Móda neexistuje pouze v oděvu, interiéru nebo architektuře. Sladký dekor ovlivňují také módní trendy. Takže pro druhou sezónu na vrcholu popularity je Jeho Veličenstvo Černý dort. Domácí cukráři potěší skutečnost, že vytvoření takového zázraku je v podmínkách domácí kuchyně zcela realistické bez drahého vybavení nebo přísad. Příklady inspirace jsou recepty níže.

Černé koláče na dezert

Nebudete moci péct černé koláčové koláče pouhým přidáním kakaového prášku do těsta, i když se jedná o alkalizovaný produkt. Bezesporu bude vyžadováno další použití barviv. Můžete si vzít gel Extra Black, nebo můžete použít přírodní barviva - aktivovaný kokosový uhlík a ternární klitorisové květy, lépe známé jako modrý čaj Matcha, abyste přidali požadovanou barvu.

Poměr složek k výrobě černého koláče bude následující:

  • Mouka 500 g;
  • 10 g sody;
  • 2 g soli;
  • 50 g kakaového prášku;
  • 360 g cukru;
  • 4 vejce
  • 500 ml rostlinného rafinovaného oleje;
  • 10 g kokosového uhlí;
  • 10 g Matcha modrého čaje;
  • 10 ml vanilinového extraktu;
  • 200 ml čerstvě uvařené kávy;
  • 500 ml kefíru 1%;
  • 16 ml octa.

Jak hněteme těsto na dorty:

  1. Nalijte cukr do rostlinného oleje a tuto směs porazte mixérem po dobu 6 až 8 minut, dokud nebude světlejší barva. Poté se při průměrné rychlosti rotace korolů postupně zavádějí vejce a barviva (uhlí a čaj mletý do prášku).
  2. Mouku smíchejte s kakaem, solí a sodou. Třetina této směsi se vnese do vaječné hmoty a smíchá se. Poté přidejte polovinu kefíru v kombinaci s kávou a znovu 1/3 mouky. Do zbývajícího kefíru nalijeme ocet a posypeme těsto. Poté přidejte zbývající mouku.
  3. Koláče se pečou z tohoto testu při 180 stupních před testováním na suchý párátko.

Před sestavením koláče by měly být hotové koláče uchovávány pod plastovým obalem v lednici po dobu nejméně 12 hodin.

Hotové pečivo je poměrně porézní a mírně vlhké. Pokud nemáte po ruce nezbytná přírodní barviva, můžete péct koláče bez nich. Nasycená černá samozřejmě nebude fungovat, ale sušenka bude tmavší než u běžného kakaa.

Jak připravit černý krém na dort

Obrovské množství potravinového barviva může nejen obarvit ústa a jazyk, ale také výrazně změnit chuť dezertů.

Proto první pravidlo pro vytvoření černého krému říká: tmavě černou lze získat pouze zabarvením čokoládového krému.

Barviva musí používat gel Extra Black. Budou moci dát nasycenou barvu.

 

Krém na dort se používá jak pro plnění, tak pro povlakování nahoře. Pro první a druhý účel je krémový sýr ideální.

Aby byla černá, budete potřebovat:

  • 100 g měkkého másla;
  • 100 g extra černé čokolády;
  • 300 g tvarohu s tvarohem;
  • 100 g práškového cukru;
  • černé gelové barvivo.

Jak vyrobit černý krém:

  1. Míchejte měkké máslo, rozpuštěnou čokoládu a práškový cukr do homogenní svěží hmoty.
  2. Poté postupně zavádějte smetanový tvaroh, zatímco vše míchejte pomocí mixéru.
  3. Nakonec přidejte jednu kapku barviva a dobře ji hněte, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu.


Pokud již bylo přidáno dostatečné množství barviva, ale požadovaná barva nefunguje, nechte hmotu chvíli (asi půl hodiny) stát, aby se barvivo mohlo úplně „otevřít“. Možná po stání krém zmizí.

Černý rybíz dort

V poslední době se vrstvy bobule v koláčích stávají stále populárnější. U černého koláče může být perfektním doplňkem chuti i barvy konfitát černého rybízu.

