Na stole každé domácnosti se mohou objevit skutečná francouzská jídla. Není třeba objednávat dodávky z restaurace, protože si je můžete připravit sami sami. Rafinované dárky jistě potěší všechny domácí hosty a ohromí hosty.

Rysy francouzské tradiční kuchyně

Kuchyně diskutované země má své jedinečné rysy a odlišnosti. Její tradice byla po staletí tvořena nejlepšími francouzskými kulinářskými specialisty.

  1. Kromě jiných národních kuchyní ve Francii se odlišuje přidání alkoholických nápojů k široké škále lahůdek. Nejčastěji se jedná o kvalitní červené a bílé víno. V těchto nápojích jsou ryby, maso, mořské plody nakládané a zmrzlé. Přidávají se také k dezertům. Kromě vín se používá koňak a calvados.
  2. Další nedílnou součástí francouzské kuchyně je množství původního koření. Kuchaři z Francie dávají přednost čerstvým bylinkám než mletým kořením. Přidané koření se odstraní z misky s občerstvením až těsně před podáváním.
  3. Diskutovaná kuchyně byla známá množstvím omáček. Ve francouzských restauracích často najdete pochoutky s původními skladbami, jejichž recepty kuchaři zachovávají v nejpřísnější důvěře.
  4. V nabídce je velká pozornost věnována masu. Mezi kulinářskými specialisty je známo hned šest fází pečení. První z nich nabízí zkusit maso smažené za pár minut. Podává se na horké porcelánové desce s originálními omáčkami.To je pečeně pečené plátky masa.

Pokud mluvíme o originálních lahůdkách, jsou připraveny ze šneků, ústřice, žabích stehen. Právě tato jídla oslavila francouzskou kuchyni po celém světě.

Populární francouzské maso - historie jídla

Historici naznačují, že předkem moderní francouzské masové receptury byl kastrol. Vařili jej kuchaři ve Francii z telecího, brambor, cibule a hub. Nezbytnou byla bílá bešamelová omáčka a velké množství sýrů.

Taková pochoutka byla považována za oblíbeného císařovny Kateřiny hraběte Orlova. Byl velmi ohromen miskou a přinesl svůj recept do Ruska.

V sovětských dobách, kdy bylo většině výrobků nedostatek, ženy v domácnosti velmi změnily recept na populární léčbu a přizpůsobily ji moderní realitě. Objevilo se v něm velké množství brambor, ale maso naopak klesalo. Místo telecího masa začali používat vepřové a dokonce i kuřecí maso. A Bechamel nahradil obvyklou majonézu.

Chutný recept:Francouzské maso ve vepřové troubě

Nejlepší národní francouzská jídla

Z různých národních receptů ve Francii jsou mezi gurmány obzvláště oblíbené:

  1. Creme brulee dezert. Jedná se o jemný pudink pokrytý křupavou karamelovou krustou. Podávané po částech.
  2. Kok-o-ven. Jedná se o pečené nakládané a pečené červené suché víno. Pták dušený na dlouhou dobu s česnekem a zeleninou, poté se podává na stůl.
  3. Escargo. Jsou to speciálně připravené čerstvě ulovené šneky. Podávají se přímo ve skořápce s máslem a česnekem.
  4. Souffle "Grand Marnier". Úžasný dezert vyrobený z pečlivě šlehacích vaječných bílků. K léčbě se přidá koňakový likér.
  5. Krevní klobása. Přestože název takového jídla nezní příliš přitažlivě, ukázalo se, že je velmi chutný. Ošetření se vyrábí z vepřové krve a podává se se spoustou čerstvých bylin.
  6. "Riet." Toto je solená vepřová paštika. Připraven z pánev s přídavkem mnoha koření. Podáváme s krekry nebo čerstvým chlebem.
  7. Knei de broche. Toto jídlo se podobá obvyklým knedlíkům. Je pravda, že je připravena zcela z jiných složek. Recept zahrnuje štiku, máslo, strouhanku a humrovou omáčku.
  8. Makarónové dorty. Toto je pochoutka pro jejich křupavé drobivé mandlové těsto. Je doplněna různými jemnými krémy.

Nejslavnější recepty

Kromě národních jídel, které se podávají výhradně ve francouzských restauracích, existují recepty, které jsou v projednávané kuchyni distribuovány po celém světě. Vaří se i obyčejné ženy v domácnosti.

  • Především je to Kassule. Pečivo je husté fazole na bázi fazolí. Vaří se s různými druhy masa (v závislosti na regionu), ale nejčastěji - od králíka nebo kachny. Přidáno k polévce a velké množství čerstvých bylin.
  • Seznam také zahrnuje Ratatouille. Jedná se o francouzský guláš, který neobsahuje žádné masné výrobky. Připravuje se z čerstvých zralých rajčat, lilku, cukety, sladké cibule.
  • „Kish“ je neslazený koláč s mnoha náplněmi. V Rusku se vaří i s uzeninami nebo droby. Podle původních francouzských receptů se však do koláče přidává slanina, vejce, sýr.

Francouzské menu

První francouzské jídlo tradičně začíná plněnými croissanty, které jsou doplněny vaším oblíbeným teplým nápojem. Méně obyčejně, s jogurtem a sýrovým toastem. Na oběd se podává polévka (vývar nebo krémová polévka) a také ryby / maso se zeleninovou přílohou. Večeře zahrnuje saláty, sladké pečivo, různé sýry.

Saláty ve francouzském menu jsou často dokonce hlavním chodem. To není vůbec překvapivé, protože zahrnují mořské plody, masné výrobky a někdy dokonce i těstoviny, což z nich činí velmi uspokojivé.

Hlavní jídla francouzské kuchyně

Začít konverzaci o francouzské kuchyni stojí za hlavní vydatné a originální pochoutky, které se často podávají na oběd.

Pečený ratatouille

Ingredience

  • lilek - 1 ks .;
  • sladká paprika - 1 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • mladé cukety - 2 ks .;
  • rajčata - 2 ks .;
  • česnek - 3 až 4 stroužky;
  • olivový olej - 5 dezertních lžiček;
  • sůl a směs paprik.

Vaření:

  1. Opláchněte a osušte všechny hlavní složky. Ti, kteří vyžadují čištění - zbavte se kůry, semen.
  2. Rajčata vyňata z produkce. Zbývající zelenina se smísí do společné mísy. Posypeme solí, směsí paprik. Nalijte olivový olej.
  3. Zahřejte troubu na 230 stupňů.
  4. Položte zeleninovou hmotu na plech na pečení.
  5. Po 15 až 17 minutách vaření při výše uvedené teplotě vše promíchejte. Nahoře rozprostřete rajčata.

Vařte další půl hodiny. Podáváme s čerstvými tortillami. Jídlo můžete doplnit vařenými brambory.

Květák Gratin

Ingredience

  • květák květáku - 1 kg;
  • máslový tuk - 70 g;
  • mléko - půl litru;
  • sýr - 150 - 170 g;
  • strouhanka - 1/3 lžíce;
  • mouka - 40 g;
  • muškátový oříšek a sůl.

Vaření:

  1. Rozdělte zelí hlavu na květenství. Výsledné "deštníky" namočte na 7 - 10 minut do vody malým množstvím soli. Opláchněte.
  2. Vařte čerstvou vodu na pánvi. Nalijte 2,5 lžičky stolní soli na 2 la hodte „deštníky“. Vařte 3 až 4 minuty po vaření.
  3. Nalijte zelí studenou vodou, aby se proces vaření zastavil. Sušit.
  4. Zahřejte mléko. Ale nevařte.
  5. Máslo (50 g) se rozpustí zvlášť. Nalijte mouku a smažte ji, dokud se neobjeví charakteristická vůně.
  6. Nalijte do mléka. Je lepší smíchat vše se šlehačkou, aby se zabránilo vzniku hrudek.
  7. Po vaření vařte omáčku, dokud nezhoustne. Poté do něj přidejte většinu drceného sýra, soli a muškátového oříšku.
  8. Nalijte část omáčky do trouby a vložte na ni zeleninu.
  9. Zakryjte je zbývajícím mléčným složením a sýrem. Posypte strouhankou.
  10. Na horní část rozetřete zbytky tuku.

Mísu pečte při 175 stupních 25 - 27 minut.

Recepty prvního kurzu

Existuje několik tradičních francouzských polévek najednou. Cibule a Dubbury vynikají mezi nimi.

Cibulová polévka

Ingredience

  • cibule - 1 kilogram;
  • máslový tuk - 3 lžíce. l.;
  • vývar (zeleninový / kuřecí) - 1 l;
  • sůl, pepř;
  • sýr a bageta.

Vaření:

  1. Ideální zelenina pro takové ošetření je nasládlá. Musí být nakrájeno na proužky a restováno v oleji po dobu nejméně 17 až 20 minut. K tomu je důležité používat nádobí se silným dnem.
  2. Nalijte vybraný vývar na již zlatou cibuli. Nejdříve odejde 1 šálek, pak se musí úplně vypařit.
  3. Nalijte zbývající tekutinu a uvařte ošetření na střední hustotu.
  4. Nalijte sůl a pepř.

Podávejte jídlo s plátky smažené bagety pokryté strouhaným sýrem.

Polévka "Dubbury"

Ingredience

  • květák - 1 malá hlava zelí;
  • kuřecí vývar - 1,3 l;
  • zelené cibule - 4 peří;
  • tukový krém - ½ lžíce;
  • máslo - 60 g;
  • mouka - 50 g;
  • žloutky - 2 ks;
  • sůl.

Vaření:

  1. Nakrájejte cibuli jemně. Ztmavněte v rozpuštěném másle, dokud není měkké.
  2. Nalijte mouku a uvařte na mírném ohni. Nemělo by však příliš ztmavnout.
  3. Nalijte celý vývar po malých porcích. Po každé nové infuzi rozetřete součásti špachtlí.
  4. Přidejte zeleninové květenství. Vařte 35 - 40 minut.
  5. Zabijte mísu mixérem.
  6. Žloutky kombinujte s velmi mastným a lehce šlehačkou.
  7. Přidejte směs do polévky.

Ošetření podávejte okamžitě, dokud není pokryto pěnou.

Jednoduchá a rychlá francouzská kuchyně

Taková jednoduchá jídla jsou vhodná k snídani, večeři a k ​​občerstvení.

Salát "Nicoise"

Ingredience

  • tuňák - 100 g;
  • vejce - 2 ks .;
  • rajčata - ½ ks;
  • zelené fazole - 1 hrst;
  • míchaný salát - 1 svazek;
  • hořčice - 1 čajová lžička;
  • citronová šťáva - 2 lžičky;
  • ančovičky - 2 filé;
  • med - 1 lžička;
  • olivový olej - 2 sušenky. lžíce;
  • sůl.

Vaření:

  1. Tuňáka nakrájejte na malé kousky, sůl a smažte, dokud se nevaří.
  2. Fazole vařte 3 minuty.
  3. Tvrdě vařené první vejce nakrájené na plátky.
  4. Nakrájejte rajče na velké kousky.
  5. Uvařte druhé vejce na měkko.Rozemele se všemi ostatními deklarovanými ingrediencemi.
  6. Předem zabijte ančovičky mixérem.
  7. Beat omáčku do hladké. Na sůl.

Dejte na talíř různé listy salátu. Nahoře rozprostřete ryby, fazole, rajčata a plátky vajec. Nalijte omáčku na všechno.

Brizol

Ingredience

  • vejce - 2 celé + protein;
  • mleté ​​maso - 150 - 170 g;
  • sůl, koriandr, paprika;
  • majonéza - 1/3 st.;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • okurka - 1/2 ovoce;
  • rajče - ½ ovoce;
  • petržel - 3 větve.

Vaření:

  1. Nakrájejte zeleninu a bylinky libovolně.
  2. Pro omáčku smíchejte šťouchaný česnek s majonézou.
  3. Měkká směs s proteinem, solí, kořením. Dobrý boj zpět.
  4. Zakryjte jej filmem a hodte jej do dortu.
  5. Celá vejce porazte zvlášť a nalijte je do pánve s máslem.
  6. Položte masový koláč na vrchol.
  7. Po 3 až 4 minutách opatrně překlopte.
  8. Po dalších 3 až 4 minutách vyjměte brisol z tepla. Výsledný koláč rozprostřete omáčkou. Přidejte zeleninu. Na sůl.

Výplň zakryjte druhou polovinou základny. Podávejte horký předkrm.

Maso a drůbeží jídla

Přestože jsou Francouzi známí svou zvláštní láskou k hlemýžďům a žabím stehenům, na jejich jídle je stále přítomno maso všeho druhu.

Hovězí pečeně "Su-Vid"

Ingredience

  • hovězí pečeně hovězí - 1 kilogram;
  • olivový olej - 1 lžíce. l.;
  • suché červené víno - 2 lžíce;
  • sůl, koření, rozmarýn - podle chuti.

Vaření:

  1. Odřízněte přebytečný tuk z masa. Nalijte to s vínem, do mísy přidejte rozmarýn. Nechte hovězí maso v této formě po dobu nejméně 2 hodin. A lépe - celou noc.
  2. Ráno suché maso, nastrouhaný olivový olej, sůl a koření.
  3. Vložte blank do mikrovlnného pečicího sáčku. Můžete použít běžný plast, jehož konce jsou slepeny vakuem.
  4. Vyhoďte veškerý vzduch z vaku. Uzavřete jej pevně. Lze přikrýt dalším filmem.
  5. Vložte maso do sáčku na pánvi naplněné vodou. Zatížením zatlačte nahoru.
  6. V této formě držte hovězí maso v peci po dobu 3,5 hodiny při 80 stupních.
  7. Vyjměte téměř hotové maso z vaku a smažte na pánvi na požadovaný stupeň zhnědnutí. Můžete přidat sůl a pepř.

Je dobré ochutnat takové hovězí maso teplé i studené.

Porcini houby Julienne

Ingredience

  • vařené hříbky - 100 g;
  • smažené kuře - 100 - 120 g;
  • krém - ½ lžíce;
  • cibule - 1 hlava;
  • drcený sýr;
  • sůl, pepř.

Vaření:

  1. Odstraňte kuře z kostí. Nakrájíme na malé kousky.
  2. Smažte malé kostky cibule s vařenými hříbky do zlatohnědé. Smíchejte s kuřecím masem.
  3. Posypeme solí a pepřem. Nalijte smetanu. Vydejte 8 - 9 minut.
  4. Směs nalijeme na kokos a naplníme sýrem. Jeho částka může být upravena podle vašich představ.
  5. Pečeme trochu méně než půl hodiny v troubě při 190 stupních.

Dnes je známo mnoho zajímavých pokrmů francouzské kuchyně. Mezi nimi jsou rafinované (a někdy i exotické) a velmi jednoduché. Nicméně, jakýkoli, pokud si přejete, může být opakován ve vaší vlastní kuchyni.

Podobné:Více od autora: