Borsch - klasický recept a 7 možností vaření pro ukrajinská jídla

Borsch je jedním z nejznámějších pokrmů ukrajinské národní kuchyně, které potěší každého, kdo ho kdysi ochutnal. Každá žena v domácnosti může podle svého vkusu doplnit klasický boršový recept. Je jen důležité, aby jídlo vyšlo bohaté, aromatické a silné.

Tradiční ukrajinský boršč

Bohatý vývar se zeleninou a plátky masa má příjemnou vůni a harmonickou chuť.

Je požadováno:

• vepřové maso na kosti - 700 g;
• filtrovaná voda - 3 l;
• hlízy brambor - 7 ks .;
• sádlo - 50 g;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 velká;
• barevný pepř - 1 ks .;
• feferonka - 1 - 2 kroužky;
• řepa - 1 malá;
• masitá rajčata - 2 ks .;
• koncentrovaná rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
• zelí vidlice - 500 g;
• sůl - 1 lžička. (více je možné);
• prášek z černého pepře - volitelně;
• vavřínový list - 1 ks .;
• 9% octový roztok - 1 lžíce. l.;
• pepře - 1 ks .;
• nasekaný kopr - 1 polévková lžíce. l.;
• stroužky česneku - 2 ks .;
• zakysaná smetana - zařídit porci porcí.

Postup vaření boršč krok za krokem:

1. Maso je posláno do hrnce s vodou. Odstraňujeme pěnu, nalijeme špetku soli a při nízkém žáru pokračujeme v varu po další 1 hodině.
2. Do masa posíláme brambory rozdělené kostkami.
3. Tuk bez kůže je nakrájen na talíře a vložen do pánve. Když z něj unikne tuk a škvarky zůstanou, pošleme jim nakrájenou cibuli.
4. Tence mrkev a vložte ji do pánve.
5. Tři řepy stejným způsobem, přidejte do zeleniny, smažte dalších 10 minut.
6. Vyjmeme ½ části vařeného bramboru, nalijeme na cibuli a zamícháme bramborový stroj.
7. Poté vložte těstoviny a rajčatovou kaší do pečení. Smíchejte dresink a přidejte 2 stroužky česneku.
8. Hotové smažení nalijte do boršče a nechte vařit.
9. Jemně nakrájejte zelí a odešlete do společné mísy.
10. Rozložili jsme listy vavřínu a papriky do kostek.
11. Nalijte ocet a nalijte správné množství soli pepřem.
12. Vaříme pokrm po dobu 25 minut, abychom odpařili zelí, ale zachovali jsme si křupavost.
13. Nakonec posypeme jemně nasekaným koprem. Vyjmeme pánev z horka a necháme ji na pokoji 1 hodinu.

Vyjmeme kost z hotového jídla, maso z ní nakrájíme a dáme ji do středu porcovaných talířů sklíčkem.

Recept s koblihami, krok za krokem

Ukrajinský boršč s koblihami a lehkou česnekovou vůní, která vzbuzuje chuť k jídlu, je v mnoha rodinách oblíbeným pokrmem.

5 litrová pánev vyžaduje:

• vepřové maso s kostí - 800 g;
• hlízy brambor - 6 - 7 střední;
• řepa - 2 malé;
• cibule - 2 ks .;
• koncentrovaná rajčatová pasta - 2 plné lžíce. l.;
• sladká paprika - 1 ks .;
• chili - 2 - 3 prsteny;
• pažitka - 2 - 3 ks .;
• vepřový tuk - 50 g;
• mletý pepř a jemná sůl - volitelně;
• zelí - 700 g;
• rafinovaný olej - 2 - 3 lžíce. l.;
• mouka - 1 lžíce. l

Pampushki:

• pšeničná mouka - 500 g;
• celé kravské mléko - 100 ml (možná trochu méně);
• vejce - 1 ks .;
• práškové rychle působící droždí - 1 plná lžička;
• máslo - 1 lžíce. l.;
• rafinovaný rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1 lžíce. l.;
• kopr - banda;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• voda - 2 lžíce. l.;
• sůl je špetka.

Proces vaření v krocích:

1. Maso posíláme do ohně a vodu naléváme do pánve na pánvi.
2. Pečeme vývar po dobu 1 hodiny, zatímco po varu snižujeme teplotu. Neustále sbíráme pěnu.
3. Po hodině vložte nakrájené brambory do pánve.
4. Zahřívejte olej na pánvi. Pour na něj nasekanou cibuli po 3 minutách - nastrouhanou mrkví. Vše promíchejte a dále vařte.
5. Tlustili jsme tuk zadní stranou nože na prkénku. Přidejte stroužky česneku. Nalijte hmotu do pražení. Přidejte nastrouhanou řepu, vařte dalších 5 minut.
6. Pečeně lehce osolte a posypte pepřem.
7. Na pánvi jsme rozprostřeli rajčatovou pastu a šťouchaná rajčata bez kůže. Dušené, přidejte česnek, vymačkané lisováním, octem a moukou zahušťování.
8. Když brambory vaří 5 minut, nalijte smažení do vývaru.
9. Na malém ohni budeme i nadále mrzout boršč. Nakrájejte papriku na tenké proužky a nalijte do pánve s chilli.Papriky by neměly být smaženy spolu se smažením, protože po takovém zpracování se vznáší v boršči a ztrácí chuť.
10. Zkoušíme polévku a podle potřeby osolíme a pepříme.
11. Tři zelí na hrubém struhadle.
12. Z borščů získáme maso a usneme zelí. Po varu vařte 10 minut a vypněte ohřev. Vepřové maso roztřídíme na vlákna.

Posypte boršč aromatickými bylinkami.

Pro koblihy:

1. Chováme vejce v mléce. Smíchejte s tím všechny suché ingredience a dejte kynuté těsto.
2. Přidejte máslo a rostlinný olej.
3. Těsto nechte při pokojové teplotě zakryté ručníkem.
4. Když kvasnice fungují, rozdělte těsto na kuličky.
5. Polotovary rozložíme na mastný plech a necháme 20 minut vstávat.
6. Budoucí koblihy namažeme vajíčkem a vložíme do trouby na 180 stupňů po dobu 20 minut.
7. Česnek vmáčkneme do tisku, přidáme sůl, nasekaný kopr, olej a vodu. Smícháme se.
8. Vařený vzduch pampushki protřepejte česnekovou omáčkou.

Po částech přidejte nakrájené maso na talíře. Spolu s borščem nabízíme porézní koblihy a domácí zakysanou smetanu.

Vaření s kuřecím masem

Boršč s kuřecím masem je stejně chutný a aromatický, ale méně mastný.

 

Základní sada potravin:

• kuře - 500 g;
• uzený hrudník - 100 g;
• konzervované bílé fazole - 250 g;
• malá řepa - 1 ks .;
• rajče - 1 ks .;
• zelí - 500 g;
• mrkev - 2 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• Krymská červená cibule - 1 ks .;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• vavřínový list - 2 ks .;
• petržel - banda;
• sůl a pepř rozdrcený mlýnem - podle chuti;
• hrášek černý pepř - 3 - 4 ks .;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l (na smažení);
• čištěná pitná voda - 2,5 l.

Metoda přípravy ve fázích:

1. Posíláme kuře, aby vařilo na nízkém ohni.
2. Čistíme cibuli a mrkev.
3. Po vroucí vodě sbírejte pěnu, vložte do pánve 1 cibuli a 1 celou mrkev, bobkový list a kořeněný hrášek.
4. Držíme vývar pod uzavřeným víkem pro nízké teploty. Nemělo by to příliš vařit. Pravidelně odstraňujeme pěnu.
5. Na půl kroužky nasekáme červenou cibuli a druhou řepu tři řepy.
6. Nakrájíme rajče na kostky a nasekáme zelí.
7. Rozdrťte petrželku v třecí misce s česnekem.
8. Uzený hrudník nakrájený na kostky a smažený v oleji.
9. Přidejte sůl, pepř a cibulku smažte. Přidejte řepu s rajčaty a naplňte obsah pánve 3 lžíce. l horký vývar. Dušená zelenina po dobu 5 minut.
10. Vaříme vývar po dobu 1 hodiny, takže maso snadno vyjde z kostí.
11. Odstraňte pánev a pepřte vývar. Zelenina, která byla v ní uvařena, není nutná, maso se vyjme z kostí a znovu se sníží do tekutiny.
12. Vařte polévku a ochutnejte. Do pánve posíláme fazole a zelí. Tomim 8 minut.
13. Do pánve nalijte pečenou a nastrouhanou petrželkou s česnekem. Pokračujte ve vaření další 2 minuty.

Miska se naplní po dobu 30 minut a poté ji rozložíme na talíře. Doplňte zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Klasický hovězí borscht

Bohatý boršč s jemným, vláknem odděleným hovězím masem, křupavým zelím a voňavými zeleními se stane skutečnou ozdobou stolu.

Sada potravin:

• mladé hovězí maso - 500 g;
• středně velké řepy - 1 ks .;
• hlízy brambor - 2 ks .;
• mladé zelí - 250 g;
• střední mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• nasekaná petržel - 3 lžíce. l.;
• koncentrovaná rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• rafinovaný libový olej - 3 lžíce. l.;
• ocet - 1 lžička;
• tuk kyslá smetana - 2 lžíce. l.;
• malá sůl - 2 lžičky. (podle chuti);
• černý pepř - 3 ks .;
• vavřínový list - 1 ks.

Způsob přípravy pokrmů ve fázích:

1. Myjeme hovězí maso a nakrájíme na velké kousky.
2. Maso nalijte 1,5 litru vody a na mírném ohni vařte 90 minut. V tomto procesu se objeví pěna. Musí být odstraněna štěrbinovou lžící.
3. Sůl teprve po vaření, aby maso zůstalo šťavnaté.
4. Tři loupaná řepa s mrkví. Řezáme cibuli menší. Oloupejte brambory a nasekejte je na kostky.
5. Zahřejte olej na pánvi. Nalijte mrkev s cibulkou a restovaným masem, za stálého míchání, dokud zelenina není zlatá po dobu 6 - 7 minut.
6. Na konci procesu nalijte ocet a roztáhněte rajskou pastu.
7. Do vývaru nalijte brambory a jemně nasekané zelí. Vařte 10 minut.
8. Nalijte zeleninu, vložte list vavřínu a pepř. Tomim 7 minut.

Nalijte nasycené ukrajinské jídlo po částech, ozdobte bylinkami a tukovou zakysanou smetanou.

V pomalém sporáku

Klasický recept na boršč s masem v pomalém vařiči poskytne chutné a uspokojivé jídlo s mírnou kyselostí a požadovanou mírou hustoty.

Komponenty

• vepřová panenka - 300 g;
• řepa, cibule, mrkev - 1 ks .;
• zelí - 200 g;
• brambory - 4 ks .;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• koncentrovaná rajčatová pasta - 100 ml;
• ocet - 1 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks .;
• pepř a sůl - podle potřeby;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
• nasekanou petrželkou - jak se vám líbí.

Podrobný popis receptury:

1. Cibuli jemně nasekejte na kostky. Tři řepa s mrkví.
2. Brambory nakrájíme na dlouhé tyčinky.
3. Sekané zelí s tenkými kousky.
4. Maso nakrájejte na malé plátky, sůl, osolte pepřem a nechte marinovat.
5. Pomalý vařič jsme nastavili do režimu „smažení“, do misky nalijeme olej a do něj nalijeme mrkev a cibuli. Smažte je do průhledné 2 - 3 minuty.
6. Nalijte řepu a nalijte ocet tak, aby neztratila barvu. Smažte zeleninu na pár minut.
7. Pro téměř hotovou zeleninu rozprostřete rajčatovou pastu, promíchejte a nechte chvíli působit.
8. Nastavili jsme program „Soup“ na 60 minut při teplotě 100 stupňů. Hypotéku zbýváme.
9. Nalijte 3 litry vroucí vody, přidejte 2 listy vavřínu, sůl s pepřem a česnekem, rozmačkané tiskem.

Na konci programu podáváme porcovanou misku s sendviči pokrytou pastou sádla s česnekem.

Vaření ocet

Není vždy možné udržovat sytost barev boršče a mísa se stává nažloutlá mrkev.Ocet pomůže zachovat vínové barvy.

 

Produkty:

• vepřová žebra - 1,5 kg;
• řepa - 1 ks .;
• hlízy brambor - 6 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• mladé zelí - 500 g;
• Bulharský pepř - ½ ks .;
• rajčata - 2 ks .;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• rafinovaný rostlinný olej - 3-4 lžíce. l.;
• konzervované červené fazole - 200 g;
• hrubá sůl podle chuti;
• bobkové listy - 1 ks .;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• 9% ocet - 2 lžičky;
• hustá zakysaná smetana - v porcích po 1 lžíci. l

Krok za krokem recept:

1. Naplňte žebra 3 litry vody a vařte 15 minut.
2. Vypustíme vodu a moje maso.
3. Opět vařte žebra ve druhé vodě a pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
4. Mrkev rozprostřeme do pánve a rozdělíme na 3 části, 1/2 cibule, sůl a vavřínový list. Vařte vývar po dobu 20 minut.
5. Strouhanou řepu naolejujeme solí a octem.
6. Řezáme zelí. Filtrujte vývar a házejte cibuli mrkví a semeny z žeber.
7. Maso se opět ponoří do vývaru, položíme také nakrájené brambory, nakrájené zelí a pepř. Tomim misku po dobu 30 minut.Čím déle vaříte zelí, tím měkčí bude v hotovém pokrmu.
8. Na pánvi míjíme zbytek cibule s mrkví a rajčaty. Vložte vymačkaný česnek do mše.
9. Na pánvi umístíme dušenou zeleninovou směs, fazole a jemně nakrájenou zeleninu. Vařte a nechte misku stát.

Voňavý tlustý boršč je připraven. V každém talíři podávejte kousek masa a vedle něj bílý pšeničný chléb.

Recept na chlazenou polévku Lenten

Studený chutný boršč je ideální pro vydatný letní oběd.

Seznam přísad:

• řepa - 500 g;
• mrkev - 150 g;
• zelená cibule - 1 svazek;
• čerstvá okurka - 4 ks .;
• vařená vejce - 2 ks .;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl podle chuti;
• ocetový roztok - 3 lžíce. l.;
• greeny a zakysanou smetanou - k servírování.

Libový osvěžující boršč se připravuje ve fázích:

1. Řepa nakrájíme na proužky a zalijeme 1,5 litru studené vody a 1 polévkovou lžičkou. l ocet. Vařte po dobu 40 minut, vychladněte, napněte.
2. Vývar se nalije do sklenice a nechá se v kyselině po dobu 10 hodin. Ochlaďte vývar na 8 stupňů.
3. Mrkev oddělte zvlášť, dokud se nevaří a nakrájíme na proužky.
4. Okurky s cibulí jsou také jemně nakrájené.
5. Nakrájenou mrkev s řepou, nakrájenou zelenou cibulkou a tyčinkami čerstvých okurek jsme dali do kontejneru.
6. Přidejte cukr se solí a sousto. Nalijte přísady do červené řepy.
7. Vařená vejce a zelení nakrájejte na jemné kousky.

Prezentaci doplňujeme zakysanou smetanou a špetkou petrželky.

Nedoporučujeme dávat majonézu, protože její bohatá aktivní chuť přeruší čerstvost chuti jiných přísad.

S kysaným zelím

Rozdíl v tomto receptu je pikantnější chuť, kterou dodává zelí.

Komponenty

• vepřové maso na kosti - 500 g;
• velká cibule - 1 ks .;
• středně velké řepy - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• hlízy brambor - 4 ks .;
• kyselé zelí - 200 g;
• rajčata ve vlastní šťávě - 1 šálek;
• rajčatová pasta - 1 plná lžíce. l.;
• voda - 2,5 l;
• vavřínový list - 1 ks .;
• olej na smažení - 2 lžíce. l.;
• sůl a vločky nakrájeného černého pepře - nepovinné.

Způsob přípravy borše s kysaným zelím:

1. Maso vařte asi hodinu, sbírejte pěnu.
2. Z hotového kusu nakrájejte buničinu, rozdělte ji na střední kousky a znovu nalejte do vývaru.
3. Brambory rozdělíme na kostky a nalijeme je do pánve.
4. Nakrájejte cibuli a předávejte ji až do průhlednosti.
5. Nalijte oloupanou a nastrouhanou mrkev na cibuli, promíchejte.
6. Tři řepy a šíření do zeleniny, kde jsme dusíme do měkka.
7. Strouhaná rajčata se šíří v pánvi.
8. Poté smíchejte rajčatovou pastu a duste 10 minut.
9. Zelí rozprostřeme na pánvi a vaříme boršč na čtvrt hodiny.
10. Nalijte smažení, ochutnejte pokrm, vařte 5 minut.

Trváme na boršově ještě půl hodiny, podáváme se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami.

Bohatá a chutný ukrajinská polévka je známá v každém domě, ale každá hospodyňka může do receptu přidat originální ingredience pomocí tajemství a tradic přípravy legendárních lahůdek.