Sladký jemný proteinový krém potěší zejména hostesky svou univerzálností. Dobře se hodí na dorty, pečivo a dokonce i sladké palačinky. Zákusky, které všichni milují, jsou velmi často naplněny tímto krémem.

Proteinový krém

Složení: 3 surové bílkoviny, 320 g granulovaného cukru, 120 ml filtrované vody, půl pytle vanilinu, 1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy.

  1. Protože pudink je připraven podle tohoto receptu, první věc, kterou musíte udělat, je vařit sirup správně. Za tímto účelem se voda a cukr spojí a pošlou k ohni. Po varu se směs vaří 8 až 9 minut.
  2. Během přípravy sirupu jsou bílí bičováni. Musíte se pokusit zkombinovat své činnosti tak, aby se v misce se syrovými vejci vytvořila plná pěna, dokud nebude sirup plně připraven.
  3. Bez zastavení výpalu se sirup nalévá do proteinové hmoty velmi tenkým proudem. Předchladit to není nutné.
  4. Ihned po sirupu se do hmoty zavedou zbývající složky uvedené v receptu.

Bití pokračuje, dokud si proteinový krém neudrží svůj tvar píku dobře.

Recept na vodní lázeň

Složení: bílkoviny ze 4 kuřecích vajec, plná sklenice práškového cukru, balení mastného másla, 2 lžíce. lžíce citronové šťávy.

  1. Veverky se nalijí do suchých čistých jídel. Nejprve musí být ochlazeny. Bití mixérem začíná střední rychlostí. Postupně se do syrových vajec v malých dávkách přidává práškový cukr. V důsledku toho se v misce objeví vzdušná lehká pěna.
  2. Nádoba se smetanovým základem se posílá na již připravenou vodní lázeň na 4 minuty. Během této doby by se měl prášek rozpustit. Krém ve vodní lázni neustále ruší.
  3. Hmota se odstraní z ohně, kombinuje se s citrusovou šťávou, roztaví se máslem a několik minut se rozšleháme.

Zůstává zdobit krémem připravené dezerty.

Jak vařit nádivku pro zákusky?

Složení: 120 ml filtrované vody, skleněná skleněná nádoba z granulovaného cukru, 3 bílkovinová vejce, špetka soli.

  1. Cukr je rozpustný ve vodě. Kapalina je posílána do ohně na 15-20 minut. Vedle ní je umístěna mísa studené vody. Po uplynutí zadaného času do něj přidejte kapku sirupu. Dostali jste měkký cukrový míček? Sirup je zcela připraven.
  2. Samostatně mláťte vejce (veverky) solí. V misce by se měly objevit stabilní vrcholy.
  3. Sirup právě odstraněný z ohně teče do šlehané hmoty. To se děje ve velmi tenkém proudu a při pokračujícím bití hmoty. Nejprve se usadí a pak se znovu stane velkolepou.

Beat proteinový krém pro zákusky úplně vychladnout.

Proteinové máslové krémy na dort

Složení: 160 g vysoce kvalitního másla, 130 g granulovaného cukru, 2 bílkoviny slepičích vajec.

  1. Máslo se nechá při pokojové teplotě zjemnit. K tomu, aby se to stalo rychleji, je lepší jej předem rozřezat na malé kousky.
  2. Syrové veverky a písek jsou posílány do suchého čistého strouhance. Porazit komponenty nejsou nutné. Jen promíchejte dost.
  3. Příprava vodní lázně předem. Za stálého míchání se hmota zahřívá dobře. Když se všechny sladké krystaly rozpustí a proteiny začnou mírně zakalit, můžete nádobu vyjmout z ohně a šlehat základnu krému, dokud nebude hladká a vzdušná.
  4. Poté je nádoba nainstalována v misce se studenou vodou a šlehačkou dalších 6-7 minut. Olej se zavádí do již zcela chlazené hmoty.

Až do úplného připravení se krém s bílkovinami a máslem pro dort šlehá po dobu několika minut.

S želatinou

Složení: 5 bílkovin, 2 lžíce. lžíce kvalitní želatiny, 1 malá lžička kyseliny citronové, 10 lžíce. lžíce vařené vody, 1,5 lžíce. granulovaný cukr.

  1. Nejprve se želatina podle pokynů nalije vodou. To by mělo být vařené a chladné. Produkt je dobře promíchán v kapalině a ponechán bobtnat.
  2. Dále se želatina musí zahřívat, dokud se úplně nerozpustí. Hlavní věc není přivést hmotu k varu.
  3. Studené vaječné bílky s citronem a cukrem jsou odděleny.
  4. Když se sladká zrna rozpustí v hmotě a stane se docela svěží, můžete zchladit želatinu do tenkého proudu.

Různé dezerty jsou zdobeny hotovým krémem.

Proteinový krém Dainty

Složení: polovina standardního balení mastného másla, 20 ml likéru nebo bílého vína, 2 bílkoviny z kuřecích vajec, 130 g granulovaného cukru.

  1. Máslo je předem změkčeno. K tomu stačí na pár hodin ponechat ji při pokojové teplotě. Do této doby bude olej připraven pro šlehání. Pokud potřebujete proces urychlit, můžete použít mikrovlnnou troubu.
  2. Se speciální míchací tryskou je máslo dobře porazeno.
  3. Bílé studené vejce jsou šlehačky v samostatné misce. Po minutě se do nich začne vlévat cukr. Postupně se zvyšuje rychlost zařízení.
  4. Kromě toho se do směsi sladkých vajec postupně nalije horký olej. Přidá se likér. Bití pokračuje celou tu dobu. Po několika minutách bude krém zcela připraven.

Nahraďte likér koňakem by nemělo být, jinak by ošetření získalo nevkusný šedý odstín.

S kondenzovaným mlékem

Složení: 140 ml kondenzovaného mléka, libra granulovaného cukru, balení mastného másla, 4 vejce, 2 lžíce. lžíce želatiny, plná sklenice filtrované vody. Jak připravit proteinový krém s kondenzovaným mlékem je popsáno níže.

  1. Želatina je namočena ve vodě, dokud bobtná.
  2. Potom se ke směsi přidá cukr a odešle se do vodní lázně. Na sporáku se hmota ponechá, dokud se želatina a cukr úplně nerozpustí.
  3. Odděleně je kondenzované mléko šleháno změkčeným máslem, dokud není hladké.
  4. V další misce jsou veverky šlehací, aby nádhery.Musí být připojeny ke komponentám z druhého a třetího kroku.

Zůstane šlehat krém až do hladké a zdobí dezerty s ním.

Se zakysanou smetanou

Složení: 4 bílkovinová vejce, plná sklenice práškového cukru, 12 g vanilkového cukru a 60 g písku, sklenice velmi mastné kyselé smetany.

  1. Je velmi důležité, aby proteiny byly co nejčerstvější, aniž by se žloutky rozložily. Jsou nadýchané šlehačkou s práškem. Tento proces bude trvat 3-4 minuty.
  2. Zakysaná smetana se šlehačkou se dvěma druhy cukru. Práce se směšovačem trvá 14–16 minut. Pouze v tomto případě se krém ukáže opravdu velkolepě.
  3. Obě masy jsou jemně promíchány špachtlí.

Hotový krém musíte použít okamžitě, protože je velmi špatně uložen i v lednici.

Chutný recept:čokoládový krémový dort

S kakaem

Složení: 1 lžička kakaového prášku, 4 vaječné bílky, ¼ lžička kyseliny citronové, 40 ml vody, sklenice granulovaného cukru.

  1. Veverky s mixérem zmlátily silnou pěnu. Během procesu soustružení by neměly vypadnout z mísy.
  2. Cukr je rozdělen na 2 části. První se postupně přidává k šlehacím proteinům.
  3. Druhá část písku je smíchána s vodou a citronem. Z těchto přísad se cukrový sirup vaří na „měkkou kouli“. Pokud má dům cukrářský teploměr, pak vaření směsi pokračuje na teplotu 120 stupňů.
  4. Sirup proudí do šlehačky veverky ve velmi jemném proudu.
  5. Zbývá přidávat do kakaa a opakovat zpracování všech přísad pomocí mixéru.

Krém je okamžitě připraven ozdobit koláče a pečivo.