Fráze „bulharská hůlka“ mezi znalci způsobuje pouze pozitivní emoce. Nakonec, pokud produkt obsahuje takovou složku, bude to určitě užitečné a chutné.
Materiál:
Co je bulharská hůlka
Bulharské tyčinky se nazývají jednou ze dvou bakterií mléčného kvašení, které se používají při výrobě jogurtů. V latině zní celé jméno užitečného mikroorganismu jako laktobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Hůlka byla z nějakého důvodu nazývána bulharština. Poprvé na ni upozornil bulharský student Stamen Grigorov v roce 1905, kdy studoval složení ayranu. Také popsal tyčinkovitý laktobacil, který se používal při výrobě místního nápoje.
Vědci odhalili, že v procesu vývoje se genom mikroorganismu změnil. Nové bakteriální kmeny ztratily některé schopnosti a některé geny. Zároveň získali dříve neznámé molekuly v DNA - plasmidech.
Pozitivní vlastnosti laktobacilů vysoce ocenila slavná biologka Ilya Mechnikov. Věřil, že právě díky bulharské hůlce bylo mezi bulharskými vesnicemi zaznamenáno tolik stovek. Vědec tvrdil, že jedinečné mikroorganismy inhibují hnilobné procesy ve střevě, čímž zvyšují lidskou životnost. Až do posledních dnů Mechnikov denně konzumoval mléčné výrobky a čistou kulturu bulharských tyčinek.
Jaká jídla obsahují bakterie kyselého mléka
Laktobacily (laktobacily) jsou první mikroorganismy, se kterými se člověk setkává.Pronikají tělem novorozence při průchodu porodním kanálem a poté do těla vstupují hlavně během používání fermentovaných mléčných výrobků.
S pomocí těchto mikroorganismů můžete získat různé dobroty, které se liší chutí, vzhledem a funkcí vaření. Jejich hlavní odlišnost však spočívá v tom, že při fermentaci se používají různé typy kyselých mléčných bakterií.
| Název kvašených mléčných výrobků | Jaké bakterie se používají |
|---|---|
| fermentované pečené mléko | termofilní streptokoky s bulharskou tyčí nebo bez ní |
| Ayran | bulharská tyčinka, droždí, termofilní streptokoky |
| koumiss | kvasnice, bulharské a acidofilní tyčinky |
| kefíry | houby kefír (kvasinky) |
| jogurty | termofilní streptokoky a bulharská tyčinka v poměru 1: 1 |
| varenety | termofilní streptokoky |
| prostý jogurt | laktokoky, termofilní streptokoky |
| jogurt Mechnikov | termofilní streptokok, bulharská hůl |
| acidophilus | acidophilus bacillus, laktokok, houba kefír |
Předpona bi v názvu některých typů podobných produktů naznačuje, že ve složení jsou přítomna probiotika nebo prebiotika. Zlepšují prospěšné vlastnosti nápojů.
Při jaké teplotě umírají laktobacily
Laktobacily se nacházejí v mnoha orgánech lidského těla. Toto je důležitý prvek pro udržení optimální úrovně pH. Užitečné mikroorganismy dobře snášejí nízkou kyselost, proto přežívají v lidském trávicím traktu bez problémů. Největší koncentrace lakokoků ve střevě, nejméně v žaludečním prostředí. Smrt mikroskopických organismů je vyvolána vysokými teplotními indikátory, zvýšenou vlhkostí a přímým slunečním světlem. V závislosti na typu laktobacilů vydrží maximálně +70 ° C.
Připravte skutečný jogurt bez tepelného zpracování surovin. Jako kvásk v takové pochoutce se používají pouze kysané mléko streptokoky a bulharská tyčinka. Oba typy bakterií jsou termofilní látky, které se v teple cítí dobře. Optimální teplota pro růst bulharské tyčinky je +42 ° C.
Výhody a poškození těla
Pozitivní dopad bulharských tyčinek na člověka:
- zpomaluje proces stárnutí;
- stimuluje imunitní schopnosti;
- příznivý účinek na celkový stav, funkci jater a ledvin;
- zmírňuje negativní účinky antibiotik na tělo;
- čistí střeva od patogenů, toxických látek a toxinů;
- pomáhat vyrovnat se s dysbiózou a zlepšit mikroflóru;
- podílí se na syntéze proteinů, vitamínů K a zástupců skupiny B, železa, selenu, jodu a dalších živin;
- snižuje riziko alergických reakcí a rakoviny;
- zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů;
- přispívá k udržení optimální hmotnosti, hubnutí;
- bojuje proti zácpě, nadýmání a dalším střevním problémům;
- zabraňuje aterosklerotickým změnám.
Bakterie z kyselého mléka pomohou těm, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. Takovým lidem se doporučuje zahrnout do stravy výrobky na bázi bulharských tyčinek, protože jsou absorbovány tělem lépe než mléko. Domácí přírodní bulharský jogurt je určen k použití v nabídce dětí od 8 měsíců věku. Odborníci zdůrazňují, že laktobacily jsou jedním z mála mikroorganismů, které nemohou člověku ublížit.
Výhoda bulharské tyčinky je maximalizována, pokud si z ní jogurt vyrobíte sami. Za tímto účelem se speciální droždí kupuje v lékárně nebo na jiném specializovaném místě, kde se nacházejí klasické jogurtové bakterie - bulharská tyčinka a termofilní streptokoky. Hotové jídlo má jemnou strukturu a jemnou chuť. Skladuje se v lednici až sedm dní. Nápoj je nejlepší pro dezert. Můžete přidat kousky ovoce nebo bobule, sušené ovoce, med.Výrobek je vhodný jako základ pro různé omáčky na maso a rybí pokrmy.
Přírodní fermentovaný mléčný jogurt se používá externě.
Z toho dělají:
- vyživující obličejové masky a zdrsněné oblasti kůže;
- bělidlo zubů;
- uklidňující lektvar pro spálení od slunce;
- tělové peelingy;
- kondicionéry na vlasy.
Původním případem použití je získat jedlé barvy pro děti na základě přírodního jogurtu.
Zajímavá fakta o bulharské hůlce
Několik historických skutečností:
- Starověcí obyvatelé Balkánského poloostrova asi 4000 let před Kristem vyráběli fermentované mléko. Předpokládá se, že předkové moderních Bulharů začali vyrábět jogurt ve století XIV. Výrobek se nazývá „sladkokyselý“. V této zemi jsou přísně upraveny požadavky na složení pochoutky, která se stala národním symbolem státu. K dispozici je dokonce muzeum věnované populární jídlo. Místní jogurt je přírodní produkt na bázi mléka. Neobsahuje konzervační látky, cukr, aromatické látky ani jiné přísady. Mnoho zemí vyrábí dezerty se stejným názvem. Ale většina z nich nemá nic společného se skutečným jogurtem.
- V Bulharsku pomník Stamena Grigorove. Objevitel bulharské hůlky byl pozván na prestižní práci v Ženevě, Brazílii a dalších místech světa. Skromný patriot však dlouho neopustil svou rodnou zemi. Vrátil se do města své mládí, kde pracoval v místní nemocnici. Lékařské zařízení bylo následně pojmenováno po něm.
- V roce 1906 byla zaregistrována společnost, oživená prodejem léčiv pro gastrointestinální choroby - zánět, zácpa, průjem. Suchý prášek se nazývá "laktobacillin". Brožury vydané ve velkém oběhu nabídly, že si vezmou léky s novým fangledem na vlastní pěst. Zajímavý fakt: reklama vyzvala k žádosti o finanční prostředky „jedinému dodavateli - profesorovi Mechnikovovi“. Vědec tvrdil, že nesledoval cíl profitovat z prodeje. Má se za to, že společnost, kterou zaregistroval jako frontman, se zabývala propagandou suchých bulharských tyčinek. A ať už slavný biolog na tom vydělal peníze, zůstalo to tajemství.
Není to bez důvodu, že lidé bulharskou hůl používali po celá staletí ve stravě. Koneckonců, výrobky na nich založené nepoškozují a zároveň pomáhají udržovat zdraví a pohodu.
