Náhrady v obchodě nejsou nadávány pouze líným. Ať už je to domácí klobása, recepty bez vnitřností, šunka nebo jiné speciální vybavení, domácnosti si mohou připravit skutečnou klobásu ve vlastní kuchyni podle svých vlastních standardů kvality.

Vařená bezmasá klobása

Domácí klobásu si můžete připravit z jakékoli suroviny. Recepty vařených produktů z různých odrůd masa se liší hlavně obsahem sádla a koření vybraných pro hlavní složku.

  1. Nejprve jsou suroviny umyté, očištěny od filmů a kostí.
  2. Potom se připravená buničina posouvá v mlýnku na maso. Přidejte koření, sůl. Aby se masová náplň vařila do rovnoměrné husté „tyčinky“, přidává se do ní škrob a vaječná bílá.
  3. Mléčné výrobky se přidávají, aby změkčovaly chuť a dodávaly celé hmotě požadovanou konzistenci. Může to být smetana, zakysaná smetana, ryazhenka atd. Mleté maso lze zředit převařenou vodou.
  4. Je důležité důkladně porazit celou hmotu mixérem do stavu husté bramborové kaše nebo smetany. Pak bude mít klobása jemnou uniformní strukturu.
  5. Plnění masa se položí na pergamenový list k pečení a svinuje se pevnou rolí požadovaného průměru. Uvnitř by se neměly tvořit žádné mezery.
  6. Jedna hrana je zkroucená, jako bonboniéra, upevněná nití. Zalomte masovou náplň na tuto hranu a zkrouťte druhou stranu „bonbónu“, čímž se opět vyhnete vytváření dutin.
  7. Klobása „bar“ na několika místech svázaná nití tak, aby se obal nerozbil. Skořápka by měla být těsná. Délka budoucí klobásy se kontroluje předem. Musí být umístěn do připravené pánve.
  8. Polotovar je umístěn v plastovém sáčku, zkroucený a upevněn pomocí nitě, aby se voda nedostala dovnitř. Balení je volně zabaleno.Pro spolehlivost byly přidány další dva balíčky.
  9. Svazek je namočen ve studené vodě. Klobása musí být zcela utopena a zakryta.
  10. Po uvaření kapaliny se produkt vaří na mírném ohni 1 - 2 hodiny, v závislosti na druhu masa. Na kuře stačí jedna hodina, čisté hovězí maso se vaří déle - až 2,5 hodiny.
  11. Pokud obrobek mírně vyčnívá z vody, během vaření se několikrát převrátí. Voda by neměla vařit s klíčem, ale jen klátit lehce. Podle standardů pro vaření vařených amatérských uzenin je teplota vody 85 ° C a teplota produktu 72 ° C.
  12. Hotová klobása je položena na rovném povrchu, s výhodou na prkénku, aby se zachoval její tvar. Balíčky se pečlivě řežou, protože jsou plné páry.
  13. Deska je mírně nakloněna a položí něco na jeden konec. Klobása chladí po dobu jedné hodiny, zatímco přebytečná tekutina odteká.
  14. Další 2 hodiny se klobása ochladí v lednici.

Výrobek je skladován na pergamenu, ve kterém byl vařen, nejdéle na týden.

Kuřecí dieta

Ani v těch nejjemnějších dietních receptech se nevzdávejte soli a koření, takže klobása nebude chutná.

Ingredience

  • 700 g bílého a červeného drůbežího masa;
  • tři proteiny;
  • 250 g smetany 20% nebo zakysané smetany 15 - 20%;
  • 10 g škrobu;
  • 10 g soli;
  • mletá paprika;
  • koření podle chuti: bazalka, tymián a tymián.

Vaření párků:

  1. Pokud je maso nakrájeno mixérem, nemůžete jej projít mlýnkem na maso, ale nakrájejte na plátky a bijte, dokud pyré nebude. Kapalina značně usnadňuje proces, takže všechny složky jsou okamžitě kombinovány.
  2. Při práci s mixérem musíte nejprve uvařit nádivku a poté ji porazit tryskami na těžké těsto.
  3. Při vaření z libového masa se neuvolňuje žádný tuk, takže je zjednodušena metoda balení. Masová náplň je položena na plastový obal a zabalena do několika vrstev. Hrany pevně krouží.
  4. Malé množství, například talíř, se umístí na pánev nad klobásy, takže se nebudou vznášet.

Zbytek postupu se neliší od postupu popsaného výše.

Domácí vepřová klobása bez vnitřností

Domácí vepřová klobása obsahuje právě takové množství tuku a vepřové kůže, které hostitelka považuje za nutné. To je krása kontroly kvality domova.

Ingredience

  • 1,5 kg vepřové buničiny;
  • 200 g slanina volitelné;
  • 30 g soli;
  • 10 g škrobu;
  • 50 - 70 ml vody;
  • 2 g cukru.

Je lepší zabalit takovou klobásu do pergamenu, jako v prvním receptu.

Ze koření se doporučuje směs: chilli, česnek, hřebíček, skořice, zira, koriandr.

K hotové klobáse lze přidat koření. Chcete-li to provést, vyjměte skořepinu z chlazených tyčinek, nakloňte je do koření, pevně je zabalte do suchého pergamenu a ochlazujte je 6-8 hodin v této formě.

Vepřové a kuřecí maso

Nejčastěji se tuk vepřového masa kombinuje s chudým kuřetem.

Ingredience

  • 3 kg vepřového a kuřecího masa v jakémkoli poměru;
  • tři proteiny;
  • 50 g soli;
  • 20 g škrobu;
  • 70 - 80 ml vody;
  • 5 g cukru.

Koření: majoránka, kmín, koriandr, česnek a chilli. K mletému masu smísenému v mixéru můžete přidat několik celých sádla a masa.

K připravené nádivce se přidávají čerstvé bylinky. Musí být řezán velmi jemně, s použitím pouze měkkých listů bez řízků.

Jak si vyrobit z jater

Pikantní chuť jaterních kořenů je dána kořením a čerstvými bylinkami. Lze použít jakoukoli játra: hovězí maso, vepřové maso, kuře.

Ingredience

  • 600 g jater;
  • 300 g sádla;
  • tři vejce;
  • 100 ml mléka;
  • 40 g mouky nebo krupice;
  • 2 až 3 cibule;
  • česnek
  • 10 g soli.

Přibližná sada koření: majoránka, bazalka, mletý bobkový list, kopr, paprika, směs paprik.

  1. Smažte cibuli až do průhlednosti.
  2. Smíchejte se zbytkem ingrediencí.
  3. Rozbijte směs mixérem a zabalte ji do pergamenu.
  4. Cook podle doporučení z prvního receptu.

Nabídka domácí krůtí klobásy

Můžete si vyrobit originální klobásu z dietního krůtího masa.

Ingredience

  • 400 g filetu;
  • vejce;
  • 20 g škrobu;
  • 40 g parmazánu;
  • 10 g muškátového oříšku;
  • snítka čerstvého rozmarýnu;
  • 5 g soli;
  • směs paprik;
  • česnek.

Vaření:

  1. Přidejte maso s výjimkou sýra do masa posekaného v mlýnku na maso.
  2. Rozetřete směs na plastový obal ve formě obdélníkové vrstvy.
  3. Jemně nasekaný sýr vložte do středu mletých tortil.
  4. Rolujte pevnou rolku tak, aby byl sýr zcela pokryt masem.
  5. Konce upevněte pomocí závitu, na několika místech přetáhněte „lištu“.
  6. Vaření takové klobásy je pro pár lepší, pomocí cedníku, sníženého na širokou pánev s víkem nebo pomalým vařičem. Pokud je klobása správně zabalena, snadno se ohne a skořápka během vaření nepraskne.
  7. Po uvaření vody by klobása měla „páru“ po dobu nejméně půl hodiny.

Hovězí maso vaříme ve fólii

Výjimečně aromatická klobása může být pečena ve fólii. Je vhodné použít způsob vaření z mletého masa. Dokonce i od relativně čerstvého a rozmarného hovězího masa dostanete šťavnaté a měkké občerstvení.

Ingredience

  • 2 kg připravené hovězí buničiny;
  • 200 g tuku;
  • čtyři vejce;
  • 40 g škrobu;
  • 40 g soli;
  • 20 g pepře;
  • koření podle chuti, jako je bazalka a rozmarýn;
  • česnek.

Fáze vaření:

  1. Jemně nasekejte maso a sádlo. Rovnoměrně rozdělte posledně uvedené v celkové hmotnosti. Je vhodné ji hnětet dvěma lžičkami najednou.
  2. Porazit vejce.
  3. Přidejte k nim sůl, škrob a koření. Počkejte několik minut, než se škrob rozpustí.
  4. Nalijte směs do masa a znovu promíchejte celou hmotu.
  5. Položte jej na fólii pomocí proužku z celé délky proužku.
  6. Rolujte pevně a otáčejte konce. Skořápka musí být vzduchotěsná, aby nedocházelo k úniku šťávy.
  7. Připravenou hmotu rozdělte do 3 až 4 stejných uzenin, aby rovnoměrně upečely.
  8. Položit polotovary na plech na pečení se švem nahoru.
  9. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu jedné a půl hodiny. Během poslední čtvrtiny hodiny může být teplota zvýšena na 220 - 250 ° C.

Tajemství úspěchu je povinná kontrola množství soli a pepře. Je v pořádku vyzkoušet syrové maso. Není třeba jíst celou lžíci, stačí ji lehce olíznout. Není možné přidat sůl do hotové klobásy, takže si to každý předem zkontroluje. S výhradou této podmínky vás výsledek takového kulinářského experimentu nikdy nezklame.

Související:Více od autora: