Domácí sýr z tvarohu - 8 receptů, jak sýr vyrobit doma

Tvaroh je vyroben z tvarohu mnohem rychleji a snadněji než z mléka. Můžete se vyhnout fázím kvašení a kvašení tím, že použijete tvaroh jako hotové sýrové zrno. Dlouhá expozice pod tiskem a mnoho měsíců zrání také nejsou potřeba. Den po vaření můžete přistoupit k nejpříjemnější fázi - ochutnávky.

Klasický recept

K přípravě domácího tvrdého sýra se používá přírodní farmářský tvaroh, ve kterém není palmový olej, chemické stabilizátory, konzervační látky ani jiné nevhodné složky.

Na kilogram tvarohu:

• 100 g másla;
• jedno vejce;
• 10 g soli;
• 15 g sody.

Pro práci budete potřebovat 3-litrovou pánev, pánev s miskou pro vodní lázeň, cedník s jemnou sítí a nádobu pro sběr séra.

1. Vařte 2 litry vody v hluboké pánvi.
2. Třete tvaroh s rukama nebo posunovačem, abyste rozbili všechny velké hrudky.
3. Dejte ji do horké vody a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut, nedovolte jí vařit s klíčem. V procesu tepelného zpracování se tvaroh začne tavit a přebytečný tuk z něj vyjde. Voda se promění v syrovátku, kterou lze použít k pečení nebo okroshce.
4. Vložte tvaroh do cedníku, aby z něj vytékala tekutina. Můžete ji lehce stlačit. Pokud je síť příliš velká, položí se na ni několik vrstev gázy. Díky tomu je hmota snadno vytlačitelná. Dostaňte docela těsný kus lepkavého tvarohu. Používejte nádobí okamžitě, protože sušený tvaroh je velmi obtížné prát.
5. Rozpusťte máslo v horké vodní lázni.
6. Kousek vymačkaného tvarohu vložte do misky s olejem a znovu důkladně otřete.
7. Soli, přidejte sodu, aby se tvaroh snadněji tavil, a rozšlehaným vejcem, aby hotový sýr mohl ztvrdnout.Když soda reaguje s kyselinou mléčnou, tvarohová hmota znatelně zvyšuje objem, stává se měkkou a svěží. Vaječný žloutek to mírně skvrny.
8. Po dobu 5 až 7 minut musí být sýrová hmota neustále promíchávána, aby se zahřála a rovnoměrně se zahřála ze všech stran. Mělo by se ukázat jako zcela homogenní, viskózní hmota. Odděluje se dobře od stěn a shromažďuje se v jedné hrudce. Čím déle se sýr vaří, tím těžší bude.
9. Sýrovou hmotu uspořádejte do forem pečlivě, bez dutin. Naplňte nádobu nahoru tak, aby pod uzavřeným víkem nezůstal žádný vzduch.
10. Zchladněte a nechte vychladnout po dobu 5 až 10 hodin, aby produkt ztvrdl.

Z jednoho kilogramu surovin se získá 0,5 kg hotového produktu. Domácí sýr z tvarohu se skladuje po dobu 10 dní v chladu ve vzduchotěsné nádobě.

Recept s přídavkem mléka

Chcete-li obohatit chuť domácího sýra a zdůraznit jeho krémovou vůni, je tvaroh taven v mléce.

Na kilogram tvarohu:

• 1 litr mléka;
• pár vajec;
• 100 g oleje;
• 10 g soli;
• 15 g sody.

Mléko s nízkým obsahem tuku se rychle frakcionuje, takže z obchodu můžete používat běžný (2,5%).

1. Smažte tvaroh, vložte do mléka a zahřejte, nedovolte vařit obsah pánve.
2. Po několika minutách se mléko rozdělí na průhlednou syrovátkovou a tvarohovou vločku, hustá sraženina se stane lepkavou a měkkou. Je důležité pečlivě sledovat proces a odstranit pánev z tepla včas. Sýr vyrobený z mléka a tvarohu je velmi náladový. Na syrovátku je příliš brzy, jinak sýr nebude fungovat. Je-li tvaroh natráven, stane se pružným a houževnatým, jako je guma.
3. Sraženina se převede do jemného síta a vytlačí se. K tomu je vhodné použít štěrbinovou lžíci s dlouhou rukojetí.

Pak můžete vařit sýr ve vodní lázni, jako v klasickém receptu, nebo můžete proces trochu zjednodušit.

1. V pánvi, kde se vařil tvaroh, se máslo rozpustilo.
2. Vložte do něj vymačkaný tvaroh a znovu jej důkladně otřete.
3. Sraženina se vaří několik minut a přebytečná kapalina se odpaří. Tvaroh musí být aktivně promíchán, aby byla hmota rovnoměrně utopena.
4. V samostatné misce porazit vejce se solí a sodou. Kombinujte je s tvarohem a nepřetržitě míchejte.
5. Zpočátku se hojná pěna zvedne, pak se usadí a hmota se znatelně změní: stane se homogenní a viskózní. Kvalita budoucího sýra závisí na tom, kolik sýrové hmoty se vaří.
6. Přeneste roztavený sýr do forem, úplně vychladněte a teprve poté těsně utěsněte.
7. Vložte do chladničky na den nebo alespoň na noc.

Domácí tvrdý tvaroh

V obchodě bez tukových tvarohů můžete rychle připravit základ pro celou řadu experimentů s původními příchutěmi.

Výrobky na 0,5 kg sýra:

• 1 kg tvarohu;
• dvě vejce;
• 130 g másla;
• 10 g soli;
• 15 až 20 g sody.

Domácí tvrdý sýr lze připravovat s libovolnými zálivkami: houbami, mořskými plody, uzeným masem, feferonkami, bylinkami nebo kořením. Možnosti experimentů nejsou omezeny, ale nezapomeňte, že přísady mohou ovlivnit skladovatelnost sýra.

1. Rozpusťte máslo v hluboké pánvi. Vložte tvaroh a rozdrobte jej.
2. Beat vejce, sůl a soda. Kombinujte ingredience.
3. Nelze vařit tvaroh, protože v něm není přebytečný tuk, ale budete muset prodloužit dobu tání sýrové hmoty. Kapalina v pánvi je také malá, takže budete muset smíchat tvaroh obzvláště aktivně. Sýrová hmota se zahřívá 10 minut.
4. V tuto chvíli jsou do něj zavedena všechna plniva a koření.
5. Když se sýr na pánvi začne hromadit v kusu, musíte jej zabalit do malých nádobek o objemu 250 ml. Tímto způsobem je snazší zabránit vytváření dutin, ve kterých se může hromadit kondenzace.
6. Zůstává produkt vychladnout a pevně utěsnit. Uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 12 hodin.

Měkký tvaroh

Z hlediska kvality se tento sýr podobá sýru. Je vlhčí než tvrdý sýr a může být dokonce trochu zrnitý.

• 0,5 l mléka;
• 0,5 kg tuku tvarohu;
• 50 g másla;
• 5 g soli.

Zbývající plniva jsou vybírána podle chuti: solená, uzená, kořenitá aditiva, čerstvé bylinky, koření a koření. Měkký sýr lze dokonce vyrobit ze sladkých polev, jako je čokoláda. Ale také v naturáliích, je to velmi dobré.

1. Tvaroh se taví v mléce, dokud se syrovátka neoddělí.
2. Kapalina je vypuštěna. Sediment je hozen do cedníku.
3. Když většina tekutiny odteče, sraženina se převede do mísy a smísí se zbytkem ingrediencí.
4. Směs rozetřete do gázy nebo jemnější látky a vytlačte.
5. Svazek se sýrovou hmotou je pevně svázán a zavěšen na nádobu pro sběr syrovátky po dobu 4 - 5 hodin. Konvoluční jednotka může být upevněna na dlouhé rukojeti pánve umístěné nad hlubokou pánví. Pod tiskem se vytlačila mnohem rychlejší syrovátka. Po dobu 2 hodin se do cedníku vloží balíček se sýrovou hmotou a zakryje se obrácenou deskou, na níž se umístí malé množství. Například sklenici vody.
6. Měkký sýr se skladuje ve vzduchotěsných nádobách po dobu nejvýše 5 - 7 dnů.

Jak si vyrobit smetanový sýr

Další verze měkkého sýra je krémová, trochu jako tavený sýr.

Pro 250 g sýra:

• 0,5 kg tvarohu;
• dva žloutky;
• 50 g másla;
• 5 g soli;
• 10 g sody.

Příprava měkkého sýra v parní lázni:

1. Tavený sýr, šťouchaný žloutky, je rozložen v rozpuštěném másle. Bílkoviny ztuhnou, takže vejce musí být velmi pečlivě oddělena.
2. Přidejte sůl a soda.
3. Tavený sýr roztavte asi půl hodiny nebo o něco méně. Čím déle se sýr vaří, tím těžší bude. Není však třeba spěchat - neměla by v něm zůstat žádná tvarohová zrna.
4. Hotová hmota se nalije do malých forem, naolejuje se, ochladí se na teplotu místnosti, zakryje se víčkem nebo filmem a čistí se v chladu.

