Mnoho žen v domácnosti zklamaných z fermentovaných mléčných výrobků v obchodě raději vaří své vlastní jogurty, fermentované pečené mléko, zakysanou smetanu, tvaroh. Při výrobě posledně uvedeného produktu se také získá syrovátka. Často nenajdete kulinářské použití, nalije se, ale marně, protože tento vedlejší produkt při výrobě domácího tvarohu se může stát základem milovaného jídla - syrovátky.
Materiál:
Tenké sérové palačinky s otvory
Tenké syrovátkové palačinky se ukázaly být méně kalorické než jejich protějšky v mléce nebo kefíru, ale nejsou chutnější než jejich chuť. Technologie vaření má některé odlišnosti od známějších receptů, ale konečný výsledek stojí za to strávit nějaký čas u kamen.
Použitelné produkty:
- 500 ml séra;
- 2 lžíce vajec;
- 100 g cukru;
- 25 ml rostlinného oleje;
- 250 g pekařské mouky;
- trochu soli, soda.
Pokrok:
- Sůl a kombinujte teplou syrovátku s moukou. Když je hmota homogenní, nalijte do ní kuřecí vejce, rozdrcená cukrem. Vše promíchejte do jedné konzistence.
- Nyní přichází období přidávání sodovky. Na povrchu těsta se objeví spousta malých bublin. Množství sodovky - hodnota přímo závislá na úrovni kyselosti syrovátky. Pokud to nestačí na to, pak palačinky nebudou fungovat s otvory a jeho nadbytek zkazí chuť pečení a dá mu načervenalý nádech. Optimální množství se zvažuje, když je chuť sodovky mírně cítit.
- Po sodu se do misky s těstem posílá rostlinný (nutně rafinovaný) olej. Po důkladném promíchání nechte hmotu odpočívat.Doba odpočinku může být od čtvrt hodiny do noci. Čím déle bude zbytek, tím chutnější palačinky budou, podle mnoha manželek v domácnosti.
- Aby byl povrch palačinky posypán otvory, je nutné do těsta přidat sodu a péct je ve velmi horké pánvi, protože to je hlavní faktor jejich vzhledu, protože je to prudké odpařování vlhkosti z těsta.
Recept na palačinky ze syrovátky
Začátečníci palačinkové kuchaři ocení recept na pudinkové těsto na syrovátce, protože díky procesu vaření je hotové pečení poměrně pružné a silné. To vám umožní péct nejlepší palačinky, ideální pro nádivku s různými náplněmi.
To je zajímavé: Jak vařit palačinky na vodě?
Pro zkoušku palačinkového pudinku byste měli mít:
- 500 ml syrovátky;
- 200 ml mléka s obsahem tuku vyšším než 3%;
- 200 ml pitné vody;
- 3 kuřecí vejce;
- 150 g krystalického cukru;
- 5 g sody;
- 3-4 g soli;
- 30-45 ml slunečnicového (nebo jiného rostlinného) oleje;
- 350 g prémiové mouky.
Posloupnost hnětení těsta:
- Pokud je syrovátka z ledničky, měla by být zahřátá do teplého stavu čerstvého mléka.
- Do nádoby s teplým kvašeným mléčným výrobkem rozpusťte cukr, sůl a přidejte porci sody. Potom nalijte vejce a máslo lehce rozbité do homogenní hrbole. Použijte metla, aby směs byla homogenní se šlehacími pohyby;
- Nyní je řada mouky. Po předběžném screeningu by měl být jeho objem zaslán v nádobě se sérem. Nebojte se hustoty výsledného testu. V této fázi na tom nezáleží. Je důležitější rozbít hrudky a získat hladkou homogenní hmotu
- V oddělené pánvi nebo kastrolu smíchejte mléko a vodu. Pokud mléko není tukem, nemusí se ředit vodou, stačí pouze zvýšit množství na 400 ml. Vařte mléko s vodou (nebo odstředěným mlékem).
- Nalijte vařící mléko v tenkém nepřetržitém proudu do hustého těsta, zatímco ho rozdělujte do celkové hmoty pomocí metla. Stejně tak jde i do fáze vaření. Po přesunutí mléka z kastrolu do nádoby s těsta pečlivě promíchejte hmotu.
- Tekuté těsto jako výsledek odložte na půl hodiny, aby byly všechny reakce dokončeny, a poté pečte v horké pánvi.
Prolamované palačinky s vejcem
Tenké palačinky, jejichž povrch je pokryt dírami různých velikostí, připomínají prolamované bezzubé krajky. Takové pečivo lze podávat k snídani s medem, kondenzovaným mlékem nebo namazaným a posypaným cukrem. Také, i přes prolamované, mohou zabalit jakoukoli náplň, takže každá hospodyňka se snaží naučit, jak vařit takové pečivo.
Recept na tenké palačinky na syrovátce s otvory zahrnuje použití:
- 250 ml séra;
- pár varlat od mladého kuře;
- 15 ml rostlinného oleje;
- pramen jedlé sody;
- 160 g mouky;
- 100 ml vroucí vody;
- sůl, cukr podle chuti.
Metoda vaření:
- Abychom nemuseli míchat kousky v těstě po dlouhou dobu, musíte nejprve protřepat vejce cukrem a solí. Množství posledních dvou složek je regulováno podle toho, která náplň je určena k použití. Nalijte mouku a promíchejte hmotu, dostanete poměrně silné těsto.
- Výsledná směs se zředí sérií do malých dávek. Potom nalijte sodu, promíchejte a nalijte vroucí vodu. Vše rychle promíchejte. Vysoká teplota zlepší reakci a zvýší počet otvorů („prolamované“) hotového pečení;
- V této fázi musíte směs nechat asi pět minut odpočinout, poté přidejte olej, promíchejte a můžete začít pečet kulaté prolamované palačinky, slunce.
Palačinka recept bez sodovky
Ne každý má rád těsto s limonádou. Existují gurmáni, od nichž neexistuje způsob, jak skrýt jeho dochuť, ani výměna soda práškem do pečiva nepomůže. Vynikající palačinky na syrovátce se však připravují bez tohoto produktu.
Pro test budete potřebovat:
- 600 ml syrovátky;
- 90 g cukru;
- 3 kuřecí vejce;
- 310 g prémiové mouky;
- 45 ml rostlinného oleje;
- 5 g soli.
Vaření:
- Zašlete hlubokou misku nebo syrovátku do mikrovlnné trouby nebo do ohně, aby se tekutina trochu zahřála.
- Mezitím rozšlehejte vejce se solí a cukrem se šlehačkou nebo stolní vidličkou, až se na povrchu začnou objevovat malé bubliny.
- Nalijte rozbitá vejce do nádoby se zahřátou syrovátkou, míchejte do hladka. Nalijte mouku a promíchejte homogenní tekuté těsto. Dělat to rychle a rozbít všechny hrudky může být děláno rychle a snadno používat elektrický mixér.
- Po této směsi musíte trochu stát (10-15 minut). Pak přidejte rostlinný olej, promíchejte ho v celkové hmotnosti s naběračkou, jemně jej nad miskou s těstem;
- Pečení palačinek pomocí horké pánve, nalévání těsta ve středu a plynulé rozložení v celém objemu.
Na sérum bez vajec
Hlavním spojovacím prvkem v palačinkovém těle je kuřecí vejce. Pomáhají palačinky neroztrhávat se při převrácení a udržují pružnou strukturu, ale i bez této ingredience si můžete péct lahodné tenké palačinky na syrovátce. Je pouze důležité zvolit vysoce kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku, která pomůže shromáždit všechny složky těsta. A pružnost pečení poskytne rostlinnému oleji přidanému do těsta.
Poměry produktů pro zkoušku palačinky na séru bez vajec budou tyto:
- 650 ml syrovátky;
- 90 g cukru;
- 50 ml rostlinného oleje bez zápachu;
- 5 g prášek do pečiva (nebo obyčejné sody);
- 4 g soli;
- 350 g pšeničné mouky do pečiva.
Fáze pečení palačinek:
- Cukr a sůl rozpusťte v horké syrovátce. Poté přidejte požadované množství mouky podle receptu a důkladně promíchejte bez hrudek. Protože v receptu nejsou žádná vejce, je nutné syrovátku zahřát, aby lepek z mouky dobře fungoval. Z téhož důvodu by měl být dokončený test ponechán před pečením nějakou dobu stát. Nebude zbytečné zahřívat tento mléčný výrobek, hnětit těsto palačinky podle jiných receptů.
- Poté nalijte do těsta prášek do pečiva a hmotu rychle promíchejte. Reakce začne, těsto zbělá a zakryje se bublinami.
- Poslední nalijte olej, vše promíchejte a nechte hodinu.
- Palačinky se pečou stejným způsobem. Pánev se naolejuje pouze poprvé.
Svěží syrovátkové palačinky
Na syrovátce můžete vařit chutné svěží palačinky - tlusté muže. Budou mít stejnou velikost jako tenké pro nádivku, ale o něco silnější. Jejich celý povrch bude proniknut mnoha otvory, díky nimž bude pečení velkolepé. Takovou pochoutku můžete jíst mazáním s marmeládou, medem, máslem nebo ghí.
K hnětení těsta potřebujete:
- 500 ml syrovátky;
- 3 stolní vejce;
- 100 g krupice;
- 50 g cukru;
- 3 g soli;
- 5 g sody utlumené octem;
- 100 ml slunečnicového rafinovaného oleje;
- 250 g prémiové mouky.
Recept na načechraný s otvory palačinky na syrovátce krok za krokem:
- Nalijte krupici s teplou syrovátkou a zapomeňte na to půl hodiny, nebo ještě lépe hodinu. Během této doby má záď dostatek času na nasycení vlhkostí a bobtnání.
- Je čas přidělen? Pak je třeba trochu porazit vejce s cukrem a solí, nalijte výslednou směs-baculatou do syrovátky se krupicí, promíchejte.
- Poté přichází řada mouky. Seznam složek uvádí přibližné množství. Míchejte těsto a přidejte mouku tak, aby se hmota podobala krupici.
- Do kaše na těsto nalijte olej, dobře promíchejte, aby na povrchu zůstal viditelný.
- Nyní je na řadě přísada zodpovědná za krásu pečecího a bublajícího těsta. Uhasit sodu malým množstvím octa nebo citronu, nalijte do těsta, rychle promíchejte a nechte hmotu stát čtvrt hodiny. Poté, co se na povrchu hmoty objeví malé vzduchové bubliny, můžete začít pečet palačinky;
- Horký olej palačinka. Nalijte dvě pánve těsta (na pánev o průměru 22-24 cm) a troubu, dokud těsto přestane zvlhčit shora;
- Pomocí široké špachtle otočte palačinku na druhou stranu a pečte dalších 15-20 sekund, už ne. A pak s žárem tepla a na stole, kdo co miluje.
Recept od Julie Vysotské
Palačinky séra od Julia Vysotskaja mají ve srovnání s jinými podobnými recepty dva rysy. Za prvé, v těstíčku nejsou žádná vejce ani droždí, ale bez ohledu na tuto skutečnost je těsto „živé“. Podle Julie se v něm něco neustále děje, objevují se bubliny a praskají. Za druhé, jsou vařeny na pánvi pod víkem.
Chcete-li připravit palačinky z těsta v séru podle receptury Julie Vysotské, musíte vzít:
- 500 ml séra;
- 320 g prémiové mouky;
- 30 g granulovaného cukru;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 5 g soli, soda.
Posloupnost akcí:
- Zahřívejte sérum do teplého stavu, což nezpůsobí nepříjemné pocity, když se kapka dostane na zadní stranu ruky. Smíchejte syrovátku a prosetou mouku. Výsledkem je získání homogenní hmoty.
- Do směsi syrovátky a mouky přidejte cukr, sůl, olej a soda. Důkladně promíchejte a zapomeňte na hodinu, misku odložte stranou.
- Nalijte část těsta do horké pánve namazané kapkou rostlinného oleje ve středu a přikryjte víčkem. Těsto by mělo být samo rozloženo podél roviny dna pánve bez jakékoli pomoci.
- Po pár minutách, kdy je palačinka smažená na jedné straně, otočte ji na druhou a znovu zakryjte. Takže péct všechny palačinky.
Jak můžete vidět z výše uvedených receptů, můžete vařit tenké palačinky na syrovátkové a svěží palačinky, palačinky, které potěší nejen jejich chutí, ale také nižším obsahem kalorií a výhodami obsaženými v tomto pokrmu.
