Jehněčí - 15 z nejchutnějších receptů

Maso doprovází lidský život od starověku. Jídlo bylo zahříváno kameny, pečeno na hranici, kouřeno kouřem. Moderní vaření masa je plné různých způsobů, jak získat chutné jídlo. Předložené recepty na vaření skopového masa nejen pomohou při výběru požadovaného jídla, ale také odhalí vlastnosti používání tohoto užitečného produktu.

Dušené maso s bramborami

Ze všech známých metod tepelného zpracování takového masa je jehněčí guláš tradiční pokrm mnoha národů světa a my nejsme výjimkou!

Složení složení:

• žárovky - 2 ks .;
• libový olej;
• jehněčí maso - 1 kg;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• brambory - až 12 ks .;
• koření (sůl, pepř), koriandr, zira.

Metoda vaření:

1. Umyli jsme a sušili jehněčí sušené ubrousky a nakrájeli na malé kousky, smíchali jsme s kořením, kořením, jemně nasekaným česnekem. Maso nechejte hodinu a půl v uzavřené nádobě.
2. Umístíme cibuli nakrájenou na půlkroužky na silnostěnnou pánev (kotel), zeleninu smažíme do růžového v předehřátém rostlinném oleji. Přidejte nakládané maso a pokračujte ve vaření, dokud se na kouscích jehněčí neobjeví zlatá kůra.
3. Nyní nalijte silně ohřátou vodu v množství, které pokrývá produkt, a vařte na mírném ohni, dokud se nevaří. Pokud se kapalina předčasně vaří, přidejte požadované množství. Nejlepší způsob, jak zjistit o konci procesu, je vyzkoušet šťavnatý kousek.
4. Oloupejte brambory, nakrájejte na velké plátky, smažte na pánvi s máslem, vložte do misky s jehněčím.Dušte jídlo dalších 25 minut, osolte, pepř a ziru.

Podávejte horké hovězí maso a brambory, posypeme porciovanou sekanou koriandrem.

Klasický jehněčí shurpa

Maso tohoto zvířete je považováno za dietní, takže skopové maso je nejen chutné, ale také velmi zdravé jídlo.

Seznam produktů:

• paprika;
• mrkev - 4 ks .;
• jehněčí (vyžadováno na kosti) - 1,2 kg;
• tuřínová cibule - 6 ks .;
• koření, koriandr a kopr, kořenící směsi;
• rajčatová pasta - 150 g;
• sádlo - 200 g;
• stroužky česneku - 4 ks .;
• chili - 2 lusky;
• brambory - 10 ks .;
• rajčata - 6 ks.

Pořadí přípravy:

1. Maso a kosti nasekáme na velké kousky, vložíme do kotle s kapacitou až 5 litrů, naplníme nádobí balenou vodou. Přidejte 2 cibule, dezertní lžíci zira, česnek, chilli lusky a sůl. Začneme ohřívat kapalinu.
2. Odstraňujeme pěnu, která se objevuje během varu, snížíme intenzitu ohně na minimum a vaříme 4 hodiny. Chutná shurpa je dlouhý proces, který vyžaduje pozornost a trpělivost. Když je vývar připraven, vyjměte maso a nakrájejte na porce.
3. Sádlo jemně nasekáme, roztavíme v další silnostěnné misce, až se vytvoří praskliny. Nebudou pro nás užitečné, a tak kousky vyjmeme z pánve. Přidejte jehněčí a nakrájené cibulové kroužky, smažte produkty do zlatohnědé, poté vyplňte komponenty šurpy napjatým vývarem a přiveďte k varu.
4. Nyní nakrájejte nakrájená rajčata, rajčatovou pastu, prokládaný pepř (bez semen), plátky mrkve a velké kousky loupaných brambor. Výrobky vařte, dokud se nevaří.

Mimochodem, pokud neexistují kontraindikace pro použití jehněčího, zařazení tohoto masa do každodenní stravy je jistým způsobem, jak se zbavit nadváhy!

Chutný gril v šťávě z granátového jablka

Pro vaření nejjemnějších a nej šťavnatějších špízů jehněčího masa vybereme maso ze zadní části jehněčího mléka, které není starší než dva měsíce.

Nezbytné komponenty:

• sladká paprika, cibule - 1 ks .;
• citronová šťáva - 30 ml;
• jehněčí filet - 800 g;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• šťáva z granátového jablka - 170 ml;
• olivový olej - 50 g;
• sůl, pepř.

Pro omáčku vyžaduje:

• banda koriandru;
• přírodní jogurt - 350 g;
• polovina limetkové šťávy;
• stroužky česneku - 3 ks.

Technologie vaření:

1. Nasekaný česnek, sůl, granátové jablko a citronovou šťávu, pepř, olivový olej a nakrájenou cibuli smíchejte v misce. Voňavé koření používáme v omezeném množství, abychom neohrozili původní chuť pokrmu.
2. Umyjte a osušte jehněčí ubrousky, nakrájejte na plátky, naplňte marinádou a nechte 4 hodiny zavřené.
3. Vyčistíme pepř ze semen, opláchneme, nasekáme na velké kousky. Na špízy navlékáme porce masa, střídáme ho s cibulovými kroužky a proužky sladké zeleniny. Výrobky smažíme na grilu, dokud se nevaří, nezapomínáme se častěji obracet.
4. Abychom dostali omáčku, projdeme stroužky česneku přes lis, kombinujeme s jogurtem, limetkovou šťávou, nakrájenou koriandrem.

Aromatickou směs osolte solí a pepřem, podávejte v chlazeném stavu jehněčímu kebabu.

Tradiční kharcho polévka

Pro jehněčí kharcho používáme kvalitní produkt.

Máme na mysli, že čerstvé maso mladého zvířete se vyznačuje světle červenou (nikoli tmavou) barvou a téměř bílými mastnými vrstvami.

Seznam produktů:

• kulatá rýže - 60 g;
• cibule, mrkev;
• jehněčí (určitě s kostí) - 700 g;
• rajčatová pasta - 30 g;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• pepř, listy vavřínu, sůl.

Vlastnosti přípravku:

1. Oddělte kost od masa v kastrolu, zalijte 2,2 litru filtrované vody, vařte po dobu nejméně jedné a půl hodiny, pokud je uzavřena. Po zahájení varu nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Rozdělte jehněčí dužinu na malé porce, smažte do zlatohně, ponořte se do vývaru. Kost je předem extrahována. Maso uvařte, dokud se nevaří, a poté rozprostřeme dobře promytou rýži. Pokračujeme v procesu, dokud není záď dostatečně měkká.
3. Cibuli a mrkev nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve, kde bylo maso smažené, zeleninu restujte, dokud se nevaří. Přidejte rajčatovou pastu, smíchejte produkty, po 3 minutách dejte kompozici do pánve s jídlem. Pepř a sůl na misku, nasekaný česnek, vavřínové listy.

Po dokončení přípravy kharcho polévky mu dáváme příležitost trvat na tom, představujeme to horké.

Jehněčí pilaf

Toto bohaté orientální jídlo s jasnou vůní a bohatou chutí je oblíbené a nikdy neobtěžující jídlo.

Seznam komponent:

• mrkev - 600 g;
• cibule - 300 g;
• jehněčí maso (přednostně mastný kus) - 1,6 kg;
• chmel-suneli, hořčičná semínka, horká chilli - 2 lžičky;
• vavřínové listy - 2 ks .;
• libový olej;
• sůl, česnek, celer.

Metoda vaření:

1. Myjeme a loupáme zeleninu. Nakrájejte mrkev na proužky, nakrájejte cibuli na velké kostičky.
2. Nejprve připravujeme základ pilaf - zirvak. Plátky cibule rozložíme do kotle (silnostěnné nádobí) s předehřátým rostlinným olejem. Fry až do průhledné, mírně zlaté barvy.
3. Rozdělujeme jehněčí dužinu (femorální nebo hřbetní část) na malé kousky, přidáme je do zeleniny. Připevňujeme nasekaný kořen celeru, rozdrcený kmín, feferonku, slunečnicový chmel, sůl a oblíbené koření. Výrobky vaříme několik minut, neustále je mícháme.
4. Na opečenou směs položíme dobře promytou rýži, předem namočenou po dobu 20 minut. Odstraňte slupkovou vrstvu z hlavy česneku a vložte ji do středu umístěného zrna. Přidejte chilli a koření, naplňte ingredience misky filtrovanou vodou v množství přesahujícím obsah misek o 3 cm.
5. Zvyšujeme intenzitu zahřívání a po varu oheň omezíme na minimum. Vaření jídla v uzavřeném stavu po dobu asi 40 minut.

Jehněčí pilaf byl připraven na základě uzbecké kuchyně, a proto se jídlo ukázalo jako chutný, neuvěřitelně chutný, svůdně aromatický.

Beshbarmak v pomalém sporáku

Vynikající pokrm jehněčího a nudlí k nám přišel z turkické kuchyně. Jednoduchý recept je vhodný zejména pro vaření v elektrickém spotřebiči.

Podobný recept:beshbarmak - recept

Složení složení:

• cibule - 200 g;
• vejce - 2 ks .;
• prosévaná mouka (nejlépe pšenice) - 500 g;
• jehněčí - 1,5 kg;
• koření, byliny, koření, vavřínový list.

Fáze přípravy:

1. Smíchejte v misce ½ šálku horké vody, špetku soli a vejce. Proveďte hnětení pružného těsta a nechte jej půl hodiny odpočívat. Míč rozdělíme na 4 části, nakrájíme tenké dorty, nakrájíme je na kosočtverce nebo čtverce do šířky 2 cm, a tak se připravuje speciální nudle pro beshbarmak.
2. Položíme kousky masa do misky přístroje, přidáme sůl, cibuli, bobkový list, pepř. Nalijte součásti misky pitnou vodou, která zcela pokrývá produkty. Vybereme program „Stewing“, fixujeme dobu vaření 2 hodiny.
3. Vytáhneme cibuli z vývaru, zlikvidujeme. Skopové maso vyjmeme, položíme na širokou desku a naložíme cibuli nakrájenou na kroužky.
4. Vybereme program „Vaření v páře“, spotřebič zůstane otevřený. Kapalina se uvede do varu, sníží se nudle do vývaru, směs se zahřívá 10 minut a pravidelně se míchají těstoviny. Zlikvidujeme je v cedníku, opatrně položíme na kousky masa a přidáme několik cibulek.

Servírujeme beshbarmak vařený ve vícevrstvém stole, posypeme nasekanými bylinkami na talíř.

Jehněčí piti polévka

Toto teplé jídlo představuje ázerbájdžánskou kuchyni. Jehněčí polévka má zvláštní chuť, poskytovaná tureckým hráškem a voňavými orientálními kořeními.

Seznam produktů:

• Rajče
• brambory - 6 ks .;
• jehněčí - 600 g;
• žárovky - 2 ks .;
• cizrna (cizrna) - 120 g;
• kdoule - 1 ks .;
• hrášek, sůl, vonné byliny, čerstvé bylinky.

Metoda vaření:

1. Rozdrcujte cibuli v půl prstenech. Promyté maso osušte ručníky, rozdělte na porce.
2. Nakrájejte tenkou kůru z kdoule, nakrájejte ovoce na malé kostky.Hrách namočte několik hodin, poté namočte ubrousky do sucha.
3. Připravené výrobky rozložíme na pánev ve vrstvách v následujícím pořadí: cibulové kroužky, jehněčí, plátky kdoule, turecké hrášky. Nalijte vyčištěnou vodu a skryjte komponenty misky pod ní.
4. Zahříváme obsah misek do varu, snižujeme teplo na maximum a jídlo vaříme v uzavřené formě asi dvě hodiny. 30 minut před ukončením procesu přidejte oloupané plátky brambor a rajčata čtvrtky plátky. Dochutíme solí, pepřem, nasekanou petrželkou a koprem.

Skopovou polévku podáváme výhradně v horkém stavu.

Vaření ležák

Prezentované jídlo se vyznačuje technologií vaření, v důsledku čehož se dostaneme mezi první a druhé jídlo.

Požadované produkty:

• rajčata - 6 ks .;
• paprika;
• mrkev a brambory - 2 ks .;
• maso - 600 g;
• libový olej - 100 ml;
• lagmanské nudle - 1 balení;
• stroužky česneku - 6 ks .;
• vysoce kvalitní adjika - 50 g;
• sůl, pepř.

Proces vaření:

1. Odřízněte všechny filmy a šlachy z kousku masa, rozdělte jehněčí na dlouhé a velmi tenké proužky, vložte do litiny s dobře zahřátým máslem a smažte, dokud nebude lehce opečený.
2. Přidejte oloupané a nakrájenou cibuli na maso k masu, pokračujte v procesu další čtvrt hodiny. 5 minut před koncem tohoto období rozložte nakrájenou mrkev a nakrájenou papriku. Dochutíme solí.
3. V samostatné misce vaříme kořenovou zeleninu a plátky rajčat, rozdělených na kostky. Vaření jídla po dobu čtvrt hodiny, místo adjika, vařte další 3 minuty uzavřené.
4. Kombinujeme masové složení s bramborami, mícháme jídlo. Samostatně vařte nudle v slané slané vodě a sklopte v cedníku.

Rozložili jsme horké těstoviny na servírovací misku a položili na ně ležák. Nasekané bylinky posypeme.

Pečená jehněčí žebra

Jehněčí jídla se lahodně pečou, zvláště pokud máme k dispozici chutná žebra.

Produktová sada:

• žárovky - 3 ks .;
• zralá rajčata - 5 ks .;
• jehněčí žebra - 1 kg;
• sůl, koření, vonné byliny.

Technologie vaření:

1. Sekejte jehněčí žebra po částech, otřete solí a kořením, nechte 3 hodiny marinovat.
2. Kousky masa rozložíme na kosti v žáruvzdorné formě, nahoře umístíme rajčata rozdělená do tenkých kruhů, cibuli nakrájenou na půl kroužky.
3. Výrobky posypeme nasekanou zelení, obal zakryjeme fólií, po dobu 2 hodin pošleme do trouby zahřáté na t 190 ° C.

15 minut před ukončením procesu vyjměte papír, pečte jehněčí žebra do nádherné zlaté barvy. Chutné jídlo připravené!

Maso chanahi na pánvi

Toto jídlo je obzvláště běžné na Kavkaze. Mohlo to v těchto regionech způsobit tak velký počet stoletců?

Nezbytné komponenty:

• lilek, paprika - 4 ks .;
• cibule - 3 ks .;
• jehněčí maso (nejlépe s vrstvami tuku) - 1,5 kg;
• tuk ocasní tuk - 120 g;
• brambory - 8 hlíz;
• hlava česneku;
• rajčata - 5 ks .;
• sůl (20 g), pepř (1/3 dezertní lžíce), bylinky.

Vaření jehněčí na pánvi:

1. Nasekáme tuk na malé kostky a položíme na dno nádobí. Maso očistíme od šlach, nakrájíme na malé kousky, položíme další vrstvu.
2. Lilek se musí nejprve zbavit hořkosti. Chcete-li to provést, nakrájejte ovoce do kruhů, sůl, nechte hodinu pod tlakem. Vypusťte tmavou tekutinu, osušte zeleninu a natřete ji v řadě masa.
3. Rajčata rozdělte na čtvrtiny, vyjměte semena z paprik, umyjte ovoce, nahrubo nakrájejte a položte je do další vrstvy. Přidejte cibuli nakrájenou na půlky prstenů, na které umístíme brambory nakrájené na čtvrtky a stroužky česneku rozdělené na tenké talíře. Posypeme nasekanými bylinkami.
4. Dochutíme pepřovým práškem. V případě potřeby nalijte půl sklenky vína.Pevně ​​zavřete pánev a zapálte ji.
5. Po několika minutách, kdy začíná aktivní vaření, snížíme intenzitu ohřevu na minimum, zhasneme jídlo alespoň hodinu.

Podobným způsobem vytváříme jehněčí hrnce v květináčích. Takové jídlo vaříme v troubě. V každém případě to bude velmi chutné!

Jehněčí pečené ve fólii

Hlavní jídlo jakéhokoli slavnostního stolu je jehněčí v troubě, zapečené ve fólii.

Složení produktu:

• jehněčí stehno;
• stolní ocet - 250 ml;
• sůl, pepř, paprika;
• čištěná voda - 5 l;
• med - 60 g;
• Francouzská hořčice - 30 g.

Technologie vaření:

1. Vybereme prostornou misku, dáme jehněčí stehno, nalijeme roztokem vody a octa. Uzavřete nádobu a ponechte produkt v tomto stavu přes noc.
2. Ráno maso vyjmeme z kyselého prostředí, osušíme ubrousky, odřízneme filmy a žíly a vrstvy tuku. Nohu otřete pepřem, solí a paprikou.
3. Smícháme med a hořčici francouzskou s celými zrny rozpuštěnými v parní lázni v misce. Maso opatrně otřete výslednou směsí, stehno zabalte do dvou vrstev fólie a odešlete do trouby na 2 hodiny (200 ° C). Papír otevíráme 15 minut před koncem procesu, očekáváme vytvoření lahodné růžové kůry.

Pečené jehněčí maso rozložíme na misku, nakrájíme na vrstvy až do tloušťky 2 cm a zachováme původní tvar nohy. Na jednu stranu masa položíme krásnou skluzavku francouzské hořčice.

Wak balish - malé masové koláče

Na první pohled na miniaturní tatarské koláče s jemně nasekaným masem, slintání již teče.

Seznam přísad:

• žárovky - 2 ks .;
• ghee;
• zakysaná smetana - 300 g;
• vejce - 2 ks .;
• žloutek - 1 ks .;
• jedlá soda - 9 g;
• brambory - 2 ks .;
• mleté ​​maso - 700 g;
• prosévaná mouka (nejlépe pšenice) - 500 g.

Fáze vaření vak balish:

1. Zpočátku těsto připravte. V misce smícháme vejce a čerstvou zakysanou smetanu, přidáme 150 g zahřátého ghi, špetku soli. Důkladně promíchejte složení, připevněte mouku rozdělenou na sodu, připravte dávku měkkého těsta. Zabalte kouli do filmu a odešlete ji do chladničky.
2. Oloupejte brambory a cibuli nakrájenou na plátky. U koláče nasekejte jehněčí dužinu s nejmenší kostkou. Výrobky smícháme do homogenní hmoty, osolíme solí a pepřem.
3. Vyjmeme těsto, vytvoříme malé kuličky, rohlíky, vložíme náplň masa doprostřed každého produktu. Okraje těsta sevřeme v kruhu, ponecháme malé otvory nahoře, namažeme pekáč žloutkem, rozetřeme na plech ošetřený olejem a pošleme ho do trouby na 180 minut (180 ° C).

Tyto malé masové koláče jsou zázrakem, jak dobré! Servírujeme vak Balish se sladkým čajem nebo vývarem.

Vařené jehně bez zápachu

Před výběrem jedné z kulinářských metod, jak se zbavit masa ze specifické vůně, se ujistíme, že důvodem není kvalita nakupovaného produktu (staré zvíře, porušení technologie porážky nebo skladování).

Pach jehněčího odstraňujeme následujícími způsoby:

• Řezané tenké fólie z kousku masa, a hlavně z tuku. Právě v tom leží často hlavní zdroj všech „voňavých“ potíží.
• Maso nalijte několik hodin mlékem (přidejte nasekaný česnek) nebo pivem, kefírem nebo směsí citronové šťávy a perlivé vody.
• Vyrábíme slabé řešení octa, necháme v něm jehně na noc. Použitou kapalinu je vhodné několikrát vyměnit za čistou.

Jak vařit jehně bez zápachu?

Vybereme kus mladého jehněčího masa, produkt zpracujeme, podle výše uvedených doporučení, vaříme s přidáním požadovaných koření:

• cibule;
• kmín kmín, majoránka, zira nebo zázvor;
• česnek, používaný s mírou, bude vynikající součástí, která dává masu příjemnou chuť a vůni.

Jak ukazuje praxe, aby se zajistilo odstranění vůně vařeného jehněčího, na konci tepelného zpracování přidejte do vývaru několik kapek citronové šťávy.

Jehněčí plněná cibule

Toto jídlo není v naší stravě tak běžné. Důvodem je elementární neznalost vynikajících vlastností původně vařeného jídla.

Seznam komponent:

• rozinky rozinky (bez semen) - 60 g;
• cibule - 7 ks .;
• Bulgur (obilniny z pšenice) - 4 lžíce. l.;
• olivový olej - 20 ml;
• mleté ​​skopové maso - 450 g;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• kmín (2 lžičky), skořice (½ lžičky), koriandr (1 lžičky) - vše rozemleté.

Metoda vaření:

1. Žárovky očistíme, opláchneme, osušíme ubrousky a odřízneme zbytky kořenového systému. Děláme to tak, aby každá hlava ve stoje nespadla na jednu stranu, připomínající hračku „vanka-vstanka“.
2. Vařte vodu na pánvi, vařte zeleninu po dobu 10 minut a vypusťte tekutinu, ponechte až 300 ml.
3. Rozinky a bulgur rozetřeme v žáruvzdorné misce, naplníme ji vodou z cibule, necháme ji 25 minut, aby se tekutina absorbovala do produktů.
4. Odřízněte horní vrstvy cibule (až do 1 cm), buničinu odstraňte lžičkou, jemně nasekejte oddělená víčka.
5. Připravené jehněčí mleté ​​rozetřeme na pánvi s horkým olejem, smažíme 6 minut za stálého míchání silikonovou špachtlí.
6. Když je produkt opečený, posuneme jej na stranu nádobí, přidáme koření a koření. Po 30 sekundách nasaďte směs cibule, lehce ji smažte, smíchejte s mletým masem, vařte dalších 10 minut. Rozložíme rozinky a cereálie v masové hmotě, směs osolíme solí a pepřem.
7. V závěrečné fázi vaření naplňte cibulovou hlavu výslednou náplní, vložte zeleninu do pekáče, přikryjte fólií a po dobu 20 minut odešlete do trouby. Na konci procesu vyjměte papír a vařte misku další čtvrt hodiny.

Plněné jehněčí cibulkou podávejte pouze v horké formě.

Bedra v troubě

No, teď - kulinářské intriky, které odborníci na výživu nazývají způsobem, jak udržovat zdraví a dlouhověkost.

Seznam produktů:

• jehněčí bederní - 1,5 kg;
• pivo, pitná voda - každá po 300 ml;
• čerstvá zakysaná smetana - 420 g;
• žárovky - 2 ks .;
• ghee - 30 g;
• mouka - 60 g;
• vavřínový list, sůl, pepř.

Vaření:

1. Na samém začátku procesu děláme marinádu. Smícháme v dušené cibule nasekané cibulové kroužky, pivo a vodu, rozmarýn a lavrushka. Vaříme směs, nalijeme maso s výslednou směsí a necháme 12 hodin v uzavřené formě. Pravidelně otáčejte kousky.
2. Beránek bereme z marinády, navlhčíme ubrousky, setřeme solí, pepřem a olivovým olejem. Produkt rozetřeme na plech, pečeme 2 hodiny při t 180 ° C. Nezapomeňte zpracovat šťávu sekretovanou masem.
3. Dále dostaneme skopové maso, posypeme moukou, nalijeme čerstvou zakysanou smetanu a pokračujeme ve vaření další půl hodiny.

Podáváme bedru v horkém stavu, zalijeme aromatickou kompozicí vzniklou během pečení.

Dnes odborníci na výživu někdy vyjadřují svůj názor na nebezpečí skopového masa. Věřte jim nebo ne - můžete se rozhodnout, ale nemůžete pomoci, ale věnujte pozornost skutečnosti, že toto je jediný druh masa, které není zakázáno jíst žádným náboženstvím. Velmi významná okolnost!