Zákusky - 10 domácích receptů

Zákusky jsou pochoutky známé všem od dětství. Jsou to koláče ve tvaru obdélníku naplněné smetanou a posypané polevou. Těsto pro tento dezert potřebuje krém, připravený na základě másla nebo margarínu, vajec, vody a mouky. S výplněmi však můžete experimentovat a používat různé formulace v závislosti na osobních preferencích. Zvažte nejběžnější recepty pro zákusky s různými výplněmi.

Klasické krémové zákusky

V klasické verzi jsou zákusky vyráběny s krémovou náplní.

K přípravě dobrot budete potřebovat:

Pro zkoušku:

• 4 vejce
• půl balení mastného oleje;
• 0,25 litru vody;
• 150 g kvalitní mouky;
• 5 g granulovaného cukru;
• 2 g soli.

Pro výplň:

• balíček mléka;
• pár vajec;
• 200 g granulovaného cukru;
• 150 g mouky;
• 40 g plátku oleje;
• trochu vanilky.

Pro glazuru:

• půl citronu;
• 20 ml vody;
• 50–70 g práškového cukru.

Pracovní řád:

1. Nejprve musíte připravit pudink na zákusky. Až přijde čas na zaplnění koláčů, měl se ochladit. Prvním krokem je vařit 2/3 výše uvedeného objemu mléka.
2. Poté zkombinujte zbývající mléko s vejci, vložte mouku a vanilin. Celkovou hmotu důkladně promíchejte.
3. Nalijte vařené mléko do výsledné směsi tenkým proudem, aniž byste přestali míchat. Přiveďte hmotu k varu na mírném ohni.
4. Jakmile se objeví první bubliny, vyjměte nádobu z hořáku a přeneste do ní kousek mastného oleje.
5. Zatímco krém zchladne, připravte pudinkové těsto na zákusky. Naplňte pánev vodou, nalijte cukr a trochu soli.Sem vložte máslo nakrájené na kousky (můžete použít vysoce kvalitní margarín) a poslat do sporáku.
6. Když se hmota stane homogenní, pomalu nalijte mouku lžičkou, základnu promíchejte špachtlí a nechte vychladnout.
7. Vložte vejce po jednom. Každé následující lze přidat pouze tehdy, když těsto „sní“ předchozí.
8. Krémovou základnu poslat do cukrářského sáčku s tryskou ve tvaru hvězdičky a vytlačit z těsta až 7 cm dlouhé proužky těsta ve tvaru pauzovacího papíru. Je důležité, aby byly prostorné, protože koláče během pečení podstatně „porostou“.
9. Vložte pánev do trouby, pečte zákusky a nechte je mírně vychladnout. Poté je naplňte krémem pomocí stříkačky.
10. Když jsou porce hotové, připravte námrazy na zákusky: vymačkejte šťávu z poloviny citronu, přidejte vodu a moučkový cukr, promíchejte do hladka a nalejte porce.

Důležité! Aby byly koláče svěží, můžete vložit pánev do přihrádky trouby až po zahřátí na 180 až 200 stupňů.

Tradiční francouzské zákusky

Protože Francie je považována za místo narození zákusků, nelze ignorovat způsob přípravy smetany na takový dezert, který používají cukráři této země.

V průběhu práce budete potřebovat:

• choux pečivo;
• 6 žloutků;
• 2 polévkové lžíce škrobu;
• 400 ml mléka;
• 100 - 120 g cukru;
• vanilka

Pracovní postup:

1. Pečeme dorty a necháme vychladnout na podnose.
2. Žloutky se míchají se škrobem, potom se přidá 100 ml mléka a masa se rozšleháme šlehačkou.
3. Nalijte zbylé mléko do pánve, přidejte cukr a vanilku, vařte.
4. Opatrně nalijte vařící mléko do připravené směsi vaječného škrobu za stálého míchání. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a poté odstraňte z tepla.
5. Ochlaďte kompozici, přeneste ji do sáčku a naplňte předpečené zákusky.

Dorty vyrobené s touto náplní neztratí čerstvost a vzdušnost do 36 hodin.

Perfektní těsto Choux pro zákusky

Jaké je ideální těsto pro zákusky? Každý kulinářský specialista to chápe svým vlastním způsobem, ale v této části se budeme zabývat receptem na nadaci, s níž se vyrovná i nezkušená hospodyňka. Kromě toho tato kompozice neobsahuje vejce a lidé, kteří mají z jakéhokoli důvodu zakázáno používat tento produkt, si tento dezert budou užívat.

K vytvoření nadace budete potřebovat:

• 400 ml mléka;
• balení másla nebo margarínu;
• 60 g cukru;
• 3-4 šálky mouky;
• 10 g lisovaného droždí;
• 5 g jedlé sody.

Pracovní postup:

1. Zahřívejte mléko na pánvi, dokud se neobjeví první bubliny, a poté k němu přidejte máslo nebo margarín a granulovaný cukr. Pokračujte ve vaření, dokud se složky nerozpustí.
2. Směs se ochladí a poté se míchá se sklenicí mouky, dokud není hladká.
3. V oddělené misce smíchejte lisované droždí s malým množstvím mléka a vyčkejte čtvrt hodiny, dokud se neobjeví lehká pěna.
4. Droždí smíchejte s chlazenou bází, přidejte limonádu, hnětte a nechte kynout půl hodiny. Těsto by se nemělo držet rukou.

Když je základna připravena, zbývá pouze položit porce na podnosy položené pauzovacím papírem a poslat je k pečení v peci s horkou žhavicí.

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Dalším oblíbeným plnivem eklairu je kondenzované mléko.

Pro takový dezert budete potřebovat:

• základna pro dorty;
• plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 80–110 g másla;
• lžička brandy nebo likéru.

Pracovní postup:

1. Zákusky vařte, opatrně přeneste do misky a nechte vychladnout.
2. Máslo nakrájejte na plátky a uložte na teplé místo tak, aby se roztavilo.
3. Kondenzované mléko přeneste do mísy mísiče, přidejte tukové složení, koňak nebo likér a buďte, dokud není hmota homogenní.
4. Naplňte pečivovou stříkačku krémem a naplňte náplň do koláče.

Pokud je dezert připraven pro děti, je lepší nepoužívat alkohol, ale smetanu vyrábět pouze z kondenzovaného mléka a másla.

Máslový krémový dezert

Je možné připravit máslový krém pro zákusky různými způsoby přidáním ovocného nebo bobulového pyré, kondenzovaného mléka, kakaa, tvarohu nebo měkkého sýra do hlavní složky. Zvažte dezertní recept s náplní másla a sýra.

K vaření budete potřebovat:

• pudinková základna;
• 100 g másla;
• 100 g měkkého sýra;
• cukr.

Pracovní postup:

1. Pečte zákusky a položte je na talíř, aby vychladl.
2. Změkčte máslo, smíchejte se sýrem a granulovaným cukrem, míchejte do hladka.
3. Když se cukr zcela rozpustí, přeneste krém do stříkačky nebo do pečiva a naplňte porce.

Podobným způsobem můžete vytvořit olejové plnivo s dalšími přísadami.

Čokoládové zákusky

Čokoládu milují nejen děti, ale i dospělí, a proto koláče s takovou náplní nikoho nenechají lhostejným.

K vytvoření zákusku budete potřebovat:

• choux pečivo;
• vařené kondenzované mléko;
• 100 g másla;
• lžíce kakaa;
• vanilka

Postup

1. Pečte základnu pro dorty a vychladněte.
2. Změkčte olej, smíchejte s kondenzovaným mlékem a porazte míchačkou, dokud nebude hladký.
3. Přidejte kakaový prášek, špetku vanilky a smíchejte krém.
4. Pomocí stříkačky nebo sáčku na pečivo vstříkněte plnivo do pečiva.

Pozor! Pokud nebylo možné zakoupit nahuštěné kondenzované mléko a produkt musel být připraven na vlastní pěst, musíte se ujistit, že je nádoba neustále zakrytá vodou, a doplnit kapalinu včas pro odpařené.

Jinak nádoba exploduje a místo pití čaje s dezertem bude muset hostitelka oblast vyčistit.

Domácí krémové zákusky

Poměrně často se krém na zákusky připravuje na bázi krému a zvýrazňuje chuť výplně s ovocem nebo ovocem.

Pro takový dezert budete potřebovat:

• pudinková základna;
• 250 ml silné krému;
• šťouchané ovoce nebo čerstvé bobule;
• 50 g práškového cukru.

Pořadí přípravy:

1. Pečte zákusky, položte na podnos a nechte vychladnout.
2. Beat cream with mixer, dokud se neobjeví pevná pěna.
3. Přidejte ovocné pyré nebo bobule, nalijte práškový cukr a hmotu upravte do homogenity.
4. Přeneste plnivo do stříkačky nebo sáčku a naplňte hotové koláče.

Vypracování takového dezertů se vyplatí pouze pomocí mixéru, protože je velmi obtížné ručně šlehat krém do požadované konzistence.

Pudinkové koláče s tvarohovou náplní

Jak bylo uvedeno výše, náplň zákusků může být různá a tyto koláče se smetanovým krémem jsou obzvláště chutné.

Pro dezert budete potřebovat:

• těsto na zákusky;
• tvaroh;
• mastná kyselá smetana;
• cukr
• špetka skořice a vanilky.

Pracovní řád:

1. Pečte zákusky, položte je na podnos a nechte vychladnout.
2. Beat tvaroh a zakysanou smetanou mixérem, dokud hladký. Není-li možné použít speciální zařízení, je přípustné jej nechat projít mlýnkem na maso nebo jej rozmělnit sítem.
3. Smetanový krém smíchejte s cukrem, přidejte skořici a vanilku, dejte směs do cukrářského sáčku a naplňte ji připravenými dorty.

Tip. Aby byl dezert tak nízkokalorický, je lepší použít nízkotučný tvaroh a nahradit zakysanou smetanu kefirem.

Proteinové krémové dorty

Zákusky s proteinovým krémem se ukázaly být neobvykle něžné, vzdušné a velmi chutné.

Chcete-li vytvořit dezert, který potřebujete:

• choux pečivo;
• 5 vaječných bílků
• 180–220 g cukru;
• 30 g krému;
• špetka vanilky.

Pořadí přípravy:

1. Pečte dorty a nechte je vychladnout.
2. Beat white s cukrem v silné pěně, takže 30-40 g písku.
3. Zbývající cukr rozpusťte ve smetaně zahřáté na pokojovou teplotu.
4. Připravené části krému promíchejte, převeďte do stříkačky a naplňte koláče.

Pozor! Jakmile je hotová, je nutné vložit náplň do zákusků, jinak proteinová směs ztratí vzdušnost.

Dezert s karamelovou náplní

Skvělým doplňkem vzduchové zkoušky bude karamelová náplň.

Chcete-li udělat dezert, budete potřebovat:

• pudinková základna;
• 50 g másla;
• 150 - 180 ml mléka;
• 180 ml smetany s obsahem tuku nejméně 30%;
• 120 g granulovaného cukru;
• 15–20 želatinové granule;
• 2 polévkové lžíce vody;
• pár kapek citronové šťávy.

Pořadí vaření:

1. Pečte část pudinkového těsta a ochlaďte.
2. Vařte mléko a vodu v samostatných nádobách.
3. Nalijte cukr do hrnce s vodou, přidejte citronovou šťávu a vařte na mírném ohni, dokud se písek nerozpustí.
4. Nalijte mléko do hmoty tenkým proudem, aniž byste přestali míchat. Dejte máslo a želatinu a vařte, dokud se nerozpustí.
5. Smažte smetanu, dokud není nádherná, smíchejte s chlazeným karamelem a poté naplňte dorty hmotou.

Do poznámky. Hotové zákusky můžete ozdobit nejen glazurou připravenou podle tradiční receptury, ale také posypeme moučkovým cukrem nebo jednoduše nalijte na rozpuštěnou čokoládu.

Jak naplnit zákusky krémem stříkačkou a bez stříkačky?

K plnění zákusků krémem je lepší použít stříkačku. Za tímto účelem je ve střední části na spodní části každé části vytvořen malý otvor, kterým je zavedena náplň. Ale některé ženy v domácnosti raději zaplňují dorty, takže nahoře provedou malý řez.

Co dělat, když není po ruce žádné speciální zařízení?

V takovém případě můžete zákusky spustit následujícími způsoby:

1. Vyjměte jehlu z ní a vložte krém dovnitř velkou lékařskou stříkačkou.
2. Začněte dezert cukrárenskou taškou. Pokud to také nebylo po ruce, můžete použít jakýkoli prázdný obal s rozprašovačem (například z majonézy nebo kondenzovaného mléka). Odřízněte dno a odstraňte zbytky produktu, který tam byl předtím, a důkladně ho zevnitř vyperte.
3. Odřízněte horní část koláčků, dejte krém dovnitř lžičkou a poté vložte víko zpět na místo.

K maskování díry, skrz kterou bylo plnivo zavedeno, se zákusky hojně posypou moučkovým cukrem nebo se používá poleva.