Francouzské dezerty jsou klasikou „sladkého“ vaření. Všechny jsou výhradně rafinované a ověřené.

Apple marshmallows doma

Marshmallows nejsou sladké, stabilní, zcela přirozené. Nenechte se naštvat, pokud výsledek při prvním pokusu nesplnil očekávání. Je důležité dosáhnout požadované textury, přizpůsobit se „chování“ složek. Ale chuť dezertů se vždy ukáže být vynikající. Ne zcela úspěšný, zpravidla pouze textura.

Složení:

  • jablečná omáčka (z vaší oblíbené ovocné odrůdy) - 135 g;
  • vejce bílá - 1 ks .;
  • cukr - 80 g;
  • cukr v sirupu - 140 g;
  • voda - 80 ml;
  • agar-agar - asi 6 g;
  • Sladký prášek (dekorace) - podle chuti.

Fáze přípravy:

  1. Plody jsou loupány tak, že kůže (nasycená pektinem) zůstává.
  2. Poloviny ovoce jsou rozřezány na dno formy. Pečeme při 180 ° asi 20 minut.
  3. Plody by měly zjemnit, téměř se proměnit v bramborovou kaši. Zajišťují, že nevyhoří.
  4. V mixéru jsou hotová teplá jablka šlehačka v bramborové kaši. Hmota je také otírána sítem pro větší něhu a uniformitu.
  5. Puree se zváží a odebere se správné množství. Je kombinován s 80 g cukru poslaného v kastrolu na velmi nízkou teplotu.
  6. Puree za stálého míchání vařte 2 minuty. Cukr je v tomto bodě zcela rozpuštěn v hmotě.
  7. Puree se dále používá pouze po ochlazení a ztuhnutí.
  8. Protein je zaveden, mixér je ponořen do hmoty při nejvyšší síle.
  9. Bramborovou kaši přiveďte na hustou krémovou texturu.

Pokud „zobáky“ zůstanou na korolech, když jsou odstraněny z mše, udržují si svůj tvar dobře, pak dezert určitě uspěje.

  1. Připravená část agar-agaru se smíchá s vodou, cukrem (pro sirup) a vloží na středně zahřátou plotýnku.
  2. Po objevení se pěny sirup neustále ruší.Je vhodné to provést špachtlí.
  3. Stojí za zvážení, že hmota několikrát pění a zvyšuje.
  4. Po 4-6 minutách se sirup začne protahovat, kape hustá kapka a okamžitě ztuhne ve formě nitě. To je indikátor toho, že je připraven. Dosažení tohoto stavu může trvat více či méně času. Měli byste to někdy zkontrolovat lžičkou.
  5. Tento sirup se do jablečné omáčky zavádí velmi horkě, okamžitě ze sporáku. Nalijte tenkou "nití", zatímco šlehání hmoty při nízkých rychlostech mixéru.
  6. Poté je hmota poražena dalších 7 minut, dokud se neochladí. V této fázi začíná působit agar-agar.
  7. Masovou náplň pečivo pytle, tvoří produkt.

Marshmallows suší v místnosti 10 hodin a hotové „marshmallows“ posypeme práškovým cukrem.

Je důležité pečlivě posoudit strukturu produktu v každém kroku vaření. „Pravý“ ibišek je vzdušný a zároveň hustý. Řádky marshmallow figur jsou jasné, neostré.

Pudinkové zákusky

Čerstvé zákusky, vařené doma - mají obzvláště jasnou chuť. Jemnost doplňuje jemné mléko a vaječný krém.

Složení (pudinkové těsto):

  • vejce - 4 ks .;
  • sůl - trochu na špičku nože;
  • cukr - 1 lžička;
  • mléko - 120 ml;
  • mouka - 140 g;
  • voda - 120 ml;
  • máslo (nejlépe velmi mastné) - 100 g.

Složení (krém na pudink):

  • mouka (nebo jakýkoli druh škrobu) - 35 g;
  • vanilla - půl lusku;
  • 33% smetany (nebo přírodního oleje) - 150 g;
  • plnotučné mléko - 0,5 l;
  • žloutky - 5 ks .;
  • cukr (jemný) - 170 g.

