Jedná se o předkrm, který může nahradit šunku, s nímž můžete dělat sendviče a slavnostní řezy. Klasický recept se týká hovězí svíčkové, ale nakládaný na velmi dlouhou dobu - nejméně 3 týdny. Proto vám nabízíme snadnější, rychlejší a levnější možnost vaření doma - kuřecí prsní basturma.
Materiál:
Jak vařit kuřecí prsní basturma? Klasický recept
Ingredience
- Kuřecí filé - 2 kusy (vezměte prsa co nejvíce);
- Tymián (mletý) - 1 balení (asi 50 gramů);
- Červený a černý mletý pepř - 1 balení;
- Suneli chmel - polovina balení, a pokud máte rádi kořeněné, potřebujete celý balíček;
- Paprika - 1 balení;
- Sůl (velká, ale ne moře) - podle chuti.
Vaření:
- Filé se musí umýt a odříznout kůži, mastnotu a filmy.
- Každý filet nakrájejte na 2 části (nyní máme 4 kusy).
- Sušte všechny 4 kusy papírovou utěrkou.
- Sůl, červený a černý pepř na prkně. Nalijte celý pepř a nechte černý pepř trochu.
- Nyní vezměte každé prso a nakloňte koření, které je na desce, ze všech stran. Každý filet by měl být zcela pokryt kořením.
- Každý kus musí být pevně zabalen do přilnavé fólie a skrytý v lednici po dobu 1 dne.
- Vyjmeme všechno maso a pečlivě opláchneme pod tekoucí vodou, abychom opláchli všechny doplňky.
- Koření nalijte zpět na desku nebo na rovnou misku. K moření je třeba použít tymián, chmel, slunečnice, černý pepř a papriku. Koření je třeba smíchat nebo rovnoměrně nalít na povrch. Do tohoto seznamu můžete přidat koření nebo odstranit přebytek. Hlavní věc je, že se vám líbí chuť jídla.
- Každý filet musí být položen na desku a rolován jednou. Tenhle první vrstva musí být velmi dobře vtírána do masa.Proto rozmačkejte maso a „masírujte“ všechny jeho části, což výrazně ovlivní chuť.
- Nyní prsa znovu ponořte do koření. Štítek z doplňků by měl být asi 2 milimetry, je nutné, aby byl rovnoměrný a pokrýval celou oblast masa.
- Nyní připravte tenká svíčková a začněte ji balit masem. Navíjejte to celou cestu, aby neexistovaly žádné mezery. Měl by být několik gázových gáz, aby maso nebylo vůbec vidět. Pokud neexistuje gáza, nahraďte ji bandáží. Utáhněte gázu co nejtěsněji, aby maso bylo pevně stlačeno a koření během sušení nekleslo a filet byl hustý.
- Maso lze sušit v lednici nebo na balkóně. A obvykle můžete 2 kusy sušit na balkóně a zbývající 2 - v lednici. Pak budete vědět, které maso se snadněji vaří, a oceníte jeho chuť, abyste mohli v budoucnu použít již osvědčenou metodu. Zvažte tyto dvě možnosti: 1) Lednička. Vezměte si hluboký talíř nebo pánev. Každý kus masa vyhoďte špízem (stále můžete brát hůlky pro sushi, jsou silnější a rozhodně se nerozbijí pod hmotností masa). Maso položte na pánev, mělo by spočívat na dřevěných špejlích a zvážit. Nechte maso v lednici 5 dní. 2) Balkon. Maso dotáhněte lanem (jako cervelka) a zavěste na balkon nebo na jiné dobře větrané místo. Nemůžete to zavěsit v běžné místnosti, jinak existuje riziko otravy. Pověste filet ve stínu. Maso by mělo být podáno infuzí po dobu asi 5 dnů.
- Po uplynutí stanovené doby - získejte maso, uvolněte jej z gázy a můžete je jíst. Obecně se přijímá, že kuřecí basturma se nakrájí na tenké plátky, ale můžete je nakrájet, jak chcete. Bon chuť k jídlu.
Brandy Chicken Basturma
Ingredience
- Koňak - 0,06 L;
- Kuřecí filé - 1 kus;
- Cukr - 1 špetka;
- Sladká paprika - 1 čajová lžička;
- Adyghe sůl - 1 špetka;
- Černý pepř (hrášek) - 1 lžička;
- 2 druhy mletého pepře (červený a černý) - každá půl lžičky;
- Červený pepř - 1 špetka;
- Koření - 1 lžička;
- Sumy - 1 špetka.
Vaření:
- Nalijte koňak do malé misky. Hodte všechna koření na brandy. Vše pečlivě promíchejte, mělo by se to ukázat jako svalnatá hmota.
- Filé se musí pečlivě omýt a vysušit (v tom vám pomohou papírové ručníky).
- Prsa důkladně protřepejte kořením. Můžete použít štětce na grilování nebo rozetřít koření lžičkou a rozprostřít se po celém masu.
- Vložte filé na pánvi, položte talíř na horní část a naložte jej. Může to být plechovka vody nebo jiných produktů z ledničky. Pod třmenem musí naše kuře strávit 2 dny.
- Po 2 dnech musí být filet vyjmut z chladničky (je patrné, že maso změnilo barvu, nyní je načervenalé) a důkladně opláchněte všechny koření. Maso poklepejte papírovou utěrkou a položte na talíř nebo na prkénko.
- Pokud máte rádi kořeněné maso, musíte do něj přidat koření. V malé misce smíchejte sůl, papriku a černý pepř. V případě potřeby můžete tyto komponenty nahradit jiným kořením, nebo můžete použít pouze sůl.
- Vařená koření musí strouhat celé naše prsa.
- Vezměte velkou gázu a rozvařte ji na polovinu. Vložte naše maso do středu a zabalte sýrovou hmotu tak, aby neexistovaly mezery.
- Proveďte lano nebo silnou nit po celé délce prsou. Na vrchol nechte velký kus provazu, aby bylo možné zavěsit maso.
- Stočené kuře zavěste na balkón nebo jen venku (maso se musí sušit v průvanu). Je vhodné, aby naše prsa nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.
- Ve stínu by maso mělo viset asi 4-6 dní.
- Po 4–6 dnech lze filé vyjmout a ošetřit jej svými blízkými. Bude to skvělé víno nebo pivo.
Basturma v peci doma
Pokud nemáte příliš mnoho času, počkejte několik dní, než se maso samo suší - není to možné. Recept na troubu basturma vám pomůže.
Ingredience
- Kuřecí filet (ne menší než 0,7 kg) - 1 kus;
- Černý pepř - 5–6 lusků;
- Hřebíček (sušený) - 3 pupeny;
- Směs mletých paprik - 1 špetka;
- Vařená voda - 1 litr;
- Cukr - 2 lžičky;
- Slunečnicový olej - 1 lžíce. lžíce;
- Provensálské byliny - 2 lžíce. lžíce;
- Mletý červený pepř - 1 špetka;
- Bobkový list - 2-3 kusy;
- Sůl - 2 lžíce. lžíce.
Vaření:
- Maso opláchněte a ořízněte kůži a přebytečný tuk. Pokud jste si koupili prsa, pečlivě nakrájejte kost, aby se maso neroztrhalo. Pro větší pohodlí můžete filet rozdělit na 2 části.
- Vařte litr vody ve velké míse (náš filet by se pak měl do ní vejít), počkejte, až úplně vychladne.
- Přidejte sůl a cukr (každá polévková lžíce) do misky studené vody. Počkejte, až se rozpustí.
- Do vody přidejte bobkový list, hřebíček a hrášek. Vše promíchejte.
- Do připravené vody vložte maso tak, aby jeho voda zcela zakrývala. Pouze tímto způsobem lze filet správně marinovat.
- Uzavřete nádobu víkem a vložte ji do chladničky. Musí tam stát nejméně 12 hodin.
- Po stanoveném čase musí být maso vyjmuto z chladničky.
- Zapněte troubu na maximální výkon. Zatímco děláme zbytek manipulace s masem, mělo by se dobře zahřát.
- Zakryjte pečící fólii fólií a nasaďte na ni naše maso, tekutina by z ní měla vytéct (je v pořádku, pokud tato tekutina zůstane na pečícím plechu, během tepelného zpracování se rychle vypaří).
- Nalijte zbývající koření do malé nádoby. Přidejte k nim trochu oleje, vše promíchejte.
- Vezměte si silikonový kartáč a použijte ho k okoření kuře. Maso by mělo být rovnoměrně natřeno.
- Ve velmi předehřáté troubě odešlete masovou formu (měla by být horká až do limitu). Teď to nemůžete otevřít.
- Poznámka: přesně 15 minut. Tentokrát to musí projít.
- Po 15 minutách troubu vypněte, ale stále nemůžete získat maso. Nikdy neotvírejte troubu.
- Nechte maso podávat v troubě po dobu nejméně dvou hodin. Teprve nyní můžete otevřít dvířka trouby.
- Naše basturma je připravena. Nyní můžete zavolat své rodině a vyzkoušet tuto pochoutku. Často se používá pro sendviče.
Prověřili jsme tedy několik receptů na toto chutné jídlo. Basturma lze použít jak pro každodenní stravování, tak i pro slavnostní stůl. Ale nejdůležitější věcí je, že si tuto mňam připravíte sami a vy víte, že obsahuje škodlivé prvky. Vařte s láskou!
