přenesl módu na fricassee do vyšších tříd. Vaření z krůt poskytuje uspokojivý zážitek s malým množstvím kalorií.
Požadovaná sada produktů:
- krůtí filé - 700 g;
- čerstvé nebo zmrazené žampiony - 400 g;
- cibule - 1 velká hlava;
- stroužky česneku - 2 ks .;
- bílé víno - 150 ml;
- máslo 82% máslo - 50 g;
- drůbeží vývar - ½ šálku;
- citron - ½ ks .;
- žloutky - 2 ks;
- olivový aromatický olej - 2 lžíce. l.;
- hrubá sůl a čerstvě mletý pepř - volitelně;
- čerstvá petržel - parta.
Jemná francouzská jídla se připravuje v krocích:
- Řezáme maso bez kůže a filmy na kostky.
- Na pánvi zahřejte plátek másla a na něm smažte krůtí maso, dokud není zlaté, a poté jej vyjměte z žáru.
- Na pánvi po dobu 2 minut smažte jemně nasekanou cibuli a celé stroužky česneku.
- Poté maso znovu vložte do pánve, naplňte hmotu vínem a nechte 30 minut vařit pod uzavřeným víkem.
- Poté houby umyjte, nakrájejte na talíře a odešlete do masa.
- Nalijte nasekanou petrželku, kousky zbývajícího česneku, vše promíchejte.
- Nalijte vývar, posypte obrobek solí a pepřem, opět zavřete pánví víčkem a nechte 30 minut vařit.
- Smíchejte žloutky v misce s 1 polévkovou lžičkou. l voda, ½ citronové šťávy, sůl a práškový černý pepř.
- Vyjměte misku z tepla, do ní nalijte žloutkovou hmotu a promíchejte. Je nutné používat pouze kuřecí vejce vysoké kvality, před vložením do misky je zkontrolovat.
Jemná voňavá lehká krůta fricassee připravena. Podávejte s přílohou z rýže nebo pohanky.
Vaření se zelenými fazolkami
Kombinace prsou s čerstvými zelenými fazolkami není tradiční, ale výsledkem je chutné a voňavé jídlo.
Požadovaná sada produktů:
- krůtí filé - 500 g;
- zelené fazole - 250 g;
- sušené lesní houby - 50 g;
- tuky zakysané smetany - ½ šálku;
- žloutek - 1 ks .;
- čerstvě mletý černý pepř a hrubá sůl - volitelně.
Krok za krokem recept:
- Houbové sušení nalijte sklenici vroucí vody, zavřete víko a vařte 10 minut, dokud nezměkne.
- Zatímco houby se vaří, středně velké filety nakrájené na plátky se také vaří ve slané vroucí vodě a pěna se odstraní po dobu 5 minut.
- Dále vaříme fazolové lusky ve vroucí vodě se solí po dobu 2 minut, poté je vložíme do cedníku a vychladíme.
- Vytáhneme houby, aniž bychom nalili vývar, nakrájené na malé kousky.
- Houbový vývar vaříme, snižujeme teplo a krůtí pomazánku fazolí, žampionů a hustou zakysanou smetanou.
- Omáčku osolte a ochucte mletým pepřem. Míchejte a vařte 5 minut. Přidejte žloutek, promíchejte a vyjměte z tepla.
Podávejte horké s nasekaným koprem a salátem z čerstvé zeleniny.
Chutné frikasé ve smetanové omáčce
Neobvykle příjemná a chutná krémová omáčka, ve které maso mizí, nasycuje ho šťávami a dává ptákovi jemnost.
Základní sada potravin:
- krůtí filé - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks .;
- stroužky česneku - 1 ks .;
- pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
- 10% krém - 1 šálek;
- víno (suché) - neúplné sklo.
Krok za krokem recept:
- Nakrájejte filé z jakékoli části krůty na malé kousky.
- Nalijte mouku do masa a promíchejte ji tak, aby obalila každý plátek.
- V stewpanu zahřejeme libový slunečnicový olej a posíláme do něj maso, posypané moukou a smažíme, dokud zlatohnědá.
- Nakrájíme cibuli na kostky, nasekáme česnek menší, dáme do masa a za stálého míchání vaříme 10 minut. Posypte misku solí a pepřem podle potřeby.
- Nalijte suché víno do sochoru (nejlépe bílé) a nechte 10 minut vařit, aby se alkohol úplně odpařil.
- Nalijte smetanu a duste 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Krůta trvá 45 minut, než zjemní a namočí do omáčky. Je lepší doplnit servírování voňavou rýží s gurmánským šafránem a bylinkami.
Podle stejného receptu si můžete vařit fricassee z králíka, kuře nebo jakéhokoli jiného masa.
Jak vařit v pomalém hrnci v zakysané smetaně
Krůtí maso je dietní maso, které se v kombinaci s kvašeným mléčným výrobkem stává šťavnatým a zaléváním úst. Vaření v pomalém vařiči usnadňuje proces, maso v lahodné omáčce nehoří, ale ukázalo se, že je roztavené a něžné.
Složky Složení:
- krůtí stehno - 1 ks .;
- krůtí filé - 250 g;
- tuky zakysané smetany - ½ šálku;
- pitná voda - 50 ml;
- cibule - 3 ks .;
- rafinovaný olej - 2 lžíce. l.;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- česnek - 2 stroužky;
- čerstvě mletý černý pepř - špetka;
- sůl je volitelná.
Proces vaření fricassee v pomalém sporáku v krocích:
- Nakrájejte cibuli na velké kousky.
- Po zapnutí funkce „smažení“ zahříváme olej v misce a posíláme cibuli. Fry, občasné míchání špachtlí.
- Maso myjeme bez kůže a kostí vodou, sušíme a nakrájíme na velké kousky.
- Nalijte krůtu na cibuli a smažte do zlaté. Maso posypeme moukou a promícháme špachtlí.
- Oloupaný česnek se nakrájí na tenké talíře, nalije do zakysané smetany, doplní se vodou, solí a pepřem.
- Omáčka míchejte, dokud nebude hladká.
- Nalijte obsah vícevrstvé omáčky s bílou zakysanou smetanou, přikryjte víčkem a nastavte program „Stewing“ na 30 minut.
- Poté zapněte režim „Pečení“ na 30 minut, aby omáčka trochu zhoustla a tekutina se odpařila.
Krůtí maso nakládané v zakysané smetaně na talíř posypeme nasekaným koprem nebo cibulkou. Měkké a svěžím maso dostanete v delikátní omáčce, kterou lze podávat pro rodinnou i dovolenou na večeři.
Recept se zeleninou a houbami
Fricassee je speciální dušené maso, které je dušené ve vývaru, zakysané smetaně nebo smetaně a ochuceno žloutkovou omáčkou a citronovou šťávou. Rychlé vaření jídlo se ukáže být aromatické a chutné. To se hodí s různými přílohami.
Budete potřebovat:
- krůtí filé - 800 g;
- žampiony nebo voňavé hříbky - 400 g;
- cibule - 1 hlava;
- stroužky česneku - 2 ks .;
- surový olivový olej - 40 ml;
- máslo - 40 g;
- vývar - ½ šálku;
- čerstvá petržel - 1 svazek;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř - volitelně.
Omáčka:
- žloutky z vajec - 2 ks .;
- citron - ½ ovoce;
- pitné vody - 1 lžíce. l.;
- sůl s černým pepřem - špetka.
Algoritmus vaření předkrm:
- Maso nakrájíme na stejné plátky.
- Na pánvi se silným dnem zahřejte máslo a olivový olej. Na tom, hnědé plátky krůtí.
- Maso nalijte na talíř a na pánvi vložte nasekanou cibulovou hlavu a stroužky česneku. Smažte 5 minut.
- Opět vraťte maso na pánev, kde jsou smažené cibule. Nalijte část vývaru. Zakryjte, vařte pokrm po dobu 30 minut, míchejte, na mírném ohni, dokud se nevaří.
- Houby očistíme a nasekáme a po 30 minutách je rozložíme na maso a smícháme ingredience.
- Přidejte nasekanou petrželku a nasekané stroužky česneku.
- Nalijte zbývající vývar, sůl a pepř fricassee, vařte dalších 30 minut.
- Zabýváme se omáčkou: smíchejte žloutky s vodou, citronovou šťávou, solí a pepřem. Lehce porazíme omáčkou vidličkou.
- Odstraňte pánev z horka, nalijte do něj vaječnou omáčku a rychle promíchejte tak, aby se vejce nestočila.
Prezentaci doplňujeme sklenkou suchého bílého vína, nakrájenou na čerstvou zeleninu a větví aromatické bazalky.
Originální jídlo v troubě
Turecko fricassee se zeleninou je chutné a nízkokalorické jídlo. V tomto receptu můžete použít jakékoli koření nebo aromatické byliny. Pokud si přejete hustší oběd, měli byste dát masu přílohu a pro milovníky počítat kalorií je lepší jíst fricassee jako nezávislé jídlo.
Nezbytné komponenty:
- krůtí drůbež - 700 g;
- mladé cukety - 2 ks .;
- mletá paprika - 1 lžička;
- hustá zakysaná smetana - 2 lžíce. l.;
- stroužky česneku - 4 ks .;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sůl s pepřem - podle uvážení;
- oregano - špetka;
- kopr - podle libosti.
Metoda krokového vaření:
- Maso nakrájejte na středně velké kousky.
- Nasekané maso položte na zahřátý olej na pánvi a smažte na všech stranách, dokud nebude mít zlatohnědou barvu. Po objevení krásné krustě nasolte krůtu.
- Nakrájíme mladé cukety na půlkruhy a vložíme je do misky. Posíláme jim papriku, oregano a další koření podle libosti.
- Cuketa se smíchá s kořením a pošle jim smažený filet. Dejte sůl s paprikou, zakysanou smetanou a nasekaným česnekem.
- Vše rozložíme v žáruvzdorné formě, namazané slunečnicovým olejem, potaženou fólií.
- Zahříváme troubu na 200 stupňů, vložte do ní krůtu a dusíme 30 minut.
- Odstraňujeme fólii a pokračujeme v pečení misky dalších 30 minut. Posypte vařenou frikasou s nasekaným koprem.
Pečené frikasé podáváme s krůtí a mladými cuketami jako samostatné jídlo se sklenkou vína. Kromě toho můžete nabídnout dušenou rýži se šafránem a grilovanou zeleninou.
Koření, čerstvá zelenina a voňavé houby se smetanou učiní z měkké a šťavnaté krůtí filé fricasse hlavní ozdobu jakéhokoli stolu.
