Gruzínský lilek - 7 chutných receptů

Ořechy, pikantní stroužky česneku a jemná lilková drť jsou nedílnou součástí gruzínské kuchyně. Teplá a první jídla se připravují ze zeleniny, kterou nazýváme „modrá“, jsou pečená, marinovaná nebo podávána jako chlazené občerstvení. A bez kousků ořechů a nasekaného česneku je těžké si představit autentickou gruzínskou kuchyni. Dnes vyrobíme lilek v gruzínštině. Jedná se o kořeněné, spíše kořeněné občerstvení, které je často uzavřeno jako příprava na zimu.

Gruzínský nakládaný lilek

Všem příznivcům kavkazské kuchyně nabízíme recept na kořeněné lilky, které ozdobí jakýkoli, dokonce i slavnostní stůl.

Připravte se předem:

• čtyři lilky;
• tři cibule a mrkev;
• tři papriky;
• lžíce medu;
• čtyři polévkové lžíce octa;
• půl sklenice oleje;
• sůl, pepř, byliny.

Budeme vařit takto:

1. První věc, kterou musíte vařit modře, aby zjemnily. Poté by měly být vloženy po každém lisu do odměrného nádobí tak, aby veškerá voda z ovoce ze skla.
2. Mrkev nakrájíme na proužky, nakrájíme cibuli na půlky, lilky libovolně rozmělníme na malé kousky.
3. Pro marinádu kombinujeme ocet, med a koření.
4. Smícháme všechny ingredience společně s výsledným složením a trváme na tom tři hodiny. Předkrm může být balen do sterilizovaných nádob malých rozměrů a skladován až do zimy.

Vaření s arašídovou omáčkou

Gruzínskou kuchyni si nelze představit bez vína a drcených vlašských ořechů. Připravují masitá jídla, polévky a pečou chutné pečivo. Nabízíme vám vařit lilek s arašídovou omáčkou, která dává zelenině rafinovanou a zvláště pikantní chuť.

Ingredience

• kilo „malých modrých“;
• 185 g vlašských ořechů;
• hlava česneku;
• banda koriandru;
• sůl, bílý jemný cukr, olej;
• 25 ml stolního octa;
• lžička zrnkové hořčice;
• 1,5 lžíce čínské omáčky (je-li to žádoucí);
• 0,5 čajové lžičky suneli hopu;
• 150 ml vody.

Metoda vaření:

1. Odstraňte slupku z lilku a nakrájejte maso na nepříliš silné kruhy. Přidáme zeleninu a necháme půl hodiny odstranit hořkost.
2. Sušíme ořechy na pánvi (bez tuku) - to zlepší jejich chuť. Zatlačíme do malty.
3. Do houštiny mixéru jsme dali zuby kořeněné zeleniny spolu s koriandrem, rozemelou se. Cilantro lze snadno nahradit jinými bylinkami. Například petržel. Pak ale nebudete cítit skutečnou chuť gruzínské kuchyně.
4. Nasekanou zeleninu a zeleninu smíchejte s ořechy, zalijte vodou a octem. Chuť a sůl přidáme podle chuti, slunečnicový chmel a podle potřeby nalijeme omáčku. Pravda, klasický recept nezajišťuje přítomnost takového koření.
5. Smažíme lilek v oleji, kombinujeme s orovnávacím dresinkem, přikryjeme a trváme na dvou hodinách.
6. Předkrm může být uložen v lednici po dobu až dvou měsíců nebo v rolích do sklenic na zimu.

Jednoduchý recept s ořechy

Kavkazská kuchyně se vyznačuje zajímavou a neobvyklou kombinací ingrediencí. Živým příkladem je gruzínský lilek s ořechy. Pokud se chcete blíže seznámit s kavkazskou kuchyní, začněte se s takovými předkrmy seznámit.

Ingredience

• tři „modré“ plody (500 g);
• 175 g vlašských ořechů;
• tři stroužky česneku;
• malá banda zelených (koriandr nebo petržel);
• tři polévkové lžíce zakysané smetany (přírodní jogurt);
• sůl, pepř, slunečnicový chmel;
• Semena granátového jablka 80 g.

Metoda vaření:

1. „Modré“ nakrájíme na proužky, posypeme solí a necháme stranou půl hodiny, poté opláchneme a uschneme.
2. Ořechujte ořechy po dobu tří minut, rozdrťte v mixéru, poté smíchejte s nasekanými bylinkami a hřebíčkem kořeněné zeleniny. Posypte kořením, ale nepřehánějte jej, abyste „nezabili“ chuť a aroma ořechů. Vše smíchejte se zakysanou smetanou nebo jogurtem.
3. Smažte lilek na grilu nebo na pánvi, dokud nedosáhne zlaté barvy. Na široké části „jazyka“ jsme vložili výplň a zabalili ji rolkou.

Gruzínský lilek rohlíky

Rohlíky lilku jsou skvělým občerstvením pro slavnostní stůl. Jejich chuť je jemná, s kořenitými tóny. Pokud hledáte neobvyklé gruzínské jídlo, můžete nechat hledání - právě jste ho našli.

Ingredience

• velký lilek nebo dva malé;
• 110 g ořechů;
• cibule;
• tři stroužky česneku;
• půl lžičky gruzínské adjiky a slunečnicového chmele;
• 0,5 lžičky octa;
• pět polévkových lžic vody;
• sůl, pepř podle chuti.

Metoda vaření:

1. Lilujte lilek s tenkými deskami, přidejte Čekáme půl hodiny, opláchneme a uschneme.
2. Nalijte olej do pánve, předávejte cibulové kostky do zlaté.
3. Do mísy mísy jsme vložili ořechy, stroužky česneku a zlatou cibuli. Přidejte koření, nalijte ocet a vodu, vložte adjiku. Drtit všechno.
4. V horkém oleji smažte lilek jednu minutu na každé straně. Posuneme je na ubrousek, abychom odstranili přebytečný tuk.
5. Rozložíme náplň na každou desku, polotovary proměníme v rolích a přeneseme je do misky. Ozdobte bylinkami a podávejte.

S česnekem

Nabízíme nový originální recept na gruzínský předkrm lilku s ořechy a česnekem.

Ingredience

• pět modrých plodů;
• 110 g ořechů (již loupaných);
• malá hromada koriandru;
• malá hlava česneku;
• olej.

Metoda vaření:

1. Lilek nakrájíme na talíře nebo kostky, posypeme solí a po půl hodině opláchneme.
2. Poté smažte zeleninu do zlaté barvy a ihned ji přeneste do misky.
3. Ořechy oloupejte v mixéru, poté smíchejte s nasekanou kořenitou zeleninou a nasekanými bylinkami. Do produktů nalijte vodu a ochutnejte koření. Výsledná pasta se přenese na omáčku a podává se smaženým lilkem.

Gruzínské jídlo "Satsivi"

"Satsivi" je ořechová omáčka s masem, rybami, zeleninovým občerstvením nebo jednoduchými plátky.

 

Ale v Gruzii se to považuje za plnohodnotné jídlo, protože maso vařené s takovou omáčkou se bude jmenovat Satsivi. Dnes nabízíme zeleninovou verzi Satsivi s lilkem.

Ingredience

• až do libry „malých modrých“;
• čtvrt kilogramu ořechů;
• cibule;
• dva stroužky česneku;
• banda koriandru;
• lžička vinného octa;
• lžička chmele-suneli;
• 0,5 lžičky soli a Imeretiho šafránu;
• pálivá paprika podle chuti.

Metoda vaření:

1. Satsivi omáčka může být docela tekutá posypat přes-vařený lilek. Ale často se stává silnější, jako těstoviny, - takže předkrm vypadá mnohem výhodněji. Namísto octa se v Gruzii používá omáčka z granátového jablka, ale pro nedostatek takové složky si vezměte další, dostupnější.
2. Očistíme kůru z lilku. Pokud jsou hořké, osolte je a nechte je stát půl hodiny. Poté opláchněte a osušte. Na obou stranách smažte zeleninu v oleji.
3. V případě omáčky rozemeleme ořechy na prášek a potom znovu zamícháme v mixéru s koriandrem, stroužky česneku a cibulkou. Do výsledné hmoty přidejte všechny koření a ocet.
4. Omáčka by neměla být kyselá. Pokud to vyjde příliš silné, zřeďte jej studenou vodou.
5. Dejte omáčku na malé modré talíře. Můžete jednoduše rozmazat výslednou kompozici a zeleninu složit na polovinu, ale elegantnější svačinka vyjde, když rolku lilku „nakrájíte“ na rohlíky.
6. Podávejte předkrm na ploché misce posypané granátovými jablky a bylinkami.

Gruzínský lilek phali

Phali je zeleninová svačina připravená v Gruzii z jakýchkoli rostlinných produktů. Nezapomeňte však do něj vložit ořechy, česnek a koření. Předkrm je zdravý a neuvěřitelně uspokojivý.

Ingredience

• dvě modré;
• deset vlašských ořechů;
• dva stroužky česneku;
• ochutnat ocet (lze nahradit citronovou šťávou);
• lžička koriandru;
• sůl podle chuti.

Metoda vaření:

1. Pečeme lilek. Chcete-li to provést, propíchněte je na několika místech párátkem a potom poslat ovoce do trouby na hodinu (teplota - 180 ° C).
2. V tomto okamžiku nasekejte ořechy (čím lépe, tím lépe). Smíchejte ořechové drobky s plátky kořeněné zeleniny, které prošly lisem, do výsledné směsi nalijte trochu octa (nejlépe bílého vína).
3. Oloupanou zeleninu oloupeme, jemně nasekáme maso a smícháme s ořechovou pastou. Sůl podle chuti.
4. Phali zdobí cibulové kroužky a semena granátového jablka.

Vaření gruzínských občerstvení není tak obtížné. Používají jednoduché a cenově dostupné ingredience, které lze snadno najít v každém obchodě. Jejich neobvyklé kombinace však vyvolávají lahodnou chuť a vytvářejí zvláštní chuť národní kuchyně Gruzie.