Droždí z listového těsta je skvělou základnou pro pečivo. Všechna tajemství jeho přípravy jsou pochopena v průběhu času, těsto není tak jednoduché vyrobit. Výsledek ve formě růžových housek a voňavých potahů si však zaslouží veškeré vynaložené úsilí.
Materiál:
Droždí z listového těsta - klasický recept
Podle receptury připravují základ pro různé pečivo - jablečné nebo zelné koláče, rohlíky se smetanou.
Produkty:
- mouka 350 g;
- 5 g soli;
- 170 ml mléka;
- cukr 40 g;
- 5 g suchých kvasnic;
- 1 vejce
- 280 g másla.
Popis procesu:
- Kombinujte všechny suché přísady, promíchejte.
- Přidejte vejce s pokojovou teplotou. Těsto hněteme tak, že na konec vložíme 30 g másla.
- Zakryjte jej, nechte ho běžet 2 hodiny. Potom ji převalte do pravoúhlé vrstvy a vložte ji do chladničky na 8 hodin do plastového sáčku.
- Těsto vyjměte a rozvařte na vrstvu o tloušťce asi 1 cm.
- Rozbijte váleček 250 g chlazeného oleje do velikosti obdélníku, dvakrát menší než vrstva těsta.
- Položte máslo na jednu polovinu těsta, zakryjte druhou, sevřete okraje a nakloňte na tloušťku 1-1,5 cm.
- Složte čtyři - knihu, setřepejte přebytečnou mouku, vložte do sáčku a půl hodiny chlazte.
- Těsto je nutné ještě dvakrát převálcovat na tloušťku 1 cm, třikrát skládat, s přerušeními chlazení, po které bude připraveno.
Hotový polotovar můžete uložit do plastového sáčku v mrazničce.
Jak připravit základnu pro dort?
Koláč lze vyrobit z listového těsta, koupit v obchodě nebo připravit samostatně podle klasického receptu.
Pokud na pečení použijete připravené těsto Morozko, rozmrazování bude trvat 2-3 hodiny.
Před přípravou základny na koláč se těsto tence válí nožem, okraje se upraví na velikost plechu na pečení a okraje zůstanou na okrajích.
Pečicí list je potažen naolejovaným pergamenem, takže hotový dort nehoří. Válcovaná vrstva těsta se přenese na připravený plech a během plnění se vloží do chladničky. Naplnění takového koláče je podle vaší chuti - kuře s houbami a sýrem, bobule, jablka, smažené maso s cibulkou.
Nejen otevřené, ale i uzavřené koláče se vyrábějí z listového těsta.
U uzavřeného koláče je horní vrstva vyrobena o něco větší než spodní.
Dvě vrstvy pevně sevřou kolem okrajů tak, aby výplň neunikla. Drážky jsou vytvořeny nahoře, aby uvolňovaly páru, a rozmazané žloutkem nebo rozbitým vejcem. Vložte do horké trouby a pečte, dokud se nevaří.
Rychlé a snadné listové těsto
Při válcování je rychlé kynuté těsto složeno v několika vrstvách. Díky ochlazenému stavu se vrstvy snadno tvoří.
Připravte se:
- mouka 320 g;
- 75 g másla;
- 1 polévková lžíce. l cukr
- zakysaná smetana 2 lžíce. l.;
- 20 g živých kvasinek;
- 1 vejce
- 80 ml mléka;
- 3 g soli.
Popis krok za krokem:
- Droždí drtíme do mléka, zalijeme 1 polévkovou lžičkou. l cukr a sůl.
- Mletá mouka s máslem. Nalijte mléko s droždí, smíchejte těsto, přidejte vajíčko a zakysanou smetanu.
- Po přidání další mouky zamíchejte měkké a elastické těsto. Vložte ji do pánve, zakryjte fólií a vložte do chladničky na 2 hodiny.
Vyjměte vznesené těsto, vařte z něj pečivo nebo vložte do sáčku a uložte jej do mrazničky.
Na housky a obláčky
Měkké a svěží housky mohou být vyrobeny ve formě obálek, rákosí nebo bagel.
Produkty:
- mouka 550 g;
- 3 g soli;
- cukr 60 g;
- mléko 300 ml;
- 15 g suchých kvasnic;
- 360 g másla.
Popis krok za krokem:
- Smíchejte všechny suché přísady, promíchejte, nalijte do mléka a hnětejte těsto, na konec dejte 60 g másla.
- Zakryjte jej a nechte 2 hodiny stoupat.
- Když se těsto zvětšuje, svinujte jej do vrstvy o tloušťce jeden a půl centimetru.
- Máslo při pokojové teplotě v množství 300 g se rozbalí a vloží do sáčku na velikost obdélníku dvakrát menší než těsto.
- Položte máslo na válcované těsto, přikryjte druhou polovinou, sevřete okraje a rolujte do tloušťky 1 cm. Přeložte 4krát - knihou.
- Vyčistěte zabalením do fólie na půl hodiny do chladničky.
- Vyjměte těsto z chladničky, položte jej na stůl, jak jste jej válcovali, a otočte jej ve směru hodinových ručiček o 90 stupňů.
- Naválíme vrstvu o tloušťce 1 cm, třikrát ji složíme a vložíme do chladničky a zabalíme do plastového obalu. Po 2 hodinách bude těsto připraveno.
Podle tohoto receptu můžete připravit základ pro listové pečivo - croissanty s různými náplněmi.
Která z listového těsta je lepší než kvasnice nebo bez kvasinek?
Recept na listové těsto bez kvasinek vůbec neobsahuje cukr, ale vytváří vynikající základ pro krémové obláčky, obláčky, sušenky, obláčky a jiné pečivo se šťavnatou a sladkou náplní. Vrstvy v hotových výrobcích jsou jasně rozeznatelné, je jich mnoho. Správně připravené pečící drtí se ukáže svěží, lehké a křehké.
Je možné určit, které těsto je lepší na základě osobních vkusových preferencí a účelů použití. Mějte na paměti, že rozmrazené kvasnicové těsto by nemělo být zmrazeno podruhé, nebude stoupat.
Pečivo z listového těsta má po upečení méně vrstev, nejsou tak výrazné. Hotové výrobky jsou jemné a svěží, vkusné, ale ne křehké. Těsto stoupá v důsledku páry vytvořené mezi vrstvami a kvasnicemi, takže je jemnější v konzistenci než čerstvé.
Co vařit z listového těsta?
Můžete vařit mnoho chutných jídel: rohlíky, pizzu, obláčky, koláče, obláčky, khachapuri, sušenky, rohlíky, párky v těstíčku. Možná se vám budou líbit houby.
Sýrové a houbové obláčky
Produkty:
- listové těsto 450 g;
- 140 g sýra;
- hlívy ústřičné 200 g;
- 1 cibule;
- mrkev 1 ks;
- 1 vejce
- rostlinný olej 60 ml;
- sůl, koření.
Vaření:
- Smažte ústřice s jemně nakrájenou cibulkou a nastrouhanou mrkví v oleji, až do něhy. Koření, kromě soli, můžete přidat sladkou papriku, slunečnicový chmel, bazalku nebo černý pepř.
- Rozvařte těsto, nakrájené na stejné čtverečky.
- Uprostřed každé krabice vložte houbovou náplň, posypte strouhaným sýrem.
- Ohněte okraje čtverců do středu a stlačte. Měli byste dostat obálky.
- Výsledné obláčky položte na namazaný plech, namažte rozšlehaným vejcem a pečte v troubě při 200 ° C po dobu asi 15 minut.
Místo hub v takových listech můžete dát jakoukoli náplň - jablečný džem, tvaroh, ořechy s rozinkami.
Puff droždí těsto je docela těžké vařit na vlastní pěst. Můžete si koupit hotový obchod nebo vyzkoušet zajímavé recepty popsané v článku.