Složení (dekorace):

  • hořká čokoláda - asi 200 g;
  • bílá čokoláda - 100 g.

Fáze přípravy:

  1. Vařte smetanu: smíchejte 0,5 připraveného porce cukru, vanilky (semena a půlky lusku), přiveďte k varu.
  2. Mléko je napuštěno půl hodiny pod hustou vrstvou lepivého filmu. Takže vanilkové příchutě jsou lépe absorbovány tekutinou.
  3. Škrob (mouka) se nalije do čisté nádoby, přidá se cukr, promíchá se.
  4. Nalijte žloutky. Všechny třeny metla tak, aby neexistovaly žádné "vločky".
  5. Ochucené mléko se opět vaří.
  6. Nalijte jeho třetí do zahuštěných žloutků. Porazte současně.
  7. Zbytek mléka se také zavádí.
  8. Posuňte pánev s tímto obrobkem na střední teplotu. Zahřejte hmotu za stálého míchání. Krém je hustší.
  9. Krém na škrob by měl být vařen na pár minut. Pokud se vaří na mouce, pouze se zahřeje.
  10. Krém je připraven. To může být vyrobeno plynulejší průchodem přes síto. Nakonec do ní vložte olej.
  11. Po 4 hodinách chladu lze ke konečné smetaně přidat šlehačku.
  12. Pro zkoušku se mléko kombinuje s vodou, kousky másla, solí, cukru.
  13. Všechny přinášejí silnou teplotu varu, mouku ihned uvedeme. Míchejte rychle.
  14. Při nízkém žáru uveďte těsto do připravenosti na dalších 5 minut. Nepřestávejte míchat. Pokud kus těsta spadne za pánev, je připraven.
  15. Vejce rozetřeme do těsta. Zároveň hněte. Ukázalo se, že jemné krémové těsto střední hustoty.
  16. Uvolňuje se z cukrářského sáčku na pergamenu v žáruvzdorné formě.
  17. Formy se pečou nejprve při 200 stupních 20 minut až do zlaté. Potom - 10 minut se suší při 150 stupních.
  18. Když jsou chlazené, jsou naplněny smetanou.

Hotové pečené těsto je pevné, křupavé, zcela suché a lehké. Uvnitř se přirozeně objevují dutiny, které jsou vyplněny z cukrářského sáčku.

Vaření čokolády Parfait

Podávejte chlazený dezert ve formách, podle potřeby zdobte.

Složení:

  • pusinky (marshmallow) - 100 g;
  • vejce (velmi vysoká kvalita, protože není poskytováno tepelné ošetření) - 2 ks .;
  • Kakao - 20 g;
  • cukr - 70 g;
  • čokoláda (vysoké procento kakaa) - 160 g;
  • máslo - 160 g.

Fáze přípravy:

  1. Máslo v kouscích a plátky čokolády se rozpustí ve vodní lázni. Vyjměte ze sporáku.
  2. Představte žloutky, cukr, kakao. Porazte tento předlisek do pěny.
  3. Čisté proteiny (bez žloutkových kapek) se šleží samostatně. Ukázalo se, že je to velmi svěží pěna.
  4. Jemně nasekejte marshmallows.
  5. Několik polévkových lžic proteinové pěny se zavádí do prázdného čokoládového vajíčka.
  6. Potom nalijte malé kousky pusinky.
  7. Tato hmota se uvolňuje ve formách.
  8. Nechte ji v chladu asi 4 hodiny zmrznout.

Tento jemný dezert bez mouky je vhodný pro milovníky krémových pochoutek.

Karamelový banánový dezert

Je to jeden z nejrychlejších a nejjednodušších ovocných dezertů. Struktura banánů a jejich chuť se mění vlivem teploty. Pochoutka je pečená a něžná.

Složení:

  • banán - 1 ovoce;
  • rostlinný olej (rafinovaný) - pár kapek na smažení;
  • kešu (smažené, sekané) - hrstka (volitelné);
  • cukr podle chuti.

