Kdo nesní o tom, že by takový dort vzbudil obdiv? Zvláštní pozornost by měla být věnována zdobení cukrovinek. Bílá poleva na dorty, ganache, tmel, pralinky - existuje spousta dekoračních možností. Naše tipy vám pomohou pochopit umění přípravy různých typů glazury.
Materiál:
Klasická bílá poleva na dort
Tento druh glazury je považován za hlavní a nejjednodušší, nevyžadující zvláštní dovednosti, ale právě on dává pekárně slavnostní a reprezentativní vzhled. Šlechta a lakonicismus sněhově bílé glazury je vhodný v každé situaci: ať už se jedná o svatební dort, velikonoční dort nebo zákusky.
K přípravě budete potřebovat:
- moučkový cukr - 1 šálek;
- kyselina citronová - 1 - 2 lžičky;
- voda - 6 polévkových lžic.
Postup
- Cukrový prášek se proseje přes jemné síto, přidá se kyselina citronová a voda.
- Za stálého míchání se hmota zahřívá na nízké teplo, vyhněte se varu.
- Výsledná směs byla triturována, dokud nebyla homogenní.
Pozor! Tento typ glazury velmi rychle schne. Proto se připravuje těsně před aplikací na produkt.
Narozeninové dorty nebo charlotte potažené bílou polevou dodají obvyklé domácí čajové párty slavnostní atmosféru.
Vaření se smetanou
Na rozdíl od základní verze má krémová glazura tuhost, kterou nelze rychle ztvrdnout. Snadné a rychlé vaření. Glazura se smetanou se připravuje, není-li potřeba spěchat.
K přípravě budete potřebovat:
- máslo - 2,5 lžíce;
- moučkový cukr - 3 šálky;
- krém 25-30% tuk - 180 gramů.
- vanillin - 0,5 lžičky.
Postup
- V misce se silným dnem se smíchá máslo a smetana.Tavte na mírném ohni a důkladně promíchejte. Varte složení není nutné!
- K velkému množství se přidá práškový cukr a vanilin a šleží se v horkém stavu mixérem, dokud se nevyhladí.
Krémová poleva se používá k ozdobení různých dezertů: ovocné saláty, zmrzlina, domácí koláče.
Recept na zrcadlovou glazuru
Tento speciální druh glazury, pokud je správně připraven, má reflexní povrch. Podle proporcí a podle doporučení nebude vaření doma znamenat potíže.
Bude vyžadováno:
- vysoce kvalitní čokoláda (pokud je barva glazury plánována jako hnědá, tmavá čokoláda, barva - bílá) - 150 gramů;
- glukózový sirup - 150 gramů;
- moučkový cukr - 150 gramů;
- kondenzované mléko - 100 gramů;
- želatina - 12 gramů;
- voda - 135 gramů;
- barvivo.
Je možné si vyrobit glukózový sirup na vlastní pěst: odebírá se 64 gramů práškové glukózy nebo tablet, 36 gramů vody. Vše se vaří, dokud se úplně nerozpustí. Přidá se glycerin, prostředek je důkladně promíchán. Skladuje se v chladničce ve skleněné nádobě po dobu až 3 měsíců.
Postup
- Z celkového množství vody se odebere 65 gramů, kde se želatina namočí.
- Glukózový sirup a cukr se mísí při nízkém žáru, téměř se přivedou k varu.
- Za stálého míchání se do sirupu zavede želatina, zbytek vody, kondenzované mléko, drcená čokoláda, barvivo. Všechno je šlehačkou mixérem nebo mixérem, což zabraňuje tvorbě bublin.
- Obvykle se tvoří bubliny. Abychom se jich zbavili - protlačujeme námrazu jemným sítkem.
- Výsledná hmota byla ochlazena na teplotu místnosti po dobu 2 až 3 hodin a potom zahřívána v mikrovlnné troubě na teplotu 35 až 36 stupňů.
- Vařená glazura pokrývá produkt shora a nalévá tenký proud.
Důležité! Povrch dortu by měl získat dokonalou rovnoměrnost. K tomu se používá pasta ze směsi 200 gramů oleje a 200 gramů vařeného kondenzovaného mléka.
Zrcadlová poleva pro dort dodá produktu atraktivní vzhled a dodá nádech slavnostní nálady.
Jak udělat polevu na šmouhy
Koláče zdobené šmouhami mění pečivo v velkolepý dort.
K vaření budete potřebovat:
- tukový krém (obsah tuku nejméně 25-33%) - 70 gramů;
- hořká čokoláda - 80 gramů;
- máslo - 70 gramů.
Postup
- Do hrnce se silným dnem zahřejte krém a přidejte drcenou čokoládu.
- Vložte olej do vařené hmoty.
- Vše důkladně promíchejte a ochlaďte na teplotu 28 stupňů.
- Vychlazený koláč ozdobte hotovou polevou. Pokud námraza vychladne a začne špatně odtékat, doporučujeme ji zahřát a pokračovat v zdobení.
Tekoucí námrazy dodají dortu atraktivní vzhled a prvek úplnosti.
Čokoláda s příchutí
Ganache je čokoládová poleva, ale nejen roztavená čokoláda, která se nalije na produkt. Pro skutečnou ganache byste měli zkusit trochu.
K přípravě budete potřebovat:
- kondenzované mléko - 100 gramů;
- hořká čokoláda - 240 gramů;
- kakao - 1 polévková lžíce;
- máslo - 200 gramů;
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
Postup
- Kostkové máslo a nechte při pokojové teplotě.
- Rozbijte čokoládu na malé kousky a roztavte v parní lázni.
- Kombinujte změkčené máslo s kondenzovaným mlékem a moučkovým cukrem, porazte mixérem, dokud nebude hladký.
- Přidejte kakao, abyste získali bohatší chuť a barvu.
- Odstraňte rozpuštěnou čokoládu z ohně, nechte ji vychladnout do velmi teplého stavu.
- Kombinujte vše dohromady, opatrně přemístěte.
Ganache je připraven! Koláč zakryjeme teplou polevou. Při této teplotě je ganache poddajný, vhodný při přípravě zákusku.
Meringue Glaze
Součástí pusinky je jemná a vzdušná konzistence. Používá se k rozmazání koláčů, přidaných do ovocných dezertů a zmrzliny.
K vaření budete potřebovat:
- chlazené vaječné bílky - 2 ks .;
- moučkový cukr - 130 gramů;
- máslo - 130 gramů.
Postup
- Proteiny porazte mixérem, dokud se neobjeví velké bubliny a nezvýší se objem.
- Nalijte cukrový prášek v tenkém proudu k proteinům, aniž byste přestali šlehat.
- Ve vodní lázni zahřejte výslednou směs za stálého míchání metličkou, dokud nebude obsah hustý a sněhově bílý. Vyjměte ze sporáku a pokračujte v bití, dokud nebude úplně vychladlý.
- V oddělené misce důkladně porazte máslo a přidejte do proteinové hmoty po malých porcích, pokračujte v intenzivním bití.
- Hotová směs bude dvojnásobkem výchozí sady ingrediencí. To znamená, že poleva pusinky je připravena.
Pusinky - vynikající a originální dekorace pro všechny typy dezertů. V kombinaci s ovocem nebo čokoládou můžete zpestřit chuť.
Bílá čokoládová poleva
Dezert dodá dekoraci originalitu bílou čokoládovou polevou. Tento druh má jemnější chuť než tmavá čokoládová poleva.
K přípravě budete potřebovat:
- bílá neporézní čokoláda - 150 gramů;
- moučkový cukr - 100 gramů;
- mléko - 2 polévkové lžíce.
Postup
- Vložte malé kousky čokolády do vodní lázně.
Pozor! Nemůžete rozpustit bílou čokoládu jen v pánvi. I při nejmenším přehřátí se může stát beztvarým kusem! - Smíchejte mléko a moučkový cukr.
- Všechny přísady se spojí a za stálého míchání se získá homogenní hmota.
- Posledním krokem je šlehání výsledné glazury mixérem nebo mixérem.
Taková glazura se úspěšně používá k dekoraci velikonočního pečení. Funkce - povrch zůstává lepkavý, což umožňuje použití dekorativního prachu.
Krásný dezert design
Je možné zařídit dovolenou pro rodinu, pokud krásně zdobí dort.
Třpytivý dezert lze ozdobit ovocnými plátky nebo marcipánovými figurkami pohádkových postav. Takový produkt je vhodný pro dětskou dovolenou.
Prolamovaný vzor je krásný a snadno se připravuje. Potravinová fólie je umístěna na rovném povrchu. Za použití kulinářské stříkačky se aplikují různé zdobené vzory s glazurou. Po ztuhnutí je kresba opatrně odstraněna z fólie a umístěna na připravený povrch. Dort má slavnostní vzhled.
Dort zdobený pavučinou vypadá originální. Vyžaduje se minimální úsilí a dovednosti. Vzorek pavučiny se aplikuje na připravený povrch, předem potažený bílou polevou a dobře vytvrzený, s polevou tmavé čokolády. Kombinace bílé a tmavé barvy je vhodná pro jakoukoli oslavu.
Můžete uspořádat dovolenou pro svou rodinu a oživit každodenní život pomocí neobvykle zdobeného jídla. A nezáleží na tom, zda je dort vyzdoben v minimalistickém stylu, nebo hostitelka vloží do dekorace veškerou svou dovednost a představivost. Hlavní věc je, že kousek duše je zabudován do misky, nejcennější věc, kterou lze sdílet s příbuznými a příbuznými.
