Bigus (aka bigos) je jídlo zelí a masa, které k nám přišlo z Polska. Zvláštností pokrmu je, že můžete použít zelí, nakládané nebo syrové nebo nakládané a syrové společně. Kromě klasického receptury bigus existuje i řada variant jeho přípravy.

Klasický recept Bigus

Klasický recept bigus je základem, se kterým můžete později experimentovat.

Ingredience

  • masová žebra - do 1 kg;
  • zelí - 300 g;
  • kyselé zelí - 300 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • obyčejná cibule - 1 ks;
  • semena kmínu - 1,5 lžičky;
  • bobkový list - 2ks;
  • sůl;
  • černý pepř.

Jak vařit bigus?

  1. Maso jsme vložili do vyhřívané pánve. Je nutné dosáhnout zlaté kůry, přidat vodu (1 šálek) a zavřít víko. Nechte to dusit asi 40-60 minut.
  2. Tři mrkve na struhadle, nakrájenou cibuli na čtvrtokruhy.
  3. Nalijte cibuli, mrkev na dušená žebra a nechte ji dusit dalších 10 minut.
  4. Po rozdrcení čerstvá hlava zelí.
  5. Nastrouhané zelí připojíme k přípravě jatečně upraveného těla a nalijeme polovinu vařeného kmínu a lavrushky.
  6. Nahoře položte vrstvu kyselého zelí, vylijte zbývající koření, přidejte další sklenici vody a přikryjte víčkem. Dušte 30 minut.
  7. Během posledního zhášení může být bigus promíchán.
  8. Po vaření zkuste a rozhodněte, zda přidat sůl, nebo dost toho, co kyselé zelí dalo.

Podávejte horké, s oblohou nebo bez.

Čerstvé zelí s bramborami

Tento recept bigus je vhodný pro vegetariány, protože můžete vařit bez masa. Ideální pro ty, kteří chtějí diverzifikovat stravu během půstu.

Co tedy budete potřebovat vařit bigus s bramborami?

  • brambory - 4ks;
  • kyselé zelí - 200g;
  • cibulová hlava - 2ks;
  • divoký česnek - 4ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • hrášek v luscích - 1 ks;
  • kopr - 1 větev;
  • bobkový list - 1 ks;
  • olej na vaření.

Krok za krokem vaření:

  1. Nejprve ze slupky odloupněte veškerou potřebnou zeleninu.
  2. Mrkev nahrubo drhneme, nakrájíme cibuli na kostky nebo čtvrtinu prstenů.
  3. Cibule a mrkev jsou rozloženy na horké pánvi s ohřátým máslem. Smažte, dokud zlatohnědá.
  4. Brambory jsou nakrájeny na velké kousky.
  5. Vymáčkněte zelí a poslat na pánev k pečené zelenině. Rychlý tip: Vyberte si další solené zelí a nemusíte na konci přidávat jídlo.
  6. Míchejte a vařte, dokud není zelí smažené na tmavě zlatý odstín.
  7. Nasekáme kopr a divoký česnek.
  8. Nakrájené brambory, petrželku naložíme do pánve, zalijeme vodou a promícháme. V tuto chvíli můžete přidat lžičku rajčete.
  9. Vše důkladně promíchejte a asi 20 minut vařte, dokud nejsou brambory úplně připravené. Nakonec nalijte dříve nasekané greeny.
  10. Podáváme se zakysanou smetanou nebo salátem v teplé formě.

Přečtěte si také: čerstvé zelí

Vepřový Bigus recept

 

Recept na bigus s masem je třeba klasifikovat jako klasický. Jatečně upravené tělo se používá jehněčí, kuřecí, hovězí. Ale bigus s jatečně upraveným tělem prasete je nejčastější mezi ostatními.

Seznam požadovaných produktů:

  • vepřové maso 400g;
  • bílé zelí 500g;
  • Fermentované zelí 400g;
  • luk 1 ks;
  • mrkev 1 ks;
  • sušené švestky asi 150 g;
  • koření podle chuti (bobkový list, pepř, sůl, koriandr).

Výrobní pokyny krok za krokem:

  1. Maso umyjte, osušte a nakrájejte na plátky, které jsou pro vás vhodné.
  2. Rozmícháme ji na horkou pánev a smažíme ji bez použití oleje, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy (dost tuku, které se vepřové maso uvolní během smažení). Udržujte jej na vysoké teplotě po dobu 3 minut a pak v průměru dalších 15 minut.
  3. Oloupejte a nakrájejte cibuli na polovinu prstenů nebo kousků a přidejte do jatečně upraveného těla zlatou kůru. Držte, dokud není cibule měkká.
  4. Mrkev, slupka, tření a koření umyjte na pánvi na směs cibule a masa.
  5. Tam přidáme bobkový list, koření a smažíme až 5 minut.
  6. Po rozprostření na pánvi s vepřovým masem a zeleninou, kyselé zelí, zavřete víko a nechte 15 minut vařit.
  7. V tuto chvíli nasekejte obyčejné zelí. Krájení se používá v kostkách nebo plátcích, jak si přejete.
  8. Na pánvi posíláme čerstvé zelí, zavíráme a vaříme asi hodinu a neustále mícháme.
  9. Mezitím nalijeme vroucí vodou a necháme mokré.
  10. Po hodině přidejte na hotovou misku rozkrájené maso, nechte dalších 15-20 minut vařit a vypněte.

Vše je připraveno!

Klasický recept na klobásy

 

Tento recept se snadno připravuje a není drahý ve srovnání s recepty bigus s čerstvým masem.

Ingredience

  • běžné zelí - 0,5 kg;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • uzené klobásy - 0,2 kg;
  • olej na smažení;
  • sůl, pepř.

Jak vařit?

  1. Řezáme zelí, přidáme sůl, vytlačíme ze šťávy.
  2. Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev se struhadlo a cibule s nožem.
  3. Cibule s mrkví se smaží na pánvi s horkým olejem až do zlaté kůrky.
  4. Přidejte zelí, zamíchejte a nechte pod krytým víkem asi 15 minut.
  5. K misce se přidají párky, smažené i syrové. Hlavní věc je loupat a nakrájet na požadované kousky.
  6. Zeleninu připevňujeme na pánvi.
  7. Vše zamíchejte a dejte pod víko asi dalších 10 minut.

Hlavní věc je, že bigus je se šťávou, takže se ujistěte, že jídlo nehoří.

Kuřecí recept

Vhodné pro ty, kteří nemají rádi maso se spoustou tuku, nebo monitorují kalorický obsah jídel.

Produkty:

  • čerstvé zelí - 1 kg;
  • filet - 0,5 kg;
  • cibule - 2 ks .;
  • mrkev - 1 ks .;
  • sůl, pepř podle chuti;
  • maso na smažení.

Proces vaření:

  1. Řezáme zelí a necháme jej pár minut vařit ve vroucí vodě. Poté, co jsme sklopili cedník.
  2. Vložte zelí do pánve zahřáté olejem a přidejte nastrouhanou mrkev.
  3. Oloupejte, nakrájejte a cibuli přelijte do samostatné pánve s olejem.
  4. Filé umyjte, nakrájejte a přidejte na pánev, kde je cibule pasážována.
  5. Smažte, dokud maso nezbělí, přidejte koření. Snižte teplo, přikryjte a vařte dalších 5 minut.
  6. Poté, co promícháme obsah obou pánví, vložte zelení a vařte 7 minut pod uzavřeným víkem.
  7. Chutnáme, pokud je vše dost, pak to vypněte.

Bon chuť!