Beshbarmak se již dlouho změnil z tradičního jídla turkických národů na milovanou mezinárodní verzi chutných a bohatých jídel pro prázdniny a každodenní večeře. V této sbírce budeme učit zajímavé recepty beshbarmaku, hovoříme o neobvyklých možnostech s koňskou klobásou a demokratickým kuřetem.
Materiál:
Sestavte na beshbarmak - tajemství vaření
Beshbarmak je legendární jídlo všech kočovných národů. Jméno pocházelo ze sloučení dvou Bašřarových slov - „besh“, což znamená pět, a „barmak“ - prsty. Od nepaměti bylo jídlo jedeno z jednoho velkého kotle, hrabajícího se kousky masa a těsta po celé dlani. Toto výživné jídlo více než jednou zachránilo celé kmeny před hladováním a kočovníci, kteří se nedají hádat, neměli čas na obřady.
Nyní se příbory používají všude, ale jídlo neztratilo hodnotu. V Kyrgyzstánu je životní úroveň lidí dokonce měřena „indexem beshbarmaku“: umožňuje vám porovnat příjmy obyvatel různých regionů země a zaměřit se na náklady na ingredience pro jídlo.
Musíte začít vařit beshbarmak přípravou „odšťavňovače“, aby správně nazvali speciální nudle ve formě kosočtverců. Chuť celého beshbarmaku bude záviset na ovládnutí hostitelky. Jak vařit nejlepší džusy?
Husté nudle jsou známkou neschopnosti a nezkušenosti kuchaře, zatímco tenké nudle se mohou rozpadat a vývar se zablatit.
Na test připravíme:
- Mouka 500 g;
- 2 vejce
- půl sklenice vody;
- špetku soli.
Přidáme vodu, vejce do proséřené mouky, začneme hnětet, neustále přidáváme mouku. Míchejte, dokud se těsto nestane elastickým, hustým, elastickým. Poté těsto rozvařte v jedné vrstvě. Je velmi důležité, aby tloušťka vrstvy byla stejná a nepřesáhla 3 mm. Problémy by neměly nastat: takové těsto se snadno vyvine.Zbývá jej rozřezat nožem na složené kosočtverce nebo čtverce - obě formy jsou považovány za přijatelné. Poslední fází je posypat šťavnatou moukou a nechat počkat, až budou uvařeny.
Tajemství je, že můžete vytvořit píseň i den před údajným svátkem.
Klasický jehněčí beshbarmak
Je jisté, že všechny země a republiky, v nichž žili kočovné kmeny, zpochybní právo na ten správný recept. Baškirsko, Tatarstán, Kazachstán, Kyrgyzstán a mnoho dalších připravovali beshbarmak po staletí vlastním způsobem.
Tradiční recept vám umožňuje používat čtyři druhy masa - hovězí maso, jezdecké, jehněčí a dokonce i velbloudské maso, ale časy se mění a dnes používají kuře - s tím není nic špatného. Ale jehněčí je stále považováno za klasiku. Řekneme vám, jak vařit jehněčí beshbarmak mezi obyvateli Kazachstánu.
Chutný recept: jak vařit beshbarmak?
K vaření potřebujeme:
- 1 kg čerstvého skopového;
- Soči (recept viz výše);
- máslo -150 g;
- cibule - 2 hlavy;
- česnek - 2 hroty;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Maso by se mělo doslova vzdálit od kosti; nasekejte je na jednotlivé vlákna rukama.
Nejprve vařte maso s cibulí, česnekem a kořením na nejmenším ohni. Měla by být tak měkká, že se rozpadne na samostatná vlákna, jakmile se jí dotknete vidličkou. Roztrháme na samostatných vláknech. Dříve technologie vyžadovala mletí masa na tenká vlákna o tloušťce vlasů. Vzdali hold starším, kteří od stáří neměli zuby a těžko žvýkali. Ale dnes se situace změnila - je módní sloužit velkému kusu masa, které hovoří o bohatství v domě.
Při vaření vývaru je důležité z něj odstranit pěnu, jinak bude vývar zakalený.
Zatímco maso ochlazuje, připravte omáčku. Nakrájejte cibuli na polovinu prstenů, dejte máslo na vrchol a přidejte černý pepř. Nalijte vývar, kde maso mizelo. Omáčka je připravena!
Šťávy současně vařte na masovém vývaru. Zbývá sbírat beshbarmak. Chcete-li to provést, naplňte maso omáčkou, vložte jej vedle něj (nebo na těsto). Lehce nalijte vývar.
Snažte se to nepřekonat vývarem: zpočátku jedli jídlo rukama, takže to vypadalo spíš jako vteřina a vývar dával pouze další šťavnatost. Mimochodem, vývar se často podává v oddělených miskách a každý host může pít, jak si přeje.
Připravený beshbarmak - hustý, bohatý, vícevrstvý a velmi voňavý. V Asii ji konzumuje velká společnost a zapije se silným černým čajem s mlékem a solí. Mísa je soběstačná, ale je možné ji ozdobit velkorysou zelení a jíst s plátky teplého pečiva.
S hovězím masem
Spravedlivě si všimneme, že koňské maso a jehněčí maso jsou na evropském území Ruska považovány za docela specifické druhy masa. Pro takové gurmány vám recept na beshbarmak demokraticky umožňuje odklonit se od tradic kočovníků a nahradit maso kouskem hovězího nebo telecího masa. Pro jídlo budete potřebovat jakoukoli část hovězího masa, ale je lepší vzít mladou a něžnou telecí maso.
Kousek masa se vaří v malém množství vody, dokud nezměkne. Spolu s hovězím masem můžete vložit kořeny a koření, například kořeny celeru nebo petrželky. Během vaření masa připravíme kousky těsta, uděláme omáčku a vše umístíme ve stejném pořadí jako v klasickém receptu.
Pokrm se podává na velkém společném pokrmu a jezte ho rukama. Mimochodem, v dávných dobách, hygiena byla postarána předem: před podáváním, majitel šel kolem hostů a osobně jim dát džbán teplé vody, aby si umyli ruce. Můžete udělat totéž: pak se stanete známým nejen jako pohostinní, ale také jako uvítací mistr domu.
Kazašský styl s koňským masem
O velkých prázdninách nomádové připravili variantu beshbarmaku z koňské klobásy „kazy“ - ve starověku bylo toto jídlo ctěno jako slavnostní a sloužilo pouze vybraným hostům. Kazaksha et (to je název takové beshmark) a dnes se Kazaši připravují na zvláštní případy.Zkuste s vámi experimentovat.
Je zřejmé, že kazy můžete získat pouze v zemích, kde se konzumuje koňské maso, ale pokud si to přejete, můžete si jej vařit sami. Za tímto účelem pečlivě zabalte koňské maso odebrané ze žeber zvířete do střeva (hledáme ho na městských trzích) a poté ho setřete solí, černým pepřem, kmínem. Připravená klobása by měla být omyta studenou vodou a marinována na chladném tmavém místě po dobu několika hodin. To je místo, kde potíže končí - můžete následovat rady z klasického receptu a vařit beshbarmak, jako obvykle.
Proces vypadá takto:
- Polotovar vařte s kořením v kotli s vodou, dokud nezměkne.
- Rozložili jsme ji na misku.
- Hodíme kousky těsta do vroucího vývaru, kde se vaří kazy.
- Nakrájejte klobásu na kousky.
- Na okraje jsme roztírali vařené těsto.
- Posypeme všechny cibulové kroužky, černý pepř.
Vývar můžete servírovat v samostatných miskách, doplnit jídlo zelení, ošetřovat hosty teplým chlebem - vše záleží na přání a schopnostech majitele. Je to jasné: polotovar nemusíte vařit sami, pokud se vám podařilo získat dobrý kus kvalitní klobásy.
S vepřovým masem
Vepřové maso je milováno svou jemností a jemnou strukturou, navíc je toto maso nižší než jehněčí, koňské maso a je mnohem snazší najít ho na policích. Hlavní věcí je najít párové vepřové maso na kosti a nejlépe na výkrm zrna - tak se jídlo ukáže jako voňavé a vývar je velmi nasycený.
Postupujeme podle následujících tipů:
- Maso důkladně opláchněte, vařte v malém (500-600 ml) množství vody s kořením.
- Obvykle se kilogram masa vaří 2 hodiny na mírném ohni.
- Jakmile se vývar vaří - vyjměte z něj pěnu, stane se průhlednou.
- Koření, můžete dát hřebíček, černý pepř, petržel, koření a sůl.
- Vařená omáčka s cibulí, máslem, vývarem.
- Vařte ve vývaru kosočtverce z těsta.
- Rozložili jsme ji na misky ve vrstvách - těsto-masová omáčka.
- Posypeme bylinkami.
Plus beshbarmak s vepřovým masem v relativní rychlosti vaření. A maso se ukáže být šťavnaté, zvláště pokud jste uvařili kus s pruhy tuku. Mimochodem, můžete zkusit vařit beshbarmak současně s vepřovým a kuřecím masem, vepřovým masem a hovězím masem - ukáže se to velmi chutné a neobvyklé!
Jak vařit v pomalém sporáku?
Náš čas určuje jeho vlastní pravidla a rychlost. Mnoho hospodyňek prostě nemá čas vařit podle starodávných kánonů, a pak na záchranu přijde takové chytré zařízení, jako je multikoker. Krása vaření je, že nemusíte odstraňovat pěnu, sledovat čas a stupeň připravenosti - stačí dát maso na dno mísy a zapnout požadovaný režim.
Obvykle se maso dobře vaří v režimech „dušené maso“, „polévka“ a „měkkost“ a ukázalo se, že je to nejchutnější v pomalém sporáku, který vaří pod tlakem. Mezitím se maso vaří, připravuje nudle sami nebo připraví připravené džusy (nyní se snadno nakupují v jakémkoli supermarketu). Položíme nudle 10 minut před koncem připravenosti a podáváme beshbarmak s bylinkami, chlebem a, pokud je to žádoucí, posypeme semeny granátového jablka.
Beshbarmak s kuřecím masem
Chicken Beshbarmak je nejrychlejší a nejdemokratičtější verze jídla. Můžete si vzít jedno kuře nebo ho „zředit“ krůtí, králíkem, kouskem vepřového masa - vše podle vašeho uvážení. Hlavní věc je, že maso je čerstvé a kostra - hladká a elastická.
Beshbarmak je připraven jednoduše:
- Kuře vařte do měkka.
- Nechte se vychladnout.
- Oddělte se od kostí.
- Ve vývaru vařte kosočtverečné nudle.
- Omáčku připravujeme z cibule, másla, černého pepře.
- Rozložíme kuřecí kousky na misku a vedle ní jsou plátky hotových nudlí.
- Nalijte celou omáčku.
S kuřecím beshbarmakem lze samostatně podávat kuřecí vývar s bylinkami a kousky jakéhokoli chleba.
Beshbarmak je tak chutný, že byl milován stovky let a pěstuje se v mnoha zemích, kde jsou recepty pečovány jako jablko oka. Nakonec vám řekneme malý příběh.Před pár lety byl v Kazachstánu vyroben beshbarmak, který byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů. Na vaření bylo vynaloženo více než 700 kilogramů masa a stovky obyvatel republiky si mohly jídlo vyzkoušet. Ujišťujeme vás, že ve vaší rodině jídlo prolomí všechny záznamy popularity, pokud budete tvrdě pracovat a vařit jej alespoň jednou. Bon chuť k jídlu a nové kulinářské objevy!
