Tím, že se naučíte vařit hořčici, můžete obohatit své menu novými, úžasně chutnými pokrmy. Francouzská hořčice patří mezi studené omáčky, jí ryby, drůbež, vejce a sýr, pomáhá vstřebávat tučné potraviny a dodává jí zvláštní chuť.

Co je francouzská hořčice a její složení

Hořčice je každoročně z rodiny zelí. Koření stejného jména se připravuje ze semen.

Hořčice, která se vyrábí ve Francii, se liší od ruštiny v tom, že používá semena černé hořčice. Nejsou tak ostré a mají příjemnou chuť.

Existuje asi 20 různých typů tohoto produktu, které jsou připravovány podle různých receptů. Některé nejsou příliš ostré, jiné jsou silné, energické.

Základní recept byl vytvořen před několika stoletími. Obsahuje hořčici hnědou a černou ve stejných proporcích. Mohou být rozemleté ​​na prach nebo přidány jako celá zrna. Jako okyselující činidlo je bílé víno, kyselá šťáva z nezralých hroznů nebo ocet. Máslo a cukr se téměř nikdy nepoužívají v hlavním receptu.

Výhody a poškození těla

Francouzská hořčice je velmi zdravá. Pomáhá léčit nemoci, jako je bronchitida, pneumonie, revmatismus.

Tento produkt zvyšuje chuť k jídlu, má příznivý účinek na gastrointestinální trakt.

Kromě toho hořčice:

  • stimuluje krevní oběh;
  • podporuje regeneraci buněk;
  • ovlivňuje metabolismus;
  • pomáhá rozkládat tuky a trávit těžká jídla;
  • zlepšuje stav vlasů a pokožky.

Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu - gastritida, žaludeční vředy, enterokolitida - se musí zdržet konzumace hořčice.

Jak si vyrobit francouzskou hořčici doma

Francouzská hořčice je populární a lze ji snadno zakoupit v obchodě. Ale produkt připravený doma sám bude chutnější. Chcete-li získat skutečnou francouzskou hořčici, musíte použít hořčičná černá zrna. Mleté v třecí misce nebo pomocí elektrického mlýnku na kávu do práškového stavu. Takový hořčičný prášek na rozdíl od skladovacího prášku obsahuje hořčičný olej. Není tak ostrý a voní jinak.

K přípravě hořčice se k získanému hořčičnému prášku (100 g) přidá 10 g soli, 20 g cukru, 5 g kurkumy pro barvu a 5 g kořeněných bylin.

Hořčičný prášek nalijeme studenou vodou a uvedeme do konzistence zakysané smetany. Přidejte 1 polévková lžíce. l citronová šťáva nebo kvalitní vinný ocet a 1 polévková lžíce. l rostlinný olej. Vše mix, chuť. Když se hořčice naplní v lednici, bude ještě chutnější.

Existují i ​​další možnosti vaření.

Například nabízíme recept na francouzskou medovou hořčici:

  • hořčičný prášek - 100 g;
  • voda - 150 ml;
  • med - 1 polévková lžíce. l

Vaření:

  1. Hořčičný prášek se nalije do ledové vody (v něm jsou nehořící enzymy neúčinné).
  2. Složení je smíšené, přidává se med.

Hořčice s příjemnou, sladkou chutí je připravena.

K provedení domácího francouzského hořčičného receptu budete potřebovat tyto produkty:

  • hořčičná semínka - 100 g;
  • semena hořčice bílá - 100 g;
  • vroucí voda - 400 ml;
  • sůl - 1/2 lžíce. l.;
  • cukr - 1 lžíce. l.;
  • vysoce kvalitní vinný ocet - 3 lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l

Vaření:

  1. Smíchejte semena dvou druhů hořčice.
  2. Posypte napůl a nakrájejte.
  3. Smíchejte celá a drcená zrna a vložte do sklenice.
  4. Nalijte vroucí vodu.
  5. Zakryjte nádobu víkem a zabalte ručník. Nechejte kompozici po dobu 3 až 4 hodin.
  6. Přidejte hořčici sůl, cukr, ocet a olej. Shuffle.

Výsledný produkt může být okamžitě použit jako koření pro různá jídla. Uchovávejte v chladničce.

Do různých salátových dresingů a studených předkrmů se doporučuje přidat jemnou francouzskou hořčici. Je to vynikající emulgátor, pomáhá míchat ocet a marinovaný olej.

Použití francouzské hořčičné fazole při vaření

Pokud jde o použití hořčice při vaření, ukázalo se, že ne každý ví, jak to udělat správně. Nejběžnější recept na maso marinované hořčicí a pečené v troubě nebo na grilu. Existují však také recepty na chutné saláty, občerstvení a další možnosti vaření masa s jeho použitím.

Salát s francouzskou hořčicí a pekingským zelím

Francouzský hořčičný zálivka je vhodný pro jakýkoli listový salát. Díky své husté konzistenci, bohaté chuti a vůni učiní běžné jídlo jedinečným.

Produkty:

  • Pekingské zelí - 1 kg;
  • přírodní jogurt - 125 ml;
  • Francouzská hořčice - 1 lžička. s koňmi;
  • med - 1 lžička;
  • sůl a pepř;
  • šťáva z 1/2 citronu.

Vaření:

  1. Umyté listy zelí se roztrhají rukama.
  2. Připravte salátový dresink ze složek uvedených v receptu.
  3. Uspořádejte listy na talíř a nalijte na sladkou a kyselou hořčičnou omáčkou.

Míchání hotového salátu při podávání není nutné.

Pečené maso s hořčicí

Hořčice má skvělou chuť, která se rychle vstřebává do masa. Umožňuje vytvářet jedinečné marinády, ale nikdy se nepoužívá samostatně.

Produkty:

  • vepřové nebo hovězí maso;
  • ocet
  • libový olej;
  • granulovaná hořčice;
  • paprika;
  • sůl;
  • cukr.

Maso s francouzskou hořčicí se připravuje takto:

  1. Maso je nakrájeno na tenké kousky, silně porazeno.
  2. Poté marinujte ve směsi octa, oleje a hořčice. Pokud se ocet jednoduše nalije na maso, dostane kyselé pálení a nebude šťavnaté a chutné. Proto by olej v marinádě měl být dvakrát vyšší než ocet.
  3. Hořčice by měla tvořit asi čtvrtinu celkové marinády, pro větší chuť přidejte 1 polévkovou lžíci. l cukr.
  4. Marinádu porazíme šlehačkou, dáme papriku a trochu soli.
  5. Maso nechte v marinádě po dobu 20 až 25 minut.
  6. Po 25 minutách je maso připraveno k smažení. Vařte na velkém ohni v pánvi nebo grilu po dobu 1,5 - 2 minuty. na každé straně.

Kuřecí recept

Produkty:

  • Kuře
  • med;
  • rostlinný olej;
  • Francouzská hořčice
  • sušený rozmarýn;
  • sůl.

Popis přípravku:

  1. Stehna jsou vhodnější pro grilované kuře. Jsou nakládány bez octa.
  2. Pro marinádu vezměte 1 díl medu a 2 díly rostlinného oleje.
  3. Kombinujte je díky hořčici, která bude potřebovat tolik jako med.
  4. Jako koření přidejte 1 lžička. rozmarýn a trochu soli.
  5. Kuřecí marináda téměř neabsorbuje, takže nemá smysl ji v ní nechat celý den. Obrobek smažte ihned po ponoření do připravené marinády. Produkt vařte na mírném ohni po dobu 5 až 6 minut. na každé straně.

Boky jsou velmi šťavnaté a voňavé.

Francouzský hořčičný zálivka

Hořčičný dresink na salát je docela populární. Pomůže vám vytvořit originální předkrm obyčejného soleného sledě a čerstvé cibule.

Pro tankování budete potřebovat:

  • rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
  • ocet - 1 lžíce. l.;
  • hořčice - 2 lžíce. l.;
  • zelený kopr - 2 větve.

Vaření:

  1. Hořčice se mísí s octem, olejem a nakrájenou koprem.
  2. Vše bič a získejte lahodný uniformní dresink pro ryby.

Plátky lehce osoleného norského sledě bez kostí se položí na talíř, cibule, nakrájená na kroužky, se umístí do středu a zalévá se hořčičným dresinkem. Špičkový předkrm posypaný nasekaným koprem.

Stejný princip se používá při přípravě dalších salátových dresingů a studených jídel. Hořčice pomáhá míchat olejovou složku s dalšími přísadami do homogenní emulze.

Jaký je rozdíl mezi Dijonskou a francouzskou hořčicí?

Dijonská hořčice se vyrábí ve Francii ve městě Dijon. Toto je jedna z odrůd francouzské hořčice. Jeho receptura má své vlastní vlastnosti a výrobní tradice sahají do dávného středověku.

Francouzská hořčice se také nazývá rostlina s černými semeny, ze kterých se vyrábí hořčice Dijon.

Patří do rodiny zelí, pěstuje se a používá se v evropských zemích. V Rusku dávají přednost pěstování a použití při vaření ostřejší hořčice sarepta.