Mnoho lidí si myslí, že vepřový výběh je jednoduchý řezek, ale to není úplně pravda. Proces vaření je samozřejmě podobný, existují však rozdíly. Jak vařit skutečné jídlo najdete v článku.

Escalope - co to je, trochu historie

Představte si krásnou, dokonce i nejlepší buničinu, lehce zbitou pro jemnost, ochucenou aromatickými bylinkami a smaženou bez mouky, která kazí chuť jídla - to je skutečný eskalát.

Název pochází z francouzského „eskalátoru“ a překládá se do kostky. V procesu tepelného zpracování se maso trochu krčí a stává se něco jako skořápka ořechu, proto toto srovnání.

Jednou se tomu říkalo ossi - buky. V době Petra I. si toto jídlo půjčovali také slavní kuchaři z Petrohradu, takže ho začali považovat za rusko-francouzskou.

Chcete-li získat šťavnatý eskalát, musíte vědět, kolik ho smažte, dokud se nevaří. Silné kousky zaberou asi pět minut, zatímco jemnější části zabere 3-4 minuty.

Jak smažit eskalátor na pánvi

Vepřový steak v pánvi mění šťavnaté, zlaté a šíleně chutné. Abyste to ocenili, musíte vařit alespoň jednou.

Požadované produkty:

  • vepřová buničina, nejlépe bederní;
  • koření podle vašeho vkusu;
  • trochu rostlinného nebo olivového oleje.

Proces vaření:

  1. Maso musí být důkladně omyto, nakrájeno na střední porce o tloušťce asi jeden a půl centimetru.
  2. Každý slepý kousek jsme trošku porazili, aby byl tenčí a měkčí, a pak jsme kořenili.
  3. Zapněte sporák na mírném ohni, zahřejte olej a smažte každý kus na obou stranách po dobu asi pěti minut, aby byly dobře smažené, můžete snížit úroveň ohřevu a držet další pár minut. Maso je připraveno, když krev přestane vynikat.

Recept na troubu

Escalope v troubě se vaří méně často než na pánvi, ale ukázalo se, že je užitečnější a méně kalorický.

Požadované produkty:

  • 50 gramů zakysané smetany;
  • koření podle vašeho vkusu;
  • dva stroužky česneku;
  • 500 gramů vepřového masa.

Proces vaření:

  1. Do určeného množství zakysané smetany dejte koření, sůl, černý pepř, poté vymačkejte česnek a vše důkladně promíchejte.
  2. Maso opláchneme, necháme trochu oschnout a nakrájíme na porcované kousky, jejichž tloušťka by měla být jeden a půl centimetru. Boj trochu a dát na plech.
  3. Zakryjte každý plátek vrstvou vařené omáčky a vařte při 180 stupních asi půl hodiny.

Pork Escalope v pomalém sporáku

Eskalát můžete uvařit v pomalém sporáku, i když za starých časů na takovou možnost ani neuvažovali.

Požadované produkty:

  • koření podle vašich představ;
  • vepřová panenka - asi 500 gramů;
  • kousek másla.

Proces vaření:

  1. Opatrně umyjte svíčkovou, odstraňte přebytek a nakrájejte na kousky, které nejsou tlusté více než dva centimetry, a pak udeřte kladivem nebo nožem, ale ne moc. Dochutíme kořením, nejlepší je použít pouze sůl a pepř.
  2. Zapneme zařízení v provozním režimu „Pečení“ nebo „Smažení“, zahřejeme máslo v misce a připravené maso položíme na dno. Smažíme na obou stranách, dokud nedosáhneme krásné ruddy barvy, kterou dostaneme a můžete ji okamžitě podávat.

Recept na pečení masa ve fólii

Požadované produkty:

  • lžíce rostlinného oleje;
  • koření podle chuti;
  • dva stroužky česneku;
  • 600 gramů vepřové panenky.

Proces vaření:

  1. Jako vždy myjeme maso, nakrájíme na porce a lehce udeříme.
  2. Pak to povlečeme rostlinným nebo olivovým olejem, otřete solí, pepřem a dalším kořením.
  3. Roztáhneme na fólii složenou do dvou vrstev, přikryjeme drceným česnekem a pečlivě zabalíme tak, aby neexistovaly žádné mezery. Nejprve pečte asi 30 minut při 200 stupních, pak můžete fólii oříznout a nechat ji v troubě dalších 20 minut nastavením tepla na 180 stupňů - vytvoří se tak zlatá kůra.

Šťavnatá vepřová panenka s rajčaty

Požadované produkty:

  • dvě rajčata;
  • lžíce majonézy;
  • různé koření podle chuti;
  • 500 gramů masa;
  • cibule;
  • 100 gramů sýra.

Proces vaření:

  1. Vymýváme vybrané maso, nakrájíme na kousky, které nejsou tlusté více než dva centimetry, lehce udeříme a koříme kořením a tře je.
  2. Cibuli nakrájejte na kroužky, rajčata na tenké kruhy.
  3. Připravené kousky masa položíme na plech, přikryjeme cibulkou, potom obalíme majonézou, na rajčatový a strouhaný sýr.
  4. Posíláme v peci zahřáté na 180 stupňů a vaříme asi půl hodiny.

Vaření s přidáním hub

Požadované produkty:

  • 300 gramů hub;
  • koření
  • dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
  • libra vepřového masa;
  • dvě rajčata.

Proces vaření:

  1. Vepřové maso nakrájejte na kousky, lehce porazte a dochutte kořením podle svých představ a poté smažte na horké pánvi do růžova.
  2. Vložte rajčatovou pastu zředěnou malým množstvím vody, plátky rajčat a masa do jiné nádoby, nechte ji asi pět minut vařit.
  3. Během této doby musíte houby nakrájet na plátky a smažit je, budou připraveny, až bude veškerá tekutina vyvařena.
  4. Podávejte maso pokryté smaženými houbami.

Marináda na jídlo

Obecně platí, že marináda pro eskalátor není hotová, ale pokud to opravdu chcete, můžete zvážit možnosti.

  • Rostlinný olej smíchejte s hořčicí, kečupem nebo rajčatovou pastou, přidejte med, trochu česneku a koření.
  • Pikantní marináda: kombinujte ocet, sůl a různé koření. V této mase nakládané maso asi hodinu.
  • Citron - koňak.Nastrouhejte trochu čerstvého zázvoru, smíchejte jej se 40 mililitry koňaku a 20 gramů hořčice. Nalijte do stejných 10 ml citronové šťávy, hřebíčku drceného česneku a koření podle chuti. Udržujte maso v této směsi nejméně 60 minut.
  • Sójová varianta. 200 gramů majonézy, nejlépe smíchané se suchou bazalkou, přidejte nastrouhanou cibuli nebo nakrájenou cibuli do mixéru a každou hmotu dobře otřete.

Podobné:Více od autora: