Snad nejoblíbenější a nejoblíbenější moučník na naší planetě je čokoláda. Každý ho zbožňuje, bez ohledu na věk, sociální postavení a příjem. Existuje mnoho druhů a odrůd této nádherné pochoutky - černé a krémové, kachlové a bary, horké a ve formě postav oblíbených pohádkových postav. Největší otázky však vyvolává nekonvenční bílá čokoláda. Z čeho je vyroben? Proč je to ta barva? A je dokonce možné to nazvat čokoládou?

Složení, kalorie a nutriční hodnota

Úžasná novinka populárního produktu byla vynalezena ve 20. století, ve stylových 50. letech ve Švýcarsku. Experiment cukrářů Nestle se ukázal jako velmi úspěšný - čokoládové tyčinky nekonvenční bílé barvy oslovily fanoušky tohoto produktu. Dnes ani jeho recept, ani světlý stín, nejsou tajemstvím.

Skutečností je, že složení této čokolády zahrnuje výrobky, které mají bílou barvu - mléko, cukr, vanilka, kakaové máslo. Nepřítomnost prášku z kakaových bobů, které mají bohatou hnědou barvu známou všem, určuje hlavní rys bílé čokolády. Chuť tohoto produktu také necítí tradiční hořké tóny, pouze stěží znatelné, lehké aroma kakaa, které naruší vanilku.

Z čeho je bílá čokoláda vyrobena?

Jeho správné složení, přímo indikující kvalitu mezinárodního standardního produktu, je nabízeno níže:

  1. Kakaové máslo - 20 procent.
  2. Sušené mléko - 14 procent.
  3. Tuky - 4 procenta.
  4. Cukr - ne více než 55 procent.
  5. Emulgátorem je lecitin.

Kalorie - 541 kcal. Barva - slonovina. Chuť je krémová s nádechem karamelu.

Ne všichni výrobci na světě však tuto vysokou standardizaci dodržují. A místo kakaového másla v baru bílé čokolády mohou být mnohem levnější hydrogenované tuky, umělé příchutě, které napodobují vůni kakaa, barviv a emulgátorů.

Pouze specialista nebo velký fanoušek tohoto sladkého výrobku, který ochutnal celou řadu odrůd od známých výrobců, může rozlišit takovou náhradní chuť.

Odrůdy a populární značky

Dnes téměř všichni výrobci čokolády vyrábějí svůj druh bílé barvy. Lídři v tomto odvětví jsou však stále Švýcarové - Nestlé, DeLaffe, Dolce Albero.

Jejich věčnými soupeři jsou rakouské společnosti Alpen Gold, Milka. V Německu produkty Schogetten, Ritter Sport a Lindt oceňují milovníci sladkostí. Italská společnost Maestrani zaujímá na tomto trhu významné místo spolu s francouzskou Valrhonou a španělskou valorií.

Velká Británie tradičně dobývá sladký zub za pomoci Sadburu, zatímco Spojené státy jsou známé produkty Marsu a Hershy.

Rusko se dnes také stalo jedním z nejlepších producentů sladkého průmyslu. Proto její cukrářské společnosti vyrábějí vysoce kvalitní výrobky, které na svém trhu vážně konkurují zahraničním výrobcům.

Jedná se o značky „Červený říjen“, „Rot Front“, „Odintsovo Cukrárna“, „Babaevsky“, „Rusko“, „Ruská čokoláda“, „Vítězství vkusu“.

Kromě toho mohou ruští kupující a obyvatelé zemí bývalého SSSR hodnotit kvalitu bílé čokolády při nákupu v obchodě nejen podle značek, ale také podle certifikátů Gosstandart. U každé dlaždice jsou indikátory produktu označeny speciálními značkami, které určují kvalitu.

Zde jsou tyto zápisy:

  • TU GOST 6534-89 "Čokoláda";
  • TU „Čokoláda“.

To znamená, že výrobky odpovídají státním standardům Ruské federace.

Druhy bílé čokolády v jejich složení, a proto chuť, se příliš neliší.

Jeho odrůdy jsou proto tříděny podle formy, nikoli obsahu:

  1. Dlaždice je odlitá verze obdélníkového tvaru. Bílá čokoláda je vzdušná, porézní.
  2. Vzorované - vyráběné ve formě zvířecích postav, pohádkových hrdinů.
  3. Figurované - ploché postavy ve formě různých předmětů, například mincí a medailí.
  4. Tyčinky - plněné karamelem, ořechy, ovocem atd. Vyrábí se někdy z kombinace různých druhů čokolády - mléka a bílé, včetně čokoládové pasty.
  5. Těstoviny - masa se všemi druhy vměstků, včetně různých druhů čokolády.
  6. Glazura je speciální tekutá čokoláda, která se používá k výrobě různých kulinářských produktů.

Bílá čokoláda může být vyráběna jak v čisté formě, tak s náplní ve formě ořechů, sušeného ovoce, kandovaného ovoce, hoblin kokosových ořechů a dužiny, kousků ovoce a ovocných želé, sirupů, sušenkových lupínků, vaflí, smíchaných s jinými druhy čokolády a dokonce i s lístky růže.

Jak vyrobit bílou čokoládu doma

Bílá čokoláda, na rozdíl od svého tmavého protějšku, je docela možné vyrobit si doma rukama. Mohou ozdobit téměř jakékoli pečivo, dokonce i velikonoční dorty.

To bude vyžadovat následující produkty:

  1. 100 g kakaového másla. Lze ji zakoupit v lékárně. Konečný produkt této komponenty bude obsahovat ještě více než v dlaždici z obchodu - až 30 procent.
  2. 100 g sušeného mléka;
  3. 100 g práškového cukru;
  4. Vanilka podle chuti.

Algoritmus akcí před primitivismem je jednoduchý:

  1. Nejprve roztavte kakaové máslo ve vodní lázni.
  2. Potom do něj pomalu za stálého míchání přidejte práškový cukr.
  3. Poté, také, postupně, smíchejte sušené mléko a na konci sezóny s vanilkou.

Horká hmota musí být nalita do forem, které musí být nejprve namazány máslem. Ořechy mohou být do každé z nich přidávány libovolně. Ochlaďte v lednici jednu hodinu.

S touto domácí čokoládou můžete nalít jakékoli cukrovinky své vlastní produkce.

Výhody a poškození lahodné pochoutky

Každý sladký produkt má své výhody a nevýhody. Kakaové máslo je bohaté na zdravé vitamíny a minerály. Jedná se především o vitaminy skupin B, E, K, PP, C, A. Kromě tradičních sodíku, draslíku, hořčíku a vápníku obsahuje tento produkt také stopové prvky kovů - zinek, železo, měď. Přítomnost selenu, manganu a fosforu je obzvláště cenná.

Jako každý rostlinný olej obsahuje také řadu mastných kyselin nezbytných pro organismus.

Proto má bílá čokoláda své vlastní pozitivní vlastnosti.

  • Například vitamin K podporuje lepší vstřebávání vápníku. To znamená, že téměř veškerý tento stopový prvek bude tělem úspěšně absorbován.
  • Dostatečně velké procento obsahu železa pomůže obnovit jeho každodenní požadavek.
  • Vitamin E má vlastnosti proti stárnutí.
  • Selen zvyšuje imunitu.

Bílá čokoláda, stejně jako tmavá čokoláda, může zlepšit náladu.

To však nezpůsobuje nervové vzrušení, které způsobuje kofein a jiné podobné látky, které jsou přítomny v kakaovém prášku a v důsledku toho v hořké čokoládě.

Existují však i nevýhody. A hlavní nevýhodou je hodně cukru. Tato látka způsobuje mnoho nemocí, až po diabetes mellitus 2. typu, zubní kaz, zhoršenou funkci kloubů. Bílé krystaly vyvolávají nadváhu a všechny nemoci spojené s tímto stavem.

Proto byste do své každodenní stravy neměli zahrnout tyčinku bílé čokolády. Je třeba zvážit všechny klady a zápory a koordinovat je se stavem vašeho vlastního zdraví. Ale znovu získat sílu po nemoci nebo v době fyzického nebo nadměrného emočního stresu je naprosto přijatelné.

Malé množství bílé čokolády pomůže vytvořit slavnostní nebo romantickou náladu.

Použití bílé čokolády při vaření

Bílá čokoláda se při vaření používá v různých kvalitách - ve formě náplně, fondánu, glazury. Tekutina - pro přidávání do různých nápojů, pěn. Čipy - pro zdobení různých dezertů. Existuje spousta možností, stačí použít kreativní přístup a obvyklá domácí pochoutka může získat nový, příjemnější odstín chuti.

Bílá čokoládová ganache na zakrytí dortu

Ganache, nebo Ganache, je francouzský krémový čokoládový krém. Je vhodný pro dorty, sladkosti a nejlépe se používá k vytvoření skvělého povlaku na dortu. Recept byl po mnoho let tajemstvím francouzských kulinářských specialistů a dnes je k dispozici jakékoli domácnosti.

Bílá čokoládová ganache pro potahování dortu je hustá pasta, pomocí které můžete vytvořit plochý povrch. Jeho struktura je plastová, všechny jámy, hlízy budou skryty pod vrstvou krásného krému. Může být vyrobena z jakéhokoli druhu čokolády, ale předkládáme recept z bílé.

K vaření budete potřebovat:

  • libra bílé čokolády;
  • sklenici nejtěžšího krému.

Příprava pochoutky takto:

  1. Dlaždice je třeba rozbít na malé kousky nebo nastrouhat na hrubém struhadle.
  2. Smažte krém a nalijte nastrouhanou čokoládu.
  3. Míchejte mixér mixérem, dokud se všechny hrudky úplně nerozpustí na jednu měkkou hmotu.
  4. Pevně ​​uzavřete povrch krému filmem. Nemůžete zanechat ani malé vzduchové bubliny, protože jakýkoli kontakt se vzduchem změní povrch krému na hrubou kůru.

Teplá ganache očištěná v lednici po dobu nejméně 8 - 10 hodin, nejlépe v noci. Během této doby by měla získat hustší konzistenci. Poté by měl být krém vyjmut z chladničky a ponechán ohřát asi dvě hodiny.

Nyní můžete s ním pracovat, připravit dort.

Jak vyrobit polevu bílé čokolády

Jemná, křehká poleva z bílé čokolády je skvělým doplňkem domácích cukrovinek, koláčů a dokonce i sladkostí.Dort povlečený takovou kompozicí vypadá velmi atraktivní, téměř profesionální. Velikonoční koláče můžete pokrýt také bílou čokoládovou polevou.

Zde můžete připravit:

  • 2 bary bílé čokolády;
  • půl sklenice nejtěžšího krému;
  • 50 g másla.

Algoritmus vaření:

  1. Čokoládu rozetřeme na hrubé struhadlo, poté co jsme ji drželi v lednici.
  2. Krém zahřejte, dokud nezačne vařit, a nalijte jej do čokoládových kousků.
  3. Rozpusťte čokoládu a dobře promíchejte.
  4. Nyní nastal okamžik pro máslo, které se také dostane do této směsi.
  5. Dále porazte námrazu, aby nezůstala jediná hrudka - všechno by se mělo proměnit v ještě krásnější hmotu.
  6. Polevu zchlazujte zlehka v lednici po dobu deseti minut a poté ji naplňte našimi cukrovinkami - dortem, koláče nebo něčím jiným.
  7. Počkáme, až námraza ztuhne.

Vaření Cake Cream

Bílý čokoládový krém je velmi jemný, jeho konzistence je tenká, připomíná lehké hedvábí.

Je ideální pro dorty - koše a zkumavky, ale jeho hlavní použití je dekorace dortů. Dokonale vyrovnává povrch, protože je silný a elastický.

Tento krém vás příjemně překvapí svou jemnou a hedvábnou strukturou. Mohou vrstvit jakýkoli dort, plnit koláče, rohlíky a koše. Obecně je to v cukrářské dílně doslova nepostradatelná složka!

Budou vyžadovány následující produkty:

  • tyčinka z bílé čokolády;
  • sklenici nejtěžšího krému;
  • 4 žloutky;
  • Art. lžíci másla.

A pak je vše jednoduché:

  1. Rozbijeme čokoládu a její kousky posíláme přímo do nádoby se smetanou.
  2. Zahříváme kompozici a rozpustíme čokoládu v mléčném produktu.
  3. Žloutky protřepejte, dokud nejsou hladké, a pošlete je do krémové směsi.
  4. Teprve nyní se dá vařit pár minut.
  5. Krém je téměř připraven, měl by být ochlazen, občas míchán.
  6. Do mírně teplého složení vložte měkké máslo a směs míchejte mixérem. Zároveň vybíráme největší sílu.
  7. Když krém změní barvu, stane se světlejší a velkolepější, můžete proces dokončit a hotové ošetření použít pro zamýšlený účel.