Tuto studenou omáčku lze nazvat nejoblíbenější. Používá se samostatně pro zálivky salátů nebo je zařazen do různých receptů pro první, druhý chod a dokonce i zákusky (pečivo). Proto každá hospodyňka, která má na starosti kvalitu výživy rodiny, musí určitě zvládnout klasický recept na domácí majonézu.
Materiál:
Klasický recept v mixéru
Příprava majonézy zabere zanedbatelné množství času (doslova 2-3 minuty), ale chuť domácího obvazu vás donutí odstranit obchodní omáčku z nákupního seznamu na dlouhou dobu.
Seznam použitých produktů:
- 1 vejce
- 200 ml rostlinného oleje;
- 20 ml citronové šťávy nebo octa;
- sůl, cukr a hořčice podle chuti.
Sériová technologie:
- Vezměte vejce do sklenice pro ponorný mixér nebo půllitrovou nádobu, postupujte opatrně, aby si žloutek zachoval svou integritu. Posypte solí a cukrem na vrchol, zalijte olejem.
- Stiskněte žloutek ke dnu sklenice a zapněte zařízení.Po několika sekundách se ve spodní části začne objevovat bílá hmota, poté se může noha pomalu zvedat, aby zachytila malé nové podíly oleje.
- Až zmizí celé máslo, přidejte citronovou šťávu (ocet) a hořčici, pokračujte v tom, abyste obvaz znovu porazili na požadovanou hustotu a lesklý lesk. Hotovou majonézu vložte do skleněné nádoby a zchladněte ji pro stabilizaci.
Pokud se něco pokazilo a majonéza tvrdohlavě nechce zahušťovat, stačí si vzít nové vejce a začít ho bít a místo másla nalít selhanou omáčku. Tato metoda pomůže zachránit obvaz a produkty nejdou do koše.
Vaření s hořčicí
V tradičním složení francouzské omáčky neexistuje hořčice. Přidává se k majonéze, kterou známe jako Provence. Takový dresink můžete připravit na celá kuřecí vejce, žloutky nebo na křepelčích vejcích.
Poměr složek majonézy k hořčici je následující:
- 3 křepelčí vejce;
- 130 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
- 10 ml citronové šťávy;
- 10 g hořčice;
- sůl, cukr.
Sériová technologie:
- Porazte vejce se solí a hořčicí do hladka. Poté, doslova po kapkách, začněte vstřikovat olej. Když je rostlinná základna kombinována s vejci v homogenní emulzi, je módní zvýšit podíly oleje nalitého najednou.
- Jakmile má majonéza požadovanou konzistenci a hustotu, nalijte do citronové šťávy a promíchejte. Pokud není po ruce citrus, může být nahrazen jablkem, vínem, balzamem nebo, v nejhorším případě stolním octem.
Klasika žánru s citronem
Odpůrci chemie si místo octa budou užívat čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Je třeba poznamenat, že v každém receptu na tuto omáčku jsou tyto dva výrobky zaměnitelné a poměr octa a šťávy je 1: 2.
Chcete-li vyrobit domácí majonézu na žloutcích s citronem, vezměte:
- 1 kuřecí žloutek nebo 4 křepelky;
- 198 ml oleje (olivový nebo slunečnicový);
- 5 g cukru;
- 10 ml citronové šťávy;
- 5,5 g soli;
- 3,5 g hořčičného prášku;
- 1,5 g mletého černého pepře.
Sériová technologie:
- Ve vysoké sklenici smíchejte žloutky se všemi ingrediencemi kromě másla a citronové šťávy v mixéru. Hmota by se měla odlehčit a mírně zvýšit objem.
- Poté přidejte 15-20 ml oleje a vše míchejte míchadlem, dokud není směs zcela emulgována.
- Nalijte citronovou šťávu do zahuštěné omáčky, promíchejte, ochutnejte, pokud je to nutné, upravte pochoutku zálivky podle vašich preferencí.
Množství oleje v majonéze je velmi libovolná hodnota. Může být vložen více, než je uvedeno v receptu, pak vyšle hustší produkt s vyšší kalorickou hodnotou, a pokud se jeho množství sníží, omáčka bude tenčí a méně výživná.
Mixér vegetariánské majonézy
Další materiály:majonéza doma
Jednou z ingrediencí majonézy jsou vejce nebo žloutky, které nesmějí jíst vegáni nebo lidé nalačno, ale bez živočišných produktů si můžete vytvořit lahodnou domácí omáčku přijetím:
- 30 g kukuřičného škrobu;
- 150 ml vody;
- 10 g připravené hořčice;
- 10 g cukru;
- 10 ml octa;
- 3 g soli;
- 200 ml rostlinného oleje.
Sériová technologie:
- Nejprve musíte vařit škrob. K tomu se zamíchá v 50 ml studené vody a zbytek kapaliny se vaří. Nalijte škrob do vroucí vody tenkým proudem, promíchejte a rychle vyjměte ze sporáku. Nechte vařený škrob vychladnout.
- Vložte škrob a další složky omáčky do mísy ponorného mixéru, olej opatrně nalijte shora. Poté ponořte mixér do spodní části a začněte míchat střední rychlostí, poté jej spusťte a potom zvedněte nohu zařízení do mísy. Hotovou majonézu vyrazte znovu mixérem při vysoké rychlosti. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
S česnekem
Vejce a rostlinný olej jsou základem omáčky, kterou lze doplnit a měnit s různými kořeními, kořením a dokonce i produkty (například kopr, sýr, plátky oliv, česnek).Níže uvedený recept na dresing s česnekem a sýrem je ideálním doplňkem nejen salátů, ale také masa a ryb.
K jeho přípravě musíte připravit:
- 1 vejce
- 130 ml rafinovaného oleje;
- 12 g česneku;
- 20 ml octa;
- 20 g tvrdého sýra;
- 3 g soli;
- 3 g cukru.
Sériová technologie:
- Rozbít vejce do sklenice na bití, přidat česnek přes tisk, sůl a přidat cukr. Pokud porazíte majonézu směšovačem, nalijte olej do tenkého proudu, a pokud mixérem, okamžitě nalijte vše na vrchol a porazte, jako v klasickém receptu.
- Do zahuštěné směsi nalijte ocet a přidejte malé sýrové lupínky. Omáčku zamíchejte lžičkou, v případě potřeby ji můžete znovu porazit mixérem nebo mixérem. Ve stejné fázi můžete upravit chuť přidáním soli, cukru nebo octa.
Míchací recept od Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, zatímco bičuje domácí majonézu, dává přednost použití šlehačky nebo mixéru. Za prvé, stojí za to připravit omáčku v přesných proporcích uvedených v receptu a příště zkuste změnit poměr podle vašich představ:
- 4 žloutky;
- 12-18 g česneku;
- 3,5 g soli;
- 20 g Dijonské hořčice;
- 10 g cukru;
- 40 ml jablečného octa;
- 500 ml olivového oleje.
Sériová technologie:
- V maltě rozmačkejte oloupané stroužky česneku a soli s tloučkem v buničině. Pak je vložte do misky pro šlehání, přidejte do nich žloutky, hořčici, cukr a polovinu normy octa. Napěňte vše mixérem po dobu 5-7 minut.
- Poté můžete začít přidávat olej. Měl by být nalit do tenkého proudu, přičemž by šlehačka pokračovala šlehačkou. Při zasažení ½ oleje přidejte zbývající ocet a pokračujte ve vaření. Porazte majonézu po dlouhou dobu, aby příliš nezhoustla. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Jak vyrobit tvaroh
Tato verze domácí majonézy se nachází pod názvem „Swiss“. Je lepší zvolit tvaroh pro tuto omáčku ne zrnitý, ale měkký, pastovitý. Pokud jde o obsah tuku, je naprosto přijatelný.
Omáčka zahrnuje:
- 200 g tvarohu;
- 80 ml mléka (nebo o něco více, méně);
- 2 kuřecí žloutky;
- 80 ml rostlinného oleje;
- 30 g hořčice;
- 20 ml octa jablečného moštu (nebo stolního octa 6%);
- sůl.
Sériová technologie:
- V misce s tvarohem poslat žloutky a nalijte mléko. Rozemelte tyto ingredience mixérem na homogenní hmotu.
- Poté nalijte tenký proud rostlinného oleje (je možné použít slunečnice, olivy nebo oba druhy, ve stejném poměru). Po zamíchání hořčice, octa a soli.
- Pokud byl mléčný výrobek zrnitý, měla by se omáčka několikrát otřít jemným kovovým sítem, aby se dosáhlo větší hladkosti. Hotová domácí majonéza na tvarohu by měla být skladována v lednici déle než 4-6 dní. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Domácí majonéza s octem
Mnoho žen v domácnosti, které se obávají salmonely, váhají vařit majonézu samostatně, jako základ používají syrová vejce. Ale vařené žloutky jsou také vhodné pro vaření této omáčky. Jako zařízení pro míchání ingrediencí budete potřebovat mixér, produkty, které budou během procesu vaření potřebné, jsou:
- 4 vejce
- 400 ml rostlinného oleje;
- 20 ml octa;
- 7 g soli;
- 5 g cukru;
- hořčice podle chuti.
Sériová technologie:
- Vařte vodu v pánvi, namočte do ní vejce a vařte 10 minut. Potom vypusťte vroucí vodu, naplňte vše ledovou vodou;
- Když se vejce vychladnou, žloutky opatrně vyjměte, přeneste je do misky pro šlehání, přidejte sůl a cukr a hmotu rozmačkejte vidličkou.
- Nalijte do poloviny oleje a začněte šlehat vysokou rychlostí, dokud se nerozsvítí. Když se hmota promění v majonézu, nalijeme ocet a zamícháme lžičkou. Tato složka bude omáčku jasnější.
Zapněte mixér znovu a přidejte zbývající olej v tenkém proudu. K připravené husté a stabilní směsi přidejte hořčici a promíchejte lžičkou. Majonéza je připravena.