Fáze přípravy:

  1. Banánová vláknina je podélně rozdělena na polovinu.
  2. Jsou umístěny do tukové pánve, zahřáté na střední teplotu.
  3. Obě strany jsou smažené na lehkou "zlatou" kůru.
  4. Posypeme cukrem, převrátíme se, aby se cukr roztavil.
  5. Opakujte to tak, aby obě strany byly v karamelu.
  6. Je nezbytné, aby se pánev nepřehřívala, aby miska nespálila.
  7. Posypeme banánem kešu.

Pokrm podávejte mírně chlazený nebo teplý. Dezert je chutný a studený.

Domácí pečení

Toto pražení vychází velmi kvalitní, chutné, přírodní. Textura se neliší od zakoupených dobrot.

 

Složení:

  • citronová šťáva (nejlépe čerstvě vymačkaná) - 25 ml;
  • vlašské ořechy - 260 g;
  • čokoláda (oblíbená odrůda) - 200 g;
  • cukr - 160 g.

Fáze přípravy:

  1. Vlašské ořechy se nasekají na kousky o velikosti asi 5 mm (nebo podle vašeho vkusu).
  2. Směs vody (50 ml) a cukru vařte na mírném varu.
  3. Pokud byl sirup viskóznější, hustší a získal karamelový odstín - je připraven.
  4. Citrusová šťáva se do ní vmíchá, míchá.
  5. Zavést ořechy, hnětit.
  6. Vyzvedněte lžičkou a srolovat měkké malé kuličky. Lžíce před každou novou porcí máčenou ve vodě.
  7. Polotovary jsou rozloženy na namazané misce.
  8. Půlhodinový dezert "uchopí".
  9. Čokoláda je změkčena ve vodní lázni, do které jsou zmrzlé kuličky spuštěny. Rozdělte je na misku s vrstvou másla.
  10. Ochlaďte na ztuhnutí.

Sladkosti vyrobené z pražených ořechů a cukru se ukázaly být „silné“, ale nikoli „dřevěné“, dobře se kousají. Čerstvý karamel má jemnou chuť, drtí.

Vaření francouzských pusinek

Jedná se o křehké pečivo s jemným proteinovým krémem. Když jsou dobře usušené, při konzumaci se taví. Používají se jako samostatná pochoutka nebo jako ozdoba.

Složení:

  • čerstvé proteiny - 4 ks .;
  • citronová šťáva (čerstvá) - 20 ml;
  • cukr (ve formě malých krystalů) - 250 g.

Fáze přípravy:

  1. Nejprve jsou šlehačky bílé bez přísad. Ukazuje se, svěží pěna.
  2. Bez zastavení procesu šlehání přidejte šťávu v kapkách, přidejte cukr v malých porcích. Pokud se ukázalo, že pěna je velmi hustá, nelévá (nevyčerpává se při převrácení nádoby), šlehání se zastaví.
  3. Pečicí list je „potažen“ pergamenem.
  4. Pomocí několika lžiček se shromáždí úhledné porce krému, které jsou distribuovány na pergamenu. Nesmějí se dotýkat. Mezi výrobky nechte několik centimetrů.
  5. Pečeme při 110 stupních po dobu jedné a půl hodiny.
  6. Pusinky vychladnou pouze ve vypnuté troubě (asi 2 hodiny).

Pusinky se podávají chlazené nebo teplé. Macaroni cookies jsou vyráběny z nich: dvě pusinky jsou slepeny džemem nebo jemným krémem.

Orange Dezert Crepe Suzette

Jedná se o tenké smetanové palačinky namočené v pomerančové karamelové omáčce.

Složení:

  • rostlinný olej - 30 g;
  • sůl - 7 g;
  • sladký prášek - 65 g;
  • krém (nad 33%) - 0,5 l;
  • mouka - 230 g;
  • mléko - 330 ml;
  • vejce - 4 ks.

Složení (omáčka):

  • koňak (podle vlastního uvážení) - 3 lžíce. l.;
  • pomerančový likér (volitelné) - 3 lžíce. l.;
  • pomeranče (střední plody) - 3 ks .;
  • máslo - 150 g;
  • cukr - 60 g.

Fáze přípravy:

  1. Připravují se palačinky Suzette (palačinky): vejce se protřepávají solí, moučkovým cukrem.
  2. Představte mléko, smetanu, mouku.
  3. Palačinky se pečou z vylévaného těsta po několika hodinách trvajících. Po usazení bude základna hustší a oteklejší.
  4. Malé části těsta se smaží (obě strany) v oleji. Palačinky jsou připraveny.
  5. S pomeranče, třete 1 polévková lžíce. l chuť bez bílé vrstvy. Také vymačkají šťávu.
  6. Připravený cukr se rozprostře na čistou, sušenou pánev. Zapněte oheň zahřátím nádobí.
  7. Roztavený cukr, který zabraňuje spalování. Ukázalo se, že jde o homogenní hnědý karamel.
  8. Olej se zavádí následujícím způsobem: celý pevný kus je nesen podél stěn horké pánve. Roztavená hmota odtéká do karamelu.
  9. Zest se vnese do pánve, jemně se protřepává a mísí se složky. Karamel se vaří 1 minutu.
  10. Pomerančová šťáva se přidává pramínek podél okraje karamelu. Znovu protřepat. Vařte 4 minuty.
  11. Zadejte (volitelný) oranžový alkoholický nápoj, vařte, dokud se alkohol neodpaří.
  12. Vložte do omáčky pár palačinek, zahřejte je na pár minut.

Horké palačinky v omáčce - vynikající „restaurační“ pochoutka připravená z jednoduchých produktů.

Mandlové obálky Apple

Obálky se připravují z nakoupeného těsta, což zjednodušuje tvorbu pečení.

Složení:

  • mandlové vločky - 90 g;
  • žloutek - 1 ks .;
  • listové těsto (hotové) - 1 balení;
  • prášek - 45 g;
  • pyré z jablek - 220 g;
  • rum - 90 ml.

Fáze přípravy:

  1. Rozpusťte prášek při vysoké teplotě v pánvi.
  2. Mandlové vločky se nalijí do karamelu.
  3. Zahřejte médium, zamíchejte a zakryjte vločky karamelem.
  4. Rozložte na pergamenu, cool, kotleta. K tomu použijte váleček.
  5. Do mísy se vloží hedvábně homogenní jablečné pyré z pečených jablek.
  6. Rozinky jsou ponechány bobtnat v rumu po dobu 1 hodiny. Sušené ovoce se odebírá předem loupané, napařené.
  7. Mandle, bramborová kaše, rozinky jsou kombinovány.
  8. Rozvařte těsto, vystřihněte kruhy a rozdělte je na plech.
  9. Lay 1 lžička. výplně ve středu, upevněte výrobky ve formě knedlíků.
  10. Rozmazaný žloutkem.
  11. Obálky pečou 20 minut při 180 stupních.

Křupavé mandle v karamelu dokonale doplňují jemné bramborové kaše. Listové těsto se drtí. Jedná se o originální tradiční pochoutku, oblíbenou mezi francouzskými neméně než zákusky, nádherné kváskové rohlíky a další národní pečivo.

Blanmange zachází s receptem

Všichni milovníci želé a mléčných dezertů si takové pochoutky užijí.

 

Vrcholem zákusku je jasná chuť mandlí v jemné mléčné želé.

Složení:

  • moučkový cukr - 85 g;
  • mléko - 0,4 l;
  • želatina - 8 g;
  • mandle - 120 g.

Fáze přípravy:

  1. Želatina se nechá bobtnat v mírně zahřáté vodě.
  2. Mandle se vaří ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Okamžitě spusťte do studené vody, oloupejte.
  3. Mandle, dobře loupané, se v mixéru rozemele na jemnou mouku.
  4. Mléko vařte s práškem a mandlovou moukou půl minuty, vyjměte. Nechte působit 10 minut.
  5. Hmota se filtruje přes husté síto, vstříkne se želatina. Rozpusťte krystaly.
  6. Nechte ztuhnout ve formách v lednici.
  7. Ozdobte podle svého uvážení.

Chlazený, tající dezert - vynikající alternativa zmrzliny a pravidelných želé.

Francouzské dezerty si můžete připravit doma. Všechny jsou jednoduché a jsou vytvořeny z přírodních, tradičních produktů.