Fanoušci, a ještě více přívrženci francouzské kuchyně, vědí z první ruky o vepřovém entrecote. Miska, která je smaženým kouskem masa na kosti, je symbolem francouzských potravinářských tradic. V tomto článku budeme zvažovat nejzajímavější a nejchutnější varianty přípravy takové chutné pochoutky.

Co je to vepřové entrecote

Ve Francii se tradičně entrecote vyrábí z kravského masa. Vepřové maso se však často používá k vaření doma. K přípravě kusů masa o tloušťce 1,5 cm a délce 20 cm se odebírají meziostové části jatečně upraveného těla.

Při provádění šťavnatého entrecotu se používá sůl a pepř, které co nejvíce zachovávají chuť a aroma masa. Použití kořenějších koření podle francouzských kuchařů pouze přeruší přirozenou chuť produktu.

Plátky masa se obvykle podávají v kombinaci s bramborami, rýží nebo zeleninovým masem. Rafinovaný alkohol ve formě obohacených italských nebo portugalských vín pomáhá gastronomickému kytici pokrmu ještě více otevírat, což dokazuje plnost a přirozenost chuti.

Jak marinovat maso

Pokud je část jatečně upraveného těla správně vybrána, můžete připravit vepřový entrecote s něžným a šťavnatým bez marinování. Přestože někteří kuchaři mají stále sklon k nutnosti udržovat maso v marinádě. Skutečně, ne každá hospodyňka má dobrou znalost vepřové buničiny, což znamená, že riskuje, že si koupí nekvalitní produkt. A vůbec není vhodné pro přípravu jídla bez předběžné přípravy masné složky.

Klasická verze marinády pro vepřový entrecote obsahuje následující ingredience:

  • tři cibule;
  • 70 ml sójové omáčky.

Metoda vaření:

  1. Cibule je předem oloupaná a nakrájená na tenké půlky.
  2. Maso se promyje, suší a nakrájí na plátky o tloušťce 1,5 cm a délce 20 cm.
  3. Ve spodní části nádobí jsou rozloženy poloviny cibulových prstenů, které jsou napojeny ½ omáčkou.
  4. Maso je umístěno nahoře, pokryté zbývající zeleninou a dresinkem.

Budoucí entrecote zraje v takové marinádě asi 2 hodiny.

Vepřový steak z fólie

Díky použití fólie je entrecote v peci vždy šťavnatý a něžný.

Pro splnění této variace horkého masa, které dokonale doplňuje drobivou rýži přidáním různých zeleninových a olivových plátků, budete potřebovat:

  • ½ kg entrecote;
  • 5 g francouzské hořčice a medu;
  • špetku soli a pepře;
  • 10 ml citronové šťávy a sojové omáčky.

Metoda vaření:

  1. Maso je rozděleno do několika částí v závislosti na tom, jak moc tloušťka hlavního kusu umožňuje.
  2. Mísa mísí všechny ostatní ingredience.
  3. Masné polotovary se potírají dresinkem ze všech stran a odesílají se na chladné místo.
  4. Po půl hodině nebo hodině se kousky masa přesunou na plech na pečení potažený fólií.
  5. Pak jsou pevně zabaleny tak, aby šťáva při pečení neteče.
  6. Entrecote se peče 25 minut ve fólii a 10 minut bez něj při 180 ° C.

Pokrm můžete servírovat na stůl sami a přidat k němu chutnou omáčku dle vašeho výběru.

Jak smažit maso na pánvi

Pokud je maso zvoleno správně, pak bez předběžného marinování vepřového masa v pánvi dopadne nabídka, měkká, šťavnatá. Klasická francouzská jídla navíc neuznává marinády, díky nimž je přírodní chuť hlavního produktu méně nasycená.
Ingredience pro přípravu:

  • 600 g entrecote;
  • hromada olivového oleje;
  • pepř a sůl.

Posloupnost akcí:

  1. Pro toto jídlo je maso rozděleno na standardní kousky.
  2. Každý kus je otřen olivovým olejem, solený a pepřený.
  3. V horké pánvi je maso smažené po dobu asi 5 minut, dokud není zlatohnědá, což nedovolí vytéct šťávu.
  4. Po vytvoření "červenat" se entrecote přivede do připravenosti na střední teplotu po dobu asi 10-15 minut.

Podávejte jídlo na stůl horké.

Přečtěte si také:maso v troubě doma

Vaření v rukávu

Výhodou tohoto receptu je to, že díky pouzdru potřeba použití oleje zmizí. Maso se vaří ve vlastní šťávě a zachovává si bohatou přírodní chuť, jak vyžaduje klasický recept.

Ingredience pro provedení masového kulinářského díla:

  • ½ kg entrecote;
  • klasický sójový okurka;
  • kousek tuku.

Pokrok:

  1. Vepřové maso se promyje, suší a nakrájí na porce, na nichž se vytvoří mělké kousky.
  2. Masné polotovary jsou zasílány do nádoby s marinádou, která je umístěna na 1 hodinu v lednici.
  3. Po uplynutí stanovené doby se maso plní tukem, který se umístí do malých štěrbin a vloží se do rukávu.
  4. Vaření při 200 ° C po dobu 60 minut.

Aby se vytvořila zlatá kůra, 10 minut před tím, než se připraví, rukáv se ořízne.

Recept na maso T-Bone

Když přijde čas na pikniky, pěší túry a jen shromáždění na nádvoří venkovského domu poblíž grilu, vyvstává otázka vařit nové na dřevěném uhlí. Pokud je k dispozici gril, můžete v přírodě smažit entrecote na kosti. Kromě toho se maso z mezikontální části jednoduše roztaví v ústech. Přátelé si tuto zábavu budou pamatovat po dlouhou dobu.

Chcete-li to ověřit, musíte:

  • 1 kg vepřového masa;
  • banda zeleně;
  • špetku soli a pepře;
  • cibule;
  • 2 bobkové listy;
  • 150 ml piva.

Posloupnost hlavních kroků:

  1. Entrecote se promyje a nakrájí na kousky požadované velikosti.
  2. Cibule je oloupaná a nakrájená na malé kousky. (Pokud si přejete, můžete ji rozdrtit rukama, aby zelenina dala šťávu rychleji).
  3. Masové polotovary se ukládají do mísy, kde se mísí s cibulovými kostkami, bobkovými listy, solí, pepřem a pěnivým nápojem.
  4. Maso zůstává v marinádě asi půl hodiny, poté je položeno na grilu.
  5. Entrecote se smaží se systematickou inverzí mříže po dobu 15-30 minut, v závislosti na tloušťce kusů a intenzitě tepla.

Na talířích je jídlo zdobeno nasekanými bylinkami a je doplněno velkým množstvím zeleniny (rajčata, paprika, okurky).

Vepřový entrecote s jablky a cibulkou

Neobvyklá variace masa, která používá kyselá jablka. Přes netradiční popravu se entrecote ukáže být neméně šťavnatý a něžný a ovoce dává masu zvláštní pikantnost.

Komponenty pro ošetření:

  • 1 kg entrecote;
  • ½ stoh rostlinného nebo olivového oleje;
  • 4 jablka
  • 100 ml zakysané smetany;
  • cibule;
  • sůl a pepř.

Způsob provedení receptu:

  1. Kousky se připravují z masa, které se otře solí a pepřem.
  2. Cibule je oloupaná a nakrájená na plátky, které se dobře zmačkají rukama, aby šťáva vynikla.
  3. Předvalky stárnou 30 minut v nádobě s nakrájenou cibulkou.
  4. Poté se smaží na obou stranách, dokud se nezíská červenání a než se rozloží do žáruvzdorné formy.
  5. Jablka jsou osvobozena od jader a nakrájena na kruhy, které jsou rozloženy po entrecote.
  6. Miska se nalije zakysanou smetanou a umístí se do předehřáté trouby na 40 minut.

Při podávání se doporučuje posypat léčbu strouhaným křenem.

Vepřový entrecote je skvělý způsob, jak diverzifikovat nudné menu masa, skládající se z tradičních masových kuliček, kotlet a smaženého kuře.

Podobné:Více od autora: