"Churchkhela, co to je?" - v mé hlavě vyvstává nedobrovolná otázka. Každý, kdo kdy byl na Kavkaze, na Krasnodarském území nebo v Černém moři, musel slyšet toto tajemné slovo. Místní obchodníci teď a pak nabídnou vyzkoušet neznámé jídlo. Co to je a je možné vařit churchkhel doma?
Materiál:
Co je churchkhela?
Churchkhela - orientální sladký, oblíbený mezi bělošskými národy, je také běžný v Arménii, Řecku a Turecku. V každé zemi je této misce přidělen její název, ale její podstata se od ní nemění.
Churchkhela je ořechová nit pokrytá kondenzovanou hroznovou šťávou, sladkou chutí a vysokou výživnou hodnotou. Protože jednotlivé složky jsou samy o sobě velmi užitečné a obsahují velké množství látek nezbytných pro tělo, je celý dezert plný vitamínů, minerálů, přírodních cukrů, nenasycených mastných kyselin a rostlinných bílkovin.
Otázka původu sladkostí je kontroverzní. Churchkhela je považována za gruzínskou národní pochoutku. Existují však důkazy, že zpočátku se v Arménii objevilo velmi podobné jídlo. Prototyp byl nazýván „šproty“ a byl to hustý hroznový želé smíchaný s ořechy. Výplň nebyla navlečena na nit, ale jednoduše přidána do karamelu. Dezert nemohl vyschnout, byl konzumován ihned po vaření.
V roce 2011 však Gruzie zaregistrovala svá práva na církevní církev. A nyní je jídlo považováno za skutečně gruzínské. Přesto je připraven v mnoha dalších zemích.
Někteří lidé si kladou otázku: „jak je to správné: juchela nebo churchkhela“? Odpověď je zřejmá. Gruzínské slovo se prohlašuje za „churchkhela“ a neexistují jiné možnosti.
Hlavní přísady
Churchkhela se vyrábí hlavně z vlašských ořechů a hroznové šťávy.
Použití jiných součástí však není zakázáno. Náplní mohou být lískové ořechy, mandle, kešu nebo pekanové ořechy, kandované ovoce, rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, sušené třešně atd. Sladkost se vyrábí také na základě směsi různých odrůd ořechů a směsi ořechů a sušeného ovoce.
Hroznová šťáva je zahuštěna kukuřičnou moukou, ale toto pravidlo není neměnné. Místo toho můžete použít běžnou pšeničnou mouku. To nemá vliv na chuť a užitečnost dezertů.
V případě potřeby lze dokonce i hroznovou šťávu nahradit granátovým jablkem, jablkem, broskví, švestkou, třešničkou a jakýmkoli jiným. Nejsou žádné přísné požadavky. Každá součást přináší něco vlastního a mění chuť a vzhled zákusku.
Z hroznové šťávy se získá pochoutka červené nebo čokoládové barvy. Churchkhela jablko se změní na jantarové. Šťáva z granátového jablka je sama o sobě velmi cenná. Málokdy je posílán na výrobu churchkhely, protože z tohoto důvodu jsou náklady na produkt výrazně zvýšeny. Doma můžete experimentovat s různými chutěmi a orientální sladkostí z ovoce, které máte po ruce.
Churchkhela kontraindikace
V každém článku, který se zabývá touto pochoutkou, zabírá část „Přínos a újma z církve“ velmi málo místa. Tradiční orientální sladkost obsahuje pouze přírodní ingredience. Pro zdravého člověka proto není nebezpečný, ale velmi užitečný. Lidé s určitými problémy by si však měli být vědomi jeho nadměrného používání.
Takže kvůli vysokému obsahu cukru se Churchkhela stává velmi vysokým obsahem kalorií. Na 100 gramů produktu je 400 až 500 energetických jednotek. Ti, kteří chtějí zhubnout, by ji neměli přehánět při jídle. Lidé s nadváhou by měli úplně opustit používání kostela.
Vzhledem ke stejným cukrům není vhodný pro diabetiky trpící vážným stádiem nemoci. Churchkhel má mnoho komplexních a jednoduchých uhlohydrátů, které se rychle dostávají do krevního řečiště.
Tento dezert je bohatý na minerály a jejich nadměrné zatížení ledvinami. Churchkhela by se proto měla omezovat na lidi s relevantními problémy a používat je střídmě.
Jak vařit churchkhela doma
Naučte se recepty. Podívejte se na video o tom, jak vyrobit churchkhela, a pak to udělejte sami. Tento proces není pracný, ale dlouhý. Buďte trpěliví, nechte dezert dozrát a teprve poté odeberte vzorky.
Najděte si místo v kuchyni, kde pověsíte závity matic. Po nějakou dobu bude z Churchkhela vytékat šťáva. Předem přemýšlejte, že pod ním by mělo být položeno, abyste mohli snadno odstranit louže sirupu.
Připravte suchou nádobu, do které se polotovary složí. Churchkhela bude třeba odstranit na temné místo, kde dozraje, aby získala harmonickou charakteristickou chuť.
Churchkhela klasický recept
Klasický recept zahrnuje ořechy. Používá se syrové a maximálně čerstvé ovoce. Jejich stav určujeme okem: potřebujeme světlo, uniformu, slámovou barvu, bez ztmavnutí a hořkosti.
Můžete je doplnit kešu, lískových oříšků, dýňových semen. Rozinky, sušené meruňky a švestky také neublíží.
Vlašské ořechy by měly být na polovinu. Čím větší jsou částice náplně, tím elegantnější bude církevní kostela vypadat.
Připravte si silnou bavlněnou nit a silnou jehlu. Budeme také potřebovat náprstek, bez něhož bude docela obtížné propíchnout ořechy.
Řetězec vycpávky. Vyrábíme klobásu dlouhou 15-20 cm, konec lana necháváme volný. Následně zavěsíme churchkhela tak, aby to nějak vyschlo. A my se připojíme k základně volným koncem vlákna.
Vaříme pelamushi. Jedná se o hustý hroznový sirup, který obepíná špízové ořechy.
Na 350 gramů náplně se spotřebují 2 litry červené nebo bílé hroznové šťávy. Je lepší vzít čerstvé, v extrémních případech koupit v obchodě. Můžete tvrdě pracovat a dělat si to sami. Šťáva se vyrábí lisováním bobule v odšťavňovači. Nebo mleté hrozny mixérem a vytlačte výslednou hmotu přes tenká nebo síta.
Nalijte jednu polovinu do pánve a druhou stranou odložte.Vařte část v pánvi a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
Ve druhé polovině šťávy rozpusťte sklenici mouky. Musí se postupně nalévat a míchat, aby se nevytvářely hrudky. Přidejte tuto směs do vroucí šťávy. Vaříme, dokud se objem nezmění o čtvrtinu. Obecně by měla zahušťovat a konzistence by se měla stát jako viskózní karamel.
Vezměte střídavě snižování uzenin v hroznové želé. Lehce je upravte pomocí dřevěné špachtle tak, aby byly nasyceny šťávou ze všech stran. Hotový úplet pověsíme na půl hodiny, abychom uschli.
Postup opakujte. Uděláme to mnohokrát, dokud ořechy nejsou pokryty krustou hroznové šťávy o tloušťce 1-1,5 cm, pak zavěsíme svazek na sušení a necháme jej dva týdny.
Venku šťáva ztvrdne a promění se v hladkou lesklou glazuru, uvnitř hmoty zůstane měkká. V tomto stavu je Churchkhela připravena k použití, ale můžete být trpěliví a nechat ji zrát.
Za tímto účelem by měla být zabalena do pergamenu nebo vaflové ručníky, vložena do nádoby a poslána na tmavé, suché místo po dobu 2-3 měsíců. Churchkhela, jako dobré víno, odhaluje v procesu zrání své nejlepší vlastnosti: stává se těžším, obohaceným o aromatické látky. Jeho povrch je pokryt tenkou vrstvou cukru.
Šťáva ve zralé kostkheře se stává homogenní, v konzistenci podobné husté želé. Dezert se pěkně láme, lehce žvýká, nespletuje se a nelepí se na zuby.
Hotové sladkosti se za určitých podmínek ukládají po dlouhou dobu.
Jak uchovávat churchkhela? Měla by to být temná, dobře větraná místnost s normální vlhkostí.
Churchkhela s červenými ořechy
Pečené vlašské ořechy se stávají křehkými, je téměř nemožné je navléci. Proto je pro takový recept lepší vzít červené horké lískové ořechy.
Můžete si koupit ořechy připravené nebo je smažte sami. Lískové ořechy umístěte na suchou horkou pánev. Smažte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se neobjeví zlatohnědá a neobjeví charakteristický zápach.
Pokud jsou ořechy příliš suché, nemohou být navlečeny dohromady. Budou praskat. Proto je před dalším vařením vhodné namočit je do teplé vody. Oteklé ořechy se již nerozpadnou.
Pro churchkhela budete potřebovat:
- 200 gramů lískových ořechů;
- 1 litr hroznové šťávy;
- 130 gramů mouky (asi 2/3 šálku).
Rozdělte šťávu na polovinu. Vařte jednu část a vařte 15 minut. V další části rozpustíme mouku a celou tuto směs přidáme do vařené šťávy. Vařte dalších 10-15 minut, vypněte ohřev.
Vyrábíme korálky z ořechů a navlékáme je na silnou nit. Zezdola jsme vázáni. Vytvoříme smyčku shora, pro kterou budeme viset sladkost.
Třikrát s přestávkou 30 sekund ponoříme kuličky postupně do želé hroznů. Závěsné churchkhela. Nechte přebytečnou šťávu odtéct a obrobek trochu vysušit. Znovu ponořte do sirupu a opakujte, dokud nedosáhne požadované tloušťky.
Zavěšujeme Churchkhela na tmavém místě. Sladkost vyschne za jeden až dva týdny. Poté je připraven k použití, ale pro lepší fixaci může být poslán na zrání.
Pikantní churchkhela
Základem kořeněné kostolky je stále stejná hroznová šťáva. Bereme všechny ořechy, syrové nebo žhavé. Jejich celková hmotnost by měla být 300-350 gramů. Také je třeba jako v klasickém receptu 2 litry hroznové šťávy. Milenci mohou přidat 1-2 polévkové lžíce cukru.
Chuť je kořenitá díky přítomnosti skořice a hřebíčku. Vezměte třetinu lžičky první koření a 4 lusky druhé.
Rozdělte hroznovou šťávu na dvě části. Zapálili jsme polovinu. Vařte v pomalém ohni 15 minut. V jiné nádobě smíchejte studenou šťávu se sklenicí pšenice nebo kukuřičné mouky.
Směs mouky přidáme do vařící vařečky. Do obecného hrnce přidejte cukr a koření. Pokračujte v ohni ještě dalších 10 minut a pokračujte v hlavní akci.
Nitě s ořechy ponořte do připravené hmoty. Dáme jim trochu sucho a uděláme to znovu. Nechali jsme kostkhela uschnout. Když ztvrdne, čekáme 1-2 týdny.
Arménská církev
Pro arménskou churchkhelu bereme litr jablečné šťávy. Zahustíme ji kukuřičnou moukou (120 gramů). Děláme všechno jako obvykle. Zapálíme jednu část. V jiném zředíme zahušťovadlo. Spojte obě části v pánev, přidejte vanilku nebo skořici podle chuti. Sirup vařte na konzistenci husté želé.
K vyplnění zkombinujte své oblíbené ořechy, sušené švestky, sušené třešně a hrozny. Jemně spusťte dvojitý závit. Všechny kouzlo ponořte do vařené šťávy.
Po rozprostření pergamenového papíru pod nimi zavěsíme sladké nitě v odlehlém rohu. Vyschneme při nepřítomnosti přímého slunečního světla asi dva týdny. Nezapomeňte, že místnost musí být dobře větraná.
Churchkhela švestkový recept
Churchkhela vaříme s přírodní švestkovou šťávou. Bereme 2,5 kg zralého ovoce. Osvoboďte je od kostí a kůry. Procházejte buničinu v mlýnku na maso nebo mletím mixérem. Protlačte sítem a získejte šťávu.
Smíchejte se 120 gramy mouky nebo bramborového škrobu. Přidejte 2 polévkové lžíce cukru. Oheň. Trochu uvařte. Nechte směs vařit a zahušťujte na požadovanou konzistenci.
Předem připravte náplň ořechů, kandovaného ovoce a sušeného ovoce. Vytvořte krásné pevné korálky. Několikrát je převalte do švestkového karamelu. Pověste na sucho. Dostupnost zkontrolujeme za dva týdny. Pokud již povrch kostkhely není lepkavý, může být orientální sladkost odstraněna z příčky a použita pro vaše vlastní potěšení.
Nyní jste se naučili, jak dělat churchkhela doma. To je zcela nekomplikované. Hlavní věc je být trpělivý, dodržovat všechny podmínky přípravy a nejíst léčbu až do okamžiku, kdy bude připraven.
