Každá národní kuchyně má jedinečnou chuť a vlastnosti. Gruzínská kuchyně je bohatá na mnoho světově proslulých jídel, ale rád bych věnoval zvláštní pozornost Chakhokhbili. Toto jídlo je vyrobeno z tlustého bažanta, který byl pěstován doma. Vzhledem k tomu, že v městských podmínkách je obtížné najít bažanta, můžete si za náhradu vzít kuře. Chakhokhbili je také vyroben z jehněčího, kachního, hovězího a dokonce i krůtího.
Materiál:
Chakhokhbili z kuřete - klasický recept krok za krokem
Tajnou složkou tohoto chakhokhbili je regan, lépe známý jako bazalka. Toto aromatické koření v kombinaci s koriandrem dává misce jedinečnou chuť. Koriandr se používá téměř v každém pokrmu gruzínské kuchyně.
K vaření chakhokhbili budete potřebovat velkou pánev se silnými stranami a dnem. Ideální volbou je litinová pánev. Jako alternativu můžete použít kotel, housenku nebo káčátko.
Produkty:
- Kuřecí maso - 2 a více kg;
- Rajčata - 5 ks;
- Cibule - 5 ks;
- Česnek - 3-5 hřebíčků;
- Basil a koriandr - 1 svazek;
- Bulharský pepř - 2 ks;
- Sunli chmel;
- Sůl, horká mletá paprika a mletá paprika.
Důležité! Při krájení kuře je nutné oddělit tuk a žlázu z jatečně upraveného těla.
Začneme vařit!
- Maso se musí umýt, porcované na kousky. Nezapomeňte nechat kůži a tuk. Poté znovu opláchněte.
- Maso otřete ručníkem a vložte do suché pánve. K přípravě klasického chakhokhbili nepoužívejte tuk a olej. Mísa je připravena na úkor vlastního tuku kuře, abych tak řekla ve vlastní šťávě. Kuře uložené na pánvi se přelije mírným teplem se zavřeným víkem.
- Zralá rajčata se nakrájí napříč a nalije se vroucí vodou po dobu 3 minut. Po tomto postupu bude snadné odstranit kůži.Loupaná rajčata jsou jemně nasekaná. Důležité! V zimě čerstvá rajčata nemají potřebnou chuť, a proto je lepší přidat do chakhokhbili koncentrovanou rajčatovou pastu nebo lépe konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě.
- Dušené maso na 20 minut a potom nakrájené rajče vložte do pánve. Přidejte sůl a vařte dalších 15 minut.
- Cibule a paprika je třeba nakrájet na půlky. Nejprve se do misky přidají cibule, lístky koriandru a nasekaný regan a dusí se po dobu 10 minut. Poté se do chakhokhbili přidá paprika a všechna ostatní koření. Chakhokhbili má ostrou chuť, ale vždy můžete upravit recepturu, pokud není podle vašeho vkusu akutní. V tomto případě se přidají pouze slunečnicový chmel. Důležité! Červený pepř se přidává na konci vaření, protože se nedoporučuje vařit.
- Na samém konci procesu vaření se do chakhokhbili přidává česnek ve formě plátků. Maso nemusíte dusit česnekem. Jen dejte pokrmu čas na vaření a můžete začít s jídlem.
Chakhokhbili v pomalém sporáku
Pro věčné spěchání v podnikání, ale zároveň pro velké labužníky, doporučujeme použít recept chakhokhbili v pomalém sporáku. Pomalý vařič vám umožní vařit jídlo zrychleným tempem, aniž by došlo ke ztrátě chuťové složky problému.
Chutný recept: Chakhokhbili z kuřecího masa v pomalém sporáku
Produkty:
- Šunka - 2 ks;
- Rostlinný olej;
- Cibule - 2 ks;
- Regan a koriandr - 1 svazek;
- Rajčata - 3 ks;
- Paprika červená - 3 ks;
- Česnek - 3-4 stroužky;
- Sunli chmel;
- Sůl a pepř.
Začneme vařit!
- V ideálním případě by měly být nohy namočeny 2-3 hodiny. Pokud není vůbec čas, stačí je důkladně opláchnout a nakrájet na 3-4 kousky kostí a masa. Pomalý vařič je nastaven na "Pečení" a v tomto režimu je maso smažené 5 minut. Poté se přidá rostlinný olej a kuře se vyjme z pomalého sporáku.
- Cibule se nakrájí na kosti a vaří se v másle, ve kterém bylo kuře smažené. Rajčata se nakrájejí na plátky a přidají se do cibule. Po 3 až 4 minutách se kuře položí na pánev a smíchá se s pepřem, nakrájeným na půlky, kořením a rajčatovou pastou. Při nedostatečném množství tekutiny můžete přidat půl sklenice vody. Víko multicookeru je třeba zavřít a jídlo vařit v režimu „Stewing“ po dobu 30-40 minut.
- 5 - 7 minut před koncem vaření se do misky přidají stroužky česneku a sekané zelení.
Chakhokhbili kuře s ořechy a rajčaty
Existuje mnoho způsobů, jak vařit chakhokhbili z kuře, ale nejznámější z nich je kuře s ořechy a rajčaty. Sada produktů je naprosto totožná s prvním receptem Chakhokhbili výše. K seznamu stačí přidat ořech a 50 gr. máslo.
Důležité! Podle chuti se přidává slunečnicový chmel, protože vlašské ořechy, byliny, koření a česnek vytvářejí již tak jasnou chuťovou paletu.
Začneme vařit!
- Plátky a dušené maso s cibulkou. Místo oleje na vaření se máslo používá ke smažení. Pečení trvá 10-15 minut. To je dost, aby se kuře vařilo.
- Pak naplňte kuře vodou, aby se maso pod ním skrylo. Vařte 15 minut.
- Smíchejte ořechy s rajčaty. Nejlepší je to všechno v mixéru. Nalijte výslednou směs do vývaru a hodte bobkový list. Důležité! Ujistěte se, že rajčata jsou přidána do vývaru s hotovým kuřecím masem.
- Důkladně promíchejte všechny ingredience a nechte vařit dalších 5-7 minut. Přidejte bylinky a česnek. Po varu zavřete pánev nebo kotel a odstraňte z tepla.
Chakhokhbili z kuřecího masa s přídavkem vajec
Produkty:
- Prsa - 500 g;
- Cibule - 250 g;
- Rajčata - 2 ks;
- Česnek - 2 stroužky;
- Vejce - 2 ks;
- Bobkový list - 3 ks;
- Chmel sunnil;
- Koriandr suchý - 1/2 lžičky;
- Čerstvý koriandr a petržel - banda;
- Mletá paprika - 1 lžička;
- Máslo - 70 g;
- Rostlinný olej - 50 ml;
- Sůl
Fáze přípravy:
- Před zahájením vaření musí být prsa marinovaná. Maso by mělo být chlazeno půl dne.
- Marináda se připravuje z následujících produktů: 3 lžíce.sůl a cukr; 1 polévková lžíce rajčatová pasta; Rajčatová pasta; Česnek Bobkový list; 1 litr vody.
- Cukr a sůl rozpusťte ve vodě. Po přidání česneku, rajčatové pasty a bobkového listu. Maso ponořte do směsi a nechte jej v této formě půl dne.
- Nakládané maso je připraveno k vaření. Nejprve nasekáme cibuli, rajčata, koriandr a velmi jemně česnek. Nalijte olej na horkou pánev, položte kuře a vařte za mírného zahřívání po dobu 15–20 minut.
- Do pánve nalijte máslo smíchané s cibulkou a smažte 15 minut. Nezapomeňte míchat kuře a cibuli, aby nedošlo k jejich spálení. Poté můžete přidat rajčata a smažit na 5 minut. Poté házejte česnek, suchý koriandr a slunečnicový chmel. Po 5 minutách nalijte rozšlehaná vejce a důkladně promíchejte s jinými produkty. Další 2-3 minuty a jídlo je připraveno. Chakhokhbili se podává teplá a zdobená petrželkou a koriandrem.
Chakhokhbili kuře s vínem
Jelikož je Gruzie známá svými víny, často se přidávají do jídel. Čakhokhbili nebyla výjimkou.
Produkty:
- Cibule - 5 ks;
- Kuře - 1 ks;
- Rajčata - 4 ks;
- Suché bílé víno - půl sklenice;
- Cilantro - 1 svazek;
- Mořská sůl;
- Mletý černý pepř.
Začneme vařit!
- Maso nakrájejte, zbavte se tuku při řezání. Cibuli jemně nasekejte a smažte v tuku odříznutém z kuřecího masa. Když je cibule průsvitná, přidejte plátek másla, aby cibule nespálila.
- Po smažení cibule se přenese na pánev a tam se položí kuře. Nyní nalijeme půl sklenice vody nebo vína. Maso v této formě je dušeno pod pokličkou na mírném ohni po dobu 35-40 minut.
- Pak přidejte rajčata a oloupejte je ze slupky. Loupaná rajčata mohou být házena do pánve buď sekané nebo celé - záleží na preferencích chuti. Bez kůry se rajčata promění v rajčatovou pastu a vaří jako vývar.
- Nyní zbývá přidat nakrájenou zeleninu do misky, soli a pepře. Vařte maso s bylinkami po dobu 20 minut.
Chakhokhbili z kuřecího masa s bramborami
Chakhokhbili je univerzální jídlo a můžete do něj přidávat různé ingredience.
Produkty:
- Kuře - 1 ks;
- Cibule - 2 ks;
- Rajčata - 3 ks;
- Paprika - 1 ks;
- Citron - polovina;
- Česnek - 4 stroužky;
- Brambor - 3 ks;
- Máslo - 100 g;
- Čerstvé zelené - 50 gr;
- Koření
- Sůl
Postup vaření krok za krokem:
- Vložte olej do kotle se silnými stěnami a zahřívejte na nízké teplo, dokud se neroztaví. Poté nakrájenou cibuli nakrájejte na olej.
- Připravenou cibuli položte na talíř a přidejte kuře, nakrájené na kousky, do kotle. Maso smažte po dobu 5-10 minut pod uzavřeným víkem, po kterém je nutné vypustit šťávu, která vystoupila z kuřete, z kotle do samostatné mísy. Nyní lze kuře pečlivě smažit na vysoké žáru až do zlatohně.
- Do kotle vložte cibuli a máslo, přidejte citronovou šťávu a drcený česnek. V tomto složení se maso vaří po dobu 5 minut.
- Během této doby jemně nakrájejte rajčata, brambory, papriku a zeleninu a přidejte do masa. Nyní můžete do masa a zeleniny přidat šťávu, která byla při pečení kuře vypuštěna. Koření a sůl dejte podle chuti a vařte jídlo dalších 10 minut při mírném ohni. 5 minut před koncem vaření se do chakhokhbili přidají nasekané čerstvé bylinky. To je vše, jídlo je připraveno. Bon chuť!
