Pokud vaříte hovězí vývar v souladu se všemi pravidly a na základě dobrého masa, bude to být lahodně voňavé a výživné. Různé přísady pomohou zlepšit chuť základny pro polévku: kořeny, koření, zelenina. Zvláště dobře ji však doplňuje lavrushka a různé mleté ​​papriky.

Na jaké polévky je hovězí vývar vhodný?

Vývar vařený na dobrém kusu hovězího masa lze nazvat univerzálním. Je velmi vhodný jako základ pro širokou škálu polévek. Nejčastěji si ženy v domácnosti vyberou pro vaření polévku z boršče a zelí. V těchto pokrmech stojí za to přidat několik plátků hovězí svíčkové nebo použít žebra se spoustou masa na povrchu.

Velmi levné jídlo bude bramborová polévka na hovězím vývaru. Pokud chcete, aby byl krémový, měli byste do ošetření přidat tavený sýr. Nebo nalijte 1/3 lžíce. tukový krém.

Hovězí vývar je vhodný také pro následující polévky:

  • oxalic;
  • jakákoli houba;
  • fazole;
  • strava s květákem a hráškem;
  • plíce s nudlemi a mrkví.

Hovězí polévka je často doporučována lidem, aby vařili během stravy. To platí pro výživové systémy pro hubnutí a zlepšení těla.

Jak a kolik vařit klasický hovězí vývar

K přípravě vývaru podle klasického receptu se maso odebírá na kosti bez tuku. Můžete samostatně poslat tekutinu a plátek filé.

Složky na kilogram žeber nebo jiného masa:

  • celer, cibule a pórek, mrkev - 170-200 g každý;
  • Lavrushka - 2 suché listy;
  • filtrovaná voda - do 4 l;
  • obyčejná sůl, pepře.

Vaření:

  1. Existuje mnoho možností vaření hovězího vývaru, ale klasika mezi nimi je nejoblíbenější. První věcí je pro něj naplnění masa studenou vodou a ponechání po dobu 30 minut.
  2. V tuto chvíli musíte nasekat hrubou zeleninu a celer nakrájet na malé kostky.
  3. Všechny nakrájenou zeleninu smažte v oleji, dokud nezměkne.
  4. Maso nalijte čerstvou vodou. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu. Teprve poté přidejte obsah pánve.
  5. Po dalším varu si můžete vývar osolit.

Vařte polévkovou základnu asi dvě hodiny na mírném ohni pod pevně uzavřeným víkem.

Základ polévky ve vícekomorovém balení

Takový „kuchyňský asistent“ velmi usnadní práci hostitelky. Při použití pomalého vařiče nemusí kuchař následovat vývar. Jednoduše můžete jít o své podnikání a očekávat vhodný signál.

Ingredience

  • hovězí žebra - libra;
  • mrkev, petržel kořen, cibule - 1 ks .;
  • Lavrushka - 2 listy;
  • sůl, pepř, voda.

Vaření:

  1. Při vaření hovězího vývaru podle tohoto receptu musíte nejprve pečlivě opláchnout maso. Na žeber by mělo zůstat dostatečné množství masa.
  2. Oloupejte zeleninu a kořeny, nahrubo nakrájejte.
  3. Vložte maso a ingredience z druhého kroku do mísy „kuchyňského asistenta“.
  4. Nalijte do vody. Postačí asi 2 litry kapaliny.
  5. Vařte vývar v režimu určeném pro polévku, 120 - 140 minut.

Po uplynutí určeného času zůstane zelenina zlikvidována a hotové maso uříznuto z kostí. Pokud je to žádoucí, výsledný bujón může být filtrován.

Hovězí vývar na kosti

Aby se ušetřilo, je možné vařit vývar výhradně na kosti. Výsledkem bude, že každé první jídlo na něm založené bude neméně bohaté a chutné.

Složení na libru kostí:

  • žárovky - 80 - 100 g;
  • olej - 30 - 40 g;
  • voda, vybrané koření a čistá střední sůl.

Vaření:

  1. Chcete-li začít vařit hovězí vývar na kosti, musíte smažit masnou složku. Chcete-li to provést, zahřejte máslo na pánvi a smažte na něm semena.
  2. Přeneste obsah pánve na pánvi. Nalijte do vody. Přidejte celou cibuli.
  3. Po uvaření kapaliny pečlivě odstraňte pěnu z povrchu, přidejte sůl a koření.
  4. Vařte asi hodinu při nízkém plameni, pak přelijte výsledný vývar.

Je vynikající vařit nejen polévky, ale také aspické a všechny druhy omáček.

Technologie, jak odlehčit hovězí vývar

Existuje několik způsobů, jak učinit vývar průhledným:

  1. Sceďte několika vrstvami gázy nebo nejmenším sítem. Tato metoda odstraní pěnu z kapaliny, malých kousků semen a masa.
  2. Čištění proteinů. Syrové vejce se musí rozdělit na složky a bílkovinu důkladně porazit velkou lžičkou ledové vody. Nalijte hmotu do vývaru na kamnech a dobře promíchejte. Nechte vývar vařit po dobu 3 - 4 minut, pak jej přelijte z kousků sraženého proteinu.
  3. Zlehčení zeleniny. Nakrájejte syrovou mrkev na polovinu a usušte na pánvi bez oleje. Poté posuňte plátky zeleniny do vývaru několik minut před tím, než bude hotový.
  4. Pokud hosteska neměla po ruce ani síto, vejce ani mrkev, stojí za to se podívat do kuchyňské skříňky na rýži Zhmenka - lze ji také použít k odlehčení hovězího vývaru. Za tímto účelem se cereálie sváže do plátěného sáčku a spouští se do vroucího vývaru po dobu 6 až 7 minut.

Jak uložit hovězí vývar

Hlavní podmínkou správného skladování vývaru je čistota jídel. Můžete ji nalít do skleněné nádoby nebo vhodné pánve. První tři dny se hovězí vývar považuje za čerstvě připravený. Po opakovaném vaření jej můžete uložit tolik. Kapalina by samozřejmě měla být v chladničce.

Optimální teplota skladování je od 4 do 8 stupňů.

Pokud zmrazíte vývar, jeho „životnost“ se prodlouží na šest měsíců.V tomto případě budete muset čerstvě uvařenou základnu na polévku vychladnout, nalijte ji do vhodné nádoby a odešlete ji do mrazničky.

Důležité tipy na vaření

Aby byl vývar chutný a transparentní, ženy v domácnosti doporučují:

  • Vařte na mírném ohni, takže vroucí kapalina je stěží znatelná.
  • Během procesu neustále pěnu odstraňujte z povrchu budoucí základny polévky lžičkou s malými otvory.
  • Nepoužívejte vodu z kohoutku, ale filtrovanou nebo minerální vodu bez plynu.

Výsledek jistě ovlivní kvalitu použitého masa. Hovězí maso by se mělo brát čerstvé, bez velkých rozptýlených tuků a bez žil.

Vaření hovězí vývar je jednoduchý úkol. Dokonce i nováčková hostitelka se s ní dokáže vyrovnat. Stačí znát základní principy jeho přípravy a tajemství zkušených kuchařů.

Podobné:Více od autora: