Ani jeden ruský svátek, ani jediná svátek není kompletní bez tak slavného koření, jako je hořčice. Pravděpodobně neexistuje nikdo, kdo by nevěděl, co je hořčice a nechtěl ji ochutnat. Hořčice nebo hořčice Dijon je speciální omáčka. Mají nažloutlý odstín, od světle žluté do nazelenalé, někdy nahnědlé. Tato lahodná omáčka se hodí k mnoha pokrmům, díky čemuž je chuť pokrmů živější, bohatší a zalévání úst.

Co je Dijonská hořčice a jaká je historie jejího vzhledu?

Hořčice se vyrábí mletím semen a v některých případech, při zachování neporušenosti, speciální rostliny z rodiny zelí. Mezi nejoblíbenější druhy hořčice při vaření patří černá, bílá a hnědá. Tato rostlina roste téměř všude s výjimkou dalekého severu a velmi horkého podnebí. Pokud rozemelete semena rostliny a ochutnáte, bude to hořet a hořké.

Toto univerzální koření ovlivňuje gurmány nejen pro jeho chuť, ale také pro léčivé účinky.

Esenciální oleje, speciální enzymy, stopové prvky, bílkoviny a vitamíny určují farmakologické vlastnosti této nádherné rostliny. Látky obsažené v tomto produktu mohou být použity v lékařství k léčbě a prevenci mnoha běžných chorob. Unikátní léčivé vlastnosti této rostliny byly známy ve starém Římě a Řecku, kde je Avicenna a Hippokrates popsaly ve svých dílech.

 

V roce 1747 vymyslel jeden dijonský kuchař tuto omáčku s přídavkem ančoviček, kyselé šťávy nezralých hroznů zvaných panna a kapary.Od té doby přišli kuchaři s asi 20 variantami přípravy takové chutné omáčky, jako je hořčice Dijon, přidávání česneku, papriky různých druhů, mořských řas, estragonu a dalších koření. Co je to Dijonská hořčice? Jednoduše řečeno, jedná se o různé variace v přípravě obyčejné hořčice s použitím všech druhů přísad.

Chutný recept: výroba hořčice z prášku doma

Jaký je rozdíl mezi hořčicí obyčejnou a dijonskou hořčicí?

Hlavním rozdílem od ruské verze je to, že se zpravidla připravuje ze speciálních semen, nebo spíše z černé hořčice. Zrna se podrobují velmi důkladnému očištění od slupek tmavé barvy a stávají se krásným zlatým odstínem. Tento druh hořčice se připravuje z celých semen, aniž by se rozdrtil.

Někteří francouzští kuchaři také dávají mletá zrna a přidávají rafinované byliny a koření, aby omáčce dodali skvělou vůni a jemnou chuť.

Aby byla hořčice zvláště měkká, je obvyklé přidat místo vinného octa bílé víno vyrobené z hroznů. Pokud je vše hotové správně, pak jemnou a jemnou dijonskou hořčici budou milovat ti gurmáni, kteří nemají rádi kořeněné jídlo.

Ruský typ vaření vám umožní vyzkoušet pikantní, hořící omáčku z bílé hořčice s hořčičným práškem. A možnost Dijon vám dá příležitost vychutnat si jemnou, kořenitou chuť měkké celozrnné hořčice.

Recept na Dijonskou hořčici doma

Ingredience

  • 4 lžíce černé nebo hnědé hořčičná semínka
  • 20 ml suchého vína, bílé, z hroznů
  • 1 stroužky česneku
  • 1 cibule
  • 120 g přírodního medu
  • rostlinného oleje, stačí lžíce
  • sůl, dost lžičky
  • půl lžičky horké tabasco omáčky

Fáze přípravy:

  1. Česnek dejte do speciálního lisu a cibuli nakrájejte velmi jemně.
  2. Hořčičná semínka musí být dobře loupaná, a pokud si přejete, můžete ji rozmělnit nebo dokonce proměnit v prášek pomocí kombajnu pro kuchyňský nebo kávový mlýnek.
  3. Víno se nalije do pánve, přidá se cibule a česnek. Víno je nutné pro snížení nadměrné štiplavosti. Tato směs by měla být vařena na mírném ohni po dobu asi 6 nebo 7 minut.
  4. Později musí být pánev vyjmuta ze sporáku a směs ponechána vychladnout.
  5. Vývar musí být filtrován tak, aby z cibule a česneku nezůstaly žádné malé částice.
  6. Do filtrovaného vývaru se přidají mletá semena rostliny nebo jejich celá verze a to vše se šlehačkou mixérem nebo šlehačkou.
  7. Do šlehačky přidejte rostlinný olej, sůl, nalijte vše do pánve a znovu zapálte. Musíte vařit, dokud se nevytvoří hustá krémová konzistence. Poté se do pánve přidá med a horká kořenitá omáčka. Vařte hořčici ještě další tři minuty a poté ji vyjměte z tepla.

V důsledku toho by se omáčka měla ukázat jako hustá jako zakysaná smetana. Chlazená omáčka musí být vložena do skleněné nádoby a pevně uzavřena víčkem. Nechali jsme to stát v lednici asi tři dny.

Použití omáčky při vaření - recepty

 

Takovou chutnou hořčici můžete jíst téměř s čímkoli. Pokud to nesedí sladká jídla.

  1. Klobásy s Dijonskou hořčicí budou skvělou, výživnou a osvěžující snídaní.
  2. Rybí pokrmy se hodí s hořčicí namísto tatarské omáčky.
  3. Jellied maso s tímto druhem hořčice bude nejen tradičním ruským pokrmem, ale bude se zdát také rafinované pro každého labužníka.
  4. Na nové straně se ukáží celá řada masových pokrmů ochucených touto omáčkou.

Co může nahradit hořčici Dijon?

Pokud kuchař nemá čas na tak dlouhý recept, můžete černá semínka nahradit jiným nebo použít hořčičný prášek. Kromě toho můžete místo vína přidat zředěný ocet.

Podobné:Více od autora: