Jak vařit tak slavné jídlo jako boršč - libové, založené na různých druzích masa nebo v pomalém vařiči - se říká v mnoha kuchařských knihách a blogech na internetu. A my jsme shromáždili nejlepší možnosti, jak vařit ukrajinský boršč v souladu s různými chutěmi čtenářů.

Skutečný ukrajinský boršč - postupný recept

Nejjednodušší recept na ukrajinský boršč:

  • kuřecí / krůtí filé - 600 gr;
  • brambory - 3 středně hlízy;
  • řepa - 1 střední;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • cibule - 1 hlava;
  • olej - pár lžiček;
  • domácí rajská pasta - 5 polévkových lžic stůl.
  • sůl - ½ lžičky;
  • cukr - 1 lžička;
  • bílá hlava - půl malá vidlička;
  • bobkový list;
  • petržel - 70 gr .;
  • paprika, černý pepř - špetka.

Vaření krok za krokem:

  1. Nejprve si umyjte prsa, spusťte ji do vody (přibližně 3 litry pánve), sůl, vložte lavrushka. Maso můžete okamžitě nakrájet na malé kostky nebo vařit, ochladit a rozebrat na vlákna - jak chcete. Nezapomeňte odstranit pěnové vločky. Po varu mírně snižte teplo.
  2. Když se filé vaří, my se o zeleninu postaráme: čisté, umýt. Brambory nakrájejte na malou kostku o tloušťce přibližně 1 cm. Tři řepa, tři mrkev v samostatných miskách. Jemně nakrájejte cibuli, rozdrťte česnek.
  3. Zahřejte olej, smažte cibuli a česnek, dokud nezmizí, za občasného míchání. Přidejte koření, řepu, promíchejte a nechte pod víkem asi 15 minut.
  4. Mezitím nasekejte zelí. Přidejte k smažení, když se trochu odpařuje - vložte těstoviny, cukr a pár naběraček. Promíchejte a nechte vařit po dobu jedné hodiny.
  5. Mezitím přidejte do vývaru brambory. Po třetině hodiny rozprostřete smažení, nasekejte a přidejte petrželku. Za nízkého plamene za stálého míchání vařte 5-7 minut a vypněte.Pojďme na chvíli vařit.

Recept na koblihy

Podle klasiků žánru je skutečný ukrajinský boršč obvykle podáván s koblihami místo plátků obyčejného chleba. Pampushki jsou voňavé, vzdušné housky s česnekem a bylinkami. Jsou ideální pro všechny typy borščového masa, založené na kuřecím, vepřovém nebo hovězím vývaru.

Podobný recept: česneková polévka s borščem

Pro koblihy budete potřebovat:

  • voda - 1 lžička;
  • sůl - ½ lžičky;
  • cukr - 1 lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
  • droždí - 10 gr .;
  • mléko - 1 sklenice;
  • česnek - 3 stroužky;
  • greeny - 100 gr;
  • mouka - 300 g.

Mléko trochu zahřejte, aby se v něm mohl rozpustit cukr. Přidejte sůl, droždí, pár lžiček proséřené mouky a olej. Vše promíchejte, přikryjte a nechte chvíli stát, aby kvasinky začaly působit.

Jakmile knedlíky začnou bobtnat, přidejte zbývající mouku a promíchejte. Je důležité těsto důkladně promísit, vložit do mísy a nechat jej zahřát.

Jakmile se sochor zdvojnásobí, můžete přistoupit přímo k vytvoření koblih: namažte plech na pečení olejem, těsto trochu promíchejte, vytvořte kuličky a vložte jej do tepelné izolace. Po čtvrt hodině ji můžete vložit do trouby 200 stupňů, dokud se nevytvoří chutný červenat.

Jakmile se upečou, vyjměte je a přikryjte ručníkem - trochu jim dýchejte a uvolněte se.

Do trecí misky posypte česnek solí a přidejte trochu vody. Všechny knedlíky ponořte do omáčky a posypte nasekanými bylinkami.

Do poznámky. Aby byly knedlíky lesklé, přikryjte je před pečením rozšlehaným vejcem.

Ukrajinský červený boršč s fazolemi

  • sklenici fazolí;
  • pár jednotek řepy;
  • 3 brambory;
  • čtvrtina vidlice zelí;
  • banda zeleně;
  • Lavrushka
  • pepře;
  • pár jednotek mrkve;
  • rostlinný olej;
  • střední cibule;
  • rajčatová pasta;
  • pár lžičky cukr
  • 2,5 litru voda na vaření vývaru;
  • 1 ½ lžíce. l sůl.

Nejprve musíte připravit fazole předem: opláchněte je pod proudem vody a namočte po dobu čtyř hodin. Po použití vypusťte vodu a vložte na hodinu čerstvý vývar.

Mezitím můžete udělat zeleninu: oloupat, opláchnout, nakrájet. Mrkev se zpravidla nakrájí na proužky nebo tře na struhadle; nasekejte cibuli co nejmenší; brambory se dělí na kostky; nakrájené zelí.

Jakmile doba vaření fazolí uplyne, vložte kostky brambor, nastrouhanou zelí. Vařte asi deset minut.

Zahřejte olej a smažte mrkev s cibulí několik minut. Vložte pastu, vše nařeďte několika polévkovými lžičkami vývaru a vařte ještě několik minut. Přeneste na pánev s přípravou boršče.

Oloupejte a otřete řepu, dušte s olejem asi pět minut a také přeneste do vývaru. Přidejte lavrushka, cukr, přikryjte a pokračujte ve vaření další čtvrt hodiny při mírném žáru.

Před podáváním přidejte na talíř čerstvé bylinky.

Do poznámky. Stejný boršč lze připravit s drůbeží - ukáže se, že je bohatší, vydatnější, aromatický.

Lenten Recept

  • rajčata - 2 ovoce;
  • mrkev - 1;
  • cibule - 1;
  • brambory - 2 jednotky;
  • půl malé vidličky zelí;
  • stroužky česneku - 2;
  • Lavrushka
  • sůl - 1 stůl. l.;
  • cukr a ocet podle chuti;
  • Půjčeno olej - 2 lžíce. l.;
  • řepa - 2 jednotky.

Připravte zeleninu: oloupejte, opláchněte. Mrkev, cibule, řepa a brambory nakrájejte na proužky, nakrájejte bílá a nakrájená rajčata, oloupejte rajčata a nakrájejte je na kostky, nastrouhejte česnek nebo projděte lisem.

Dále jde o přípravu v tomto pořadí:

  1. Vařte vodu a brambory namočte zelí. Na sůl.
  2. V horkém oleji osmažte cibuli a mrkev asi pět minut.
  3. Do pasivace přidejte řepu, ocet a cukr, vařte deset minut při klidné teplotě.
  4. Do pasivace přidejte rajčata, vařte od třetiny hodiny.
  5. Přeneste vášeň na pánev, vařte, sbírejte pěnu, vložte petržel, vařte pět minut, vložte česnek, přikryjte a vypněte teplo.

Do poznámky.Pro nasycení barev můžete část strouhané řepy předem naplnit lžičkou octa a promíchat a přidat na pánev několik minut před koncem vaření.

S hovězím masem

Ukrajinský boršč můžete vařit s hovězím masem:

  • hovězí maso - 1 kg;
  • slanina - 100 g;
  • brambory - 200 g;
  • zelí - 300 gr;
  • řepa - 300 gr;
  • bílé fazole - 100 g;
  • cibule - 2 jednotky;
  • mrkev - 2-3 jednotky;
  • papriky - 1 jednotka;
  • Lavrushka
  • rajčatová pasta - 3 tabulky. l.;
  • velké rajče - 150 gr;
  • směs paprik - 1 lžička;
  • sůl - 1 stůl. l.;
  • můžete přidat několik hrách obyčejné černé a koření;
  • česnek - 1 jednotka;
  • voda - 5 l;
  • směs kopru a petrželky - 30 gr.

Nejprve je třeba vařit maso - hovězí maso se vaří po dlouhou dobu. Opláchněte svíčkovou, namočte do vody a zapálte silný oheň, aby se vařil rychleji. Vznikající pěna musí být sbírána - kazí chuť vývaru a ovlivňuje jeho průhlednost.

Chcete-li, aby maso chutilo zvláštním způsobem během vaření, po vaření dejte malou cibuli a mrkev, nakrájenou na 2 díly, přidejte lavrushku. Vařte při střední teplotě po dobu jedné hodiny.

Zatímco maso vaří, opláchněte a namočte fazole do ledové vody. Po hodině vaření masa ho budete muset přidat na pánev a pokračovat ve vaření další hodinu.

Řepa se vaří, dokud se nevaří, a zkontroluje se její stav vidličkou.

V této fázi můžete maso vyjmout a nechat vychladnout. Poté bude nutné rozebrat na části nebo nakrájet na střední plátky.

Spolu s masem musíte vyjmout zeleninu a lavrushka - již nejsou potřeba, protože dávali vývar šťávu a vůni. Pouze fazole zůstávají vařené.

Dále je třeba loupat vařenou řepu a nastrouhat hrubo. Polovinu lze okamžitě poslat na vývar. Vařte čtvrt hodiny.

Mezitím připravte kořenové plodiny: omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky. Brambory mohou být okamžitě rozšířeny do vývaru.

Poté připravte zbývající zeleninu: oloupejte slupky a semena (pokud je to nutné), nakrájejte cibuli, papriku a rajčata v malé kostce a mrkev lze nastrouhnout. Nechte projít v horkém oleji asi patnáct minut. Přidejte pastu a 3 až 4 polévkové lžíce vroucího vývaru, dobře promíchejte. Vařte ještě několik minut. Převeďte na vývar a vařte asi pět minut.

Nakrájejte zelí a společně se zbytkem řepy odešlete vývar.

Tuk nakrájejte na malou kostku, zkombinujte s nastrouhaným česnekem, trochu rozemelte a vložte do boršče. Podle chuti přidejte sůl a pepř, vložte plátky dříve vařeného masa. Dobře promíchejte, vařte několik minut, přikryjte a nechte asi půl hodiny.

Před servírováním dejte lžičku zakysané smetany a trochu nakrájené čerstvé bylinky do talíře s částí borše.

Ukrajinský boršč s vepřovým masem

  • vepřové - 500 gr;
  • 3 středně brambory;
  • řepa - 2 střední;
  • mrkev - 1;
  • cibule - 2;
  • zelí - čtvrtina střední vidlice;
  • rajčatová pasta nebo omáčka - 4 plné lžíce. l.;
  • cukr - pár umění. l.;
  • česnek - 4 stroužky;
  • sůl - ½ lžíce. l.;
  • olej.

Rozdělte vepřovou panenku na 2-3 části - takže se vaří rychleji. Nalijte vodu a počkejte, až se vaří. Vypusťte a naplňte pánev studenou vodou.

Vaření zeleniny, jako obvykle. Začínáme smažení s cibulkou a česnekem, postupně zapínáme řepu, těstoviny, cukr.

Do vývaru jsme nakrájeli zelí a brambory s brčka. Do této doby by měl být vývar připraven na 40-45 minut. Maso musí být odstraněno a nařezáno na kousky nožem a vidličkou.

Spusťte gril do vývaru, vraťte maso, promíchejte. Vařte spolu několik minut, vypněte jej a nechte ho vařit.

S tukem

Pro 8 porcí:

  • řepa - 400 gr;
  • uzená slanina - 100 gr;
  • brambory - 200 g;
  • zelí - 400 g;
  • cibule - 1 ½ jednotky;
  • mrkev - 1;
  • hovězí maso - 250 g;
  • citron - 1;
  • petržel, zakysaná smetana na servírování;
  • rajčatová pasta - 1 ½ lžíce. l

Rozdělíme hovězí svíčkovou na několik malých kousků. Naplňte pěti litry vody, tam jsme nechali jednu cibuli a lavrushka dle libosti. Na hodinu jsme zapálili silný oheň.

Mezitím připravte pečení. V tomto receptu to bude neobvyklé - se sádlem.Kousek tuku jsme nakrájeli na malé plátky 1 cm a smažili jsme je na praskliny - malé kousky tuku by měly být průsvitné.

Velké tři řepy, mrkev, cibule nakrájené na prsteny. Veškerá zelenina se přidává k prasklinám, dále se vaří a míchá. Jakmile řepa zbarví všechny ingredience, můžete vložit pastu. Vařte ještě pár minut.

Odstraňte z vývaru lavrushku a cibuli, rozprostřete smažení, nakrájejte na polovinu citronu velmi jemně a také do pánve - přidejte pikantnost a udržujte jasnou barvu.

Necháme vařit po dobu 10 minut a mezitím nasekáme zelí a nakrájíme brambory. Nejprve dáme zelí a po čtvrt hodině brambory. Po 15 minutách můžete sloužit.

V pomalém sporáku

  • kuřecí maso - 300 g;
  • mrkev, cibule a řepa - každá 1 jednotka;
  • rajčatová pasta - pár stolů. l.;
  • zelí - 150 g;
  • sůl, pepř;
  • brambory - 3 jednotky;
  • bobkový list;
  • česnek - hřebíček.

Připravte smažení cibule, mrkve a řepy v oleji v režimu „Pečení“ po dobu 10 minut za stálého míchání. Po přidání kousků masa smažte čtvrt hodiny. Pastu zřeďte v půl šálku teplé vody, nalijte do zeleniny, promíchejte a zavřete víko po dobu 15 minut.

Při přípravě smažení nakrájejte zelí a nakrájejte brambory. Po signálu časovače přidejte zeleninu, nalijte horkou vodu na nejvyšší značku, sezónu, sůl. V režimu „Hasení“ vařte 45 minut se zavřeným víkem.

Poté přidejte strouhaný česnek, v případě potřeby zelení, nechte vařit asi deset minut v programu „Předehřívání“.

Do poznámky. Podávejte s majonézou nebo zakysanou smetanou. Pokud nebyl česnek do přípravku přidán, můžete při podávání zuby očistit.

S paprikou a citronem

  • 300 g jakéhokoli masa;
  • 2 malé řepy;
  • 1 mrkev;
  • 1 stroužky česneku;
  • velké brambory;
  • třetina citronu;
  • pár malých cibulí;
  • paprika;
  • špetka chilli, sladké papriky, chmele-suneli;
  • celý čaj. l soli;
  • 1,5 lžíce. l cukr.

Jako v předchozích receptech, první věc, kterou vaříme, je vývar. Zatímco se vaří, míjíme zeleninu: nastrouhanou mrkev a řepu, cibuli nakrájenou na půl kroužky. Šťávu z citrusových plodů vymačkejte přímo do smažení a maso jemně nakrájejte na zeleninu.

Brambory nakrájejte na proužky a přidejte do vývaru ihned po shromáždění pěny a snížení tepla.

Přidejte k pečení sůl a cukr, osolte kořením a dobře promíchejte. Když vývar znovu vaří - vložte smažení.

Česnek se vhodně rozemele a pár minut smažíme na zbývajícím oleji na pánvi a potom vložte do borše. Po třetině hodiny můžete sloužit ke stolu.

Související:Více od autora: