Francouzská kuchyně: funkce a tradice, nejznámější národní jídla

Francouzská kuchyně je známá svou jasností, rozmanitostí a jemností. Kulinářským odborníkům se podařilo dosáhnout takové extravaganze vkusu neomezenou fantazií a kreativitou. Gurmáni z celého světa přicházejí do této země, aby se ponořili do gastronomického ráje.

Tradice a rysy francouzské kuchyně

Nikde nevykazují takovou odpovědnost ve vztahu k potravinám, jako ve Francii. Její obyvatelé považují vaření za samostatnou uměleckou formu a jídlo samotné není jen nutností, ale důležitým jídlem. Podobná situace se vyvinula historicky a sahá až do doby králů. Odtamtud začala tradice používání neobvyklých produktů a speciální prezentace. Tento trend je i dnes významný v drahých restauracích a v kuchyni běžné domácnosti.

Francouzská kuchyně je podmíněně rozdělena do tří částí, z nichž každá je důležitá a milovaná svým způsobem:

• regionální kuchyně (kuchyně regionale);
• národní kuchyně (buržoazní kuchyně);
• mimořádně dobrá kuchyně (haute kuchyně).

Je pozoruhodné, že každodenní jídlo není o nic méně cenné než jídlo připravené v restauraci. Právě zde se objevilo nyní módní znění „haute cuisine“ a uznávané hodnocení restaurací Michelin Red Guide.

Regionální kuchyně se velmi liší v závislosti na území. Baskická oblast, Provence, Gascony a Languedoc dávají přednost vaření jídel se spoustou koření, koření, cibule, česneku. Naopak v Burgundsku se při výrobě kulinářského mistrovského díla používá suché červené víno. Charakteristickým rysem alsaské kuchyně je použití zelí a vepřového masa v pokrmech.Obyvatelé pobřežních oblastí překvapí velkým množstvím mořských plodů (zpravidla se jedná o ryby, krevety, humry, humry a kraby).

Pokud porovnáte francouzské kuchaře s okolními evropskými sousedy, bývalí v jejich podnikání používají alespoň mléčné výrobky. Jedinou výjimkou jsou sýry známé po celém světě. Před dezertem budou podávány společně se zeleným salátem. Francouzská kuchyně je také známá mnoha omáčkami pro každý vkus. Podle různých zdrojů je jich asi 3 000. Dobrá volba, že?

Nejslavnější jídla Francie

Mezi mnoha oblíbenými pokrmy ve Francii není snadné vybrat ty neobvyklé, chutné a hodné, ale přesto to zkusíme.

První kurzy

Mnoho jídel francouzské kuchyně za starých časů bylo považováno za jídlo pro chudé a jen v průběhu času byly oceněny a přeneseny do elitních restaurací.

Jednou takovou pochoutkou je cibulová polévka. Připravuje se na základě masového vývaru (nejlépe hovězího) s přídavkem velkého množství cibule, sýrů a křupavých krutonů. Proč bohatá francouzština zanedbávala toto lahodné vydatné jídlo zůstává tajemstvím.

Neméně oblíbenou polévkou těchto lidí je bouillabaisse. Toto je druh ucha Marseille, které se nyní stalo pýchou Provence. Tato polévka se objevila v kruhu rybářů. Když prodali úlovek, připravili si vlastní večeři ze skromných zbytků. Ale k překvapení všech se vývar ukázal být velmi nasycený. Dnes se bouillabaisse připravuje v několika fázích a během procesu vaření se přidává stále více velkých ryb. Má se za to, že čím více mořských složek v polévce, tím živější a vynikající je její chuť. Klasické ingredience jsou:

• slunečnice;
• mořský kohout;
• mořský štír.

Silné a uspokojivé žampionové polévkové pyré neztratily svůj význam od doby aristokratů. Na první pohled nenápadné, první jídlo se stalo oblíbeným zážitkem všech bez ohledu na věk nebo sociální status. Kromě pravých francouzských hub se do pyré zavádí tuková smetana a trochu mouky. Základem je bohatý masový vývar a muškátový oříšek, česnek, tymián, pepř jsou vynikající kořením. Jako dekorace slouží kroužky syrové nebo nakládané cibule a plátky žampionů. Pěna Mousse se podává v kombinaci s krekry.

Pobřežní oblasti Francie jsou známé svou schopností vařit pokrmy všech druhů mořských plodů a krevety nejsou výjimkou. Na jejich základě vzniká další jedinečný kulinářský zázrak - sušenka s dýní. Takovou neobvyklou kombinaci nikde nenajdete. Krevety se nejprve smaží na víně, pak se k nim přidají celer, cibule, vývar a koření. V další fázi se polévka smíchá s dýňovým pyré, smetanou a trochu více vaří. Čich i chuť jsou takové, že si olíznete prsty.

Občerstvení a saláty

Ratatouille není jen název dětské karikatury, ale také vynikající francouzská horká svačina. Zahrnuje různé druhy zeleniny: paprika, cibule, lilek, cuketa, rajčata. Někteří lidé rádi přidávají česnek, jako v klasické verzi z roku 1778. Všechny výrobky jsou nakrájeny na kroužky, nalijeme rajčatovou omáčkou. Moderní úprava misky také znamená přítomnost smetanového sýra na horní části misky.

Ratatouille pečená v troubě je považována za nízkokalorickou, protože neobsahuje žádné mastné složky kromě malého množství olivového oleje.

Zajímavým faktem je, že francouzské příběhy popisují, jak čarodějnice z žab a myší připravují ratatouille. Strašidelný příběh ...

Úspěch Nicoise salátu je v úžasné kombinaci všech ingrediencí. Ve snaze potěšit hosta samozřejmě restaurační kuchaři vytvářejí mnoho variant tohoto jídla a přidávají do něj všechny nové neočekávané ingredience. Klasická metoda je stále nejoblíbenější.Znamená to přítomnost těchto produktů:

• salát;
• vejce
• Rajčata
• filé z ančoviček;
• tuňák v oleji;
• olivy;
• pepř;
• cibule;
• Fazole

Pro dresing smíchejte citronovou šťávu, olivový olej, sekaný česnek, listy bazalky a vinný ocet. Výsledkem je, že salát je neuvěřitelně barevný, rozmanitý a zalévá ústa.

Je tu další opravdu francouzský salát, který se na první pohled může zdát docela neobvyklý. Ale pokud jste alespoň jednou vyzkoušeli takové jídlo, riskujete, že se stanete jeho fanouškem na celý život. Někteří lidé to nazývají „kosmetický salát“, protože složení tohoto pokrmu zahrnuje výhradně užitečné složky, které příznivě ovlivňují stav pokožky, vlasů a nehtů. Ale dost intrik, konečně odhalíme tajemství jeho přípravy. Francouzi používají takový zvláštní mix:

• čerstvé hrozny (tmavé a bílé);
• kešu ořechy;
• salát z rukoly;
• modrý sýr (modrý);
• greeny (oregano, tymián, máta).

Toto jídlo je ochuceno lehkou směsí citronové šťávy a olivového oleje.

Ústřice a hlemýždi jsou něco, co byste měli určitě zkusit navštívit Francii. Ale co když připravíte tuto sofistikovanost doma? Proč ne. Jediná věc, která se doporučuje těm, kteří chtějí tento gurmánský magnet obnovit ve své vlastní kuchyni, je vyzkoušet jej v dobré seriózní restauraci. Určitě vám řeknou, jak francouzští ústřice používají. Někteří lidé upřednostňují zalévat škeble citronovou šťávou, zatímco jiní je berou ve své původní podobě - ​​vše, jak se říká, je amatér.

Rybí recepty

Ve středních oblastech Francie se vyrábějí klasické králičí, kuřecí a telecí maso. Variace holuba, vepřového nebo jehněčího jsou vzácnější. A obyvatelé pobřežních území se pokusili vytvořit vynikající rybí fricassee a nemýlili se. Protože název pokrmu se překládá jako „nejrůznější věci“, přidává se k němu několik druhů mořských plodů najednou, čímž se bohatá a plná chutí ošetření.

Něžností k masu je jemná omáčka připravená ze smetany, vajec, zeleniny, hub a aromatických koření. Jako příloha je vařená rýže považována za nejvhodnější pro fricassee. Dokáže odhalit veškerou něžnost francouzského jídla. Pro efektivní prezentaci si kuchaři vyberou smažené krevety nebo citronové klíny.

Vynikající houskové knedlíky s omáčkou Nantua se podávají v Lyonu, který se ve skutečnosti stal jejich domovinou. Tato pochoutka poněkud připomíná známé rybí koláče, ale pouze sofistikovanější. Forcemeat pro toto jídlo je vytvořeno smícháním vařeného filé, štiky, másla a vajec. Celá pochoutka jídla je v komplexní omáčce Nantua. K tomu je třeba připravit mnohem více složek než pro samotné kotlety: jsou to mrkev, cibule a fenykl, olivový olej, brandy, suché víno, mouka, smetana a další produkty. K zdobení tohoto ošetření se často používají stejné krevety zalévající ústa.

Ryby dorada, běžné ve Středozemním moři, se staly častým hostem u francouzských stolů. Naučili se, jak to vařit zvláštním způsobem, abyste si jej nemohli zaměnit s ničím.

Kulinářští odborníci rozdělují jatečně upravené tělo tak, že hlavní část ryby je smažena na víně a z hlavy a rámu je připravena sofistikovaná Cooleyova omáčka. Takové pochoutky lze podávat s gratinovanými cukety, pórkem a parmazánem. Co není luxusní francouzská večeře?

Masová jídla

Jídla francouzské kuchyně se výrazně liší od slovanských, která jsou nám známá, ale kazeta trochu připomíná známé tóny dušeného masa. Skládá se z vepřového masa, fazole, sádla, uzenin, cibule, mrkve, rajčatové pasty a velkého množství koření. Mezi nimi hřebíček, česnek, tymián, petržel, bobkový list, pepř. Pečivo se peče ve speciální nádobě zvané kastrol. Tento způsob přípravy vám umožní ukládat živiny, zadržovat šťávu a aroma.

Kish je klasické maso francouzských lidí. Je to otevřený koláč nebo, jak říkají samotní Francouzi, tarte.Jako základ se používá nasekané těsto k plnění - uzený hrudník (někdy v kombinaci se zeleninou, rybami nebo jinými druhy masa). Před pečením se náplň nalije výživnou omáčkou, která se skládá z vajec, sýru Gruyere (standardně) a smetany (lze nahradit mlékem).

Quiche je velmi uspokojivý a vysoce kalorický, takže k jídlu stačí jeden nebo dva plátky. Takový koláč se může stát hlavním jídlem slavnostního stolu nebo večeře pro celou rodinu.

Méně kalorická, ale velmi chutná chutná galantina byla myslivci vynalezena, protože recepty na toto jídlo pomocí zvěřiny se často vyskytují. V alternativách se používá libové kuře, králík, telecí maso nebo vepřové maso. Maso se mele na mleté ​​maso, kombinuje se s kořením a rozšlehanými vejci. Tato směs se formuje pod lis a napařuje.

Jedním z nejznámějších lahůdek, které již získalo mnoho srdcí, je foie gras. Přes komplexní název, pro jeho přípravu, jednoduché produkty, jako jsou:

• tuková husí játra;
• houby (ideálně lanýže);
• koňak.

Některé recepty také používají Maderu. Jedná se o relativně mladé jídlo. Je mu teprve 200 let. Zajímavým faktem je, že některé země zakázaly servírovat toto jídlo na svém území. A to vše proto, že ke zvýšení jater u zvířat je přebytek. To vede k hrozným následkům: nádory na krku, vnitřní krvácení, praskliny břišní dutiny. Mnoho organizací na ochranu zvířat obhajuje vyloučení foie gras z menu a je obtížné s nimi nesouhlasit.

Dnes si mohou žabí stehýnka dovolit zahrnout do nabídky pouze ta nejdražší a nejmodernější zařízení. A kdysi je lidé začali jíst z důvodu extrémní chudoby a špatné stravy. Proces zpracování a přípravy je dlouhý a komplikovaný, ale výsledek stojí za to. Maso žab je měkké a jemné, v chuti připomíná kuře. Ale ne všechny druhy těchto obojživelníků jsou vhodné k jídlu, ale pouze ty, které jsou téměř k úplnému vyhynutí. A tady zoodefenders nezůstal lhostejný - dosáhli mnoha zákazů a významného snížení počtu restaurací, které takovou pochoutku ošetřovaly.

Dezerty

Symbolem francouzské snídaně je horký čerstvý croissant vyrobený z listového nebo kvasnicového těsta.

Ale kupodivu, Francouzi nemají původní recept na tuto léčbu. Po spárách Osmanů z Vídně zůstalo ve městě mnoho pytlů orientální kávy. Jeden z místních cukrářů přišel s myšlenkou prodat tento nápoj spolu s půlměsíčným pečivem. Tato osnova nesla hluboký význam vítězství nad osmanskou armádou. Teprve po desetiletích byl croissant vylepšen a distribuován ve Francii. Měl různé náplně: čokoládu, kondenzované mléko, džem a další. Dezert se tradičně podává s kávou, čajem nebo džusem.

Pusinka je jemný dezert na bázi cukru. Název tohoto léčení je přeložen jako „polibek“ a je odůvodněný. Chuť této sladkosti připomíná tyto živé pocity, když se poprvé dotknete rtů milovaného člověka. Jako pojivový materiál pro cukr se používá jeden z těchto produktů:

• vaječné bílky;
• kukuřičný škrob;
• tatarský.

Jako koření lze použít mandlový extrakt, kokosový extrakt nebo vanilku s pusinkou.

Macaron (macaroon) byl vytvořen v Itálii, ale jako croissant se stal skutečným favoritem francouzštiny. Tato lehká a jemná sušenka, která má tenkou křupavou kůrku a charakteristickou sukni, byla oceněna Queen Marie Antoinette. Na počest tohoto dezertu dokonce pojmenovala svou milovanou kočku. Proces výroby makarónů je poměrně komplikovaný a dlouho byl udržován v tajnosti.Tento neobvyklý soubor cookie lze nyní zakoupit v mnoha cukrárnách, jejichž sortiment každým rokem roste.

Poznámka pro ochutnávky: obvykle podle barvy tohoto pečení můžete určit jeho chuť. Hnědý odstín označuje chuť čokolády, nazelenalý znamená pistácie a fialový označuje bobule.

Věnečky jsou malé chouxové pečivo. Jako náplň se obvykle používají sladké i slané přísady, konkrétně: pudink, čokoláda, maso, houby atd. Velikost těchto housek je malá - méně než 4 cm, ale její chutnost je velkolepá. Profiteroly mohou být podávány jako samostatný dezert nebo jako doplněk vývaru. Co je pozoruhodné, z těchto produktů v doslovném smyslu staví vysoce slavnostní kužel Crokenbush.

Francouzské omáčky

Vlastnosti francouzské kuchyně jsou takové, že téměř polovina jídel připravuje jednu nebo druhou omáčku. Je jich více než tři tisíce, a to je vážné. Obyvatelé Anglie o tom začali žertovat: když jsou v Anglii tři druhy omáček a tři sta šedesát různých náboženství, pak ve Francii jsou tři druhy náboženství a tři sta šedesát receptů pro všechny druhy omáček. Zvažte nejoblíbenější z nich.

Bechamelská omáčka je nejlépe známá jako součást lasagne. V něm zahušťuje, stává se viskózním a slouží jako spojovací materiál pro všechny vrstvy misky.

Dresingová omáčka se připravuje na bázi másla, mléka, mouky, tvrdého sýra. Povinné koření je muškátový oříšek a česnek, ale podle chuti se přidává sůl, pepř a petržel.

V našem regionu je slovo „vinaigrette“ spojeno s lehkou zeleninovou miskou z řepy, mrkve, brambor a okurek. Ale ve Francii je Venigret plnohodnotným dresinkem. Podává se s dušenou a vařenou rybou, saláty z listů salátu. Předpokládá se, že takovou směs octa s olejem oceňovali staří Egypťané. V klasické verzi je poměr 1: 3, resp. Podle potřeby lze do omáčky přidat hořčici, cukr a sůl.

Národní nápoje

Když už mluvíme o tom, co Francouzi rádi pijí, nelze zmínit jejich neukojitelnou touhu po vodě. Používají ho ve velkém množství, berou si s sebou na procházku a do práce. A to je velmi správná poloha, protože přední světoví lékaři doporučují pít nejméně 1,5 - 2 litry čisté vody denně.

Druhým nejdůležitějším nápojem je káva. Opije se ráno a křupavým croissantem a večer romantickým randem. Čaj v domovské zemi Napoleona však z nějakého důvodu nemá prémie.

Další nápoj respektovaný Francouzi je horká čokoláda.

Tam se s ním můžete setkat v těch nejodvážnějších a nečekaných úpravách. Například jedna pařížská káva podává horkou čokoládu s čerstvou ústřicovou pěnou. Spíše konkrétní kombinace.

Mezi obyvateli této země jsou také velmi žádané nasycené ovocné nebo ovocné sirupy. Tyto koncentráty se chovají ve vodě a prodávají se v restauracích, barech, obchodech. Mezi přední výrobce tohoto nápoje patří značky Monin a Routin.

Z alkoholických nápojů upřednostňují Francouzi šampaňské, pivo, jablečné víno, různé koktejly a samozřejmě víno, které se stalo majetkem těchto lidí a jedním z ústředních zemědělských produktů.

Národní produkty

Vinařství je jedním z nejvíce chráněných odvětví ve Francii, protože přináší nejen obrovský příjem, ale také zvyšuje mezinárodní autoritu. Téměř po celé zemi jsou mladé a staré vinařství, z nichž každá má vlastní výrobní technologii.

Francouzské víno se stalo měřítkem kvality tohoto produktu také proto, že místní vinaři vehementně oponují genové modifikaci.

Na základě tohoto alkoholického nápoje se vytváří mnoho kulinářských mistrovských děl. V restauracích se převážně maso divokých a domácích zvířat podává s červeným vínem a jemnými krémovými rybami a mořskými plody - s bílou.

Mnoho národních jídel ve Francii obsahuje různé druhy sýrů. Tato tradice se nevyvinula marně, protože tato země je jedním z největších dovozců těchto produktů. Ročně se do různých částí světa odesílá kolem 400 druhů sýrů. Nejoblíbenější z nich jsou:

• Sýr Brie;
• Camembert;
• Roquefort (modrý sýr);
• Cantal;
• Saint Nekter (pikantní sýr);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Kromě toho zaujímají Francouzi vedoucí postavení mezi dodavateli obilovin (většinou pšenice), másla, hovězího masa a dalších živočišných produktů.

Francie je zajímavá a mnohostranná země, která je známa až po mnoha letech jejího života. Ve své vlastní kuchyni se však můžete dotknout i svých kulinářských tradic. Stačí vybrat nejpůsobivější misku a začít porozumět novým receptům.