Bigus nebo bigos je druhé jídlo, které se v polské, litevské, lotyšské, běloruské a ukrajinské kuchyni považuje za tradiční. Připravuje se na základě zelí (v samostatných receptech se doporučuje brát ho ve stejném poměru s čerstvým) a masem (obvykle vepřovým masem, zvěřinou a uzeným masem). Hlavní přísady mohou být doplněny houbami, rajčaty, čerstvým a sušeným ovocem. Z koření byla použita kmín, majoránka, bobkový list, černý pepř. Do mísy se někdy přidává suché víno nebo lehké pivo. Dnes se s vámi podělím o klasický recept na bigus v pomalém hrnci a lahodnou variantu s jablky a švestkami.
Historické pozadí. Bigos je považován za jídlo polské kuchyně, ale existuje legenda, že recept přinesl do Polska z velkovévodství Litvy král Wladyslaw Jagiello.
Klasický recept Bigus
- Doba vaření: 3 hodiny 20 minut.
- Porce na kontejner: 7-9.
Navrhuji začít seznámení s miskou s klasickou verzí. Jen to vařím ne na pánvi, ale na pomalém sporáku. Nenechte se zmást skutečností, že existuje hodně zelí - při vaření se velikost zmenší a bigus se snadno vejde do misky zařízení.
Ingredience
- čerstvé bílé zelí - 1 kg;
- zelí - 1 kg;
- maso (vepřové nebo zvěřina) - 400 g;
- uzená klobása (lepší je vzít několik druhů) - 250 g;
- vepřové sádlo s vrstvami masa (sochor) - 150 g;
- lesní houby (sušené nebo čerstvé) - 5-7 ks .;
- voda - 300 - 400 ml;
- hrášek, sůl, bobkový list - podle chuti.
Poznámka: Bigus lze připravovat pouze z zelí, bez přidání čerstvého ovoce, ale v tomto případě bude nutné ho umýt, jinak se jídlo ukáže jako příliš kyselé.
Pracovní řád:
- Jemně nasekejte oba druhy zelí, vložte do misky multicookeru a naplňte jej vodou tak, aby obsah pokrýval. Možná to bude potřebovat o něco víc, než je uvedeno v receptu.
- Zadejte nasekané houby (sušené musí být nejprve namočeny ve studené vodě po dobu půl hodiny), bobkový list, sůl a pepř.
- Zapněte režim „Hasení“ a vařte po dobu 1,5 hodiny. Je nutné uvést zelí do úplného změkčení a většina kapaliny by se měla odpařit.
- Rozdělte sochor na malé kousky, nechte jej mírně zahřát na mírném ohni za stálého míchání po dobu 5 minut v suché pánvi.
- Přidejte nakrájené maso a klobásu, smažte dalších 10-15 minut.
- Nalijte obsah pánve na zelí, nalijte tuk, který se z tuku roztavil, promíchejte.
- Pokračujte ve vaření v režimu „dušené maso“ další hodinu a půl. Hotové jídlo je silné, s kyselou chutí a výraznou vůní uzeného masa.
Do poznámky. V historické vlasti se bigus konzumuje se spoustou černého nebo bílého chleba, často jako předkrm pro vodku.
S jablky, švestkami a vínem
- Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
- Porce na kontejner: 8-10.
Existuje mnoho možností vaření pro toto jídlo. Budu mluvit o zelí bigus s přidáním kyselých jablek, švestek a vína.
Ingredience
- zelí - 1 kg;
- vepřové maso - 500 g;
- krůtí nebo kuřecí řízek - 250 g;
- uzený hrudník - 250 g;
- cibule - 2 hlavy;
- jablko - 1 ks .;
- hříbky (můžete vzít i jiné) - 5 ks .;
- švestky - 10 bobulí;
- semena kmínu - 1 lžička;
- suché červené víno - 100 ml;
- voda - 200 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- bobkový list, pepře, sůl - podle chuti.
Do poznámky. Podle receptury se zelí s masem (včetně uzeného masa) musí brát ve stejném poměru. Poměr však můžete změnit podle svých preferencí.
Bigusová sekvence vaření:
- Kostky vepřové, krůtí a hrudní. Nakrájejte cibuli na půl kroužků.
- Nalijte rostlinný olej do misky pro více vrstev a smažte připravené ingredience v režimu "smažení" po dobu 25 minut. Nebojte se, že cibule bude hořet - maso brzy začne vylučovat šťávu a bude v ní dušené.
- Během této doby opláchněte a rozdrťte zelí a sušené švestky, nakrájejte houby na talíře, přidejte jídlo do zelí a masa.
- Dochutíme pepřem, kmínem a solí, smícháme, nalijeme víno a vodu. Ten může vyžadovat více, než je uvedeno v receptu - pro úplné zakrytí obsahu misky potřebujete tekutinu.
- Zavřete víko spotřebiče a na 1,5 hodiny spusťte režim „Hasicí“.
- Po uplynutí této doby přidejte nakrájené jablko a bobkový list. Dušte další půl hodiny.
- Před podáváním nechte misku 15 - 20 minut stát se zavřeným víkem.
Pokud je hodně bigusů a po večeři zbývá velká část, vložte ji do chladničky - po zahřátí neztratí chuť. A také to může být zmrazené, a pak smažit na pánvi nebo zahřát v mikrovlnné troubě. Nejprve - v režimu „odmrazování“ a poté - „topení“.
Klasický recept Bigus
Složky
- 1 kg Čerstvé bílé zelí
- 1 kg Kysané zelí
- 400 g Maso (vepřové maso nebo zvěřina)
- 250 g Uzená klobása (je lepší vzít několik typů)
- 150 g Vepřový tuk s vrstvami masa (polotovar)
- 5-7 ks Lesní houby (sušené nebo čerstvé)
- 300-400 ml Voda
- podle chuti Hrách, sůl, bobkový list
Pokyny krok za krokem
- Jemně nasekejte oba druhy zelí, vložte do misky multicookeru a naplňte jej vodou tak, aby obsah pokrýval. Možná to bude potřebovat o něco víc, než je uvedeno v receptu.
- Zadejte nasekané houby (sušené musí být nejprve namočeny ve studené vodě po dobu půl hodiny), bobkový list, sůl a pepř.
- Zapněte režim „Hasení“ a vařte po dobu 1,5 hodiny. Je nutné uvést zelí do úplného změkčení a většina kapaliny by se měla odpařit.
- Rozdělte sochor na malé kousky, nechte jej mírně zahřát na mírném ohni za stálého míchání po dobu 5 minut v suché pánvi.
- Přidejte nakrájené maso a klobásu, smažte dalších 10-15 minut.
- Nalijte obsah pánve na zelí, nalijte tuk, který se z tuku roztavil, promíchejte.
- Pokračujte ve vaření v režimu „dušené maso“ další hodinu a půl. Hotové jídlo je silné, s kyselou chutí a výraznou vůní uzeného masa.