Skladovatelnost takového přípravku je pouze 5 až 6 dní.

Vaření smetanový sýr

Při přípravě smetanového sýra hmota téměř neztrácí tekutinu, takže se sýr získá stejně jako byl použit tvaroh.

Pro 500 g tvarohu:

• 100 g másla;
• 5 g soli;
• 10 g sody.

Olej lze nahradit zakysanou smetanou. Bude potřebovat polovinu toho množství a sýr bude mít nízký obsah tuku. Chcete-li zrychlit hmotu, přidejte jedno vejce.

1. Všechny přísady jsou důkladně promíchány ručním mixérem.
2. Směs se zahřívá ve vodní lázni, dokud nevznikne homogenní hustá zakysaná smetana. Tvaroh by se měl úplně roztavit. To bude trvat 10 až 15 minut. Po celou tu dobu se sýrová hmota míchá tak, aby se rovnoměrně zahřála. To je výhodné pro mixér.
3. Hotový sýr nalijte do mazaných plechovek. K jednotlivým plnivům můžete přidat 10-20% hmotnostních sýra.
4. Ochlaďte produkt, promíchejte tukový film vytvořený na povrchu a vložte do chladničky.

Můžete skladovat přírodní zpracovaný sýr z tvarohu po dobu 5 dnů a sýr s přísadami je poloviční.

Krok za krokem Mascarpone vaření

Slavný smetanový sýr v Itálii je vyroben z buvolího mléka. V našich supermarketech si nejčastěji můžete koupit produkt vyrobený z běžného kravského mléka, i když taková náhrada je poměrně drahá. Můžete jej snadno vařit doma.

Pro mastné a měkké domácí mascarpone:

• 400 g tvarohu;
• 20 g másla;
• 200 ml silné krému.

Vlhkost a struktura různých druhů tvarohu jsou různé, proto je třeba trochu přidat smetanu. Možná budete potřebovat trochu víceméně tekutinu.

1. Krém se ochladí na 4 - 5ºС.
2. Tvaroh a měkké máslo se šleží mixérem, dokud nevznikne homogenní hustá hmota a ochladí se 30 minut.
3. Opět rychle porazit a nalít tenký proud smetany, nadále pracovat jako mixér. Po celou dobu musíte sledovat stav sýrové hmoty. Měl by být hustý, ale ne hustý, homogenní a lesklý, velmi podobný krému.

Tento produkt můžete skladovat pouze 3 až 4 dny.

Z kozího tvarohu

Kozí mléko má bohatší složení než kravské mléko, je prospěšnější pro tělo a nezpůsobuje alergické reakce. Ale ne každému se líbí jeho specifická vůně a chuť.Je zvláště obtížné zahrnout jej do dětské výživy. Kozí sýr nemá tak jasnou vůni, zatímco si zachovává všechny prospěšné vlastnosti mléka. Díky optimálnímu poměru tuků a bílkovin má kozí sýr zvláštní jemnou chuť, která přitáhne každého labužníka a pochmurného. Výroba domácího sýra z kozího sýra je stejně snadná jako výroba z kravského sýra.

Z 1 kg tvarohu se získá 600 až 650 g sýra:

• 1 kg kozího tvarohu;
• 1 litr kozích potíží;
• 100 g oleje;
• 15 g soli;
• 10 g sody.

Sýr bude těžší, pokud do něj přidáte jedno vejce.

K kozím sýrům se nejčastěji přidávají provensálské byliny. Zbytek plniv by měl být vyroben s opatrností vzhledem k původní chuti sýra.

Pokud nahradíte mléko vodou, bude specifická vůně hotového výrobku méně patrná.

1. Tvaroh se taví v mléce, dokud se syrovátka neoddělí.
2. Všechny ingredience jsou zahřívány ve vodní lázni, dokud nejsou hladké. To bude trvat 10 až 20 minut.
3. Směs se nalije do forem a ochladí se.

Pokud použijete dvakrát tolik mléka než tvaroh, vytvoří se v sýru malé díry a jeho struktura bude jemnější.

Roztavená sýrová hmota se ukáže být vodnatá, musí být uchovávána v cedníku pod lisem po dobu 4 - 5 hodin. V tomto okamžiku je struktura s náplní nejlépe umístěna v lednici.

Sýr, vařený doma, v žádném případě neztrácí do obchodu. A i když byl tvaroh vyráběn nezávisle na dobrém venkovském mléce, je takový produkt také mnohem užitečnější než ten zakoupený.