Připravte si to od:

  • 300 g černého rybízu;
  • 90 g cukru;
  • 10 g škrobu;
  • 8 g želatiny;
  • 48 ml vody.

Pořadí přípravy bobulové vrstvy a sestavení dortu:

  1. Namočte želatinu do vody. Nalijte bobule mixérem do homogenní hmoty, smíchejte s cukrem a škrobem a potom trochu vařte, dokud se cukr nerozpustí a nezhustne.
  2. Po vychladnutí základny bobule na 60 stupňů vložte do ní rozpuštěnou želatinu. Po této konfitaci nalijte do prstence o průměru 18 - 20 cm utaženého přilnavou fólií a zmrazte.
  3. Podle výše uvedeného receptu pečte dva koláče o velikosti 20 - 22 cm. Po vystavení ledničce rozpusťte každý do dvou tenčích dortů a položte je na černý smetanový sýr. Mezi druhou a třetí vrstvu dortu položte zmrzlinu na smetanu.

 

Sestavený koláč musí nějakou dobu stát v lednici, aby vrstva rybízu ztuhla. Pak lze dort zarovnat a ozdobit podle vašich představ. Můžete například použít celé větve s plody černého rybízu, lehce je posypat zlatým candurinem.

S čokoládou

Koláč můžete namalovat černou barvou s extrémně černým zrcadlem z čokolády. Je ideální pro čokoládové šmouhy a jako povlak na pěnový koláč.

K přípravě čokoládové glazury nepotřebujete kuchyňský teploměr ani sofistikované obtížně dostupné ingredience:

  • 8 g želatinové fólie;
  • 170 g cukru;
  • 90 ml vody;
  • 50 g tuku (z 33%);
  • 50 g kakaového prášku;
  • 40 g hořké čokolády.

Vaření:

  1. Namočte plátek želatiny do ledové vody.
  2. Smíchejte recept s vodou, cukrem a smetanou v pánvi a vařte. K vroucí směsi přidejte kakaový prášek a vařte jednu až dvě minuty.
  3. Poté vyjměte polevu z tepla a vložte do ní čokoládu rozbitou na kousky. Vše míchejte, dokud se nerozpustí. Potom vylisovanou želatinu vyjměte a znovu promíchejte.
  4. Nyní je čas na mixér a rozbití námrazy až do hladkosti. To se provádí v úhlu tak, aby se nevytvářely vzduchové bubliny. Hotová hmota se filtruje přes síto a udržuje se v lednici, přičemž se pokryje filmem v kontaktu.

Před nanesením na dort se námraza zahřeje na 44 stupňů, opět se přeruší mixérem, zfiltruje se a použije se k zamýšlenému účelu.Například může vytvořit krásné šmouhy na černém dortu s rybízem nebo je zakrýt dezertem z pěnového lesa Black Forest.

Důležitý bod: u šmouh by měla být použita čokoláda s podílem kakaa 70%. Ale na zakrytí dortu je lepší vzít produkt, v němž ne více než 55% kakaa.

Mousse dezert

Mousse dorty získávají na popularitě. Mezi takovou rozmanitost dobrot je nejoblíbenější dezert vhodný pro monochromatickou výzdobu Černý les nebo Schwarwald. Dezert se skládá z čokoládové sušenky Brownie, cherry confit a jemné čokoládové pěny.

Poměry přísad pro čokoládový dort:

  • 90 g másla;
  • 90 g hořké čokolády;
  • 90 g slepičích vajec;
  • 90 g cukru;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 30 g mandlové mouky;
  • 50 g pšeničné mouky.

K provedení třešňového konfitu budete potřebovat:

  • 6 g želatiny;
  • 36 ml vody;
  • 250 g zmrazených třešní;
  • 65 g cukru;
  • 5 ml citronové šťávy;
  • 20 ml brandy.

Složení čokoládové pěny bude zahrnovat:

  • 10 g želatiny;
  • 60 ml vody;
  • 36 g kuřecích žloutků;
  • 20 g cukru;
  • 10 g vanilkového cukru;
  • 400 ml silné krému;
  • 85 g bílé čokolády.

Kroky pro přípravu pěnového dezertu:

  1. U Brownie roztavte čokoládu s máslem v parní lázni. Dvě vejce rozetřete šlehačkou do hladka a do tekuté směsi čokoláda a másla nalijte přesně 90 g vaječného těsta.
  2. Poté do těsta přidejte cukr, prášek do pečiva a oba typy mouky. Výsledné těsto nalijte do promazané formy o průměru 20 cm a pečte, dokud se nevaří při 160 stupních. Doba pečení se bude pohybovat mezi 27 - 30 minutami.
  3. Aby se dosáhlo konfekce, bezsemenné třešně by měly být po vrení vařeny s cukrem po dobu 3 až 4 minut, poté smíchány s mixérem, přidejte koňak, citronovou šťávu a předem namočenou želatinu. Vše dobře promíchejte, nalijte do formy (∅20 cm) a zmrazte v lednici po dobu 3 až 4 hodin.
  4. Žloutky rozemeleme s vanilkou a běžným cukrem a poté vaříme ve 150 ml horké (85 ° C) smetany. V zahuštěné, ale stále horké směsi, smíchejte kousky čokolády a želatiny namočené ve studené vodě do hladka. Zbijte smetanu do bujné hmoty a poté do malých porcí vložte základnu pudinku.
  5. Ve speciální silikonové formě nebo pomocí kruhové frézy o průměru 22 cm sestavte dort. Nejprve nalijeme malou čokoládovou pěnu, jejíž výška by měla být 5 mm. Zašlete jej na 5 minut do mrazničky.
  6. Umístěte zmrazenou konfitu na zmrazenou vrstvu, nalijte trochu více pěny na vrch a znovu - na 5 minut do mrazničky.
  7. Potom nalijte celou pěnu do formy a utopte v ní čokoládovou sušenku.

Sestavený koláč by měl být zmrazen po dobu 6 - 8 hodin v mrazáku, poté vyjmut z formy a vyzdoben například extra černou zrcadlovou glazurou podle předchozí receptury.

 

Šťastní majitelé stříkací pistole mohou zakrýt zákusek černým čokoládovým velurem vyrobeným z hořké čokolády a kakaového másla, které jsou ve stejných proporcích a zbarveny černou potravinářskou barvou rozpustnou v tucích.

Neobvyklý černý dort se zlatem

Kombinace černé a zlaté se v poslední době stala tak populární, že často takové neobvyklé dorty vytlačovaly dezerty v pastelových barvách, dokonce i na svatbách.

Chcete-li do svého sladkého mistrovského díla v černé přidat „zlato“, budete muset strávit trochu času a peněz, abyste si koupili speciální barvivo v prášku - zlatý kandurin.

Na dort a výzdobu se cananduriny nanášejí dvěma způsoby: suchým a mokrým. V prvním případě je zlatý prášek distribuován přes lakovaný povrch suchým syntetickým štětcem. U mokré metody se kandurin zředí vodkou v poměru 1: 3 a potom se nastrieka na povrch, který má být natřen.

Zvažte jednoduché druhy zlatých dekorů, které se snadno opakují doma, bez speciálního pečiva, abyste si vyrobili dort v černé a zlaté barvě.
Zmačkaná čokoláda se vyrábí velmi snadno.

K přípravě této výzdoby potřebujete pouze:

  • tmavá čokoládová poleva;
  • pergamen;
  • zlatý kandurin;
  • kartáč s umělou hromádkou.

Jak na to:

  1. List pečicího papíru je dobře zmačkaný do hrudky, poté se narovná a roztáhne na roztavenou čokoládovou polevu s ne příliš silnou vrstvou.
  2. Když námraza ztuhne, vyjměte ji z pergamenu a rozdělte ji na kousky libovolné velikosti a tvaru.
  3. Zakryjte je candurinem suchým štětcem.

Spodní část černého koláče může být zdobena zlatou saténovou stuhou, ale není jednoduchá, ale jedlá.

Připravuje se z:

  • 20 g želatiny;
  • 40 ml vody;
  • 20 g hořké čokolády;
  • 5 ml glycerinu;
  • kandurin a škrob.

Pokrok:

  1. Želatinu nejprve namočte do studené vody a po nabobtnání roztavte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Ve výsledné horké směsi míchejte čokoládu a glycerin.
  2. Pomocí širokého štětce naneste výslednou hmotu na povrch silikonové rohože nezhustnou vrstvou a potom ji vložte do chladničky na 2 až 3 minuty.
  3. Vytvrzenou „látku“ natřete suchou metodou a jemně ji odstraňte z rohože. Aby se zabránilo přilepení zadní strany, osušte ji škrobem.

Až budou všechny prvky dekoru připraveny, můžete přistoupit k návrhu. Například vložte několik kousků drcené čokolády na horní část dezertu a spoutejte dno zlatou jedlou stuhou.

Vaření z tmelu

Řekněme jim na všech sloupech, že dorty pokryté tmelem jsou den předtím včera. Tento jedlý materiál je stále důležitý při pečení. Kromě toho lze vrstvu barevného tmelu vždy pečlivě odstranit vidličkou a nejíst, aby se snížilo množství barviva, které se dostane dovnitř.

Chcete-li vytvořit černý tmel, musíte nejprve připravit cukrovou hmotu čokoládové barvy a poté ji obarvit.

Poměr složek:

  • 200 g hořké čokolády;
  • 180 g žvýkacích marshmallows;
  • 20 g másla;
  • 45 ml mléka nebo smetany;
  • 15 ml pomerančové šťávy;
  • 150 g práškového cukru.

Metoda vaření:

  1. V nádobě nad párou nebo v mikrovlnné troubě roztavte čokoládu a marshmallows. Výsledná hmota se zkombinuje s máslem, mlékem a džusem.
  2. Poté zůstane pouze smíchat sladký prášek do tekuté báze a cukrová hmota je připravena.

Čokoládový tmel může být natřen černě dvěma způsoby: pomocí potravinářského barviva a aktivního uhlí.

  • V prvním případě se malé modré barvivo kape na kousek čokoládové hmoty a důkladně se promíchá.
  • Aby se barvila cukrová pasta aktivním uhlím, musí být její tableta rozdrcena na prach, smíchána s malým množstvím medu až do pasty a poté přidána jako potravinářské barvivo.

Malovaný tmel by měl být ponechán ležet 24 hodin pod filmem, aby barvivo mělo čas nasáknout všechny krystaly práškového cukru. Poté lze hmotu použít k pečení dekorů.

Černý jednorožec dort

Koláče ve stylu jednorožce zapůsobí na svou jednoduchost a neobvyklý vzhled, kterých bylo dosaženo současně.

Chcete-li vytvořit černý dort ve formě jednorožce, budete potřebovat:

  • černý tmel, špízy a zlatý kandurin pro roh, uši a oči;
  • pusinky nebo marshmallows pro ozdobnou hřívu.

Pořadí registrace:

  1. Sestavený, vyrovnaný a usazený dort přikryjte finální vrstvou černého krému (čokoládový velur nebo tmel).
  2. Pro roh rozvařte tmel do klobásy, která je silnější od jedné hrany, ale postupně se zužuje na druhou. Do pěny nalepte dřevěnou špejli a kolem ní ovinte tmel. Vytvořený roh zakryjte kandurinem a nechte jej uschnout.
  3. Uši uřízněte čtyři části z tmelu podle šablony. Menší jsou malovány zlatým kandurinem a lepeny v párech s vodkou na dřevěném špízu. Nechte uši zaschnout. Pro oči navalte klobásu z tmelu a dejte jim tvar očí a namalujte ji zlatem.
  4. Na připravený dort nasaďte roh, uši a oči, poté vložte hřívu pusinky nebo marshmallows. Můžete také malovat hřívu kandurinem ve zlatě nebo ji nechat bílou - také to dopadne krásně.

Jak je patrné z výše uvedených receptur, zdobených různými technikami, černý dort není vždy banda barviva. Tuto barvu je možné získat z přírodních produktů a dezert v této barvě bude vždy vypadat velkolepě a přitahovat pozornost všech.

Podobné:Více od autora: