Chacha - gruzínský brandy alkohol po stlačení. Nápoj prodávaný v obchodech je relevantní výhradně pro návštěvníky, protože ho Gruzínci připravují sami. Recept na chachu z hroznů doma však může splnit každý. Takový nápoj osloví všechny milovníky silného alkoholu.
Materiál:
Potřebné vybavení pro výrobu chachi
Aby se chacha dostala přesně tak, jak ji Gruzínci pili, bude potřeba nejen jídlo.
Potřebným zařízením pro přípravu nápoje je měsíční svit a vodní past. Alternativou k druhé bude pravidelná gumová rukavice.
Jako další inventář budete potřebovat velkou umyvadlo a pár malých misek.
Jaké hrozny jsou nejlepší na výrobu chachy
Je těžké odpovědět na to, které hrozny jsou nejlépe vyrobeny z chachy. Gruzínci upřednostňují alkoholický nápoj přísně z bílých bobulí a obyvatelé Abcházie dávají pozor na tmavé odrůdy.
Nejdůležitější věcí při výběru hroznů je brát bobule s vysokou kyselostí. Pokud chcete, aby byl domácí nápoj mírně kyselý, neváhejte vzít bílé Rkatsiteli. A pokud chcete, aby byla chacha bohatší a hlubší, pak jsou ideální tmavé odrůdy, například Kacic.
K diverzifikaci receptů chachy se kombinuje několik odrůd révy. Ukázalo se, že takový nápoj je velmi nasycený, a co je nejdůležitější, jedinečný, protože každá rodina si vytváří svou vlastní původní verzi.
Jednoduchý recept na chachi vyrobený z hroznové šťávy bez kvasinek
Vypití nápoje není tak obtížné. Stačí znát jednoduchý recept na chachu z hroznové šťávy bez kvasinek.
Ingredience
- 8 kg nemytého hroznu;
- 14 litrů vody;
- 4 kg cukru.
Vaření:
- Vložte všechny hrozny do mísy. Berry si pamatujte opatrně, aby nedošlo k jedinému celému hroznu.
- Přidejte cukr a 5 l ohřáté vody. Teplota kapaliny by měla být 30 stupňů.
- Směs důkladně promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Je lepší to udělat dřevěnou lžící.
- Nalijte budoucí alkoholický nápoj do sklenice s úzkým hrdlem, nasaďte si rukavici jako těsnění. Nezapomeňte v něm udělat malou díru. Banka by měla být umístěna v teplé místnosti. Každé 2 dny odstraňte rukavici a promíchejte obsah.
- Konec kvašení může být určen stavem vodního těsnění. Pokud je rukavice nafouknuté, proces je velmi aktivní a když se opět změkne, znamená to, že kvašení je dokončeno.
- Poté protáhněte obsah několika vrstvami gázy.
- Nalijte napjatý nápoj do kostky měsíčního svitu a začněte destilaci.
- Zastavte zařízení, jakmile obsah alkoholu klesne na 20 stupňů. Změřte, kolik nápoje máte. V této fázi by mělo být 6 litrů.
- Přidejte vodu v množství, které se rovná objemu chachi, v našem případě je to 6 litrů a znovu vložte do zařízení.
- Po dokončení zařízení je nápoj připraven k pití.
Mytí hroznů se nedoporučuje, protože voda vymyje kvasnice, které jsou na slupce bobule, což znamená, že proces kvašení nezačne.
Technologie pro přípravu nápoje s cukrem
Pokud se vám zdá chacha příliš hořká, zkuste ji sladit. Technologie pro přípravu nápoje s cukrem je poměrně jednoduchá.
Ingredience
- 35 litrů vody;
- 7 kg cukru;
- 30 g vinných kvasnic;
- 10 kg hroznů.
Vaření:
- Vezměte si velkou nádobu a vložte tam hrozny, vymačkejte je, dokud se nevytvoří šťáva.
- V samostatné nádobě smíchejte cukr a vodu. Nalijte 1 kg granulovaného cukru na 7 litrů kapaliny. Dejte směs do ohně a připravte si sirup z vody a cukru. Po vaření nechte směs vychladnout na 25 stupňů a nalijte do hroznů.
- Předemleté víno droždí a přidejte jej do obsahu.
- Vložte budoucí alkoholický nápoj do místnosti na 10 dní. Míchejte každý den. Ujistěte se, že chacha netvoří bubliny.
- Po 10 dnech směs promíchejte a naplňte destilační krychli. Budete muset jet dvakrát, protože po první destilaci se chacha stále nezbaví všech olejů.
- Po druhé destilaci přidejte do nápoje vodu podle objemu výsledného alkoholu.
Alkoholický nápoj je připraven k pití.
Nebyl přidán žádný cukr
Pokud jste opravdovým znalcem gruzínských alkoholických nápojů, pak vás bude určitě zajímat chacha bez cukru.
Ingredience
- 10 kg hroznů.
Vaření:
- Hrozny vložte do velké mísy, dobře rozdrťte, přikryjte gázou. Nechte 7 dní. Míchejte ručně každý den.
- Několikrát hrozny přelijte a odešlete na měsíční svit ke dvojímu zpracování.
- Po poslední destilaci nalijte chachu do lahví a nechte 3 týdny.
- Po uplynutí stanoveného času nápoj znovu napněte a znovu nalijte do lahví.
Jak vidíte, je chacha bez cukru připravena mnohem snadněji než předchozí verze nápoje.
Chacha z hroznového jídla doma
Je mnohem snazší a rychlejší vyrábět chachu z jídla, protože není nutné vymačkat šťávu z hroznů.
Ingredience
- 30 litrů filtrované vody;
- 15 kg hroznové moučky;
- 7 kg cukru.
Vaření:
- Vložte dort do nádoby, zakryjte gázou, nechte 7 dní. Masu denně míchejte rukama nebo dřevěnou lžící.
- Po týdnu přidejte do suroviny zahřátou vodu a cukr a důkladně promíchejte, dokud se písek nerozpustí. Zakryjte znovu látkou a nechte 2 dny stát.
- Výsledná směs se dvakrát propláchne a naplní se destilační krychlí.
- Destilujte dvakrát, po druhém nalijte nápoj do lahví.
Chacha z hroznového jídla doma se snadno připravuje, takže to dokáže i nezkušený člověk.
Kvasinky
Recept „Vaření s kvasinkami“ je vhodný pro ty, kteří chtějí zrychlit a vylepšit hroznovou chachu, protože kvašení tímto produktem zrychlí.
Ingredience
- 5 litrů domácí hroznové šťávy;
- 3 kg cukru;
- 50 g suchých kvasnic;
- 15 litrů čisté vody.
Vaření:
- Kvasnice zřeďte vodou podle pokynů k ní připojených.
- Nalijte hroznovou šťávu do velké mísy, přidejte cukr a zředěné kvasnice.
- Celá směs se nalije do 15 litrů vody. Kapalina by měla být při pokojové teplotě, protože horké kazí kvasinky a způsobují jejich smrt.
- Nalijte obsah do velké láhve, umístěte vodní zámek a vložte nápoj na temné místo při pokojové teplotě.
- Míchejte denně dřevěnou lžící.
- Po usazení rukavice je proces kvašení ukončen. Nápoj několikrát napněte a vložte do destilačního přístroje.
- Destilujte dvakrát a láhev.
Chacha je připravena k jídlu.
Z odrůdy hroznů Isabella
Chacha z Isabely je v Rusku běžná. V Gruzii se alkohol z této odrůdy nepřipravuje. Takový recept na hrozny z hroznů lze bezpečně nazvat domácí.
Ingredience
- 5 l vody;
- 2 kg cukru;
- Hrozny Isabella - 14 kg.
Vaření:
- Hrozny vložte do velké pánve, dobře si ji zapamatujte, naplňte ji vodou a přidejte cukr. Důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí granulovaný cukr, a potom nalijte do velké láhve.
- Nainstalujte vodotěsné nebo gumové rukavice a umístěte nádobu na tmavé místo na několik týdnů.
- Na konci kvašení několikrát protáhněte chachu a nalijte ji do destilační krychle.
- V měsíčním svitu dvakrát napijte nápoj.
- Přidejte vodu podle objemu chachy a láhve.
Chacha vyžaduje hodně času na vaření doma, protože kvašení může být velmi zpožděno. Proto buďte trpěliví, aby se alkoholický nápoj ukázal přesně tak, jak je připraven v Gruzii nebo Abcházii. Chcete-li pochopit, jak vyrobit hroznovou chachu a najít jedinečný recept, experimentujte s různými druhy bobulí.
