Bulharská kuchyně: národní jídla vyzkoušená v Bulharsku, historie a funkce bulharské kuchyně

Bulharská kuchyně je úzce propojena s řeckou, tureckou, arménskou, italskou, maďarskou a středomořskou kuchyní. Ovlivnilo to však nejen geografické umístění. Důvodem zjevné podobnosti byl stejný typ výrobků. Přesto se bulharským kuchařům podařilo ukázat představivost a zdůraznit jejich jemnost a tajemství vaření.

Vlastnosti bulharské kuchyně

Za účelem vyzkoušení bulharského masa přicházejí turisté z celého světa. A to je odůvodněné, protože se jídlo ukáže jako nejjemnější a tání v ústech. Jde o to, že k jeho přípravě se používá speciální tepelné zpracování, při kterém se produkt vaří na nízkou teplotu po dobu nejméně jedné hodiny. Alternativou k této metodě je maso na grilu, na grilu nebo na rožni. Stejně se vaří také ryby, které jsou podle chuti mnohokrát lepší než jídla z pánve nebo z trouby.

Mléčné výrobky se používají jako marináda nebo jako základ mnoha bulharských jídel.

Bulharskou kuchyni lze právem nazvat bohatou.

Tento národ používá velké množství zeleniny k přípravě svých pokrmů, jako například:

• lilek;
• paprika;
• Rajčata
• cibule;
• mrkev;
• dýně
• okurka.

Kromě toho Bulhaři raději přidávají ovoce do jídla. Koření a byliny také neobsazují poslední místo v kulinářství tohoto lidu. Mezi nejoblíbenější koření patří černý a červený pepř, bobkový list, tymián, sůl šaleny, tymián, skořice, hřebíček, pískavice, zira a další.Poměrně často bulharské ženy v domácnosti připravují různé směsi koření pro každého jednotlivce.

Výrazným rozdílem v bulharské kuchyni je velké množství zeleně. Používá se v čerstvých, zmrazených nebo sušených pokrmech.

Historie původu

Bulharská kuchyně historicky ztělesňovala kulinářské umění balkánských a východních zemí. Tato situace nastala, protože obyvatelé všech těchto území se neustále kříželi s přátelskými nebo manželskými vazbami. Zástupci národů sdíleli recepty na jejich jídla a na základě dostupných ingrediencí se každý z nich pokusil v kuchyni obnovit cizí jídlo.

V Bulharsku se dodnes zachovaly dobroty z Řecka, Arménie, Turecka. Zvláště významný vliv na tradice a zvyky Bulharů měl poslední ze zmíněných států. Podstatou takové blízkosti bylo to, že dědička byzantského Bulharska byla po dlouhou dobu pod osmanským jhohem. Místní tvrzení tvrdí, že některé rysy národní kuchyně byly zavedeny právě kuchaři.

Seznam národních jídel

Bulharská národní kuchyně je tak svěží a všestranná, že není možné popsat všechna její jídla. Pokusme se vyzdvihnout nejživější a nejpamátnější dobroty, které tato země může překvapit.

První kurzy

Bulhaři připravují polévky studené i teplé. Nejoblíbenějším prvním letním kurzem je tarator. Používá se také v sousedním Turecku a Makedonii.

Jedná se o analog ukrajinské okroshky nebo řecké tzadziki omáčky, který zahrnuje:

• kyselé mléko nebo jogurt;
• okurka nebo salát;
• kopr;
• olivový olej;
• česnek
• ořech;
• koření
• sůl.

Někteří kuchaři ji nalijí do mísy, ale do sklenice a slouží společně s hlavním chodem. Tarator se tak stává chladícím nápojem.

Bob Chorba je další slavná polévka bulharských lidí, kterou se zde obvykle vaří na Štědrý den. Hlavní přísadou jsou fazole, s výhodou bílá. Kromě toho jídlo obsahuje mrkev, papriku, rajčata, různá koření, cibuli. Pro zvýšení chuti lze do fazole chorba přidat slaninu, klobásu nebo uzené maso.

Mírně podobný shkembe chorba polévka právě popsané. Připravuje se na základě velkého množství masa. Může to být hovězí nebo vepřové maso. Tento vývar také používá mléko, máslo nebo smetanu. Směs takových koření dává misce zvláštní aroma: chilli, paprika, kajenský pepř, ocet (hroznový nebo víno), česnek.

Saláty a občerstvení

Teplé podnebí a úrodná půda způsobily velké množství zeleniny a zeleniny v pokrmech Bulharska.

Nejoblíbenější z místních salátů je Shopsky. Existuje několik variant receptury, ale hlavně sladká paprika, rajčata, cibule, okurka, petržel se smísí pro její přípravu. Jako dresink se používá směs olivového oleje a octa a na misku se posype strouhaný sýr feta.

Podobně jako v případě Shopsky, ale uspokojivější salát Ovcharsky obsahuje všechny stejné složky jako jeho zeleninový protějšek. Ale ve druhé verzi je také šunka, vařená vejce a bulharský sýr Kashkaval, někdy dokonce i nakládané houby. Jeho jméno se překládá jako „pastýř“.

Co-co, a Bulhaři připravují vynikající občerstvení. Co je to cibule - suchá uzená klobása, jejíž název pochází z jedné z jejích složek - cibule. Mleté vepřové plněné spoustou koření plněné střevem. Sušení uzenin probíhá pod přísnou kontrolou od tří do devíti týdnů. Teplota a vlhkost by se neměly měnit. K vytvoření správného tvaru se klobása několikrát stiskne. Podávejte takovou pochoutku v tenké plátky jako je carpaccio.

Z rostlinných svačinek v Bulharsku jako kaviár lilku. Recept je velmi jednoduchý, ale chuť je vynikající.K vaření si sami kuchaři berou grilovanou zeleninu, rostlinný olej, koření, ocet, česnek, petržel. Všichni broušení do stavu vyčerpání. Taková pochoutka se podává spolu s vařenými vejci a rajčaty.

Tradiční hlavní jídla

Tradiční jídla v Bulharsku se většinou připravují s masem a jsou považována za slavnostní.

Lanny dort Bannitsa je považován za téměř posvátný.

Při vaření se z těsta vyvařují tenké rohlíky s náplní, které jsou uspořádány ve formě spirály nebo kulatiny. Jako forma se nejčastěji používá pánev nebo klín.

Toto mleté ​​maso může kromě mletého masa obsahovat i tyto produkty:

• tvrdý sýr;
• tvaroh;
• zelenina (špenát, zelí, cibule);
• ovoce.

Bez tohoto výživného zážitku nepřejde žádný triumf. Je umístěn ve středu stolu na Nový rok, Velikonoce a Vánoce. Pro větší pohodlí bulharští cukráři dokonce vytvořili zmrazené sochory Bannitsa, které lze nalézt v supermarketech.

Musaka je pokrmem Blízkého východu a Balkánu a také dlouhodobým slavnostním jídlem Bulharů. Tento kastrol se skládá ze tří vrstev: mletého masa, brambor a lití. Podobné jídlo se také připravuje s přidáním zeleniny, ale potom se nazývá „guvet“.

Dezerty

Mnoho bulharských dezertů se půjčuje ze sousedních států, jako je Turecko. Taková orientální sladkost, jako je turecké potěšení, nenechala bulharské kuchaře lhostejným a začali jej vařit doma. Toto jídlo má dvě modifikace: bonbóny z měkkého ovoce (turecký med) nebo výrobky z mouky (turecký med).

Další migrovaný dezert je halva. Připravuje se na základě karamelové směsi a pražených ořechů. Někdy jsou nahrazeny arašídy, slunečnice nebo sezamovými semínky. Taková pochoutka je velmi kalorická. Hmotnostní podíl tuku je 25% nebo více.

Chcete-li dát různé odstíny, mohou být do halvy přidány produkty jako vanilka, kakao, pistácie, čokoláda a med.

Baklava je také populární, nebo jak jsme ji nazývali baklava. Mnoho východních národů připravuje takovou sladkost. Ve skutečnosti je baklava hodně vrstev tenkého těsta s medem a ořechy (vlašské ořechy, mandle, pistácie). Stejně jako v jiných bulharských dezertech se koření používá při výrobě baklavy, například skořice, hřebíček, citronová šťáva a růžová voda.

Nápoje

Z dietních nápojů v Bulharsku je jogurt populární. Tento fermentovaný mléčný produkt se tradičně připravuje pouze z mléka a kvásků. Bobule, ovoce nebo cereálie mohou sloužit jako přísady pro takový dezert. Může to být buď samostatný nápoj, nebo salátový dresink.

Na základě jogurtu připravují omáčky na maso a ryby, stejně jako slavného Ayrana. K vaření se také používá solená a sekaná zelenina. Takový nápoj se používá chlazený, proto rychle uhasí žízeň. Místo jogurtu lze za základ považovat katyk, kefír a kola.

A co zkusit v Bulharsku z alkoholu?

Mezi oblíbené duchy:

• tmel;
• policista;
• bose
• rakia;
• pelin;
• Vína (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).

Nejsilnější jsou tmel a rakia (více než 40% alkoholu). První je připraven z anýzových výtažků a druhý - z hroznů, švestek nebo meruněk.

Restaurace a kavárny bulharské kuchyně

Za účelem seznámení se s komplikacemi pravé bulharské kuchyně je vhodné navštívit jednu z národních restaurací v Sofii. Každý z nich se drží svého vlastního konceptu, základní pravidlo však zůstává nezměněno: host musí opustit dobře nakrmené, spokojené as touhou vrátit se na toto místo více než jednou.

Pro zvýšení nálady návštěvníků učinila oblíbená restaurace Manastirska Magernitsa Restaurant neobvyklé rozhodnutí. Její nabídka není jen obyčejný seznam jídel, ale skutečná sbírka vtipů a básní. Kreativně se přiblížil designu v Hadjidraganovite kashti. Interiér je vyzdoben v souladu se všemi tradicemi předků a menu je přeloženo do angličtiny pro pohodlí turistů. Restaurace má mimo jiné rozumné ceny a ochotný personál.

Bulharská jídla jsou také populární mimo tuto zemi. V Moskvě, Oděse, Petrohradě byly postaveny poměrně úspěšné instituce. Za povšimnutí stojí restaurace „Baba Marta“, „Čtyři bulharština“, „Meihan“ a „Bulharština“.

Jakmile se seznámíte s funkcemi bulharské kuchyně, můžete navždy zůstat jejím obdivovatelem. Jídla tohoto lidu se do sebe zamilují štědrostí chutí a jemností vůně, protože hlavní přísadou, kterou bulharští kuchaři dají do všech jídel, je duše.